Пирог с капустой – это классика русской кухни, блюдо, которое согревает и радует своим вкусом. Существует множество рецептов этого пирога, от простых и быстрых до более сложных и изысканных. В этой статье мы поделимся с вами проверенным рецептом вкусного и сочного пирога с капустой, который легко приготовить в домашних условиях. Этот пирог идеально подойдет для семейного чаепития или праздничного стола. Он уступает разве что пирогам с ягодами, но и они хороши!
На Руси пироги всегда занимали особое место. Без них трудно представить многие обряды, в том числе свадьбу, новогодние празднования и поминки – для каждого из таких случаев готовился особый пирог. Сегодня мы приготовим традиционный пирог с капустой, который порадует вас своим ароматом и вкусом.
Ингредиенты для этого пирога достаточно просты и доступны. Вам понадобится мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, яйца, сливочное масло, капуста, лук, растительное масло, укроп и петрушка, а также черный перец. Некоторые рецепты предлагают добавить вареное яйцо в начинку для большей сочности.
Приготовление пирога состоит из нескольких этапов: приготовление теста, подготовка начинки, формирование пирога и выпечка в духовке. Каждый этап требует внимания и аккуратности, но результат того стоит! Мы расскажем вам обо всех тонкостях и секретах приготовления этого замечательного пирога.
Если вы ищете, как приготовить вкусный пирог, для вас множество разнобразных рецептов пирогов с пошаговыми фото: открытые, закрытые, сладкие и соленые, на слоеном или дрожжевом тесте. Начнем же!
Ингредиенты: молоко – 250 г, дрожжи – 6 г сухие, сахар – 2 ст.л., мука – 350 г, соль – 2 щепотки, яйцо куриное – 3 шт., масло сливочное – 100 г, 540 г свежей белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 18 г (2-3 ст.л.) растительного масла, 1 вареное яйцо, по 2,5 г укропа и петрушки, соль, чёрный перец.
Важно: Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Вы можете добавить в пирог грибы, мясо или картофель, чтобы придать ему новый вкус.
Ингредиенты и подготовка
Для теста нам потребуется: 350 г муки, 250 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3 куриных яйца и 100 г сливочного масла. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры – это обеспечит лучшее взаимодействие дрожжей и формирование воздушного теста.
Для начинки: 540 г свежей белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки, 1 вареное яйцо, 2,5 г укропа, 2,5 г петрушки, соль и черный перец по вкусу. Капусту можно использовать как свежую, так и квашеную, в зависимости от ваших предпочтений.
Подготовка капусты – ключевой момент. Капусту необходимо тонко нашинковать. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить капусту к луку и тушить до мягкости, периодически помешивая. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Тушеная капуста должна быть мягкой, но не разваренной.
Вареное яйцо нарезать кубиками и добавить к тушеной капусте. Мелко нарезать укроп и петрушку и также добавить в начинку. Тщательно перемешать все ингредиенты и дать начинке немного остыть перед формированием пирога.
Необходимые ингредиенты для теста
Для приготовления вкусного и воздушного теста для пирога с капустой вам понадобятся следующие ингредиенты: 350 грамм пшеничной муки высшего сорта – она обеспечит эластичность и структуру теста. 250 миллилитров свежего молока комнатной температуры – для активации дрожжей и придания тесту мягкости.
6 грамм сухих дрожжей – отвечают за подъем теста и его воздушность. 2 столовые ложки сахара – для питания дрожжей и придания тесту легкой сладости. 1/2 чайной ложки соли – для баланса вкуса и улучшения структуры теста.
3 куриных яйца – придают тесту богатство и нежность. 100 грамм сливочного масла, размягченного до комнатной температуры – для придания тесту слоистости и аромата. Использование качественных ингредиентов – залог успешной выпечки!
Подготовка капусты для начинки
Начнем с подготовки капусты. Вам потребуется 540 грамм свежей белокочанной капусты. Ее необходимо тонко нашинковать – это обеспечит равномерное протушивание и нежность начинки. 100 грамм репчатого лука мелко нарезать.
В сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, это придаст начинке аромат и сладость. Затем добавьте нашинкованную капусту и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Не забывайте посолить и поперчить капусту по вкусу в процессе тушения. Важно, чтобы капуста не была сырой, но и не переварилась. Оптимальное время тушения – около 15-20 минут. Тщательно перемешайте капусту, чтобы она равномерно пропиталась ароматами лука и специй.
Дополнительные ингредиенты для начинки
Чтобы сделать начинку еще более сочной и ароматной, добавьте к тушеной капусте 1 вареное яйцо, нарезанное небольшими кубиками. Оно придаст начинке нежность и дополнительный вкус. Не забудьте про свежую зелень!
Мелко нарежьте 2,5 грамма укропа и 2,5 грамма петрушки и добавьте в капусту. Зелень обогатит вкус начинки и придаст ей свежесть. По желанию, можно добавить немного черного молотого перца для пикантности.
Тщательно перемешайте все ингредиенты начинки, чтобы они равномерно распределились. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте соль или перец. Теперь начинка готова к использованию и ждет своего часа, чтобы стать частью вкуснейшего пирога!
Пошаговый рецепт приготовления теста
Шаг 1: Активация дрожжей. В теплом молоке (250 мл) растворите сахар (2 ст.л.) и сухие дрожжи (6 г). Оставьте на 10-15 минут, пока не образуется пенная «шапочка» – это признак того, что дрожжи активны.
Шаг 2: Замешивание теста. В большой миске смешайте муку (350 г) и соль (1/2 ч.л.). Добавьте активированные дрожжи и яйца (3 шт.). Начните замешивать тесто, постепенно добавляя размягченное сливочное масло (100 г). Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким.
Шаг 3: Вымешивание теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 8-10 минут. Тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Шаг 4: Подъем теста. Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза. Это важный этап, который обеспечит воздушность пирога.
Шаг 5: Раскатывание теста. После подъема обомните тесто и разделите его на две части (одна чуть больше другой). Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной около 5 мм – это будет основа пирога. Раскатайте меньшую часть – для верха пирога.
Замешивание дрожжевого теста
В глубокой миске соедините 350 г просеянной муки, 1/2 чайной ложки соли и 2 столовые ложки сахара. В отдельной емкости смешайте 250 мл теплого молока с 6 г сухих дрожжей и оставьте на 10-15 минут для активации.
В мучную смесь добавьте 3 куриных яйца и активированные дрожжи. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя 100 г размягченного сливочного масла. Сначала тесто будет липким, но не добавляйте сразу много муки.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 8-10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Используйте энергичные движения, чтобы развить клейковину.
Если тесто все еще липкое, добавьте по одной столовой ложке муки, продолжая вымешивать. Важно не переборщить с мукой, иначе тесто получится жестким. Правильно замешанное тесто должно быть мягким и податливым.
Пирог с капустой и мясом
Для любителей сытных пирогов предлагаем вариант с добавлением мяса. Вместо вареного яйца в капустную начинку добавьте 300-400 г отварного или обжаренного фарша (говядина, свинина или курица). Фарш лучше предварительно обжарить с луком до золотистого цвета.
Приготовьте капусту, как описано в предыдущих разделах, и смешайте ее с обжаренным фаршем. Добавьте соль, перец и любимые специи по вкусу. Можно добавить немного томатной пасты для более насыщенного вкуса.
Сформируйте пирог, используя приготовленное тесто, и выпекайте в духовке при температуре 180°C в течение 40-50 минут, до золотистой корочки. Пирог с капустой и мясом – это отличный вариант для сытного обеда или ужина.
Такой пирог получается особенно вкусным и ароматным, а мясо придает ему дополнительную сочность и питательность. Не бойтесь экспериментировать с разными видами мяса и специй, чтобы создать свой уникальный рецепт!
