Торт рубин шоколадница рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Совет

Готовим тесто: Сухие составляющие (мука,разрыхлитель,крахмал)смешиваем и просеиваем.Если с содой,то соду погасить! Масло и шоколад растопить на водяной бане. Желтки взбиваем с сахаром и добавляем шоколадную смесь.Белки взбиваем в устойчивую пену и добавляем в шоколадно-желтковую смесь. Затем муку с крахмалом и разрыхлителем аккуратно перемешиваем до однородной эластичной массы.

Выливаем тесто в форму. Выпекаем при 180°С

40 мин если с обдувом то 160°C Я выпекаю на духовочном листе,чтобы корж был тонким.чуть меньше по времени.

Корж остужаем,если нужно разрезаем на две части.

Крем: Ставим плавить шоколад.НЕ перегреть. Тем временем взбиваем сливки с сахаром до устойчивости.Не перебейте! Шоколад чуть остудить,чтобы оставался жидким,но не очень горячим. взбивая сливки,вводить тонкой струйкой шоколад и продолжать взбивать.крем получается однородным и красивым.

Одеваем съемное кольцо на корж или делаем бортики из фольги и выкладываем крем.Можно положить между двух коржей.Можно не делать бортики ,а просто нанести крем. Оформляем на ваше усмотрение.Хорошо подойдет шоколад ,просто посыпать какао или фрукты/ягоды,орехи. Охлаждаем в холодильнике не менее 2 ч.Перед подачей поставить торт на 30-60 мин в морозилку.Не замораживать. В холодном виде торт намного вкуснее. По желанию можно корж пропитать кофейным сиропом или фруктовым,или ликером.

Так же в крем можно добавить творог.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Вкусный бисквитный торт с масляным кремом и шоколадными бабочками. На самом деле все очень просто. Делюсь с вами, мои дорогие!

Ингредиенты

Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
желатином — 12 г;
сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
красным сухим вином — 0,5 л;
инжиром (сушеным) — 400 г;
сахарным песком — 370 г;
пшеничной мукой — 300 г;
молотым миндалем — 20 г;
яйцами куриными — 7 штук;
сахарной пудрой — 50 г;
сливочным маслом — 125 г;
корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

Песочный корж

Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

Торт «Кокетка»: состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

Пошаговый рецепт с фото

лимонно малиновый курд:

1 стакан малины размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечекиз лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего. нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь. поставить на очень медленный огонь(иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения. в готовый крем добавить масло и полностью охладить.

нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать,варить 2 минуты с начала кипения вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм. дать хорошо застыть при комнатной температуре.

размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить. смешать все сыпучие продукты в большой миске(муку — предварительно просеянную, сахар, соль,разрыхлитель,соду) взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать. соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать. взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков. добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания. добавить остальные белки и перемешать таким же способом. вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160″ 40-50 мин.проверить деревянной зубочисткой,она должна быть сухая. готовый бисквит остудить и освободить от формы.

взбить сливки с сах.пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой. хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.

смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд(уходит чуть больше половины от приготовленной нормы,остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости) накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть. украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.

мои рецепты. идея оформления торта желе — Юля La Perla из ЖЖ

В прейскуранте Вы найдете информацию о калорийности блюд и таблицу БЖУ. Меню в некоторых кофейнях сети может отличаться.

Десерты

Запеченный чизкейк с бретонским печеньем. Украшен свежими ягодами под клубничным желе

Десерты

Чизкейк холодного приготовления с молочным и белым шоколадом, на темном бисквите.

молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

соя и продукты ее переработки;

злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;

яйца и продукты их переработки.

Десерты

Традиционный десерт, приготовленный по нашему фирменному рецепту: подрумяненное слоёное тесто и заварной крем с натуральной ванилью.

злаки,содержащие глютен, и продукты их переработки;

молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

яйца и продукты их переработки.

Десерты

Прослойка из белого и шоколадного бисквита, шоколадный крем и темный ганаш

Десерты

Тонкие слои медового бисквита чередуются со сметанным кремом. Посыпан вафельной крошкой.

