Торт «цифра»

Классические меренги с орехами

Это базовый рецепт меренги, который содержит минимум необходимых ингредиентов, а готовка белковой массы занимает совсем немного времени. Орехи придают десерту особую нотку и ореховый аромат.

Необходимые ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• 3 свежих яйца;
• 1 ст. грецких орехов.

Схема приготовления:

1. Для того, чтобы самостоятельно приготовить ореховое безе сначала берем ядра грецких орехов, рубим их ножом. Необходимо чтобы в готовом десерте чувствовались ореховые вкрапления.
2. Яйца прямо из холодильника тщательно споласкиваем, отделяем белки. Сбиваем их в сухой чистой емкости. Процесс начинаем с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая мощность. Вначале сбивания белки будут пениться крупными пузырьками. Продолжаем работать миксером пока пузырьки не станут мельче. Как только это произойдет, вводим сахарный песок небольшими порциями, не прекращая взбивания.
3. Белковую массу сбиваем до тех пор, пока сахар полностью растворится и образуется гладкая блестящая масса. На венчиках должны оставаться мягкие пики, как на фото.
4. Теперь самое время добавить рубленые орехи. Аккуратно вмешиваем ореховую крошку в безе движениями от стенок к центру.
5. На противень укладываем лист пергамента, на него ложкой или из кондитерского мешка отсаживаем небольшие пирожные.
6. Ставим ореховые безе меренги в разогретую до 100 градусов духовку, подсушиваем десерт в течение 1 часа, чуть приоткрыв дверцу. Потом наполовину уменьшив температуру, держим меренги в духовке ещё 40-60 минут.

Готовое блюдо получается очень легким и отлично снимается с противня.

Как приготовить:

Для того чтобы поверхность готовых изделий была гладкой и красивой, мы будем растворять сахар в белках на водяной бане. Итак, аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ни грамма желтков ( а также воды). Для уверенности миску и венчики миксера, которые мы будем использовать для взбивания белков можно смазать корочкой лимона (так удаляется возможный жир).

Миску ставим на водяную баню, которая кипит на небольшом огне (дно миски должно быть огнеупорным и не соприкасаться с кипящей водой). Размешиваем белки и сахар с помощью венчика непрерывно (иначе белки могут свернуться).

Полное растворение сахара обычно достигается при t 60-70 C, вы увидите это визуально, можете для интереса проверить температуру с помощью кондитерского термометра. Проверить, растворился ли сахар, можно на ощупь: возьмите небольшое количество белковой массы и разотрите между пальцами.Если сахар растворился,убираем с огня миску и начинаем взбивать с помощью миксера.

Миксер включаем сначала на небольшую скорость, постепенно увеличивая ее до максимума.

Добиваемся гладкой, густой, однородной массы, которая хорошо держится на венчика и не течет при переворачивании чаши вверх дном.

Духовый шкаф устанавливаем разогреваться на 100 С. А пока приготовим место для отсаживания меренг. Лучше всего снимаются безешки с силиконовых поверхностей, поэтому я использую свой любимый коврик для выпечки из силикона. Раскладываю на нем деревянные палочки (их можно купить в крупном супермаркете в отделе для пикников). Такие деревянные шпажки обычно используются в качестве шампуров для шашлыков.

Тем временем кондитерский мешок окрашиваем с помощью тонкой кисточки красителем. Я использовала красный цвет Америколор. Обмакиваю тонкую кисть и провожу с внутренней стороны мешка от основания к самому верху. На расстоянии 2-3 см. провожу еще одну параллельную полосу красного цвета. Таким образом получается окрашенный в полоску кондитерский мешок.

Заполняем густым кремом из швейцарской меренги пакет. Удобно одеть его на стакан от блендера, чтобы накладывание было комфортным.

Теперь выдавливаем крем от центра по кругу, описывая рукой окружность. После этого прокрутите палочку вокруг своей оси, чтобы как следует погрузить ее в белковую массу.

Меренги на палочке удобно укладывать на противень в шахматном порядке, чтобы они не мешали друг другу. Таким образом на одну поверхность поместится большое количество порционных десертов.

Что дальше?

