Торт «корзина с цветами» пошаговый рецепт с фото

Как сделать тюльпаны из крема на торт

А вот и вторая насадка — с ее помощью буду делать белые цветы.

Для зеленого крема нам понадобится специальная насадка для листочков. Она перед вами на фото ниже. Как видите, я уже большие (или средние) кондитерские мешки наполнила кремом и вставила в них выбранные для работы насадки.

Как пользоваться насадкой тюльпан для крема

Если надавить на мешок с насадкой тюльпан, то крем выходит через отверстия формируя сразу лепестки и тычинки.

Для декорирования заранее испечем торт по любимому рецепту. Желательно, чтобы он заканчивался коржом. Бока можете оформить по своему вкусу. Я просто отсадила рельефные полоски. Верх торта покрываем тонким слоем крема. Так к нему лучше прилипнут наши кремовые тюльпаны. Выравнивать поверхность до идеала необязательно. Теперь, можно «высаживать» тюльпаны на торт. Мешок с кремом держим строго перпендикулярно к поверхности. Цветочек наш достаточно капризный, поэтому, советую сначала потренироваться на тарелочке. Не с первого раза может получиться открытый тюльпан. Без должной сноровки иногда выходит и закрытый бутон.

И так, касаемся насадкой торта, одновременно слегка нажимаем на содержимое мешочка, чтоб крем начал вытекать и цветок хорошо прилип. Далее, усиливаем нажим, поднимая насадку вверх и резко отрываем её, полностью прекращая нажимать на мешок в момент отрыва. Сперва это может показаться сложным, но на самом деле этот процесс очень простой и занимает пару секунд. Еще раз повторю: не пренебрегайте тренировкой. После каждого цветочка насадку следует вытирать салфеткой, убирая остаток крема.

По моей задумке, на торте чередуются ряды красных и белых тюльпанов. Отсадив красные, приступаем к белым.

Порядок действий аналогичный. Как видите, с этой насадкой получаются немного другие тюльпаны. Они немного напоминают розочку.

Отсаживайте тюльпаны довольно плотно. Пустоты между ними мы прикроем листочками. Но смотрите, даже без них уже получается очень красиво.

Вот так выглядит одна из разновидностей насадки «листик».

Длину и ширину листочков регулируем силой нажатия на насадку. В момент отрыва насадки от листочка резко прекращайте нажимать на мешок.

Вот такой красивый весенний торт получается у нас в итоге. Используя разные насадки и комбинируя цвета, вы каждый раз без усилий сможете получить совершенно неповторимые и уникальные шедевры.

Как видите, тюльпаны из крема — простой, красивый и вкусный декор для торта — можно сделать в домашних условиях легко и просто. В таком оформлении, при должной сноровке, нет ничего сложного. Радуйте и удивляйте своих близких и получайте удовольствие от вкусного творчества.

Кое-что важное про крем

Кроме масляного, этими насадками можно работать с любыми кремами, которые хорошо держат форму. Подойдёт, например, крем-чиз, лучше — на масле. Подозреваю, что можно попробовать отсадить цветы из взбитого шоколадного ганаша, но я так ещё не делала, да и цвет не задашь, то есть цветы будут весьма условными. И очень хорошие результаты получаются из белкового крема, в частности, той его вариации, которая зовётся в народе «мокрым безе», но только в умелых руках! Понадобится сноровка: этот крем немного тянется за насадкой и даёт менее чёткие, чем масляный, контуры. Но работы наших мастериц говорят сами за себя!

Однако с любым кремом нужно знать, как работать. Масляный, несмотря на его удобство, подтаивает в руках, и постепенно, в процессе вашего творчества, цветы будут получаться всё менее чёткими. То есть до начала работы его лучше немного охладить, а также периодически помещать в холодильник. Но ненадолго: слишком холодный крем плохо выходит из отверстий насадки, лепестки получаются с рваными краями, сам цветок невозможно от кончика насадки отцепить… В общем, поймайте оптимальную температуру и консистенцию крема, иначе выйдет одна морока, но это касается не только тюльпанов, это мои наблюдения о работе с масляным кремом с самыми разными типами насадок.

То же самое касается и крем-чиза.

Мокрое безе в руках ведёт себя лучше, но немного тянется и не даёт таких чётких контуров. После каждого цветка нужно протирать насадку, иначе велика вероятность, что следующий будет несколько скомканным. Но, если честно, я бы советовала всегда протирать насадку после каждого движения, независимо от того, какой у вас крем: цветы будут получаться более чёткими и красивыми.

