Разбираемся, как растопить шоколад для украшения торта
Торт можно украсить разными способами. Например, нанести шоколадную глазурь сверху или распределить ее по бокам для стекания. Обмакнуть клубнику и красиво разложить ее сверху. В конце концов, приготовить крем. Для всех этих целей шоколад топят по-разному.
Заливка
Для обливки тортов чаще всего используется глазурь – жидкая блестящая шоколадная масса, которая остается мягкой даже в остуженном виде. Чтобы шоколад не застывал, при растапливании или непосредственно после него добавляют различные компоненты – сливки, растительное и сливочное масло, молоко и пр. Если ничего не класть дополнительно, после остывания лакомство затвердеет и станет мутным. Рецептов глазури много, основные из них я опишу ниже.
Для надписей, узоров и подтеков
Чтобы вывести аккуратные буквы или сделать красивые потеки на боках торта, недостаточно просто довести шоколад до жидкого состояния. После застывания он утратит блеск, а при нарезке будет крошиться. Чтобы этого избежать, лучше всего добавить немного растительного масла. Такая масса прекрасно ложится на любой крем или муссовый десерт, не растекается и быстро схватывается.
Понадобится:
- темный или молочный шоколад – 100 г;
- рафинированное масло без запаха – 10 г.
Способ приготовления:
Растопить шоколад любым удобным способом. В еще теплую однородную субстанцию добавлять понемногу масло, после каждой порции тщательно перемешивая венчиком. Если вылить все сразу, она расслоится. Переложить в кондитерский мешок. Дать остыть до комнатной температуры. Отрезать «носик» до нужного диаметра. Перед тем, как украшать, торт нужно в течение нескольких часов подержать его в холодильнике.
Для крема
Здесь подойдет любой метод растапливания. Но не стоит забывать, что остальные ингредиенты крема должны быть примерно одинаковой температуры с жидким шоколадом. Если они будут только из холодильника, шоколадная масса частично застынет и возьмется крупинками. Для крема, особенно который готовится для декора, это неприемлемо.
Желейный шоколад для фигурок
Этот рецепт пригодится, если вы хотите сделать мягкие, эластичные, но стабильные шоколадные фигурки для оформления торта. После застывания они хорошо держат форму и получаются очень приятными на вкус. Хранить их можно в холодильнике, в контейнере с крышкой и использовать в течение 7 дней. Также они поддаются заморозке. В морозилке срок хранения составляет около месяца. Чтобы изготовить фигуры, понадобятся специальные силиконовые молды, которые продаются в кондитерских магазинах.
Понадобится:
- шоколад (любой) – 100 г;
- жирный сливки (33-35%) – 100 г;
- быстрорастворимый желатин (порошковый) – 20 г;
- холодное молоко – 50 мл.
Приготовление:
Желатин залить холодным молоком и пока отставить в сторону. Необходимо, чтобы он впитал в себя жидкость и разбух. Пока это происходит, нужно нагреть сливки. Поймать момент закипания и сразу выключить огонь. Высыпать шоколад в горячие сливки, перемешивать, пока он не растопится. Желатин распустить в микроволновке или на водяной бане, не давая ему вскипеть. Вылить к сливочно-шоколадной смеси. Перемешать и процедить через мелкое сито.
Если используется белый шоколад, в него можно добавить пищевой краситель (лучше использовать жирорастворимый). Перелить массу в мешок, заполнить треть объема молдов. Простучать формочки, чтобы выгнать пузырьки воздуха. По такой схеме залить ячейки до краев. Поставить молды в морозильную камеру на 20-40 минут. Аккуратно извлечь фигурки. Теперь можно декорировать тортик.
Жидкий шоколад для фондю
Шоколадное фондю представляет собой десерт, в который при помощи специальных шпажек или вилок с длинной ручкой макают ягоды, орехи, кусочки фруктов, зефира, выпечки (от булочек и печенья до чизкейка), чернослива и других сухофруктов. Подается растопленный шоколад в фондюшнице – керамической чаше. Постоянный подогрев массы осуществляется посредством свечки, расположенной снизу.
