Как сделать шоколадные подтеки на торте из глазури (с фото идеями)

Как сделать шоколадные подтеки на сливках на основе белого ганаша

• 100 г белого шоколада (однажды попробовала и теперь не рекомендую шоколад фирмы Milka)
• 50 г сливок 30%
• гелевые или жидкие красители (в дополнение к основному цвету, который вы хотите получить, всегда добавляйте немного отбеливателя Wilton или другого белого красителя, я также рекомендую от Decor).

Принцип приготовления точно такой же, как и для глазури из темного шоколада:

После растворения добавьте красители и перемешайте.
Подождите около 5-7 минут в зависимости от требуемого эффекта и используйте чайную ложку, чтобы сделать вертикальные полосы-подтеки, как описано выше.
Однако помните, что белый шоколад ведёт себя немного иначе, чем темный шоколад

После заливки его на торт всегда стекает ещё немного, поэтому очень важно, чтобы торт хорошо охладился.
Если вы покрываете торт кремом из маскарпоне и взбитыми сливками, для лучшего результата положите его в морозилку на 5-10 минут, а затем приступайте к нанесению глазури.
Для окрашивания можно использовать обычные красители, не обязательно использовать предназначенные для жировых масс.. Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Рекомендую гелевые красители — они эффективны,  хорошая цена и хорошо окрашивают

Если вы хотите насыщенный цвет, например, красный, не добавляйте белого красителя.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Белый шоколад — что это

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Рекомендую гелевые красители — они эффективны,  хорошая цена и хорошо окрашивают. Если вы хотите насыщенный цвет, например, красный, не добавляйте белого красителя.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Белый шоколад — что это

Что понадобится для приготовления

Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

• кастрюля маленького объема;
• кухонные весы;
• стакан;
• плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
• лопатка;
• ложка.

Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла

Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.Внимание! Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао

Подготовка торта к покрытию

Вы скажете, что коржи давно испечены, пропитаны коньяком или сиропом и перемазаны кремом? Но чтобы подтеки легли идеально, нужно подготовить поверхность торта. Причем не только его верх, но и бока. Поверхности должны быть максимально ровными и гладкими. Малейший перекос приведет к тому, что жидкая помадка изменит русло и потечет вовсе не туда, куда вы хотите.

Далее следует второй этап подготовки торта – грунтовка. Как художник, прежде чем рисовать картину, наносит на холст густой слой белой краски, так и кондитер должен покрыть поверхность изделия глазурью или кремом. Ведь помадка может впитаться в тесто. Как демонстрируют фото, торт с подтеками шоколада лучше всего смотрится тогда, когда струйки в основном достигают середины и размещаются параллельно друг другу. Поэтому идеально ровная поверхность боковых сторон изделия тоже очень важна.

Что понадобится для приготовления

Чтобы сладкие потоки стекали на торте, доходя до середины, не создавали лужи вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это даже немного важнее рецепта

В ход может пойти черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут несколько отличаться, для каждого сорта шоколада понадобится свое количество продукта. Выбираем шоколад без добавок, высокого качества, содержащий масло какао-бобов более 75%.

Чаще всего используют глазурь из темного продукта, но для разнообразия потеки делают белого, светло-коричневого оттенка, смешивая разные сорта. Также потеки могут быть то короче, то длиннее, один белый, другой темный. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.

Для работы пригодятся:

• жаропрочная посуда;
• керамическая чашка;
• кондитерский мешок;
• сотейник;
• точные весы;
• металлическая лопатка;

• ложки разных размеров;
• решетка для торта, чтобы с него стекали излишки глазури;
• микроволновая печь;
• холодильник;
• готовый торт.

Открыла для себя один секрет. Подтеки на торте из шоколада получатся красиво, если торт холодный. Поэтому перед началом процесса его надо выдержать в холодильнике вместе с керамической чашкой. Она тоже должна быть охлажденной. Причем тут чашка? Для тренировки. Если нет чашки, подойдет стеклянный стакан.