А ещё: не торопитесь, не стоит стараться делать, как в зарубежных роликах: тыц-тыц-тыц, две минуты, и готово! Если опыта нет или мало, отсаживайте цветок за цветком неспешно, аккуратно, осторожно поднимая мешок с насадкой вверх по мере выдавливания крема, перпендикулярно поверхности стола. Довольно резким движением «отсекайте» кончик цветка, когда размер его вас устроит

Вы поймёте:)

Создаем бутон

Начинаем лепить бутон с создания сердцевины:

отрежьте кусочек проволоки около 5-7 см в длину;
отщипните немного красной мастики, скатайте руками сердцевину в форме остроконечной луковички;
плотно насадите луковичку на проволоку (проволоку можно заменить деревянной шпажкой);
руками выровняйте сердцевину тюльпана, отложите в сторону для просушки.

Самый длительный процесс во всем мастер-классе по созданию весенних тюльпанов – вырубка и формирование лепестков. С них, кстати, можно и начать:

раскатайте красную мастику пластом около 1,5 мм толщиной и размером немного больше предполагаемого лепестка тюльпана на куске проволоки так, чтобы в итоге она была внутри заготовки;
вырежьте овальную заготовку специальной вырубкой или ножницами, ножом;
по краям пройдитесь стеком с шариком на конце или пальцами придайте краю лепестка волнистости, истончая его на 1/3 диаметра;
теперь переложите заготовку в специальный пресс для придания лепестку рельефа, плотно сожмите форму, вытащите заготовку;
положите лепесток сушиться в столовую ложку так, чтобы края были загнуты немного внутрь и высохли именно в таком положении.

Кстати, рельеф лепесткам можно и не придавать, натуральный живой тюльпан имеет совершенно гладкий лепесток, просто рельефные цветы живее смотрятся на торте.

Так же формируем и листья согласно мастер-классу:

раскатываем длинные полосы из зеленой мастики на коврике, предварительно вставив отрез проволоки;
вырезает форму листа, у тюльпана они узкие и длинные;
посередине проводим острой палочкой полосу;
выкладываем листок сушиться после истончения края, можно одни листья загнуть наружу, а некоторые – внутрь.

Рекомендуем: Видео: свинка Пеппа | Торт из мастики

Украшение торта: пошаговая инструкция с фото

Основа готова. Теперь разберемся, как сделать торт «Корзина с цветами».

Боковой декор в виде корзины

Для формирования переплетений корзиночки используется шоколадная мастика. Из нее скручиваются тонкие жгутики толщиной 3-5 мм, длиной 7 см. На боковую поверхность торта сначала накладываются поперечные прутики с небольшим захватом его верхней стороны.

Для равномерного распределения зрительно делим тортик на 2 равные части, в этих местах накладываем первые прутики, потом каждую половину тоже делим пополам и добавляем кусочки мастики. Расстояние между поперечными прутиками – 1,5-2 см.

Нижний продольный прутик своими концами прикрепляется к первому и третьему, прикрывая второй поперечный кусочек мастики. Следующий присоединяем к третьему и пятому, прикрывая четвертый. Так по кругу укладываем низ корзинки.

Ряд прутиков, расположенный выше, прикрепляется в шахматном порядке – первый прут второго ряда соединяется концами со вторыми и четвертыми поперечными деталями, прикрывая третий. Такое переплетение делаем на всем протяжении боковых сторон торта.

В местах прикрепления прутиков к верхней части торта по длине его окружности можно выложить ободок из переплетенных жгутиков мастики — верхушку корзинки. Это придаст ей законченный вид.

Корзиночку можно сделать с крышкой. Но у нас она будет открытой и наполненной цветами.

Красивые цветы из крема

Существует несколько способов, как сделать торт «Корзина с цветами». Украшения можно вылепить из разноцветной мастики или использовать готовые съедобные цветы.

Чтобы сделать цветы из масляного крема, сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком. Для придания цветочному крему необходимой окраски используются пищевые красители.

Основой цветка может служить кусочек бисквита, марципана или кукурузная палочка. Ее укрепляют на деревянной шпажке. Используя кондитерский мешок с плоской насадкой, наносим крем сначала на верхушку кукурузной палочки. Опускаясь ниже, накладываем полоски в форме дуг, имитируя лепестки розы. Готовые цветы с помощью шпажек укрепляем на торте.

Более простой способ — изготовление цветов с помощью различных фигурных насадок. Украсить пространство между цветами можно листиками из зеленого масляного крема или цветной мастики.