Чтобы приготовить фондю, потребуется:
- шоколад (любой) – 150 г;
- сливки жирные – 100 г.
Рецепт:
Нагреть сливки, но не дать им закипеть. Добавить кусочки шоколада и хорошо перемешать массу до однородного состояния. Аккуратно перелить в фондюшницу. Зажечь и поставить свечу снизу. Порезать фрукты и другие ингредиенты, которые подать на отдельном блюде.
Как удалить даже старые следы от шоколадных конфет с белых плотных материалов.
Запачкаться тающими в руках сладостями можно везде и всегда — дома на диване, в машине или на прогулке в парке. Где бы это ни случилось — эти домашние средства спасут и вещи и ваши нервы. Для белых вещей вы можете применять и все описанные выше средства тоже.
Спирт — универсальный растворитель, который нужно применять , поэтому обычно рецепты со спиртами заношу в рецепты для льна и хлопка. Вы можете попробовать на нежных изделиях, проверив предварительно на небольшом участке.
Действия одинаковы — нанести, потереть, подождать 5 минут, сполоснуть, если нужно — повторить, постирать. Так что приведу только рецепты.
- 1 столовая ложка нашатырного спирта на стакан теплой воды. В дополнение рекомендуется добавить 2 ст. ложки жидкого моющего средства или натертого твердого мыла, полностью растворив его в этой смеси.
- 3 чайной водки (медицинского или денатурированного спирта) + 1 чайная нашатырного спирта.
- 20 мл. нашатырного спирта, 20 мл. теплого глицерина и 20 грамм пищевой соды (можно капнуть еще жидкости для посуды), смешать до образования пасты, которую жирно наносят на шоколадные загрязнения и накрывают куском пищевой пленки на 15 минут. После повторяют или стирают.
- 1 чайная воды, 1 чайная нашатырного спирта и 2 чайные глицерина. Для темных вещей подходит рецепт в пропорции 20 (вода):20 (глицерин): 1(нашатырный спирт), чтобы не «сжечь» цвет ткани.
Чашечка горячего какао! Ммммм…
Перекись водорода.
Этот метод подходит — постельного белья, скатертей, кухонных занавесок и т. д.
Нанесите ее прямо на пятно на 15 минут, пока оно не посветлеет и не исчезнет. Прополоскать в теплой воде, постирать.
Гипосульфит.
Активно используется в медицине, фото-деле и в пищевой промышленности. Купить можно в аптеке (40% раствор) или в магазине для фотографов (в чистом виде как закрепитель).
1 чайную растворяют в половине стакана теплой воды, протирают шоколадные разводы, смывают, снова наносят на 15-20 минут уже до полного очищения.
Щавелевая кислота (можно использовать и винную)
Достаточно пол чайной на стакан теплой воды, чтобы получить волшебный очищающе-отбеливающий раствор. Обрабатывайте им обивку светлого дивана, пока она снова не станет идеально чистой.
Более радикальный метод — средства для удаления ржавчины и чистки сантехники. Там тоже и щавелевая кислота и отбеливатели.
Есть щадящие рецепты с щавелевой кислотой в натуральных продуктах питания, которые можно применять даже для шерсти, шелка и замши любого цвета — об этом я подробно писала в статье про удаление пятен ржавчины.
Молоко — отличный отбеливатель, который не испортит ни один вид ткани.
Подогрейте нужное количество молока примерно до 40-50°С и замочите в нем загрязненные области на пару часов. Если пятна очень старые, можно использовать любые кисло-молочные продукты — кефир, простоквашу, сметану (намазать).
 |
 |
Борная кислота.
В 1 стакане теплой воды размешать 2 чайные борного порошка. Нанести на материю на 15-20 минут, просто пропитав, Следом — интенсивная стирка.