Пока торт с чашкой замораживаются, варим глазурь. Причем от ее консистенции прямо пропорционально зависит красота декоративных подтеков. Как это получается, рассмотрим ниже.

Поливаем торт с шоколадом: как это правильно сделать

Шоколадные подтеки – украсят любой торт независимо от его вида. Единственное, что стоит учесть, для заливки шоколадного торта, лучше взять белый шоколад, а для белых коржей – идеальной подойдет чёрный.

Для создания подтеков следует выбрать качественный шоколад. Конечно, можно заменить лакомство кондитерской крошкой, но спешим вас разочаровать – с ней вы не добьетесь желаемой консистенции и того изысканного вкуса, которым обладает, например, бельгийский шоколад.

Итак, достаем торт из духовки, и отставляем его в сторону. Пора растопить плитку шоколада, которая в конце приготовления прослужит глазурью для сладкой выпечки. Подготовьте:

• сотейник;
• пару стаканов воды;
• пару плиток шоколада;
• 50 мл сливок.

Разламываем шоколад на мелкие кусочки, кладем их в сотейник. Ставим посуду на водяной бане и растапливаем его, сюда же вводим сливки. Кстати, процедуру можно выполнить и в микроволновой печке. Единственное, лакомство утратит свои питательные качества.

Даем выпечке и шоколадной массе остыть. Ставим выпечку на решетку, и щедро поливаем ее шоколадной глазурью. Высоту потеков вы должны контролировать самостоятельно, для этого не обязательно использовать всю шоколадную глазурь. Если вы хотите дополнительно украсить лакомство, то еще на не загустевшую глазурь нанесите декоративные съедобные украшения. Это могут быть сахарные банты, кусочки шоколада или свежие фрукты. Шоколадные подтеки готовы!

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 200 г;
• мак пищевой – 135 г;
• мука пшеничная – 260 г;
• яйца – 5 шт.;
• пекарский порошок – 10 г;
• какао-порошок – 80 г;
• сметана – 400 г;
• фундук – 200 г;
• масло сливочное – 400 г;
• сгущенка вареная – 380 г;
• клюква сушёная – 200 г;
• глазурь для подтёков цветная.

Способ приготовления:

1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Состав торта Панчо. Какие продукты покупать.

В торте очень простой состав:

• яйцо (я использую С1)
• сметана (лучше брать от 20% и выше. Обычно для крема я беру 25-30% жирности, а для теста – 20%)
• мука (подойдёт любая пшеничная мука высшего сорта)
• ванильный и обычный сахар

• немного какао-порошка (тоже любое, я обычно использую “Золотой ярлык”, но иногда брала и другие. Главное, не растворимый порошок, вроде “Несквика”, а нормальный какао, который надо варить)
• грецкие орехи (я их предварительно мелко рублю, но не жарю. Если хотите – можете обжарить. Мне нравится так.)
• консервированные ананасы (для сокращения времени я часто покупаю уже резанные)
• сода с уксусом, в качестве разрыхлителя
• сливочное масло и шоколад для глазури (сливочное масло обязательно 82,5, а шоколад не менее 50%. Я обычно использую “Бабаевский” фирменный или темный)
• голубика и клубника (если нет клубники – с малиной тоже очень вкусно)
• сахарная пудра для декора (обычно для этих целей я использую “нетающую сахарную пудру” – она продаётся в отделах для выпечки, там же, где ванильный сахар. Обычная сахарная пудра тоже подойдет.)

Торт с подтеками, украшенный сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

Ингредиенты:

• коржи ванильные – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• ананасы консервированные – 300 г;
• сметана – 210 г;
• сливки – 500 мл;
• конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Способ приготовления:

1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Как сделать подтёки: пошаговое руководство

Наверняка не одна хозяйка делала подобное украшение для торта. Но своё мастерство никогда не поздно улучшить. Здесь описывается не столько рецепт, сколько технология и фишки, которые помогут не наделать ошибок. Вот что нам понадобится:

Инвентарь:

• Маленькая кастрюлька;
• Силиконовая спатула;
• Кухонные весы;
• Стеклянный стакан;
• Термометр;
• Ложка.

