Меренговый торт в домашних условиях: секреты приготовления

Бисквитный торт с безе «Паутинка»

Ингредиенты для «Бисквитный торт с безе «Паутинка»»:

• Яйцо куриное (в безе — 4, в тесто для бисквита — 4) — 8 шт;
• Сахар коричневый (в безе — 250 г, в тесто для бисквита — 150 г, для сиропа — 100 г) — 500 г;
• Ванильный сахар (в бисквит) — 15 г;
• Вода (в пропитку) — 130 мл;
• Коньяк (в пропитку) — 1 ст. л.;
• Масло сливочное (в крем — 150 г, в шоколад для украшения — 50 г) — 200 г;
• Молоко сгущенное (1 банка — вареное сгущенное молоко, 0,5 банки — сгущенное молоко) — 1,5 бан.;
• Арахис — 100 г;
• Шоколад темный — 200 г;
• Сливки — 100 мл;
• Орехи грецкие (для украшения).

Рецепт «Бисквитный торт с безе «Паутинка»»:

Для формы 20см.Ингредиенты для бисквита:

Яйцо — 4 шт
Мука — 100 г
Сахар коричневый «Мистраль» — 150 г
Ванильный сахар — 15 г (1 чайная ложка)

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую, густую пену. После этого постепенно вводим 75 г сахара, по 1-й столовой ложке, постоянно взбивая до полного его растворения. Масса должна получиться, как для безе.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (75 г) до увеличения его в объеме и побеления.

К желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков. Очень аккуратно перемешиваем все деревянной лопаточкой, снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых поднимается бисквит.
После этого постепенно добавляем просеянную муку.

Также аккуратно все перемешиваем.
Затем добавляем оставшиеся белки и очень аккуратными движениями перемешиваем. Снизу-вверх.

Дно формы для выпекания застелите фольгой или бумагой для выпечки

Выложите бисквитное тесто в форму и разровняйте его.
Выпекать бисквит нужно в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Важно знать и всегда помнить, что при выпекании бисквита дверцу духовки не следует открывать хотя бы первые 20-25 минут, иначе он может осесть.
Проверить готовность бисквита очень просто, нужно проткнуть его зубочисткой, если она останется сухой — бисквит готов, если на ней будут присутствовать следы теста — бисквит ещё не пропекся.
И, желательно, дать готовому бисквиту слегка остыть в духовке, т. к

он не любит сильных перепадов температуры.

Аккуратно извлеките из формы готовый бисквит и дайте ему остыть до конца.
Разрежьте его очень острым ножом на 2 коржа.

Теперь приготовим безе. Для этого нам потребуется:
4 белка от яиц
250 г коричневого сахара «Мистраль» и щепотка соли
Сахар превратите в сахарную пудру при помощи кофемолки. Белки, отделив от желтков, взбейте в крепкую пену. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 столовой ложке, каждый раз взбивая до полного её растворения.

Противень застилаем пергаментом и с помощью кондитерского шприца выдавливаем безе. Выпекаем безе при температуре 150 С в течение 45-60 минут.

Достаем из духовки и даем готовому безе остыть.

Для того, чтобы пропитать коржи, нам нужно приготовить сироп. Для этого потребуется:
Коричневый сахар «Мистраль» (у меня кусковой) — 100 г
Вода — 130 мл
Коньяк (либо ликер, либо ром) — 1 ст. ложка

В кастрюльку наливаем воду и всыпаем в неё сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая. До полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно. После того, как сироп остынет, вливаем в него ароматизатор (ром, коньяк, ликер).

Теперь приготовим крем. Для этого нам потребуется:
Сгущенное молоко вареное — 1 банка
Сгущенное молоко — 0,5 банки
Масло сливочное — 150 г
Арахис (обжаренный, без кожицы) — 100 г

Важно, чтобы и масло, и сгущенное молоко были комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться. Сначала взбейте размягченное масло до пышной белой массы

Теперь постепенно добавляем сгущенное молоко (и вареное, и простое), продолжая взбивать до пышности и однородности.