Ручка для корзинки на торт

Разминаем в руках коричневую мастику, можно добавить в нее небольшое количество крахмала для увеличения плотности. Делаем из подготовленного материала колбаску толщиной 5 мм, длиной 80 см. Складываем полоску пополам и переплетаем одну половину с другой.

Сделать ручку для корзинки на торт нужно так, чтобы расстояние между концами ее дуги было 19 см. В концы ручки вставляются деревянные шпажки.

Длина открытых участков шпажек для прикрепления ручки к торту должна быть 5-6 см.

Соединяем ручку с корзинкой. Торт готов.

Примерная стоимость торта «Корзинка с цветами», сделанного своими руками

Разобравшись, как сделать торт «Корзина с цветами», рассчитаем его приблизительную стоимость:

Бисквит обойдется в 60 рублей.
Затраты на крем для слоев составят не меньше 200-250 рублей.
На масляный крем потратится 100 рублей.
Цветная сахарная мастика в кондитерских магазинах в среднем стоит 200-300 рублей за 0,5 кг в зависимости от производителя.
Цена жидких пищевых красителей – 80 рублей за тюбик, но их нужно небольшое количество.

С учетом всех ингредиентов стоимость торта выйдет не менее 600 рублей. Зато, когда все получится, чувство глубокого удовлетворения и гордости за себя гарантировано. А если хочется еще чему-нибудь научиться, добро пожаловать на курсы.

В такую погоду лично мне хочется только одного — выйти из дома, и чтобы море, и ветер солёный, и брызги! Но увы! Пока мы никуда не собираемся. Зато я могу показать вам в деле моих новеньких кулинарных помощников — насадки тюльпан! Я уже немного рассказывала о них в статье «Как пользоваться кондитерскими насадками», но сейчас хочу остановиться подробнее.

Насадки тюльпан — именно такое общее название приобрели кондитерские насадки, имеющие специальную конструкцию, позволяющую одним движением отсаживать непосредственно на изделие (или кондитерский гвоздик) готовый цветок, причём необязательно тюльпан. Напомню, обычно цветы собираются из отдельных лепестков, с применением разных насадок, и делается это на гвоздике. Потом цветок снимается с этого гвоздика ножницами, вилкой или специально придуманным для этих целей съёмником и переносится на торт. Или собирается на гвоздике, на котором закреплён кусочек пергамента, а потом пергамент вместе с цветочком помещается в морозилку, цветок подмораживается и, опять же, переносится на торт. Новые — относительно теперь уже — насадки тюльпан позволяют сократить время и усилия, обеспечив очень симпатичный результат. А если приноровиться и проявить фантазию, с насадками тюльпан можно творить настоящие чудеса! Скажем, создавать интересные цветочные композиции, букеты, корзины или использовать их для изготовления причудливой сердцевины, наращивая лепестки другими насадками. Кстати, любопытный факт: другое название насадок тюльпан, прочно вошедшее в лексикон зарубежных кондитеров, — русские насадки:) За державу… приятно!:)

В этом посте я покажу несколько таких насадок, но вообще рисунков значительно больше, и все хороши, выбирай, как писал поэт, на вкус. Расскажу о том, как ими пользоваться: несмотря на то, что суть проста, есть свои нюансы. Расскажу и о кремах, на которых мне удалось «потестить» мои новенькие насадки. Иными словами, как обычно, постараюсь сделать многое, чтобы вам было удобно, понятно и информативно.

Сразу отмечу: в работе я использовала насадки тюльпан производства российского мастера Владимира Тюрина. Полностью ручная работа, красивенькие, блестящие, ровные! Большое удовольствие не только делать ими цветы, но и просто держать в руках, иметь в своей коллекции. Или это только я такая повёрнутая на всяких кондитерских штуковинах?:)

И ещё кое-что из рубрики «Это интересно». Как признаётся Владимир, на создание этих насадок его вдохновила сестра, известный в профессиональной среде кондитер Елена Игонова, мастер кремового декора. Погуглите, если не знаете. Работы — чудо! И первые такие насадки делались из пластиковых крышек:)

Ну, и ещё (опять большое предисловие, ох! что же делать, если всё такое важное?). Всё сказанное здесь и далее — моё ИМХО и мой опыт, на истину я не претендую, просто делюсь своими наработками, но всегда советую вам пробовать и экспериментировать самим

В своём маленьком обзоре я буду использовать следующие насадки:

№4 «Тюльпан», 3 лепестка

№3 «Тюльпан», 5 лепестков

№5 «Весенний цветок»

№10 «Майский цветок»

№14 «Розочка», 7 лепестков (я говорила, что они подходят не только для создания тюльпанов!)