Ингредиенты:

• Тёмный шоколад – 90 г.
• Сливки 33% жирности – 70 г.
• Сливочное масло – 40 г.

1. Перед началом изготовления шоколадных подтёков взвесьте на кухонных весах ингредиенты. Перекос в концентрации может отразиться на плотности будущего ганаша. В рецепте мы ориентируемся на небольшой торт диаметром 18 см. Если весов нет, можете добавлять ингредиенты на глаз, попутно тестируя консистенцию.
2. Вылейте сливки в кастрюльку и поставьте на огонь. жидкость должна хорошо нагреться, но не кипеть. Вовремя уберите ёмкость с конфорки – нельзя перегреть ни сливки, ни шоколад. Кстати, если вы хотите поэкспериментировать с цветом и добавить пищевой краситель в ганаш, то самое время это сделать.
3. Измельчите шоколад ножом и всыпьте в сливки. Сначала какао-продукт скомкается и какое-то время будет плохо поддаваться растапливанию. Просто будьте к этому готовы и помешивайте силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и блестящей.
4. На этом этапе добавляем сливочное масло кусочками. В некоторых рецептах его нет, но оно хорошо влияет на консистенцию и блеск. Продолжаем помешивать.
5. Итак, ганаш готов. Наступил самый ответственный момент. Нужно подобрать температуру продуктов, с которыми будем работать. Во время приготовления крема поставьте торт на полчаса в морозильную камеру. Пока он замораживается, возьмите охлаждённый стеклянный стакан и потренируйтесь на нём. Поймайте тот момент, когда вам понравится консистенция растекающейся смеси. Технологи используют в работе ганаш при температуре 33 градуса.
6. Когда торт охлаждён, а температура ганаша выбрана, время приступать к созданию шоколадных подтеков. Набирайте ложкой немного крема и наливайте по краям окружности.

Когда возможностей на приготовление сложных украшений для тортов и остальной домашней выпечки нет, на помощь придет глазурь. Кондитерский компонент способен превратить выпечку в настоящее произведение искусства. Он бывает разных видов: шоколадный, зеркальный, ганаш, сахарный. Список достаточно большой, ведь приготовить глазурь можно из различных ингредиентов. Ее выбор будет зависеть от вкусов, ингредиентов, времени и сложности приготовления.

Рецепты правильной глазури для подтеков на торте

Есть много способов приготовления глазури, на любой вкус и из разных ингредиентов — без сливок, без молока или даже без шоколада.

Стоит отметить, что не имеет значения, какой шоколад вы выберете. Хорошо подойдет как горький, так и молочный. Это повлияет только на количество сливок

Важно правильно подобрать пропорцию, чтобы был не слишком густой, но и не превращать его в лужу. Глазурь должна быть чуть выше комнатной температуры, примерно 30-33 градусов, а торт, покрытый кремом,прежде должен постоять пару часов в холодильнике

При возможности, в морозильнике.

Из шоколада и масла

Данный рецепт является одним из самых простых и состоит всего из двух ингредиентов (торт диаметром 18-20 см):

• горький шоколад – 1 плитка;
• 100 гр сливочного масла.

Приготовление:

1. Для начала необходимо поломать шоколад на дольки и растопить на водяной бане, не допуская перегрева. Не забудьте предварительно достать сливочное масло, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
2. Далее, мягкое сливочное масло порежьте на мелкие кубики и добавьте к шоколаду. Размешивайте, пока консистенция не станет однородной, без комочков и пузырьков.

Готово! Теперь следует дать массе немного остыть, но все равно она должна оставаться теплой. При охлаждении, глазурь начнет медленно густеть, что позволит нам использовать ее для декора.