Начинаем собирать торт. Пропитываем коржи сиропом.

Щедро смазываем коржи кремом и посыпаем рубленым арахисом.

На крем выкладываем безе.
Несколько безе поломаем на кусочки и заполним все промежутки между целыми безе.

Снова аккуратно выкладываем крем толстым слоем.
Сверху торт накрываем вторым коржом.

Оставшееся безе поломать, заполнить промежутки между слоями и аккуратно промазать кремом.
Бока торта обсыпать измельченным грецким орехом.

Теперь украсим наш тортик. Для этого понадобится:
Шоколад горький — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Сливки (желательно 30%) — 100 мл

Сливки доводим до кипения, бросаем в них измельченный шоколад и ставим на водяную баню.
Добавляем сливочное масло. Помешивая, доводим до однородной массы, снимаем с водяной бани.

Теперь заливаем верх торта растопленным шоколадом, украшаем безе.

Немного оставшейся шоколадной массы нужно положить в целлофановый пакет, срезать кончик и, выдавливая шоколад тонкой струйкой из мешочка, нанести на торт произвольные узоры.
Поставить тортик в холодильник пропитаться, хотя бы, часа на 2.
Приятного аппетита

Как приготовить меренговый торт с лимонным кремом

Готовим коржи. Белки отделить от желтков.

Начать постепенно взбивать их в воздушную пену, затем постепенно подсыпая сахарную пудру, взбить до жестких пиков. В середине взбивания добавить соль и уксус. Масса должна стать глянцевая, блестящая и густая. Я взбивала 12 минут, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности, вам может понадобиться больше времени, до 20-25 минут. В конце взбивания добавить крахмал.

Два противня застелить пекарской бумагой, на обратной стороне первой нарисовать два круга по 20 см и на втором 1 круг 20 см (проще всего обвести подходящую тарелку). Итого у нас будет три коржа. Если у вас нет второго противня или вы не уверены в своей духовке лучше выпекать только на одном противне 2 коржа (то есть всю взбитую массу разделить на два коржа). Выложить на каждый круг треть массы и разровнять лопаткой.

Поставить в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, выпекать примерно 1-2 часа. Я сушила почти 2 часа, поменяв в середине выпекания противни местами. Но ориентируетесь строго по своей духовке. Коржи получаются легкого бежевого цвета, и при постукивании, хрустящим. Готовые коржи полностью остудить.

Готовим лимонный курд. С лимона снять цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).

Из самого лимона выжать сок (у меня получилось 70 мл). Смешать лимонную цедру, сок, желтки и сахар. Оставить на 10-20 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения.

Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудить.

1-2 столовые ложки курда отложить в маленький плотный пакетик, завязать и отрезать очень маленький уголок.

Готовим крем. Лимонный курд вместе с творогом тщательно пробить блендером. Напомню, творог тут подходит только однородный, пастообразный и не кислый. Или же необходимо использовать маскарпоне, или же взбивать сливки с закрепителем сливок.

Сливки взбить до мягких пиков.

Добавить лимонный крем, тщательно перемешать лопаткой. У меня крем получился довольно густой.

Собираем торт. На тарелку положить первый корж. Поверх выложить половину крема и немного полить курдом из пакетика.

Выложить второй корж, оставшийся крем, полить курдом. Накрыть последним коржом (кремом не покрывать!), полить курдом.

Вид сбоку. Торт лучше почти сразу же подавать, пропитываться ему не нужно.

При нарезании шапочка верхнего коржа трескается, это абсолютно нормально. Меренговый торт с лимонном курдом получается безумно нежным, мягким, имеет приятный кисло-сладкий оттенок во вкусе и великолепную хрустящую шапочку безе. Очень вкусно!

