7 рецептов приготовления глазури для подтеков и как сделать подтеки на торте

Десерт со сладостями

Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.
Ингредиенты:

• ванильные коржи – 2 шт.;
• консервированные ананасы – 250-300 г;
• сахар-песок – 130-150 г;
• сливки – пол-литра;
• сметана – полный стакан;
• любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
• темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
2. С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
3. Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
4. Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
5. Отправить заготовку в холод на два часа.
6. Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
8. Дать подтекам застыть в прохладе.

Растапливаем шоколад для конфет и силиконовых формочек

При приготовлении корпусных конфет, глазированных сырков и объемных шоколадных фигурок в домашних условиях недостаточно просто расплавить плитку и дать ей застыть в форме или молде

Важно, чтобы засохший шоколад после стабилизации остался блестящим, не ломким и не таял от теплоты рук. Добиться такого эффекта поможет темперирование

Это довольно сложный процесс, поскольку требует постоянного контроля температуры и специального инвентаря (мраморной плиты). Он состоит в последовательном нагревании и охлаждении шоколада до определенных температур, поэтому без термометра-щупа не обойтись. При этом какао-масло меняет свое молекулярное строение. Темперированная масса быстрее застывает, после затвердевания сжимается. Ее можно будет легко извлечь даже из жестких поликарбонатных форм без разломов.

Предлагаю вам простейшие способы темперирования, которые можно воспроизвести дома, без мраморной плиты.

Как темперировать

Существует три стадии темперирования: растапливание в пределах допустимых температурных значений, охлаждение до кристаллизации какао-масла и нагревание до рабочей температуры. Для разных типов шоколада эти показатели различные.

Итак, приступим. Растопить шоколад в миске, поместив в нее термометр. В этом плане водяная/паровая баня более удобна, т.к. позволяет контролировать уровень нагрева массы. Для черного шоколада температура должна находиться в пределе 47- 50 град. на протяжении всего процесса плавления, для молочного и белого — 44-45 град. Отлить треть массы.

Теперь нужно быстро понизить температуру остального количества (2/3 от общего объема) до 27 град. (черный) и 25-26 град. (белый/молочный). Для этого можно поставить миску на лед, предварительно подложив тканевую салфетку или пачку с замороженными фруктами/овощами. При этом необходимо постоянно перемешивать шоколад движениями снизу вверх и неотрывно следить за изменениями температуры.

Второй вариант – добавить немного нерастопленного шоколада и перемешивать, пока температура не снизится. Если при этом остались твердые кусочки, их нужно извлечь.

После этого смешать кристаллизованную массу с теплой, повысив температуру до рабочей – 30-32 град. (темный) и 28-30 град. (молочный/белый)

Если значения не достигли оптимальных, осторожно прогреть на паровой бане

Готово, можно делать конфеты и другие кондитерские штучки.

Захер-торт

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
• сливки жирные – 300 мл;
• миндаль – 50 г;
• вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• глазурь из белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Как самому сделать на торте золотые подтеки из белого шоколада

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Если вы хотите добиться золотого эффекта, единственный способ – приготовить ганаш из белого шоколада (крем, состоящий из шоколада и сливок) по приведенной выше инструкции и покрасить его порошковым красителем, разведённым в спирте.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Не рекомендую использовать водку в качестве заменителя, краситель будет сильно размазываться. Из доступных пищевых красителей рекомендую пищевой краситель Faye Cahill, у нее действительно хорошая кроющая способность и приятный оттенок.

Если не получится найти названные красители, сейчас доступно множество декоративных красителей, разрешенных только для контакта с пищевыми продуктами.

Кстати. Замороженный торт должен остыть в холодильнике, по крайней мере, несколько часов. Я рекомендую использовать мягкую тонкую кисть для рисования. Во время покраски спирт испаряется, регулярно, часто проверяйте густоту смеси.

Рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами

Благодаря сливочному крему торт получается сочным и легким. Начинка из хурмы, банана или киви в торте с шоколадными подтеками дает легкий привкус кислоты в сочетании с сочностью и ароматом фрукта.