Уайт-спирит.
Плотные хлопок и лен просто протирают смоченным в нем спонжиком, затем густо натирают хозяйственным мылом или антипятином и отправляют в окончательную стирку со стиральным порошком.
Подготовка шоколада для фонтана
Шоколадный фонтан – это очень красиво и вкусно. Но при его «запуске» нужно учесть несколько важных моментов. Для начала — рассчитать необходимое количество шоколада. В этом вам поможет таблица.
| Высота фонтана, см | Количество «начинки», кг |
| 20-28 | 0,5 |
| 40-55 | 1,1-1,5 |
| от 60 и выше | 4 |
Далее следует подобрать шоколад с хорошей текучестью (более 5 капель). Обычно он так и называется — «Для фонтанов». Но найти его в продаже в обычных магазинах практически невозможно. Если вы планируете использовать плитку или каллеты, текучесть необходимо повысить при помощи какао-масла или подсолнечного/оливкового масла без запаха.
В первом варианте на 100 г основного продукта берут 5-10 г какао-масла. Смешивают и расплавляют в микроволновой печке или на любом виде бани.
Во втором случае растапливают шоколад отдельно, а затем смешивают с растительным маслом в той же пропорции.
Готовую горячую массу выливают в предварительно разогретую нижнюю чашу фонтана.
В чем топить – требование к посуде и инвентарю
Первое правило – нужно избегать контакта шоколадной массы с водой. Поэтому емкость должна быть чистой и насухо вытертой. Для помешивания лучше всего пользоваться деревянной или силиконовой лопаткой (спатулой). Холодный металл будет негативно влиять на процесс плавления.
Для водяной или паровой бани подойдет любая глубокая миска, которая «встанет» на жароупорную посуду с водой.
Растапливать шоколад в микроволновке допустимо только в посуде из стекла, керамики или пищевого пластика (кружка, тарелка, специальный контейнер). Никаких металлических элементов быть не должно.
При непосредственном контакте с плитой можно использовать посуду исключительно с толстым (а лучше – двойным) дном. Подходящие варианты – сковорода, кастрюля, турка для заваривания кофе.
Замечательно, если в вашем арсенале есть термометр-щуп, который поможет контролировать температуру массы в процессе.
Характерные ошибки и как их исправить
- Масса для декора крошится. Отправляем все в микроволновку на 5-7 секунд. Хорошо разминаем теплый пластик. В следующий раз добавляем в смесь немного больше сиропа.
- Скульптурный шоколад очень жесткий. Всю массу слегка нагреть над паром. Добавить немного сиропа, который применялся при изготовлении. Повторно все вымесить, обернуть в пленку, дать стабилизироваться сутки при комнатной температуре.
- Пластичный материал зернится. Приготавливая состав не следует его слишком долго и интенсивно перемешивать. Смешиваем только до момента объединения сиропа с шоколадом. Когда сироп стал не виден глазу, сразу заматываем смесь в пленку и даем ей отдохнуть.
- В составе сладкого пластилина содержится разный сироп: глюкозный, кукурузный, мед. Для обтяжки выбираем кукурузный – более податливый при раскатке лепешек большого размера.
- При выборе рецепта учитываем тот нюанс, кто украшение будет есть. Детям подойдет молочный шоколад. Тем, кто худеет – горький. Мед не добавляем, если у человека аллергия на него. Заменители сахара используем для диабетиков.
- Срок годности материала соответствует дате, указанной на упаковке шоколада, добавленного по рецепту.
Как топить шоколад на глазурь для выпечки, десертов и фруктов
Все эти рецепты можно использовать для покрытия ягод (клубники, киви), фруктов (бананов, мандаринов, апельсинов, персиков и пр.), печеных и кондитерских изделий.
С молоком
Потребуется:
- шоколад – 100 г;
- молоко – 7-9 ст. л.