№15 «Розочка», 10 лепестков

Рецепт: Торт “Весенний букет” – тюльпаны-эффектное украшение для торта к 8 марта!

сахар-песок – 250 гр ;

мука пшеничная – 270 гр ;

масло растительное – 60 гр ;

яйца куриные – 5 шт ;

разрыхлитель теста – 10 гр ;

сливки 33% – 500 гр ;

молоко сгущенное вареное – 250 гр ;

сливки – для украшения

С праздником Вас! С 8 марта.

Этот рецепт скорее о том, как украсить торт любой хозяйке, даже не имея под рукой нужных инструментов.

Но прежде чем торт украсить, давайте испечем его!

Предлагаю угоститься вкусным орехово-маковый тортиком!

Для начала испечем бисквит.

Торт будет большой, поэтому ингредиенты я рассчитывала на диаметр 25-28 см. (на 20-24 см можно посмотреть в моем рецепте макового бисквита)

Соединяем все сыпучие продукты (мука, соль, сахар, разрыхлитель) перемешиваем, добавляем растительное масло, воду, желтки, перемешиваем миксером на низкой скорости.

Готовим мак (можно без его-ничего не меняется по количеству). мак предварительно прокипятить 30-60 минут и слегка обсушить.

Всыпаем мак в наше тесто, хорошенько перемешиваем.

тем временем взбиваем белки с лимонной кислотой до твердых пиков.

Аккуратно вмешиваем половину белков в тесто.

Потом вмешиваем оставшиеся белки.

Мешаем аккуратно, но быстро, до однородной массы.

Выливаем тесто в форму.

Выпекам при температуре 180 градусов. Сначала один час не открывая духовки, а потом смотря по ситуации.

У меня маковый бисквит печется минимум на 15 минут дольше, чем другие.

Вот такой красавец поднялся (горка получилась от того, что забыла крутануть перед тем, как ставить в духовку-забегалась)

Вынимаем, остужаем в певернутом состоянии (я остужаю на чашках или на решетке).

Даем бисквиту отдохнуть минимум 6 часов, прежде чем приступать к пропитке. Если вы не хотите пропитывать (а с этим бисквитом можно позволить и не пропитывать-он сосем не сухой и очень нежный-если конечно не пересушить его в духовке)

Взбиваем банку вареной сгущенки, добавляем сливки для взбивания, взбиваем до устойчивых пиков. Крем готов.

Фундук обжариваем, очищаем и измельчаем.

Бисквит разрезаем на 3-4 коржа, как вам больше нравится, пропитываем сахарным сиропом и собираем торт. Каждый слой просыпать орехами.

Моя любимая часть-ДЕКОР!

Работать будем со сливками для взбивания. Подойдет любой крем, который держи форму.

Торт выравниваем сливками по бокам и сверху.

Понадобятся подобные насадки

(если таких нет, то заменяем на подобные или вырезаем из пластиковой /алюминиевой бутылки-опробовано)

Бока украсим узором “корзинка”.

Цвет можно взять любой, я выбрала белый цвет в память об уходящей зиме ну и ноль красителей естественно.

Наносим вертикальную полосу.

Теперь горизонтальные маленькие полоски на расстоянии 1 см друг от друга, потом опять вертикальную (она должна закрывать “хвостики” горизонтальных полосочек), затем горизонтальные, но только уже в шахматном порядке. И так по кругу.

Тюльпаны я делала при помощи самодельной насадки из пробки от бутылки.

Муж сделал два варианта – пятилепестковый цветок и шестилепестковый. Мне понравился тот что слева. Им я и работала. Горлышко от пластиковой бутылки служит “переходником”.

Берем плотный пакет, срезаем уголок, помещаем внутрь горлышко от бутылки. привинчиваем к нему нашу самодельную насадку.

Наполняем крем и аккуратно отсаживаем тюльпаны на торт.

Дальше я решила экспериментировать с цветом и делать более реалистичные цветы.

для этого наполняем мешочек основным цветом, потом делаем сквозное углубление и другим кондитерским мешком заполняем серединку зеленым (или желтым) кремом.

Вот такие красавцы получаются.

Потихоньку весь торт покрылся разноцветными тюльпанами. Я прыгала от восторга)

Теперь заполним промежутки между цветами зелеными листиками и если нужно подкорректируем бортик корзины.

Вот такой шикарный букет тюльпанов получился у меня, не сомневаюсь что у вас получится еще лучше!

fotorecept.com

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.

Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Белково-ореховые коржи

Или как их принято называть в кондитерском производстве «воздушно-ореховый полуфабрикат».