А дальше остается только воспользоваться этим воздушным чудом. Швейцарская меренга замечательно держит форму, отлично отсаживается кондитерским мешком. Готовые изделия выглядят рельефно и красиво. Вот несколько вариантов применения:

• Декорирование и глазирование кексов и маффинов.
• В качестве прослойки для бисквитных тортов, также их украшения.
• Крем можно запечь в духовке и приготовить воздушное безе или основу для торта Павлова.

Через время поверхность меренги покрывается тонкой корочкой, но внутри крем по-прежнему мягкий и воздушный. Безе очень чувствительно к влаге, поэтому хранить его лучше в герметично закрытой емкости. Если все-таки масса обмякла при хранении – подсушите ее в духовке.

С шоколадом

Если какао-порошок заменить шоколадом, нужно использовать только горький сорт, так как он содержит меньше всего жиров:

1. Шоколад следует растопить на водяной бане и остудить.
2. Вязкая смесь намного тяжелее воздушного безе, поэтому добавлять сливочную пасту следует медленно и аккуратно.
3. Для этого необходимо лопаткой выложить в 5-6 приёмов шоколадную пасту на стенки чаши миксера. Если он автоматический, то выкладывать следует так, чтобы при движении лопасти захватывали малую часть шоколада.

Стоит отметить, что шоколадные безе получаются менее стабильными и ровными из-за присутствия 3-го ингредиента. Чтобы готовые пирожные не крошились, можно использовать лимонный сок для придания смеси эластичности и прочности.

Как сделать цветное безе на палочке в домашних условиях

Начиная приготовление разогреваем духовой шкаф до 80°С.

Очень внимательно отделяем желтки от белков. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся совсем. А белки помещаем в дежу вместе с солью и взбиваем до обильных пузырьков. Теперь, увеличиваем скорость миксера, взбиваем белки до появления белой пышной массы. Начинаем вводить сахарную пудру, перемешанную с ванилью.

Взбиваем белки, пока они полностью не побелеют, только сейчас можно добавить лимонный сок. При этом, масса сразу приобретает глянцевый блеск. При поднятии венчика, пик похож на птичий клюв.

Только на этой стадии делим полученную массу на порции и окрашиваем в нужные цвета.

Помещаем окрашенные части меренги в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая заезда») по одной ложке каждого. Не перемешиваем. На фото видно какая получается разноцветная масса.

Из полученного белкового крема на тефлоновый пергамент отсаживаем различные формы нужного вам размера: спиральки, звездочки или зефирную форму.

В нужные десерты сразу вставляем шпажки и отправляем все в духовку, прогретую до 80°С, на 1 час.

После такой просушки даем им остыть и очень легко отделяем от бумаги.

Дожидаясь своего использования в качестве или кэнди бара, готовое цветное безе на палочке может постоять в бокале или вазочке. Но, если у вас дома маленькие сладкоежки, то радужное белковое украшение для рискует не дождаться своего часа.

Если вы хотите удивить своих гостей, особенно детей, оригинальным ярким десертом, для приготовления которого не потребуется много времени и продуктов, приготовьте радужные меренги на палочке. Этот десерт имеет массу преимуществ — радует глаз своими яркими красками, удобно держать в руках, а вкус отличается изысканностью. Предлагаем самый простой и .

Радужные меренги, которые по вкусу и внешне напоминают безе, приготовить достаточно просто. Для них вам потребуются такие компоненты:

• 250 граммов сахара;
• 125 граммов (а это примерно 4-5 штук) яичных белков;
• пищевые красители жидкие — желтый, красный, синий;
• большой кондитерский мешок;
• несколько деревянных палочек.

В данном рецепте мы будем выпекать рельефные круглые меренги, а затем будем скреплять их вместе на палочку. Иногда бывает сложно понять, чем можно склеить меренгу. В нашем простом рецепте будем использовать для этих целей обычный масляный крем, который подходит для тортов и других десертов. Для него вам потребуется:

• 50 граммов вареной сгущенки;
• 30 граммов мягкого сливочного масла.

Такой клеящий крем не обязательно готовить заранее, если вы недавно готовили торт или десерт, просто отложите немного крема в баночку с крышкой и храните его холодильника до того момента, как будете склеивать пирожное меренги.

Как приготовить меренги в духовке

Для того, чтобы получить вкусные и правильные меренги, нужно тщательно взбить белки и выдержать режим выпекания. Предлагаем вам не сложный рецепт меренги в духовке.