Как действовать:
Подогреть молоко до 50-60 градусов, залить поломанную руками шоколадку. Уже на этом этапе она начнет частично таять. Дальше удобнее всего растопить ее окончательно на водяной бане, поставив миску на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Еще один вариант – микроволновка. Режим — «Разморозка» или «СВЧ» при мощности до 600 Вт. Включать прибор на 10 секунд, доставать шоколад, перемешивать, пока он не дойдет до кондиции.
Такую шоколадную массу можно впоследствии использовать для приготовления крема, желе, горячих напитков, обмакивания фруктов, маршмеллоу и пр. Если нужно сделать глазурь, после растапливания необходимо положить кусочек сливочного масла комнатной температуры (30-40 г). Также, в зависимости от состава плитки, добавляют сахар или сахарную пудру по вкусу (одновременно с молоком, чтобы крупинки растворились).
Ганаш со сливками
Шоколад, растопленный с добавлением сливок повышенной жирности, называется ганаш. Он получается стабильным и хорошо застывает. Поэтому его целесообразно использовать для начинки круассанов, макарунов, маффинов, капкейков и тортов, поливки эклеров, пирогов, приготовления трайфла, панна-котты, кейк-попсов и других десертов.
Для приготовления нужно взять:
- сливки жирностью от 30% и выше – 500 мл;
- шоколад – 500 г.
Рецепт:
Сливки поставить на огонь. Как только появятся первые признаки кипения, отставить с плиты
Важно не дать сливкам бурно кипеть – они свернутся. Залить поломанный шоколад горячими сливками
Дать постоять около минуты. Тщательно перемешать подтаявшую массу венчиком. Не взбивать, а монотонно помешивать. Сейчас можно добавить немного хорошего коньяка, амаретто или ванильного экстракта для аромата.
Остудить ганаш, накрыть его пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на 5-8 часов для застывания.
Со сливочным маслом
Такой глазурью можно украшать любые домашние торты, например, «Панчо», «Сникерс», «Прагу», «Баунти» и др.
Пропорции:
- шоколад (любой) – 100 г;
- сливочное масло (82,5% жирности) – 50 г.
Приготовление:
Ингредиенты должны быть теплыми. Холодное масло приведет к расслоению. Если все-таки это случилось, пробейте смесь блендером или тщательно вымешайте венчиком.
Ни в коем случае нельзя использовать маргарин – он испортит вкус глазури!
Растапливать можно разными способами – в духовке, микроволновке, на любом виде бани. Но советую опробовать еще один «ленивый» вариант – непосредственно на газу. В кастрюлю с капсульным дном налить 1 ч. л. воды, поставить на конфорку, включить медленный огонь. Когда начнется кипение, добавить масло (порезать) и шоколад (поломать). Постоянно помешивать массу, поднимая нижние слои со дна и обеспечивая таким образом равномерное плавление. Постепенно она приобретет глянцевитость, однородность. Снять и остудить. При остывании смесь немного загустеет. Теперь ее можно использовать для работы.
Глазурь со сметаной
Я готовлю такую глазурь, когда нужно украсить выпечку или другие изделия без стекания покрытия. Она получается густой, нежной, с насыщенным шоколадным вкусом.
Состав:
- шоколад горький – 150 г;
- сметана – 65 г;
- сливочное масло – 40 г;
- сахарная пудра (экстра) – 170 г;
- соль мелкая – маленькая щепотка.
Процесс и советы по приготовлению:
Растопить шоколад на бане, в духовке или СВЧ-печи. Добавить сахарную пудру, соль и еще немного прогреть. Пока масса не остыла, добавить порезанное на мелкие кусочки мягкое масло. Интенсивно перемешивать, добиваясь максимальной однородности. Затем положить сметану комнатной температуры. Еще раз перемешать, охладить под пленкой в холодильнике. Покрыть изделия.
