Мы собрали для вас лучшие советы и секреты, чтобы ваш пирог получился идеальным. От выбора яблок до тонкостей приготовления теста – мы расскажем обо всем, что нужно знать, чтобы испечь настоящий яблочный рай. Вдохновлялись рецептами с Гастроном.ру, RussianFood.com и Повар.ру.
Приготовьтесь к тому, что этот пирог заставит вас забыть обо всех диетах и насладиться каждым кусочком! Он тает во рту, как обещают рецепты с Готовим дома. И не переживайте, если у вас нет особого кулинарного опыта – этот рецепт подойдет даже начинающим кулинарам, как утверждают авторы 566 ккал.
Помните: для идеальной корочки форму для выпечки можно смазать сливочным маслом и присыпать не только мукой, но и панировочными сухарями с сахаром! Это добавит пирогу хрустящую карамельную нотку.
Приятного аппетита!
Ингредиенты и подготовка
Для нашего яблочного пирога с изюмом нам потребуется: 500-800 г яблок (лучше кисло-сладких сортов, как рекомендуют на RussianFood.com), 2 ст.л. изюма (обязательно замочите его в горячей воде или роме на 20 минут, как советуют для пирога с изюмом и ромом с RussianFood.com), мука пшеничная (около 250 г), сливочное масло (100 г), яйца (2 шт.), сахар (150 г), ванилин, сода (1 ч.л.) и уксус (1 ст.л.) для гашения соды.
Выбор теста: для этого пирога подойдет песочное, слоеное или даже дрожжевое тесто. Можно приготовить песочное тесто самостоятельно (мука, масло, сахар, яйцо) или купить готовое – это значительно сэкономит время. Слоёное тесто, как упоминается в рецептах с Гастроном.ру, придаст пирогу особую воздушность.
Подготовка яблок: тщательно вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
Необходимые ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла (охлажденного), 1 яйцо, 50 г сахара, 1/2 ч.л. разрыхлителя. Как указано в рецептах с Повар.ру, для более нежного теста используйте охлажденное масло.
Для начинки: 500-800 г яблок (лучше кисло-сладких), 2 ст.л. изюма (замоченного), 2 ст.л. сахара (или по вкусу), 1 ч.л. корицы (по желанию), 1 пакетик ванильного сахара (как в рецепте с RussianFood.com).
Дополнительно: немного муки для присыпки формы, сливочное масло для смазывания формы (или панировочные сухари с сахаром для хрустящей корочки).
Тесто:
В большой миске смешайте 250 г муки с 1/2 ч.л. разрыхлителя. Добавьте 100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками, и перетрите в крошку. Взбейте 1 яйцо с 50 г сахара и добавьте к мучной смеси. Замесите тесто – оно должно получиться мягким и эластичным.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Это позволит маслу застыть, и тесто будет легче раскатывать. Как советуют на Повар.ру, не переусердствуйте с вымешиванием теста, иначе оно станет жестким.
После охлаждения тесто раскатайте в пласт, немного больше диаметра вашей формы для выпечки. Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте бортики.
Начинка:
Очистите 500-800 г яблок от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Смешайте яблоки с 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы (по желанию) и 2 ст.л. изюма (предварительно замоченного в горячей воде или роме). Как советуют на RussianFood.com, ром придаст начинке особый аромат.
Равномерно распределите начинку по раскатанному тесту в форме. Старайтесь не перегружать центр пирога, чтобы тесто не порвалось. Добавьте немного ванильного сахара для аромата, как в рецепте с Повар.ру.
При желании, можно посыпать начинку небольшим количеством молотых орехов или добавить немного лимонной цедры для свежести.
Подготовка ингредиентов
Изюм залейте горячей водой или ромом на 20 минут, чтобы он стал мягким и сочным. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, удалите семена. Нарежьте яблоки тонкими дольками, чтобы они равномерно пропеклись.
Сливочное масло для теста заранее достаньте из холодильника, чтобы оно немного размягчилось, но не растаяло. Муку просейте, чтобы она насытилась кислородом и тесто получилось более воздушным.
Подготовьте форму для выпечки: смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой (или панировочными сухарями с сахаром для хрустящей корочки).
Выбор теста
Для яблочного пирога с изюмом можно использовать разные виды теста. Песочное тесто придаст пирогу рассыпчатую текстуру, слоеное – воздушность и хруст, а дрожжевое – более пышную и мягкую структуру. Как отмечают на Гастроном.ру, слоеное тесто особенно хорошо сочетается с яблочной начинкой.
Если у вас нет времени на приготовление теста, можно купить готовое слоеное или песочное тесто в магазине. Главное – выбрать качественный продукт, без лишних добавок.
Для шарлотки, как упрощенного варианта, подойдет бисквитное тесто, но в этом случае пирог будет менее рассыпчатым.
Хранение
Готовый яблочный пирог с изюмом лучше всего хранить в прохладном месте, при комнатной температуре, под пищевой пленкой или в герметичном контейнере. Так он сохранит свою свежесть и аромат в течение 2-3 дней.
Если вы хотите сохранить пирог дольше, его можно заморозить. Для этого заверните пирог в несколько слоев пищевой пленки и поместите в морозильную камеру. Замороженный пирог можно хранить до 1 месяца.
Перед подачей разморозьте пирог при комнатной температуре или в холодильнике. При необходимости, слегка разогрейте его в духовке или микроволновой печи.