Сливочное масло используется для приготовления глазури и украшений, а сметанный крем делают для приготовления суфле для шоколадного торта.

Основные ингредиенты

Шоколадный торт с фруктами состоит из суфле и бисквита.

Первое готовится из следующих продуктов:

• 100 г сахара;
• 250 г жирных сливок или молока;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 300 г йогурта;
• 30 г желатина;
• 2 персика.

Ингредиенты для бисквита

Для бисквита необходимо иметь:

• 1 ст. л. какао;
• 50 г муки;
• 80 г сахара;
• 3 яйца.

Глазурь делается из темного шоколада и выбранного фрукта или ягоды.

Готовим пошагово

В первую очередь необходимо заняться бисквитом из шоколада:

1. Делаем пышную густую пену из взбитых яиц с сахаром.
2. Мука и какао просеиваются через сито.
3. В муку с какао-порошком добавляется яичная масса.
4. Форму для выпекания необходимо смазать маргарином для того, чтобы коржи не пригорели.
5. Выложить тесто следует на обмотанную бумагой форму.
6. Печь бисквит нужно около 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Далее следует выпечь второй корж бисквита.

Растворить желатин в сиропе

Суфле готовится следующим образом:

Растворить желатин в фруктовом сиропе. Если его нет, используют сливки, кипяток или молоко. Оставить смесь на 5 минут.
Фрукты необходимо очистить от кожуры.
Набухший раствор желатина нужно подогреть

Однако важно следить за тем, чтобы смесь не закипела.
Пышный густой крем делается путем взбивания ванильного сахара с жирными сливками. Если нет ванилина, используется сахарный песок или сахарная пудра.
Далее следует взять сливки и йогурт и взбить до однородной массы, добавить очищенные фрукты.
Желатин нужно процедить через марлю, влить в суфле и хорошо перемешать.

Последним этапом будет формирование компонентов торта. Действовать необходимо быстро, так как из-за желатина суфле может быстро застыть:

• необходимо взять 1-й корж и смазать его полученным кремом-суфле;
• вторым коржом нужно накрыть торт и еще раз смазать его;
• с помощью лопатки выравниваются изъяны;
• на 2 часа нужно оставить торт в холодильнике для того, чтобы он хорошо пропитался.

А пока торт застывает, можно приготовить глазурь из черного шоколада. Для этого необходимо разломать на дольки и подогреть шоколад, а далее добавить в консистенцию кусочек сливочного масла.

Как сделать глазурь для подтеков своими руками

Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

Классическая глазурь из шоколада

Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

Ингредиенты:

• шоколад – 90-100 г;
• сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
• сливочный жир – 40 г.

1. Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
2. Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
3. Добавить кусочки жира.

После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

Из белого шоколада

Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 90 – 100 г;
• сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
• сливочный жир – 40 г.

Сладости Borowski Sweets

Торты Borowski Sweets

Сладости Borowski Sweets

1. В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
2. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
3. Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 20 мл;
• белый шоколад – 70 г;
• любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

Приготовление:

1. Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
2. Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
3. Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
4. Все хорошо перемешать.

Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ – РЕЦЕПТ ОТ BonBon

Возьмите 100 г растопленного шоколада и 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха и смешайте ингредиенты. Масла можно добавить и чуть меньше или больше, в зависимости от эффекта подтеков, которые вы хотите получить: чем в смеси будет больше масла, тем более текучей она будет, а подтеки получатся тоньше и длиннее.

Важно не переборщить: с большим количеством масла подтеки будут быстро стекать и выглядеть плоско. А без масла вообще растопленный шоколад встанет колом и не будет блестеть.Размешиваем смесь до однородности, охлаждаем до рабочей температуры и используем

Готовность можно определить так: капните массу на охлажденный стакан и смотрите, насколько быстро застывает шоколад. Если он достаточно отсыл, должен сформироваться недлинный подтек. Если шоколад быстро стекает вниз, значит, масса еще слишком горячая.Что касается нанесения, то тут важно набить руку. Выбирайте любимый способ – с помощью ложки или кондитерского мешка – и достигайте совершенства! Разные техники создания венка мы разбираем на курсе «Шоколад»

Покрывайте шоколадной массой торт и сразу крепите ягоды, пока подтеки не застыли (а это происходит довольно быстро).Важно, что покрывать шоколадом торт стоит после того, как он отстоится несколько часов в холодильнике. Используйте качественный шоколад – от этого будет зависеть и консистенция, и вкус декора

А чтобы сделать цветные подтеки, используйте белый шоколад и жирорастворимые красители.