Особенности растапливания разных видов шоколада
Не секрет, что шоколадные продукты отличаются не только вкусом, но и составом
Свойства у них тоже разные, что важно учитывать при плавлении
Горький
Этот вид шоколада характеризуется самым высоким содержанием какао-бобов (55-99%) и какао-масла (более 30%). Сахара в нем мало – до 15%, а в некоторых случаях он и вовсе отсутствует. Температура плавления – до 50 град. Для растапливания лучше всего подходит микроволновка, паровая баня, духовка.
Черный (темный)
В нем больше сахара (от 30%) и меньше какао (тертых бобов – 40-55%, масла – 20-30%) по сравнению с горьким. Поэтому переход в жидкое состояние осуществляется при чуть меньшей температуре – 45 град. Для плавления можно пользоваться всеми способами, которые я подробно описала ниже.
Молочный шоколад
Характеризуется более мягким вкусом. Массовая доля сухого остатка какао в нем – не менее 25%. При этом в состав входит сухое молоко или сливки (не более 20%). Для растапливания его необходимо нагреть примерно до 40 градусов, из-за этого процесс происходит немного быстрее, чем с первыми двумя видами.
Белый
Изготавливается без добавления какао-бобов, поэтому и имеет характерный цвет слоновой кости. Плавится он при температуре 35-40 градусов. Поэтому с микроволновкой лучше не рисковать, а доверить дело водяной бане. Так будет возможность его постоянно перемешивать и избегать пригорания.
Пористый шоколад
Отличается от плиточного воздушной текстурой, которая достигается путем вспенивания на производстве. Он может быть черным, горьким, белым или молочным. Эта разновидность также требует непрерывного помешивания и контроля. Такой шоколад легко перегреть. Его обычно растапливают для поливки блинов, пончиков, булочек и другой выпечки. А вот для приготовления зеркальной шоколадной глазури или сплошной заливки торта он не годится.
Шоколадные яйца («Киндер-сюрпризы»)
Сложность плавления оболочек от «Киндеров» состоит в том, что там присутствует 2 слоя. Внешний – это молочный шоколад, внутренний – начинка из сухого молока, эмульгаторов и растительных жиров. Соответственно, температура размягчения этих слоев будет отличаться. Если попробовать растопить такое изделие в микроволновой печи, даже при микроимпульсном воздействии, оно частично «зажарится» и приобретет неприятный запах. Поэтому его нужно топить исключительно на бане или другими щадящими способами. Чтобы сделать массу пожиже, добавляют молоко или сливки в небольшом количестве.
Почему шоколад так плохо отстирывается и чего не стоит делать с его отпечатками.
- В шоколаде много жира, а каждая хозяйка знает, какие они надоедливые — эти жирные пятна. Обычная вода их не берет, отстирываются не всегда с первого раза.
- В шоколадных сладостях есть еще и растительный белок, который при высокой температуре сворачивается, «привариваясь» к ткани и удалить такие загрязнения будет сложнее.️ Так что не используйте горячую воду, пока основные отметины не уйдут и не останется только жирное пятно от шоколада.
В шоколад добавляют и красители, которые дополнительно усложняют и так не радужную ситуацию.
С такими кляксами придется повозиться и возможно, использовать несколько разных средств — одни, чтобы убрать основную грязь, другие — чтобы убрать жирные остатки. В этой статье на каждое сложное загрязнение вы найдете ответ) А вот в этой еще очень много способов отстирать жир.
Растапливаем шоколад для конфет и силиконовых формочек
При приготовлении корпусных конфет, глазированных сырков и объемных шоколадных фигурок в домашних условиях недостаточно просто расплавить плитку и дать ей застыть в форме или молде
Важно, чтобы засохший шоколад после стабилизации остался блестящим, не ломким и не таял от теплоты рук. Добиться такого эффекта поможет темперирование
Это довольно сложный процесс, поскольку требует постоянного контроля температуры и специального инвентаря (мраморной плиты). Он состоит в последовательном нагревании и охлаждении шоколада до определенных температур, поэтому без термометра-щупа не обойтись. При этом какао-масло меняет свое молекулярное строение. Темперированная масса быстрее застывает, после затвердевания сжимается. Ее можно будет легко извлечь даже из жестких поликарбонатных форм без разломов.
