Торт «луна», французский рецепт и фото

Тесто линзер

Основой торта Луна является тесто линзер (Pate Lintzer) — национальное блюдо восточной части французского Эльзаса. Особенность его в том, что используются вареные желтки и корица. Желтки дают мягкую текстуру, и тесто просто тает во рту.

Чтобы сварить желтки их достаточно подержать в микроволновке 20 минут или сварить яйцо как обычно, в кастрюле. Вареный желток (30 г) надо протереть через сито, чтобы получилась крошка, которая легко распределится по всему тесту.

В чаше миксера быстро замешиваем тесто. Ингредиенты:

• Мука — 150 г
• Масло сливочное — 115 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Яичный желток — 30 г
• Фундучная паста — 25 г
• Фундучная мука — 25 г
• Разрыхлитель — 5 г

Если нет фундучной муки, то можно мелко смолоть орехи фундук. Фундучную пасту можно купить в специализированном кондитерском магазине или сделать из 200 г жаренного фундука и 2 столовых ложек масла виноградных косточек. Все пробить блендером до однородной массы.

Сюда же добавим немного соли и корицы. Тесто получится достаточно рассыпчатым, т.к. кроме желтков и масла связующих ингредиентов нет.

Ненадолго подмораживаем в холодильнике.

Раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм между двумя листами пергаментной бумаги. Размер пласта должен быть таким, чтобы можно было вырезать 2 полулунные формы.

Отправляем в морозилку для застывания. Из застывшего теста вырезать форму будет легче.

Вырезаем 2 формы, отправляем выпекаться в духову при температуре 160 градусов 20 минут. Остальное тесто распределим на этом же листе и тоже испечем. Оно нам пригодится.

После выпечки из формы отпеченное тесто не достаем!

Тающая меренга

Приготовим итальянскую меренгу, т.е. горячим способом. Варим сахарный сироп на небольшом огне из 100 г воды и 25 г сахара, доводим до температуры 125 градусов (можно мешать металлическим концом контактного термометра).

Белки комнатной температуры (100 г) взбиваем на низкой скорости до пенистой структуры. Продолжая взбивать, вливаем горячий сироп, так чтобы он не попадал на венчик миксера и не разбрызгивался. Остужаем до 30 градусов.

Далее смешиваем фундучную муку (100 г) и сахарную пудру (100 г), чтобы не было комочков и всыпаем в белки. Перемешиваем вручную лопаткой, чтобы белки не осели.

Распределяем эту массу равномерным слоем на силиконовом коврике и выпекаем 40 минут при 160 градусах.

Перекладываем в чашу, т.к. эту на основе этой меренги будем готовить дальше.

Измельчаем на небольшие кусочки, добавляем яичные белки (70 г) и сахар (80 г). Перемешиваем лопаткой, чтобы белки «обволокли» меренговые кусочки.

171_luna.jpg 600 х 377 Тающая меренга

Распределяем эту массу на протвине на пергаментной бумаге и выпекаем второй раз 20 минут при 160 градусах. Масса поднимется еще больше за счет сырых белков.

торт луна | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

БИСКВИТ:

-5яиц

-250г сахарной пудры

-250мл яичного ликёра ( со вкусом рома и кокоса)

-250мл подсолнечного масла

-1пакетик разрыхлителя для теста

-270г муки

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

-3яйца

-90г сахара

-90г муки

-1/2 ч.л. разрыхлителя

-3 ст.л. тёплой воды

-2 ч.л. какао

ПРОПИТКА:

-200г клубничного варенья

-50-70мл клубничного ликёра

КРЕМ:

-500г клубники

-250г мягкого масла

-400мл молока (на фото не присутствует)

-1 пакет пудинга с клубничным вкусом

-1/3 банки сгущённого молока

-175г Philadelphia

-50мл клубничного ликёра

-1пакетик (9г) желатина

КРЕМ 2:

-100г чёрного шоколада

-120г Philadelphia

-80г мягкого, сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

-17 бисквитных печенюшик

-маршмэлов

-сахарная пудра

-съедобный бисер

Рецепт Торт «Лунный свет»

для бисквита:4 яйца0.5 стакана сахара3/4 стакана мукицедра 1 лимона

для заварного крема:3 желтка2 ст. л. сахара1 ст. л. муки с небольшой горкой0.5 л молока7.5 г (пол пачки) сахара с натуральной ванилью

для белкового крема:3 белка0.5 стакана сахаращепотка лимонной кислоты

разъемная форма диаметром 22 смВыпечка > Торты, французская кухня, Детский день рождения

Оценка: 5.00 на основании 1 отзывов добавить комментарийдобавь свой рецепт добавь фотографиюзадай вопрос кулинарному экспертуПриготовление:

Необыкновенно нежный воздушный торт с легким лимонным оттенком и двумя видами крема — белковым и заварным, на идею которого меня натолкнул вот этот замечательный рецепт торта с кремом из мороженого. Мороженое решила заменить заварным кремом — и вуаля!

Торт совсем несложен в приготовлении и абсолютно нежирный — при его приготовлении не пострадал ни один кусочек масла :).

Подается к столу в день запекания шапки белкового крема, но бисквит — основу торта — лучше испечь накануне.

1. Испечь лимонный бисквит.

Он получается красивым и высоким.

Дать бисквиту выстояться сутки, на следующий день можно разрезать.

2. Сварить заварной крем на желтках.