Разбавляйте ягоды и другими элементами декора: шоколад, маршмеллоу, макаронс… Эти сладкие плоды могут быть как центром оформления, так и входить в шоколадные венки или горки, выступать в композиции с безе и макаронс и так далее.Попробуйте и ещё один эффектный способ – . Как видите по фото, мы украшаем ягодами муссовые и бисквитные торты, рулеты, десерты, чизкейки. Так же и Вы можете создавать незабываемое ягодное великолепие для своих близких и заказчиков!

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.

Рекомендации по украшению глазурью:

очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури

Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Торт с подтеками фруктовый

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.

Ингредиенты:

• корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• персики – 3 шт.;
• сироп фруктовый – 100 мл;
• желатин – 35 г;
• йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
• нектарин – 1 шт.;
• жир сливочный – 150 г;
• малина – 40 г;
• ежевика – 40 г;
• шоколад темный – 100 г.

Способ приготовления:

1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Подготовка шоколада для фонтана

Шоколадный фонтан – это очень красиво и вкусно. Но при его «запуске» нужно учесть несколько важных моментов. Для начала — рассчитать необходимое количество шоколада. В этом вам поможет таблица.

Высота фонтана, см	Количество «начинки», кг
20-28	0,5
40-55	1,1-1,5
от 60 и выше	4

Далее следует подобрать шоколад с хорошей текучестью (более 5 капель). Обычно он так и называется — «Для фонтанов». Но найти его в продаже в обычных магазинах практически невозможно. Если вы планируете использовать плитку или каллеты, текучесть необходимо повысить при помощи какао-масла или подсолнечного/оливкового масла без запаха.

В первом варианте на 100 г основного продукта берут 5-10 г какао-масла. Смешивают и расплавляют в микроволновой печке или на любом виде бани.

Во втором случае растапливают шоколад отдельно, а затем смешивают с растительным маслом в той же пропорции.

Готовую горячую массу выливают в предварительно разогретую нижнюю чашу фонтана.

Рецепты правильной глазури для подтеков на торте

Есть много способов приготовления глазури, на любой вкус и из разных ингредиентов — без сливок, без молока или даже без шоколада.

Стоит отметить, что не имеет значения, какой шоколад вы выберете. Хорошо подойдет как горький, так и молочный. Это повлияет только на количество сливок

Важно правильно подобрать пропорцию, чтобы был не слишком густой, но и не превращать его в лужу. Глазурь должна быть чуть выше комнатной температуры, примерно 30-33 градусов, а торт, покрытый кремом,прежде должен постоять пару часов в холодильнике

При возможности, в морозильнике.

Из шоколада и масла

Данный рецепт является одним из самых простых и состоит всего из двух ингредиентов (торт диаметром 18-20 см):

• горький шоколад – 1 плитка;
• 100 гр сливочного масла.

Приготовление:

1. Для начала необходимо поломать шоколад на дольки и растопить на водяной бане, не допуская перегрева. Не забудьте предварительно достать сливочное масло, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
2. Далее, мягкое сливочное масло порежьте на мелкие кубики и добавьте к шоколаду. Размешивайте, пока консистенция не станет однородной, без комочков и пузырьков.

Готово! Теперь следует дать массе немного остыть, но все равно она должна оставаться теплой. При охлаждении, глазурь начнет медленно густеть, что позволит нам использовать ее для декора.

Из шоколада с топленым молоком

Рецепт на случай, если под рукой не оказалось сливок, но есть топленое молоко. Метод тоже очень простой и на приготовление уйдет всего пару минут времени.

Дляприготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

• плитка темного шоколада;
• 80 мл топленого молока 4%.

Приготовление:

Кусочки, предварительно разломанного шоколада, залить топленым молоком. Желательно все делать в пластиковой емкости.

Данную смесь растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд (можно и на обычной плите, но займет больше времени). Размешать все, чтобы в молоке не плавали видимые большие кусочки.
Если все равно остался шоколад, который не вышло полностью растопить, можно повторно разогреть в микроволновой печи. Если консистенция окажется жидкой, стоит добавить еще пару долек, а если густая — подлить немного молока. Все делается на глаз, исходя из собственных ощущений

Важно постоянно проверять однородность и вязкость, помешивая массу.

Эта глазурь предназначена дляидеально матовых подтеков.

Из шоколада и сливок (ганаш)

Дляприготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

• 70 мл сливок от 33%;
• 20 гр сливочного масла;
• 100 гр кондитерского шоколада в виде капель Callebaut.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения. Масло подогреваем. Кстати, его мы добавляем для того, чтобы подтеки имели блестящий, глянцевый вид.
2. Шоколадные капли добавляем в теплое масло и ставим в микроволновую печь секунд на 30. Перемешиваем до полного растворения.
3. Постепенно вливаем сливки, постоянно помешивая. Когда масса станет тягучей и однородной, это будет означать, что все готово (если недостаточно вязкая, следует добавить еще шоколада, если же слишком густая — подлить сливок). Осталось дождаться, пока охладится, и можно наносить на торт.

Зеркальная глазурь (гляссаж)

Подтеки, сделанные по данному рецепту, также пользуются популярностью. Но продуктов и времени нужно уже больше.

Дляприготовления понадобится:

• пакетик быстрорастворимого желатина;
• 130 мл воды для растворения желатина;
• 140 гр сахарной пудры;
• 80 мл жирных сливок;
• 70 гр какао-порошка.

Приготовление:

1. Для начала нужно растворить желатин в горячей кипяченой воде.
2. Какао и сахарную пудру просеять через сито, чтобы избавиться от лишних комочков и частиц.
3. Сливки перелить в кастрюлю, поставить на плиту, но не доводить до кипения.
4. В кастрюлю добавить пудру и какао, тщательно перемешать. Стоит следить, чтобы не образовывались комочки из порошков. Дождаться кипения,затем маленькой струйкой добавить готовый ранее желатин.
5. Через минуту убрать с огня.

Декор по такому рецепту будут стойкий и плотный, если пару часов постоит в холодильнике.

Торт с шоколадным кремом

«Тягучие» шоколадные подтеки на желатине

Подтеки на темном шоколадном торте — это шоколадная глазурь. Темные подтёки красиво стекают с торта, создавая эффект шоколадных сосулек.

Сделать домашнюю шоколадную глазурь не сложно. Однако, нанести его на торт в нужный момент у многих вызывает немалую проблему. Подтеки либо становятся слишком густыми, либо все еще слишком тонкие и буквально капают с торта! Поэтому  добавление желатина в глазурь спасает и мои торты, и мои нервы.

При приготовлении подтёков на основе темного шоколада используйте пропорцию 1:1. Однако, не всегда удается сделать это на 100%. Плотность глазури зависит от типа сливок и содержания какао в шоколаде. Я рекомендую сливки минимум 30% жирности. Но можно сделать глазурь и со сливками 36% жирности. Тогда имеет смысл иметь под рукой немного молока, чтобы разбавлять её при необходимости.

Для подтеков я использую темный шоколад от 64%, в который добавляю немного молочного шоколада. Однако, я рекомендую использовать темный шоколад с содержанием какао 55%. Если ваш шоколад имеет более высокое содержание какао, например, 80%, вам нужно добавить больше сливок или разбавить глазурь молоком. Тогда поможет и желатин, сделав подтёки на желатине более гибкими.

Темные подтёки на шоколаде с высоким содержанием какао любят трескаться на торте. Желатин делает глазурь эластичной, что предотвращает ее растрескивание. Благодаря желатину глазурь быстрее застывает на холодном торте и не стекает, а капля темного шоколада не осыпается.