Вам понадобится:

1. Белки-7 шт.
2. Сахарный песок-500 г.
3. Вода-200 мл.
4. Жир.

Сварите сахарный сироп. Пока он кипит влейте в хорошо взбитые белки. Ставим белковую массу на водяную баню не переставая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снимите с плиты и продолжайте взбивать до полного охлаждения.

Большой широкий противень застелить промасленным пергаментом. Для выдавливания меренг можно использовать кондит. мешок или шприц. Старайтесь, чтобы у вас получились одинаковые аккуратные безе. Поставить в духовку, разогретую до 90° — 100°, не больше. Выпекаем примерно 20 — 25 минут, до легкого румянца.

Вынуть и охладить. Безе можно соеденить по два кофейной или другой массой.

Вариант 5: Шоколадное безе на палочке

Что может быть вкуснее безе? Только шоколадное безе! Обязательно попробуйте сделать такой вариант угощения. Шоколад можно использовать как горький, так и молочный, какой нравится больше. Но лучше брать без добавок, вроде изюма, орехов или карамельной начинки.

Ингредиенты:

• 70 грамм сахара;
• 2 яичных желтка;
• 50 грамм шоколада;
• 1 ст. ложка какао-порошка.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

В чистой и сухой посуде взбить белки до образования пиков.

Шаг 2:

Не переставая мешать медленно насыпать сахар.

Шаг 3:

Просеять какао к остальным ингредиентам.

Шаг 4:

Потереть шоколад, добавить в миску.

Шаг 5:

Тщательно взбить, сначала на малой скорости пару минут, затем на самой высокой.

Шаг 6:

Переложить получившуюся смесь в кулинарный мешок.

Шаг 7:

Противень застелить пергаментов для выпечки, выдавить на него смесь для безе небольшими аккуратными «пуговичками», вставить палочки в каждую.

Шаг 8:

Выпекать двадцать минут при температуре 150 градусов.

Безе получатся хрустящими снаружи и очень нежными и мягкими внутри. Классический рецепт работает безотказно. Однако миксер должен быть достаточно мощным, чтобы разбить мельчайшие крупицы сахара – он должен полностью раствориться

Важно найти верную температуру для выпекания. Если превысить ее, то безе пойдет трещинами, из которых проступит карамельные капельки и десерт поменяет цвет и не получится той идеальной формы, которая отличает его от других типов сладких угощений

Особенно важно это, если вы собираетесь использовать безе в качестве украшения для торта. Все штучки должны быть одинакового размера и формы, только тогда торт будет выглядеть эффектно и аппетитно.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления плотной взбитой меренги по-швейцарски нужно учитывать особенности технологии:

• Ёмкость, где белки будут взбиваться, должна находиться на водяной бане. Поэтому заранее нужно предусмотреть, чтобы поверхность была устойчивой.
• Сахар можно заменить на коричневый, чтобы придать безе необычный кофейный цвет без добавления красителей.
• Если выпекать меренги при высоких температурах, нужно учесть время готовки – чем его меньше, тем лучше для начинки. Внутри пирожные получаются не очень твёрдыми.
• Если меренга запланирована быть мягкой, как желе, нужно выпекать пирожные несколько мин. до образования корочки.
• Проверить готовность можно при помощи палочек, которые были установлены до сушки. Если они не смещаются, то меренга достаточно засохла и её можно держать вертикально.
• Чтобы пирожные не прилипали к коврику, нужно использовать силиконовый материал. Смазывать его не нужно. При наличии пергамента достаточно взбрызнуть его водой через распылитель, и по готовности пирожные будут отделяться без «рваного» дна.
• Чтобы после выпекания меренга не крошилась, нужно оставить её во влажном помещении. Когда корочка впитает влагу, она крошиться не будет.
• При сушке на воздухе нужно учитывать технологические особенности – чем выше влажность внутри, тем менее устойчивая форма пирожных получится.
• В дегидраторе сушка считается наиболее удобной. В течение нескольких часов пирожные сушатся, не теряя формы и эстетического вида.
• Чтобы палочки держались внутри пирожных в течение нескольких дней, до сушки безе можно смочить кончики водой. При таянии сахара и запекании начинки палочки лучше «сцепляются» с кремом.
• Безе можно использовать в качестве крема для тортов. Лимонная меренга предполагает наличие базы в виде десерта. Клубничные и кофейные меренги также означают присутствие небольшого торта или пирога с той начинкой, в честь которой названо блюдо.