Предлагаю вам простейшие способы темперирования, которые можно воспроизвести дома, без мраморной плиты.
Как темперировать
Существует три стадии темперирования: растапливание в пределах допустимых температурных значений, охлаждение до кристаллизации какао-масла и нагревание до рабочей температуры. Для разных типов шоколада эти показатели различные.
Итак, приступим. Растопить шоколад в миске, поместив в нее термометр. В этом плане водяная/паровая баня более удобна, т.к. позволяет контролировать уровень нагрева массы. Для черного шоколада температура должна находиться в пределе 47- 50 град. на протяжении всего процесса плавления, для молочного и белого — 44-45 град. Отлить треть массы.
Теперь нужно быстро понизить температуру остального количества (2/3 от общего объема) до 27 град. (черный) и 25-26 град. (белый/молочный). Для этого можно поставить миску на лед, предварительно подложив тканевую салфетку или пачку с замороженными фруктами/овощами. При этом необходимо постоянно перемешивать шоколад движениями снизу вверх и неотрывно следить за изменениями температуры.
Второй вариант – добавить немного нерастопленного шоколада и перемешивать, пока температура не снизится. Если при этом остались твердые кусочки, их нужно извлечь.
После этого смешать кристаллизованную массу с теплой, повысив температуру до рабочей – 30-32 град. (темный) и 28-30 град. (молочный/белый)
Если значения не достигли оптимальных, осторожно прогреть на паровой бане
Готово, можно делать конфеты и другие кондитерские штучки.
Безопасные красители состава
Из пластичного шоколада умелые мастера-кондитеры способны вылепить пионы, ромашки, тюльпаны. Оригинальный декор получается у них не только замысловатой, сложной формы, но и необычного цвета.
Массу для лепки мастер своего дела окрашивает натуральными и безопасными синтетическими красителями. Используют для этого различные компоненты.
- Пищевые красители в виде порошка предварительно растворяют в чистой воде. В тесто белого цвета добавляют на последнем этапе замешивания.
- Несколько капель гелевого красителя добавляют непосредственно в тесто, хорошо вымешивая его.
- Красители жирорастворимые смешивают с основным составом теста. Эти красители бывают жидкими и в гранулах.
- Натуральные соки из мандаринов, морковки, свеклы, клубники используют для декора детских тортов и пирожных.
Окрашивать фигурки из сладкого пластилина не получается водорастворимыми пищевыми красками. Яркие оттенки фигурок, вензелей, листиков и цветов лучше всего получаются при окрашивании теста из белого шоколада.
Для того, чтобы лучше осваивать тонкости и нюансы лепного декора, советуем просматривать мастер-класс бабушки Эммы и других опытных хозяюшек.
Этот пластилин съедобный?
Состав для лепки цветов содержит только натуральные, съедобные ингредиенты. Конечно, смесь вкусных компонентов является очень даже съедобной и питательной. Поэтому есть можно, переедать не рекомендуется.
Ингредиенты рекомендуется менять, учитывая состояние здоровья тех, кто будет пробовать вкусные украшения. Если у человека аллергия на мед, его лучше заменить сиропом глюкозы.
Внимательно следует выбирать красители. Также, вместо сахара добавить заменители, если у кого-то диабет. Не забывайте о том, что существует горький шоколад для диабетиков и молочный для детей.
Худеющие дамы отдадут предпочтение розочкам из горькой плитки.
Народные методы выведения шоколадных пятен в домашних условиях для любых видов полотен, в том числе и таких капризных, как шерсть и шелк.