Из шоколада с топленым молоком

Рецепт на случай, если под рукой не оказалось сливок, но есть топленое молоко. Метод тоже очень простой и на приготовление уйдет всего пару минут времени.

Дляприготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

• плитка темного шоколада;
• 80 мл топленого молока 4%.

Приготовление:

Кусочки, предварительно разломанного шоколада, залить топленым молоком. Желательно все делать в пластиковой емкости.

Данную смесь растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд (можно и на обычной плите, но займет больше времени). Размешать все, чтобы в молоке не плавали видимые большие кусочки.
Если все равно остался шоколад, который не вышло полностью растопить, можно повторно разогреть в микроволновой печи. Если консистенция окажется жидкой, стоит добавить еще пару долек, а если густая — подлить немного молока. Все делается на глаз, исходя из собственных ощущений

Важно постоянно проверять однородность и вязкость, помешивая массу.

Эта глазурь предназначена дляидеально матовых подтеков.

Из шоколада и сливок (ганаш)

Дляприготовления понадобится (торт диаметром 18 см):

• 70 мл сливок от 33%;
• 20 гр сливочного масла;
• 100 гр кондитерского шоколада в виде капель Callebaut.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения. Масло подогреваем. Кстати, его мы добавляем для того, чтобы подтеки имели блестящий, глянцевый вид.
2. Шоколадные капли добавляем в теплое масло и ставим в микроволновую печь секунд на 30. Перемешиваем до полного растворения.
3. Постепенно вливаем сливки, постоянно помешивая. Когда масса станет тягучей и однородной, это будет означать, что все готово (если недостаточно вязкая, следует добавить еще шоколада, если же слишком густая — подлить сливок). Осталось дождаться, пока охладится, и можно наносить на торт.

Зеркальная глазурь (гляссаж)

Подтеки, сделанные по данному рецепту, также пользуются популярностью. Но продуктов и времени нужно уже больше.

Дляприготовления понадобится:

• пакетик быстрорастворимого желатина;
• 130 мл воды для растворения желатина;
• 140 гр сахарной пудры;
• 80 мл жирных сливок;
• 70 гр какао-порошка.

Приготовление:

1. Для начала нужно растворить желатин в горячей кипяченой воде.
2. Какао и сахарную пудру просеять через сито, чтобы избавиться от лишних комочков и частиц.
3. Сливки перелить в кастрюлю, поставить на плиту, но не доводить до кипения.
4. В кастрюлю добавить пудру и какао, тщательно перемешать. Стоит следить, чтобы не образовывались комочки из порошков. Дождаться кипения,затем маленькой струйкой добавить готовый ранее желатин.
5. Через минуту убрать с огня.

Декор по такому рецепту будут стойкий и плотный, если пару часов постоит в холодильнике.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки

Торт уже готов, но его внешний вид оставляет желать лучшего? А почему бы не создать на кондитерском изделии подтеки. Чтобы приготовить глазурь, понадобится всего два ингредиента: сливки и плитка любимой чёрной шоколадки. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, и когда консистенция станет однородной, снимаем посуду, и даем глазури немного остыть.

Если вы новичок кондитерского дела, то вам полезно будет знать о том, что потренироваться над созданием красивых подтеков можно на чешке. Для этого берем чашку, переворачиваем её вверх дном, с помощью чайной ложки набираем глазурь и создаем полоску подтека. Получилось? Теперь, все тоже самое, попробуйте создать на уже готовой домашней выпечке.

Тортик ставим на решетку. Щедро поливаем кондитерское изделие глазурью, но помните, что вам следует оставить 30% массы для создания «идеальных» подтеков. С помощью чайной ложки по кругу выливаем глазурь. Ставим выпечку в холодильник. Это даст возможность подтекам буквально мгновенно схватиться на корже.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть

Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Шоколадные подтеки на торте: рецепт домашней глазури на сливках

Рассмотрим самый простой рецепт для съедобных подтеков из темного шоколада. Домашняя глазурь для подтёков на торте состоит всего из двух ингредиентов: шоколада и жирных сливок. А украшение для торта, которое с его помощью можно получить, действительно выглядит феноменально.