Ингредиенты:

Количество порций: 9

• безе:
• 4 охлажденных яичных белка
• 250 гр. сахара или сахарной пудры
• 1/2 ч.л. ванильного сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• 1 стакан грецких орехов
• тесто:
• 260 гр. муки
• 80 гр. сливочного масла
• 1/2 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 ст.л. сахара
• 50 мл сметаны
• 2 желтка
• крем:
• 200 г сливочного масла
• 2 желтка
• 200 г сахара
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала
• 500 мл молока
• ванильный сахар

• Для торта нам потребуется испечь два песочных коржа, приготовить меренги и сделать крем. Чем хорош этот тортик, что его можно готовить в несколько приемов, а не все в один день.
• Первым делом возьмем стакан грецких орехов или любых других. Измельчаем орехи ножом, перекладываем орехи в мисочку. Добавляем крахмал, хорошо перемешиваем.

Приготовление меренг

Для меренг используем только свежие яйца категории С0 или С1. Аккуратно отделяем белки от желтков, следим, чтобы желток не попал в белок. Посуда должна быть чистой и сухой.
Заранее включаем духовку, ставим накал 140ºС, режим конвекции или накал снизу.
Белки помещаем в удобный сосуд для взбивания, обязательно чистый и сухой. Взбиваем одни белки, пока их объем не увеличится в несколько раз, а сами белки не станут белыми.

Постепенно добавляем сахар. Взбиваем, пока весь сахар не растворится. Добавляем щепотку лимонной кислоты, чтобы меренги не получились приторно сладкими.
Взбиваем до стойких пиков, простым языком — это когда взбитые белки держат форму, не опадают.
Порциями добавляем орехи с крахмалом. Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки.
Далее можно поступить двумя способами.
1 способ: При помощи ложки (удобно использовать две) выкладываем массу на противень, чтобы получилось много  маленьких меренг. Размещаем на расстоянии друг от друга.
2 способ: Печем два меренговых коржа. Для этого половину белковой массы кладем в одну форму, предварительно дно и стенки выстлав пергаментов, а вторую половину в другую. Намного проще первый способ, да и меренги готовятся намного быстрее.
Противень с меренгами ставим в хорошо прогретую духовку. Печем 15 минут при температуре  140ºС, затем понижаем накал до 90-100 ºС, печем до готовности. Время зависит от размера меренг. Отдельные меренги пекутся значительно быстрее, чем меренговый корж — это следует учитывать. Ориентировочно время для выпечки коржа час-полтора, но если вы видите, что мереги стали сухими и легкими, то вынимаем противень из духовки. Меренги или меренговые коржи должны полностью остыть.

Приготовление песочных коржей

Масло комнатной температуры режем на кусочки, добавляем муку.

Перетираем пальцами до получения крупной крошки.
Добавляем разрыхлитель, сахар и ванильку. Перемешиваем. Добавляем сметану и 2 желтка, перемешиваем, воду не добавляем.
Формируем колобок, прячем в холодильник на пол часа.
Остывшее тесто делим на две части. Каждую часть тонко раскатываем прямо на пергаменте. Переносим на противень.
Затем ободком от круглой разъемной формы выдавливаем два круга, обрезки теста оставляем на пергаменте. Мы их используем для украшения Сенаторскго торта.
Если помещается, то сразу выпекаем 2 коржа. Если нет, то печем коржи по очереди. Выпекаем до готовности при температуре 180ºС. Тесто тонкое, печется быстро, следим за выпечкой. Готовые коржи вынимаем из духовки, даем полностью остыть.

Крем

Масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Два желтка и сахар размешиваем, добавляем крахмал и немного молока. Размешиваем, чтобы не было комков.
Остальное молоко нагреваем до 50-60 градусов. Помешивая, вливаем яичную смесь.

Не переставая мешать деревянной лопаткой, доводим смесь до кипения на среднем огне. Даем попыхтеть пол минуты, кастрюлю с кремом убираем с огня.
Поверхность крема закрываем пленкой встык. Заварной крем должен как следует остыть.
Размягченное масло взбиваем миксером, пока не побелеет. Порциями добавляем заварной крем, взбиваем.

Сборка торта

Собирать этот тортик проще простого. Песочный корж кладем на плоское блюдо. Наносим слой крема.