Ингредиенты:

• 90 мл двойных сливок 30%/36% и более жирного
• 70 г темного шоколада (от 64% содержания какао)
• 20 г молочного шоколада
• немного молока, чтобы разбавить глазурь
• 3/4 чайной ложки без горки желатина + 1,5 чайной ложки холодной воды (не обязательно)
• немного черного пищевого красителя, если мы хотим получить черную глазурь.

Вместо смеси темного и молочного шоколада можно использовать темный шоколад с содержанием какао 55%.

Как сделать глазурь на желатине для красивых подтёков на торт пошагово

• • Залейте желатин водой и оставьте примерно на 7 минут, пока он не набухнет.
  • В кастрюле нагрейте сливки на медленном огне, чтобы они оставались горячими (старайтесь не доводить до кипения).
  • Выключаем конфорку и добавляем поломанный шоколад. Все перемешиваем, пока не получим однородную шоколадную массу. Если масса получается слишком густая, добавьте немного молока и перемешайте до получения более жидкой консистенции. Добавляя молоко, мы можем немного подогреть массу на некоторое время.
  • Затем, пока шоколад полностью не остыл, ставим набухший желатин (лучше в пластиковом стаканчике) на водяную баню для растворения. Желатин также можно растворить в микроволновой печи.
  • В теплую шоколадную массу добавить растворенный желатин. Тщательно перемешиваем и проверяем, подходит ли консистенция. Нужно быть осторожным, потому что шоколадно-желатиновая глазурь быстро застывает.
  • Масса не должна быть горячей, когда ее наносят на торт, потому что она растворит крем. Она должна быть около 40 градусов.
  • Наносим полученную заливку на остывший корж ложкой, кондитерским мешком или специальной бутылочкой. Начинаем с краев торта. Перед тем, как мы выльем остатки на торт, рекомендую немного разбавить ее молоком. Тогда поверхность подтеков будет гладкой.
  • С помощью шпателя равномерно распределите шоколад.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

На холодном торте домашняя глазурь для подтёков застывает быстрее, из-за чего получаются красивые струящиеся шоколадные сосульки.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Украшение торта шоколадными подтеками золотого цвета сочетается с любым декором: кремовые цветы, шоколадные сферы, ягоды, фрукты, оформление шоколадными печеньем и конфетами и печеньем.

Оригинальный торт «Цукотто»

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.

Watch this video on YouTube

• шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
• миндаль – 40 г;
• сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
• пудра сахарная – 90-100 г;
• вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
• белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
2. Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
4. Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
5. Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
6. Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
7. Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
8. Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
9. Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Watch this video on YouTube

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Многие домашние кондитеры сталкиваются с проблемой, как сделать красивые шоколадные подтеки на торте. Наиболее распространенные ошибки — неправильное соблюдение пропорций приготовления и игнорирование температурного режима нанесения.

Ниже приводятся секреты экспертов, как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками:

Соблюдайте пропорции рецепта, но также следите за итоговой густотой глазури. Точную развесовку сложно просчитать из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
Украшайте только хорошо охлажденную выпечку. Шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс может привести к тому, что подтеки не будут иметь желаемой формы.
Перед нанесением можно попрактиковаться на охлажденной чашке. Глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
Не делайте слишком частые подтеки. Шоколадные струйки разной длины выглядят более эстетично.
Незначительные огрехи в распределении глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.
Нет единой технологии заливки. Некоторые рекомендуют начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть

Другим удобнее сразу покрыть верх торта, а затем сформировать подтеки при помощи столовой ложки.
Помните, что при работе с шоколадной глазурью необходимо действовать быстро, чтобы избежать застывания глазури до того, как вы закончите декорирование торта.
Если у вас есть специальные инструменты для декорирования тортов, используйте их для создания более сложных и красивых подтек.
Если вы хотите создать эффект градиента или перехода между цветами подтек, используйте несколько оттенков шоколадной глазури и наносите их слоями, начиная с более светлых цветов и заканчивая более темными.
Не забывайте про важность выбора качественного шоколада для приготовления глазури. Дешевый шоколад может дать плохой результат.