В чуть остывший крем добавить сахар с натуральной ванилью.

3. Так как мы в дальнейшем будем запекать наш торт еще раз, нужно поставить наш «выстоявшийся» бисквит на небольшой противень, застеленный бумагой для выпекания.

4. Разрезать бисквит на 3 пласта и промазать каждый теплым заварным кремом.

Сверху и по бокам торт смазываем тоже.

5. Белки взбить в крепкую пену с сахаром и щепоткой лимонной кислоты.Признак того, что процесс взбивания прошел успешно — при попытке перевернуть емкость со взбитыми белками они должны остаться в посуде.

6. Верх и бока торта аккуратно покрыть белковым кремом.

7. Запечь при 180-150°С до румяной корочки — недолго (начинаем запекать при 180С и температуру постепенно снижаем).

8. Когда торт полностью остынет, можно нарезать и есть.

Торт «Лунный свет» — нежная сочная мякоть с ароматом лимона и ванили и белковая «шапка»

Приятного аппетита!    источник                                  http://www.kuroed.com/?id=4121

Торт с творожным кремом «Луна» — Кулинарные рецепты любящей жены

Это достаточно необычный торт состоит из множества коржей. А необычность слоеного торта в креме – в нем используется творог. Крем для торта с творогом готовится кулинарами намного реже, чем скажем сметанный крем или крем со сгущенным молоком, а по вкусу ничем им не уступает.

К тому же многие привыкли, что коржи для торта раскатываются, что делает процесс приготовления тяжелым и долговременным. В этом же рецепте тесто для коржей размазывается тонким слоем по бумаге, а затем выпекается. Ведь это намного проще и быстрее.

Попробуйте приготовить этот слоеный торт с творожным кремом, искренне надеюсь, что вам понравится не только процесс приготовления, но и полученный результат.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Сливочное масло или маргарин размягченное 250 гр.
2. Цедра 1 апельсина
3. Сахар 250 гр.
4. Яйца 6 шт.
5. Мука 150 гр.
6. Крахмал 100 гр.
7. Какао 1 ст.л.
8. Разрыхлитель 1,5 ч.л.
9. Ром немного
10. Пергаментная бумага для выпечки

Для крема:

1. Сливочное масло 250 гр.
2. Лимонная цедра
3. Творог 100гр.
4. Сахарная пудра 250 гр.
5. Клубничное пюре 100 гр.
6. Шоколадная стружка для украшения

Приготовление теста:

Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара.
В отдельной миске слегка взбить сливочное масло.
В масло осторожно по одной столовой ложке добавлять взбитые яйца.
Просеять муку и размешать с разрыхлителем, крахмалом и какао.
После того, как все яйца погружены в масляную смесь, постепенно добавить муку с разрыхлителем.

Перемешивать тесто нужно очень осторожно в одном направлении и до образования однородной массы.
После того, как тесто готово, добавить в него цедру 1 апельсина и влить немного рома.

Приготовление творожного крема:

1. Взбить сливочное масло, сахарную пудру, цедру 1 лимона и творог в однородную массу.
2. Затем постепенно добавить пюре из клубники и снова хорошо перемешать.

На дно формы диаметром 26-28 см положить пергаментную бумагу и выложить 2-3 ст.л. теста. Тесто хорошо размазать по дну и выпекать в разогретой духовке при температуре 200-225 градусов около 10 минут.

Выпечь таким образом 6-8 коржей, пока не будет израсходовано все тесто.Коржи остудить и каждый корж намазать кремом. Положить коржи друг на друга. Верхний корж посыпать шоколадной стружкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час.

Советы

Для крема рекомендуется использовать творог в виде нежной творожной массы.

Мука, в зависимости от года, месяца и условий хранения имеет разную влажность и клейкость. По этим причинам в тесто иногда нужно добавить немного молока, хотя в рецепте этого не указано

Важно знать, что тесто должно быть довольно густым и трудно отделяться от венчика

Фундучное тесто

Размягченное сливочное масло (110 г) перемешиваем в миксере с сахарной пудрой (110 г), взбивать не надо.

Добавляем сухие ингредиенты: фундучную муку (135 г), сухой заварной крем, который можно заменить крахмалом (15 г).

И только после этого, третьим этапом, вводим в крем яйца (65 г), 35% сливки (40 г) и фундучную пасту (25 г).

Выливаем готовую массу в формы на отпечённое тесто линзер, по 250 г в каждую их форм. Края форм маслом не смазываем, чтобы тесто при выпечке не съежилось.

Сверху выкладываем ряд малины (свежей или замороженной) так, чтобы ягоды не касались краев металлических форм. После выпечки все ягоды погрузятся в тесто.

Выпекаем фундучное тесто 40 минут при 160 градусов в режиме конвекции.

Сборка торта

Вынимаем отпеченные торты из форм. Можно помочь ножом.

Взобьем в миксере на максимальной скорости мягкий фундучный крем (из холодильника) для того, чтобы он загустел.

Переложим в кондитерский мешок и покроем им центр основы.

Крем шантильи также достаем из холодильника и взбиваем на средней скорости до хорошего загустения.

Возьмем насадку Сент-Оноре и выкладываем спираль поверх фундучного крема.

Украшаем вдоль края тающей меренгой.

Присыпаем сахарной пудрой. Поверх выкладываем малину и шоколадные диски.

Таким образом, получили два французских торта «Луна».

Приятного аппетита!