Кладем меренги или меренговый корж. Наносим слой керма. Повторяем: песочный корж, крем, меренговый корж, крем.
Поверхность торта украшаем измельченными орехами и песочной крошкой. Чтобы получить песочную крошку, просто измельчаем остатки от песочного коржа. По желанию можно слегка присыпать тертым шоколадом.
Торт Сенатор готов, нужно дать ему немного постоять и можно подавать на стол.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Французская меренга — рецепт для духовки

Начнем с этого рецепта, так как это самый простой, классический вид, еще называемый «холодной меренгой», когда белки просто взбиваются с сахаром в устойчивую пену. Этот вид меренги именно выпекается (сушится) в духовке.

1. Для того чтобы приготовить массу для меренги разделяем яйца, взвешиваем белки и в зависимости от их веса отмеряем сахар, которого должно быть ровно в два раза больше.
2. Наливаем белок в чашу миксера.
3. Устанавливаем на миксер насадку венчик (или венчики для ручного).
4. Включаем прибор на небольшие обороты. Белок начнет терять свою прозрачность, появятся крупные пузыри. Достаточно 30 секунд.
5. Переходим на среднюю скорость. Работаем 1-2 минуты. За это время в чаше должна образоваться белая пена, но она все еще достаточно жидкая.
6. Включаем максимальную скорость. Начинаем засыпать сахар. Очень небольшими частями, буквально по 1 чайной ложке. С паузами между ними. Время работы на этой скорости 4-5 минут. Но обязательно нужно ориентироваться на консистенцию, точнее на густоту массы.
7. Проверяется она просто – подняли венчик, часть пены осталась на нем и не падает. А чтобы удостовериться, что все сделано «как надо» — сильно наклоните чашу на бок, не вытекает? Значит – готово! Возможно, вы видели, как повара переворачивают чашу вверх дно, держа ее над готовой и белки меренга остается внутри, не падает им на голову.
8. Теперь осталось выпекание. Для чего пена остаживается на противень застеленный пекарской бумагой порциями. В идеале для этого нужен кондитерский мешок с насадкой, но можно это сделать и столовыми ложками. Одной набираете массу, а второй помогаете выложить ее на противень.
9. Духовка к этому времени должна быть нагрета до 100°С. Ставим противень, засекаем время (1 час), в течение которого дверцу не открываем, сморим через стекло, при необходимости регулируем температуру.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы

Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить

Как украсить меренговый торт

Для украшения стоит соорудить меренгу на палочке. Это просто, надо только применить фантазию.

Белки взбивают на водяной бане (швейцарская меренга). Затем тесто разделяют на несколько частей и окрашивают в разные цвета. Применяют гелевый или порошковый красители, чтобы меренга не стала жидкой.

Белки, окрашенные в разные цвета, помещают в кондитерские мешки. Теперь берут еще один мешок, большего размера, вставляют в него насадку и помещают в него два других маленьких мешка. Отсаживаем на противень, покрытый пергаментом, цветок, бабочку (что угодно) и вставляем в каждый элемент деревянную палочку.

Можно еще отсадить маленькие пирожные. Сформированные безе украшают разноцветной присыпкой. Все изделия прикрепляют на торт.

Меренговый торт с заварным кремом

Этот меренговый корж для торта венчает ароматный десерт, который заставляет едоков просить вторую порцию. Перед вами рецепт четырехслойного яблочного торта. В основе торта — измельченные крекеры. Их покрывают тертым яблоком и запекают до полуготовности. Затем, выкладывают устойчивый заварной крем и слой безе и снова запекают.

Ингредиенты:

• крекеры (крошка)– 200 г;
• яблоко – 2 шт.;
• корица – ½ ч. ложки.

Для крема:

• молоко – 1 л;
• мука – 80 г;
• желтки – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Для меренги:

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г.

Приготовление

1. Покройте слой из крошки тертыми яблоками и корицей и выпекайте 20 мин. при 170℃.
2. Соедините компоненты крема и варите 5 мин. Выложите на яблоки.
3. Завершите меренгой и выпекайте 10 мин.

Как приготовить меренговый торт

Такой торт готовят с разными кремами, но основа у всех одинаковая, из меренги. Как готовить пошагово? Для приготовления коржей обычно берут пять яичных белков (из холодильника) и 200 г сахара. Белки взбивают до средних пиков, постепенно добавляя сахар. На это уходит 10-15 минут, но все зависит от миксера.