яйца и продукты их переработки;

молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;

соя и продукты ее переработки.

Десерты

Хрустящие коржи с прослойкой из нежного крема с вареной сгущенкой, орехами и коньяком.

яйца и продукты их переработки;

молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

орехи и продукты их переработки;

соя и продукты ее переработки;

злаки,содержащие глютен, и продукты их переработки.

Невозможно вкусное сочетание малины, шоколада и сливок! Рекомендую, испеките для своих близких! П. С. Я обещала показать способ разрезания бисквита, обещание своe выполнила. К сожалению, мало пошаговых фото, но я исправлюсь (идея оформления торта желе — Юля La Perla из ЖЖ).

Рецепт торта Шоколадница

10 ст. л. пшеничной муки (без горки); 1 стакан сахарного песка; 150 граммов сливочного масла (или очень хорошего сливочного маргарина); 2 крупных куриных яйца; 1,5 стакана сметаны; 3 ст. л. какао в порошке; 100 гр. шоколада (берите любой темный или молочный, без добавок)

Как сделать шоколадный торт:

приготовить все ингредиенты, достать заранее масло или маргарин из холодильника, а духовой шкаф включить на 180С, пусть разогревается; в большой миске смешать 150 граммов сахарного песка, просеянную муку и какао – промешать; натереть на терке шоколад и прогреть в кастрюльке сливочное масло; в сухую смесь добавить ровно половину натертого (нет терки – настругайте хлопья ножом) шоколада и все масло, хорошо вымешать массу; немного взбить 2 яйца со стаканом сметаны и прибавить к тесту – масса получится немного жидкой, как на оладушки; вылить все тесто в форму, выпекать корж не менее 40 минут, дать остыть на решетке.

Крем в торт с шоколадом, рецепт которого очень прост, готовиться быстро: остатки сметаны взбить с 50 грамм сахарного песка веселкой или блендером, полить кремом остывшие коржи и поставить на некоторое время в холодильник. Украсить домашний шоколадный торт можно фруктами или орехами. Можно разрезать бисквит на два коржа, смазать кремом и добавить в начинку фрукты или ягоды.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