️ Помните что стирка замше противопоказана — для нее только сухие и «наружные» способы чистки. Им посвящена отдельная статья. Рекомендую дополнительно ознакомиться.
️ Различные моющие средства: гели и порошки для стирки, средства для мытья посуды, мыло.
Из любого сделайте мыльную воду и замочите на пару часов или просто щедро нанесите на запачканный участок и дайте веществу подействовать. На мебельную обивку или сидения авто наносите не мыльный раствор, а густую мыльную пену, а для деликатных тканей используйте моющие средства с соответствующей маркировкой.
️ Соль.
Как только пятно поставлено — не теряя времени, приготовьте поваренной соли (столовая ложка на пол литра воды) и смочив в нем губку, аккуратно начинайте протирать и «вымакивать» шоколад. Если грязь не свежая — замочите замазанный участок на пару часов в этом растворе до размягчения сладости .
️ Аптечный глицерин.
Это универсальный размягчитель и пятно-удалитель, справиться и со свежим и с застарелым шоколадным пятном и со следами какао на ткани.
Нагрейте пузырек на водяной бане примерно до 45°С и, пропитав им косметический спонж, аккуратно промакивайте грязь, потом сполосните теплой водой и повторите, пока все не отчиститься.
Рекомендуют добавлять к глицерину желток куриного яйца. Смешайте желток и глицерин 1:1, натрите этой массой нужный участок и подождите 5 минут. После смойте месиво, и проложив остатки пятна с двух сторон влажной марлей, прогладьте ткань с изнанки.
️ Очищенные керосин и бензин.
Нанесите его на запятнанную часть нежного или цветного материала и протирайте ваткой до растворения шоколада. Старайтесь менять спонжики чаще. После бензина или керосина рекомендуют использовать спирт, чтобы удалить чистящее вещество. Но с деликатными тканями спирты не всегда хорошо себя ведут. Просто постирайте вещь, как обычно, с порошком и кондиционером и все вымоется. Или попробуйте сначала на незаметном участке — не испортит ли нежные волокна растворяющий спирт. Или разведите его водой до слабой концентрации.
️ Олеиновая кислота хорошо справляется с пятнами от шоколада
Это маслянистое вещество используют в изготовлении мыла и косметики, так что оно безопасно для деликатных тканей. Просто капните на нужное место несколько капель (после того, как вы убрали крупную грязь), потрите пальцами и подождите 5 минут. Напоследок протрите ваткой с бензином, чтобы убрать жирный след и выстирайте обычным для данной ткани способом.
Видео, как избавится от пятен домашними средствами.
Следы шоколада, ягод или жирного подсолнечного масла — хорошо что на все случаи у нас найдутся «бабушкины средства», которые выручат в любой ситуации. Я иногда задумываюсь — это ж сколько надо было провести «экспериментов», чтобы понять — что для чего отличное домашнее средство. А сегодня мы можем просто зайти в интернет — посмотреть и сделать. Сколько времени, вещей и нервов сэкономлено! Спасибо нашим бабушкам!
П.С. Насмотрелась на все эти вкусные фото.. Пойду шоколаду объемся (Пятна мне теперь не страшны)!
Текст авторский. Копирование любых элементов статьи возможно только с активной ссылкой на источник!
Как делать цветы, фигурки и другой декор
«Modeling chocolate» — модельный шоколад весьма удобен для изготовления объемных фигурок, вензелей, цветов и листиков на тортах, пирожных. Наколов цветочки на длинные китайские палочки даже собирают целые подарочные букеты.
Лепестки для розы можно сделать, расплющивая шарики пластика пальцами. Лепестки лотоса, тюльпана формируют при помощи ложек разных размеров.