Ингредиенты для обычной глазури «Гурме»

• 50 г темного шоколада. Определенно, лучшие виды шоколада для использования в ганаше содержат от 50% до 60% какао.
• 70 г 30% сливок (если используете 36%, добавьте ещё 5-10 грамм сливок)
• 2 столовые ложки нейтрального масла, я использую кокосовое или рапсовое.

• Поместите шоколад и сливки в миску и разогрейте в микроволновой печи около 1,5 минут на средней мощности.
• По истечении этого времени подождите примерно 3-4 минуты, чтобы сливки растворили шоколад и все перемешайте до однородности.
• Если вы видите кусочки шоколада, повторите процесс, подогрев глазурь ещё 30 секунд. Добавьте масло, перемешайте и дайте остыть.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Важно: каждая микроволновка имеет разную мощность, можно начинать с более коротких по времени импульсов, чтобы не перегреть готовящийся в микроволновке шоколад.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Если у вас нет микроволновки, можно растопить шоколад на водяной бане.

• Поместите большую кастрюлю с небольшим количеством воды на плиту и нагрейте её на средней мощности.
• Поместите шоколадный крем в меньшую ёмкость, а затем в большую.
• Нагревайте, постоянно помешивая, пока не получите однородную, без кусочков шоколада, массу. Добавьте горячие сливки, масло, перемешайте.
• Отложите остывать.

Важно: из соображений безопасности меньшая ёмкость не должна быть стеклянной

Пошагово как сделать красивые подтеки, чтобы украсить торт

Чтобы получились на торте красивые подтеки, всегда лейте шоколадный ганаш по классическому рецепту на очень охлаждённый торт.

Внешний вид глазури зависит от температуры ее заливки

1. Если хотите более тонкие подтеки, наливайте глазурь через 5-7 минут после ее приготовления.
2. Если вы хотите украсить торт более густыми подтеками, подождите 8-10 минут.
3. Однако помните, что многое зависит от температуры в помещении, в котором вы работаете. Летом время часто может быть увеличено.
4. Самый безопасный метод — капать ложкой, чтобы вы могли контролировать густоту.
5. Если после первого «прогона» эффект вас не удовлетворил, вы всегда можете подогреть/остудить глазурь.
6. Нанесите её немного на край торта и надавите ложкой, чтобы образовалась капля.
7. Чем больше шоколада вы положите, тем дольше протянете в длину подтек.
8. Максимально естественный эффект будет получен через попеременого чередование длинного и короткого подтеков.
9. Если вы хотите, чтобы верх торта был равномерно покрыт, его можно немного подогреть.
10. Разливающуюся глазурь вам будет легче разровнять.
11. Добавление масла в покрытие заставит его красиво блестеть и не потрескается на торте за ночь, как на фото выше.
    Подтеки на торте из шоколада делать можно с добавлением сливочного масла к шоколаду, что позволит получить ганаш той самой консистенции, способной и красиво растекаться и одновременно застывать, не трескаясь.Ингредиенты заменяются: из базового рецепта берем нарезанный и поломанный темный шоколад
    150 грамм и 100 грамм  порезанного масла сливочного, т.е. происходит замена растительного на сливочного масел.

Пошаговый процесс приготовления: Измельченный шоколад следует полностью растопить на паровой бане, снять емкость с растопленным шоколадом и добавить порция нарезанное масло, перемешивая до однородной консистенции.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Нужно помнить о правильной температуре  ингредиентов.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Белый торт с шоколадными подтеками, украшенный печеньем , фото

Оригинальный торт «Цукотто»

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.