Затем на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывают меренгу. Иногда это делают с помощью кондитерского мешка по намеченному заранее кругу. Можно просто заполнить посуду для выпечки взбитой массой, а затем разрезать коржи на нужные части.

Выпекать в заранее прогретой духовке (до 150 градусов) примерно 50 минут. Меренга должна стать светло-коричневой. Готов ли корж, проверяют, слегка нажав на него пальцем. Если он хрустит, значит, духовку можно выключать.

Меренговый торт с маскарпоне — рецепт

Для приготовления крема из маскарпоне лучше всего брать сахарную пудру – 200г, 400 г маскарпоне или любого творожного сыра (можно домашнего) и 600 мл сливок (33%).

Все ингредиенты смешать и взбить до густоты, чтобы ложка буквально стояла. Затем промазать кремом готовые, остывшие коржи.

Меренговый торт с малиной — рецепт

Для торта с малиновых кремом берут 200мл жирных сливок, 150г замороженной малины и три столовых ложки сахарной пудры.

Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков, затем добавить размороженную малину. Крем получается красивым и ароматным.

Меренговый торт-мороженое — рецепт

Летом, в жару хочется полакомиться таким тортом. Для варианта сливочно-ягодного крема торта-мороженого берут 600 г сливок (не менее 33%) и 500 любых красных ягод. Сахарная пудра – 3-4 столовые ложки.

Ягоды вымыть и просушить на бумажном полотенце. Затем в форму, выложенную бумагой для выпечки или пищевой пленкой, выкладывать слоями взбитые сливки с меренгой и ягоды. Сверху должны быть сливки. Торт стоит прижать тарелкой и поместить на сутки в холодильник.

Торт-мороженое отлично получается с ананасовым кремом. Рецептура для крема:

•   200 г мякоти ананаса.
•   100 г масла.
•   400 мл жирных сливок.
•   6 яичных желтков.
•   1 целое яйцо.
•   150 г сахара.
•   1 чайная ложка ванильного сахара.
•   1 столовая ложка крахмала + 1 столовая ложка воды.

Приготовление. Желтки смешать с ванильным сахаром. В отдельной посуде смешать ананасовое пюре, масло, сахар и крахмал с водой. Нагревать на огне, пока не растворится сахар. Затем смесь остудить и соединить с желтками. Снова нагреть, доведя смесь до кипения и постоянно помешивая. Проварить три минуты. Сразу же перелить в охлажденную посуду, а лучше поставить в посуду со льдом и взбивать до остывания крема.

Отдельно взбить сливки и смешать со сваренным кремом.

Сборка. Форму застилают пленкой с длинными концами. Чередуют меренговые коржи и крем. Обычно для такого торта пекут три коржа. Сверху торт можно посыпать кокосовой стружкой или натертым шоколадом. Плотно завернуть изделие в пленку и поместить на холод на восемь, десять часов.

Меренговый торт с лимонным курдом

Если хочется легкого торта, то самое лучшее – меренговый с лимонным кремом. Для курда:

• 3 яичных желтка.
• 30 г сливочного масла.
• 70 г сахара.
• 70мл лимонного сока и цедра одного лимона.
• 70 г мягкого творога.
• 300г сливок (от 33%).

Смешиваем в миске лимонный сок, цедру, желтки и сахар. Ставим посуду на огонь и, чуть погодя, добавляем масло. Довести до кипения и прокипятить несколько минут. Остудить, смешать с творогом и пробить миксером.

Сливки взбивают отдельно до мягких пиков

Затем добавляют лимонную часть крема, осторожно перемешивая лопаткой снизу. Крем готов

Классический торт-безе «Полет»

«Полет» — один из классических советских тортов — представляет сочетание белковых коржей, арахиса и масляного крема. Вновь ощутить знакомый с детства вкус можно, приготовив десерт в домашних условиях.