Следуя этим дополнительным советам, вы сможете создать впечатляющую шоколадную глазурь с подтеками, которая не только будет выглядеть красиво, но и вкусно!

После того, как вы изучили все секреты профессионального декорирования выпечки, создание шоколадных подтек на торте становится вопросом техники. Однако с опытом и парой тренировок, все кулинары-самоучки смогут достичь аккуратности в нанесении. Главное — чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки могут потеряться на фоне перегруженной вершины.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

• сахар – полный стакан;
• мак – полный стакан;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 1,5-2 ст.;
• пекарский порошок – 8-10 г;
• сметана – 380-400 г;
• какао – 3-3,5 ст. л.;
• фундук – 180-200 г;
• сушеная клюква – 1 полный стакан;
• сгущенка «варенка» — 1 банка;
• сливочное масло – 380-400 г;
• глазурь для подтеков любого цвета.

1. Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
2. Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
3. Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
4. Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
5. Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
6. Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
7. Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
8. Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Качество и густота глазури регулируется составом массы, которая может состоять из растопленного плиточного шоколада (черного, белого, молочного) или из какао, сахара и молочных продуктов. Блеск массе придает сливочное масло или мед. А зеркальная глазурь получается с применением желатина.

Дизайн торта с шоколадными подтеками тоже может быть различным. Варианты покрытия:

• Потеки только по краю торта, поверхность и бока которого покрыты зеркальной глазурью контрастного цвета.  В том случае можно не использовать других декоративных элементов
• Вся поверхность десерта покрыта глазурью, которой сделаны потеки по краю. Это самый распространенный способ. Наверх можно расположить любой декор, сделать надпись.
• Подтеки являются частью сложной композиции декора. Например, на торте расположен вафельный рожок с ягодами, которые высыпаются из него. Уместно сделать подтеки только в области рассыпавшихся ягод, чтобы подчеркнуть направление движения.
• Великолепно смотрится клубника в шоколаде. Шоколадные подтеки будут гармонично смотреться в сочетании с яркими ягодами, которые частично обмакнули в шоколад.

«Чародейка»

Классический вариант с заварным кремом. Бисквит получается очень пышным, а крем необыкновенно нежным. Глазурь должна немного горчить, что придает особый вкус этому торту.Бисквит: 4 яйца, 200 г сахара (можно немного меньше), 200 г муки, 10 г разрыхлителя, ваниль.Приготовление: яйца взбить с сахаром, добавить муку, ваниль, разрыхлитель. Тесто выложить в форму, выпекать 30 минут при 180 С.Крем: 200 мл молока + 2,5 ст. л. муки +1 яйцо + 1/2 ст. сахара + ваниль + 50 г. сливочного масла.Приготовление: взбить молоко, муку, яйцо, сахар, ваниль. Поставить вариться до загустения, постоянно помешивая. Положить масло ещё в горячий крем, размешать. Взбить. Охладить. Остудить корж на решетке. Разрезать на две части. Нижний корж смазать остывшим кремом, сверху положить второй корж. Дать немного постоять в холодильнике. Сверху торт полить шоколадной глазурью.Глазурь (варианты):
1. Растопленный горький шоколад. Шоколад можно растопить в микроволновке, но можно это сделать на водяной бане.
2. Глазурь можно приготовить самим. Вариантов масса. Например: сахар — 5 ст.л. + молоко — 3 ст.л. + какао — 2 ст.л. л. + 50 гр. сливочного масла. Молоко + Сахар +Какао довести до кипения, снять с огня, добавить сливочное масло. На этом этапе данный вариант глазури готов. В такую глазурь  желательно добавить ещё немного сметаны, или вместо молока можно использовать только сметану. Она получается более жирной и густой. Готовый  торт «Чародейка» с прослойкой из заварного крема, сверху политый шоколадной глазурью, нужно поставить в холодильник, чтобы глазурь немного застыла, а крем как следует соединил коржи. Так, как торт не требует какой-либо пропитки, то его можно подавать к столу уже через пару часов.