Мало кто поверит, что в 50-е годы исконно советский продукт мог изготавливаться из таких уж слишком по тем временам заморских орехов, как кешью. Тем не менее, именно кешью стал основой для коржей Киевского торта.

Как нам сообщает кулинарный историк П. Сюткин, все дело в том, что в послевоенный период СССР активно сотрудничал с Индией, предоставляя ей ощутимую поддержку в создании различных объектов тяжелой промышленности. Индия же в свою очередь экспортировала в СССР то, чем была богата: текстиль, чай и те самые орехи кешью.

Советская кондитерская промышленности была буквально завалена этими орехами, которые применяли где только это было возможно. Торт Киевский не стал исключением. Но вскоре Индия прекратила свои поставки, кешью стал слишком дорогим, и фабрике им. Карла Маркса пришлось в срочном порядке чем-то его заменять. Наиболее близким оказался фундук. Хотя сотрудники фабрики говорят, что замена была неравнозначной. Киевский на орехах кешью был намного лучше.

Про арахис, которым сейчас практически повсеместно заменили фундук в целях еще большего сокращения себестоимости торта, и речи быть не может — такой «Киевский» сильно уступает оригиналу.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» был, пожалуй, самым распространенным кремом в эпоху СССР. Готовился он просто, из доступных ингредиентов и был очень стабильным. Единственным его недостатком был короткий срок годности за счет содержащихся в нем яиц. Поэтому летом такой крем, как правило, заменяли «Сливочным», в котором сливочное масло соединялось не с молочно-яичным сиропом, а со сгущенным молоком.

Кстати, рецептуру «Киевского» тоже со временем изменили, отказавшись от крема «Шарлотт», и сейчас в целях продления срока годности его готовят на основе масла со сгущенкой.

Короче говоря, крем «Шарлотт» — это очень хорошо взбитое сливочное масло с добавлением молочно-яичного сиропа в пропорции где-то 1:1,5, а также ванилина и коньяка.

Как вы понимаете из всего вышесказанного, основные два ингредиента Киевского торта: орехи кешью и сливочное масло. Поэтому обязательно позаботьтесь о том, чтобы эти 2 продукта были отменного качества. Орехи — свежие и не прогорклые. Масло — натуральное и не ниже 82%.

Но давайте все-таки разберем основные ошибки, которые вы можете допустить в домашних условиях, столкнувшись с Киевским тортом.

Насадки тюльпан

В своём маленьком обзоре я буду использовать следующие насадки:

№3 «Тюльпан», 5 лепестков

№14 «Розочка», 7 лепестков (я говорила, что они подходят не только для создания тюльпанов!)

№15 «Розочка», 10 лепестков

Ингредиенты:

Медовое тесто:

&check; мёд — 70 гр. (это 2 ст. ложки),

&check; сахар — 150 гр. (неполный стакан сахара),

&check; слив. масло — 60 гр.,

&check; 2 яйца,

&check; сода пищевая — 5 гр. (1 ч. ложка),

&check; соль — 1/5 ч. ложки,

&check; мука — 400 гр. (2,5 стакана).

Для крема:

&check; домашняя сметана — 700 гр.,

&check; сахар — 200 гр.,

&check; сыр маскарпоне — 200 гр.,

&check; сахарная пудра — 1 ст. ложка,

&check; жирные сливки 33% — 100 мл., но можно чуть больше +50 мл.,

&check; ванильная эссенция или ванилин.

Для белкового заварного крема:

&check; яичные белки — 3 шт.(115-120 гр.),

&check; сахар — 250 гр.,

&check; вода 85 мл., (+-2 мл.),

&check; лимонная кислота — 1/3 ч. ложки.

Последний штрих

И бутоны, и листья нужно хранить в специальных формах, пересыпанных крахмалом. От этого изделия выглядят как будто припудренными

Излишек крахмала необходимо осторожно убрать водкой. Для глянца можно растворить в алкоголе чуточку меда

Если же вы хотите, чтобы ваши тюльпаны из мастики на торте выглядели совсем уж реалистично (чтобы ввести в заблуждение гостей), окрасим кончики тычинок в черный цвет. Для этого нужно обмакнуть кисточку в кандурин. Работаем крайне осторожно – тычинки очень хрупкие, потому могут сломаться. Ну а теперь размещаем наш цветок или целый букет на поверхности торта. С кремом нужно быть поосторожней. Слишком жидкий может испортить весь ваш труд, начиная растворять мастику. Лучше всего поместить украшение на торт незадолго перед подачей на стол.