Watch this video on YouTube

• шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
• миндаль – 40 г;
• сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
• пудра сахарная – 90-100 г;
• вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
• белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
2. Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
4. Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
5. Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
6. Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
7. Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
8. Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
9. Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Watch this video on YouTube

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

5 ошибок при украшении торта шоколадными подтеками

Поговорим об ошибках, которые чаще всего возникают при декоре торта подтеками. 

Неидеальное выравнивание.

Да, красивые подтёки начинаются ещё на этапе покрытия торта. А все потому, что любой перекос на его поверхности приведет к тому, что глазурь изменит русло и потечет вовсе не туда, куда вы хотите.

Глазурь неправильной консистенции.

Слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы, а слишком жидкая будет полупрозрачной и стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи. Выбираем проверенный рецепт.

Недостаточно охлаждённый торт.

На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. Поэтому обязательно тщательно охлаждайте торт минимум 4 часа перед нанесением подтеков.

Остывшая глазурь

Красивые подтеки даёт именно разница температур. Глазурь должна быть около 30°С. Правильная глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию (есть прием в декоре, когда пара подтеков могут стечь вниз, но не все).

Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке.

В деле подтеков нет универсального правила. Могу сказать лишь, что здесь всего должно быть в меру.

Слишком частые или слишком короткие подтеки смотрятся некрасиво. Аппетитнее делать шоколадные струйки разной длины. Кроме того, если используете в декоре подтеки, то не перегружайте торт другими деталями. Все лучшее сразу – ещё не украсило ни один торт.

Секреты кондитера

Мелкие шоколадные крошки быстрее плавятся, чем крупные.
Подогревать шоколадные ломтики над паром следует перемешивая, дабы раствор не подгорел.
Очень осторожно следует обращаться с белыми сортами. Следить за тем, чтобы состав не свернулся.
Красивые потеки образуются на идеально гладкой поверхности десерта

Поэтому, если сам торт недостаточно гладкий, его надо покрывать сверху и по бокам слоем густого крема или глазури.
Подтеки получаются желаемого размера, когда соблюдается разница температур и консистенция покрытия. Торт должен быть охлажденным. Его помещают в морозилку на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.

• Густоту состава проверяют на охлажденном стакане, перевернутом вверх донышком. В густой состав добавляют сливки, в жидкий – шоколад. Загустевший ганаш подогревают несколько секунд.
• Если удалось сделать глазурь разных цветов, их можно смешать и украшать блюдо полосатым, радужным слоем. Или пускать подтеки поочередно, разных оттенков. Это тоже будет выглядеть оригинально.
• Красиво смотрятся потеки разной длины. Их можно чередовать. К примеру: 7; 5; 3 см, и далее 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не стоит ручейки пускать слишком часто и близко друг от друга. Включайте свою фантазию, чувство меры и художественный вкус!

• Кто-то распределяет глазурь сверху, в центральной части. Потом делает потеки по краям.
• Другие кондитеры делают сначала потеки и круги по верхнему краю десерта. В этом случае центр можно сделать другого цвета.
• Верхний ярус живописно выглядит, когда его украшают мелкими печенюшками, безе, шоколадными конфетами, каплями, дропсами, бусинками, рожками из сахарных вафель. Если декоративные детали будут совпадать по цвету с некоторыми подтеками, или нижним слоем ганаша, это тоже будет замечательно.
• Чтобы под тортом не образовалась лужа из глазури, его предварительно помещают на сетку. Под сеткой устанавливают чистый поднос или широкую тарелку для стекающей эмульсии. Удобно украшать торт на поворотном столике или специальной, вращающейся тортнице.

• Начинать украшение следует с самого некрасивого бока, чтобы лучше сгладить ошибки. Случайные огрехи маскируем ягодкой, цветочком.
• Верхние и боковые части торта разглаживают плоским шпателем. Его подогревают в горячем чае. Вытирают от воды и разглаживают крем, ганаш, глазурь.
• Потеки удобнее делать небольшой ложечкой. Опытные кондитеры потеки выпускают из небольшого кондитерского шприца или мешка.