В состав «теста» для безе входит вдвое больше яиц и сахара, чем в базовом рецепте, плюс потребуется обжаренный дробленый арахис (130 г) и столовая ложка ванильного сахара. Орехи добавляют в последнюю очередь.

При температуре 100 ºС в течение 2 часов выпекают два коржа и несколько мелких безе.

Для крема «Шарлотт» необходимо взять:

• сливочное масло — пачка (200 г);
• сахар — стакан;
• молоко — 100 мл;
• один яичный желток;
• коньяк и ванильный сахар — по столовой ложке;
• порошок какао — пол-чайной ложки.

Фото и рецепт приготовления торта из безе:

1. Желток с сахаром и молоком взбить миксером до консистенции легкой пены.
2. Поставить на водяную баню, проварить 2-3 минуты после запекания, постоянно мешая. Правильный сироп по консистенции похож на сгущенку.
3. Накрыв емкость пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
4. Взбить масло с ванильным сахаром до белизны. Добавить сироп.
5. Когда масса станет пышной и рыхловатой, влить коньяк, взбивать еще примерно минуту.
6. Столовую ложку крема смешать с какао-порошком.
7. Выложить на блюдо корж, смазать кремом. Повторить еще раз. Бока обсыпать растертыми в крошку остатками безе, верх декорировать шоколадным кремом.

Важно! Безе нужно дать полностью остыть, иначе масляный крем просто «потечет»

Норвежский меренговый торт

Когда норвежцы называют свой ореховый меренговый торт  «лучшим», мы не спорим. В 1930 г Хульда Оттестад( владелица кафе) купила его рецепт за 200 крон у датского кондитера и доработала его. В 1970 г местечковый деликатес — торт из бисквита, запеченного с безе и миндалем, пропитанный заварным кремом, стал всемирным фаворитом.

Ингредиенты:

• масло – 100 г;
• сахар – 120 г;
• желтки – 4 шт.;
• мука – 150 г;
• молоко – 60 мл;
• разрыхлитель – 1 ½ ч. ложки.

Для безе:

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• миндаль – 50 г.

Для крема «Дипломат»:

• сахар – 50 г;
• желтки – 2 шт.;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливки – 300 мл.

Приготовление

1. Выложите слоями: тесто, безе и миндаль в форму 30×40 см и выпекайте 40 мин. при 170℃.
2. Разрежьте пополам. Уложите одну половину безе вниз, смажьте кремом, накройте второй половиной, безе вверх.

Торт-безе Анна Павлова со свежими ягодами

Напоследок рассмотрим, как сделать более классическую версию торта, названного в честь русской балерины Павловой Анны Павловны. Это довольно простой рецепт такого десерта.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт;
• сахарная пудра — 250 г;
• крахмал (кукурузный в приоритете) — 3 ч. л.;
• сок лимона — ½ ч. л.;
• сливки для взбивания (33-35%) — 270 г;
• клубника, вишня, мята — для прослойки и украшения.

Приготовление:

Аккуратно отделив белки от желтков, отправляем их в чашу для взбивания, добавляем лимонный сок и на низкой скорости начинаем взбивать. Как появилась пена, скорость прибавляем, ждем мягких пиков.

https://www.youtube.com/watch?v=74nr2_L5PwE

Дождались, скорость выставили высокую и не переставая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру — 1 ст. л. в 20-30 секунд. Как высыпали всю пудру, взбиваем еще 4-10 минут, смотря какая мощность у миксера. Меренга получается плотной, однородной, глянцевой.

В меренговые пики просеиваем через сито крахмал, осторожно вмешивая лопаткой

На противень, укрытый бумагой для выпечки выкладываем 2 порции меренги и формируем коржи.

В это время промываем хорошенько клубнику, вишню и листья мяты — даем им высохнуть.

Готовые коржи оставляем остыть.

Взбиваем жирные холодные сливки до плотной консистенции и начинаем сборку тортика.

Коржи поочередно укрываем сливочным кремом и укладываем клубникой, порезанной на небольшие кусочки.

Верхний коржик можно украсить листьями мяты и другими ягодками.

Осталось подать торт гостям.