автомобиль (10)
английский (25)
аппликация (0)
аудикниги (2)
батик (2)
бисер (296)
валяние (46)
все для ведения дневника (45)
Выпечка (919)
вышивка (228)
вышивка шелковыми лентами (331)
вязание (379)
декупаж (1602)
вдохновлялочки (35)
декор (53)
декорируем бутылки (4)
мебель (38)
МК (864)
полезные советы (66)
роспись (9)
Домоводство (525)
водка (1)
как выывести пятно (16)
нашатырный спирт (2)
отремонтируем сами (2)
полезные советы (37)
сода (5)
средства для уборки (26)
стирка (41)
уборка (65)
уксус (1)
флай-леди (38)
интересное (858)
магия (311)
полезные советы (18)
симорон (13)
фен-шуй (7)
интерьер (744)
как сделать жизнь проще (12)
картинки (1716)
винтаж (20)
дети (36)
женский образ (152)
животные (34)
натюрмоты (16)
новый год (28)
пейзажи (36)
разное (192)
трафареты, шаблоны (50)
фентези (15)
книги читать (2)
комнатные цветы (28)
компьютер (79)
консервирование (841)
баклажаны (52)
варенье (51)
кабачки (26)
капуста (54)
огурцы (83)
перец (30)
помидоры (121)
разное (70)
салаты (27)
соусы (87)
яблоки (13)
котоматрица (9)
кролиководство (6)
Кулинария (1714)
алкогольные напитки (234)
блюда из курицы (145)
блюда из мяса (218)
блюда из овощей (113)
блюда из рыбы (102)
десерты (119)
закуски (69)
к праздничному столу (192)
мультиварка (9)
НАПИТКИ (40)
напитки (7)
натуральные соки (2)
разное (62)
роллы,суши (3)
салаты (128)
СОУСЫ (69)
супы (62)
хлеб (106)
лепка (569)
логопедия (1)
лоскутное шитье (227)
мастер- классы (16)
мех (14)
мои работы (2)
мыловарение (237)
домашняя косметика (47)
Новый год (77)
отдых (2)
подготовка к школе (6)
полезности (49)
похудение (210)
Правильное питание (30)
рейки (8)
рецепты здоровья (1073)
варикоз (11)
зарядка (20)
зрение (23)
зубы (10)
мази (9)
настойки (2)
очищение организма (54)
печень (19)
простуда (15)
разное (220)
сердце (22)
сосуды (64)
суставы (95)
траволечение (2)
РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (620)
волосы (84)
зарядка (10)
красота по японски (6)
лицо (182)
омоложение (255)
пяточки,ножки (77)
разное (4)
ручки (39)
рукоделие (660)
бантики (2)
бижутерия (6)
букет из конфет (4)
валяние (3)
витраж (3)
декор зеркал (4)
кожа (7)
макраме (6)
мозаика (4)
папье-маше (14)
плетелье из газет (5)
ПЭТ бутылки (32)
разное (78)
свадьба (3)
свечи (3)
флористика (1)
фоамиран (1)
руны (640)
русский язык (1)
сад,огород (1227)
славянская мифология (209)
стихи (80)
Таро (29)
текстильная кукла (1231)
игрушки (263)
книги (2)
куклы из носков (8)
лицо (53)
ножки (1)
обрядовые куклы (21)
одежда.обувь (51)
ручки (8)
шьем куклу (213)
уроки фотошопа (19)
учимся рисовать (187)
фильм (8)
фото (10)
хозяйке на заметку (1)
числовые ряды (4)
шитье (2689)
белье (115)
блузки (114)
брюки (96)
головные уборы (70)
малышам (148)
моделирование (51)
мужчинам (43)
платье (352)
платье (44)
подушки (73)
полезности (430)
сумки (139)
уроки шитья (347)
шторы (193)
юбки (129)
юридическая консультация (3)

Торт «Рубин»

Огненная Обезьяна непременно принесет вам удачу, если на вашем новогоднем столе будут присутствовать блюда красного цвета — ведь она обожает всё яркое! Для этой цели идеально подойдет рубиновый праздничный торт, который несомненно придется по вкусу и вам, и вашим гостям. Невероятно вкусное сочетание воздушного бисквита с белым шоколадом и малиной, а также эффектная подача торта не оставят равнодушными членов вашей семьи.
Ингредиенты
Мука высшего сорта — 250 г;
Яйца — 10 шт.;
Сливки высокой жирности — 300 мл;
Белый шоколад — 150 г;
Малина (свежая или мороженная) — 300 г;
Растворимый кофе — 60 г;
Сахар — 250 г;
Сахарная пудра — 100 г;
Порошок какао — 5 ст.л.;
Сливочное масло — 100 г;
Вишневый сироп — 200 мл;
Лимонный сок — 3 ст.л.;
Масло растительное рафинированное — 50 мл;
Разрыхлитель теста — 20 г;
Агар-агар — 0.5 ч.л.;
Соль — 1 ч.л.
Способ приготовления
Приготовьте бисквитное тесто с шоколадом. Растворите в 300 мл теплой воды кофе и какао, перемешайте и остудите кофейную смесь. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: 125 г сахара, муку, разрыхлитель теста и соль. У шести яиц отделите желтки от белков. В отдельной миске взбейте добела яичные желтки, добавьте в них растительное масло и влейте кофейную смесь. Затем соедините сухие ингредиенты с яично-кофейной смесью.
Белки взбейте до упругих пиков и аккуратно введите в тесто, перемешивая смесь силиконовой или деревянной лопаткой снизу вверх. Тесто поместите в выстеленную пергаментной бумагой круглую форму и запекайте 30 мин. при 180 градусах. Готовый корж остудите и приготовьте крем. Промойте малину и измельчите её с помощью блендера до кашеобразного состояния. Добавьте 125 г сахара и лимонный сок, поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения.
Отдельно взбейте оставшиеся четыре яйца и тонкой струйкой влейте их в малиновую смесь, ни на секунду не прекращая мешать ложкой (иначе яйца свернутся). Уменьшите огонь до минимального значения и помешивайте смесь, пока она не станет достаточно густой. Готовую малиновую смесь полностью остудите, добавьте размягченное сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
Этот торт отлично украсит праздничный стол!
Этот торт отлично украсит праздничный стол!
На среднем огне доведите до кипения 200 мл воды, добавьте агар-агар и вишневый сироп, мешайте до полного растворения агара. Готовую смесь перелейте в плоскую миску и дайте полностью застыть. Затем нарежьте желе маленькими кубиками. Далее охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой

Важно не перевзбить сливки, иначе они опадут: как только сливочная масса стала пышной и появились мягкие пики, необходимо прекращать взбивание.
Белый шоколад поместите в холодильник на полчаса, затем натрите на крупной терке. Остуженный бисквитный корж разрежьте пополам с помощью нитки или кондитерской струны

Промажьте каждый корж слоем крема и взбитых сливок. Посыпьте тертым шоколадом. Верхний корж и боковые части торта также обильно промажьте кремом и сливками. Украсьте торт кубиками желе.

16.11.2015, 11:05cheftm_4

Торты

Состав и калорийность

Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

Готовим крем

Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Шоколад – 550 ккал/100г
Шоколад молочно-ореховый – 542 ккал/100г
Шоколад ореховый – 580 ккал/100г
Шоколад пористый молочный – 506 ккал/100г
Шоколад сливочный – 560 ккал/100г
Мед – 400 ккал/100г
Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
Орехи грецкие – 650 ккал/100г
Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Какао-порошок – 374 ккал/100г
Сода пищевая – 0 ккал/100г
Ванильный сахар – 379 ккал/100г
Куриное яйцо – 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Куриные яйца, Мука, Сахар, Какао-порошок, Ванильный сахар, Сливочное масло, Грецкие орехи, Яйца, Мёд, Сода пищевая, Шоколад

Торт Пешт родом из СССР и сегодня мы будем его готовить.

Тесто:

сахар – 100 г, сл. масло или маргарин – 200 г, мука – 300 г, яичные желтки – 3 шт (белки пойдут в крем), соль – щепотка, сода – 1/3 ч. л., цитрусовый или ромовый ароматизатор.

варенье или джем – 260г

яичный белок – 3 шт, сахар – 300 г, вода – 100 мл, сок лимона (или уксус 9%) -3 ч. л., ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление песочного торта Пешт:

Масло или маргарин комнатной t взбить с сахаром до пышного состояния, добавляя по одному желтки и каждый раз все взбивать до однородной массы. Добавить ароматизатор, просеянную муку с содой и быстро замесить пластичное тесто (долго с мукой не замешивать). Готовое тесто разделить на 3 равные части и раскатать коржи по форме на Ваш вкус. Отпечь при t 220* до золотистого цвета. Охладить. Остывшие коржи (предварительно обровнять края) склеить вареньем. Верх и бока обмазать белковым заварным кремом, сверху отделать этим же кремом.

Сахар соединить с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, если есть. Замыть края посуды, накрыть крышкой и варить до пробы средний (мягкий) шарик. Как сироп закипит – ставим взбивать охлажденные белки до пышной пены. Если белки готовы, а сироп ещё нет – переключаем миксер на медленный ход и белки перемешиваются до готовности сиропа. Совсем миксер не отключайте. Как уварили сироп до пробы – вливаем сок лимона. Миксер переключаем на высокую скорость и на этой скорости тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки. Через некоторое время, переключив миксер на медленный ход, вливаем в крем сок лимона, даем ему перемешаться с кремом и возвращаемся к высокой скорости. Взбиваем до получения густого пышного крема, хорошо сохраняющего форму (до пиков). В конце взбивания добавляем ван. сахар или ван. пудру.

Категория ролика: Рецепты тортов

Теги: шоколадницы, торт, рецепт торт, рецепт, кокетка

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!