Лепим фигурки, листочки, вензеля, используя специальные кулинарные формы и инструменты. Нарезать детали удобно металлическими формами с тонкими, острыми краями. Оттиск для листиков хорошо получается при помощи силиконовых форм, двухсторонних. Одновременно несколько цветов получаются, когда применяют молд. Широким, тонким пластом скульптурного шоколада удобно обтягивать целый торт.
Принципы работы с этим составом такие же, как со съедобной мастикой и обычным детским пластилином.
Все фигурки из скульптурного состава после размещения на тортике или в букете застывают, хорошо сохраняют форму. Получаются уникальные, твердые украшения, к тому же съедобные.
Какой шоколад лучше взять
Для растапливания годятся практически все популярные виды. Однако перед покупкой следует внимательно изучить информацию на обратной стороне упаковки.
В состав качественного шоколада входит только 3 ингредиента: какао-масло, тертые какао-бобы и сахар.
Некоторые производители также добавляют ванилин, лецитин (природный эмульгатор) и сухое молоко. Эти компоненты допускаются, но они не могут превышать долю основных.
Чего в списке быть не должно:
- какао-порошка – это перетертый жмых от какао-бобов, который не содержит масла;
- пальмовое и другие растительные масла (рапсовое, подсолнечное, соевое);
- консерванты (сорбат калия – Е202);
- крахмал и мука;
- лимонная кислота;
- белая патока.
Шоколад с такими добавками обычно налипает на зубы, имеет неприятный привкус, при плавлении быстро сворачивается, подгорает и не блестит.
Какие разновидности использовать нежелательно
Не стоит брать плитки с большим количеством начинки – йогурта, ягодных муссов, мягкой карамели, печенья, вафель. Для приготовления глазури не подходит шоколад с орехами, изюмом, другими сухофруктами, воздушным рисом и пр. Однако если вы хотите растопить сладость, чтобы полить блинчики, сырники, оладьи, мороженое, такой вариант вполне приемлем.
Отдельно стоит сказать о пористом шоколаде. Дело в том, что за счет своей воздушной текстуры он будет плавиться неравномерно, есть большая вероятность, что нижний слой сгорит, пока верхний будет размягчаться
Его использовать можно, но с предельной осторожностью
Еще важный момент: кондитерские плитки и кусковая глазурь не имеют ничего общего с настоящим шоколадом, кроме сахара. Какао-масло в них заменено более дешевым сырьем. Поэтому качество у этих продуктов соответствующее.
Для плавления не подходит и термостабильный шоколад. Он предназначен специально для добавления в сырое тесто с последующим выпеканием в духовке. Специальная рецептура позволяет ему не гореть даже при 200 градусах. Растопить его, конечно, возможно, но лучше все-таки использовать по назначению.
Рейтинг лучших марок
Сейчас на прилавках можно найти шоколадные плитки на любой вкус и размер кошелька. Конечно, если есть возможность, лучше приобретать шоколад в кондитерских магазинах. Но и в обычных торговых точках можно найти достойный продукт. Рассмотрим самые популярные бренды.
Менее удачным выбором будет «Альпен Гольд» и «Аленка». Хотя такой шоколад вполне доступен, растапливается быстро, есть вопросы к вкусовым характеристикам и составу.
Как после холодильника сделать состав пластичным?
Красивые фигурки и тонкие лепестки получаются из мягкого скульптурного шоколада.
- Охлажденный пласт достаем из холодильника.
- Отделяем небольшой ломтик и хорошо согреваем его в ладонях. Разминаем пальцами.
- Когда пластилин становится мягким, скатываем шарик. Его расплющиваем скалкой на чистой разделочной доске.
- Из тонкой лепешки нарезаем лепестки, листочки при помощи формы с острыми краями.
- Для фигурок скатываем колбаски, конусы, любые необходимые детали.
Если в работу сразу пойдет весь сладкий материал, его можно слегка нагреть над паровой баней или в микроволновке. Предварительно даем отдохнуть составу при комнатной температуре в упаковке в течение 30-45 минут.