Воздушные меренги на палочке можно приготовить в качестве украшения для торта, а также самостоятельного декора candy bar. Пирожные получаются вкусными по любому рецепту, и допустимо подавать их к столу в качестве лёгкого десерта. На завтрак их можно сочетать с горячим шоколадом или несладким кофе, а к вечеру – с бокалом шампанского.

Ванильные цветы из безе

Как правильно приготовить цветы из безе — это тот навык, который может с легкостью понадобиться как кондитеру, так и обычной хозяйке. Такой десерт очень часто используется для украшения тортов, но многие из нас любят полакомиться им даже к чаю.

Несмотря на то, что приготовить безе всегда казалось делом довольно сложным, с этим процессом сможет справиться каждый желающий. Конечно, во время приготовления безе нужно соблюдать довольно большое количество тонкостей. Начиная от использования полностью сухой посуды, заканчивая педантично точным временем запекания.

Ванильные цветы из безе

Но с нашим пошаговым рецептом, в котором мы расскажем вам про все эти тонкости, вы сможете приготовить идеальные цветы из безе. Мы покажем вам что это намного проще чем кажется, а в результате вы получите невероятно красивый, а главное вкусный и сладкий десерт. Им можно сделать из обычного торта настоящее произведение искусства, а также надеть эти небольшие сладости из меренги на деревянные палочки и украшать ими любые десерты, или есть самостоятельно.

• Яичные белки комнатной температуры — 3 шт.;
• Сахар — 3\4 стакана;
• Лимонный сок — 1 ч.л.;
• Щепотка соли.

Ванильные цветы из безе

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, а также заранее достаньте яйца из холодильника. Выстелите два противня довольно плотной пергаментной бумагой. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до образования пены. Вы можете использовать обычный миксер или даже венчик. Включив миксер на средневысокую высоту, добавляйте по столовой ложке сахара за раз. Когда весь сахар будет добавлен, влейте в белки указанное количество лимонного сока.
2. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока весь сахар не растворится (вы можете проверить растворение сахара, попробовав его на вкус или потерев небольшое количество смеси безе между пальцами. Если вы все еще чувствуете маленькие гранулы сахар, продолжайте взбивать). Взбивать массу нужно довольно долго и упорно, она должна быть плотная. Слишком жидкая яичная масса просто расплывется по противню и не будет формироваться. Добавьте ваниль по желанию. Также в этот момент можно добавлять пищевые красители, аккуратно перемешивая при этом белковую массу ложкой.
3. Выложите ложкой столовые ложки с горкой на противни, выстланные пергаментной бумагой, или поместите смесь в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником и выложите розетки на выстланные пергаментом противни. (Держите пакет прямо вверх и вниз, начните с центра и закрутите смесь безе в тугую спираль, пока она не превратится в круг диаметром около 5 см). Лучше всего использовать для формирования цветов специальные кондитерские насадки, так вы получите наиболее совершенную форму.
4. Оставьте безе на столе сохнуть примерно на час-полтора (это поможет им сохранить форму). Разогрейте духовку до минимальной температуры (75-100 градусов). Поместите в теплую духовку на две центральные решетки и запекайте 45 минут. Вытяните противни и поверните их вперед-назад, а также поменяйте местами, поместив лист с нижней решетки на верхнюю и наоборот. Продолжайте запекать оставшееся время.

Выключите духовку и оставьте дверцу духовки открытой, пока духовка и противни не остынут, или даже оставьте безе подсыхать на ночь. Когда они будут готовы, аккуратно удалите безе с пергаментной бумаги и храните в герметичном контейнере до 3 дней. Приятного аппетита!

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищитевкусные и полезные идеи на chefmarket.ru

Пирожное макарон

Перед нежнейшим печеньем из двух склеенных начинкой цветных половинок трудно устоять. Для рецепта берут:

• Белок – 25 г+ 25 г.
• Песок и сахар –по 75 г.
• Столько же миндальной муки мелкого помола.

Для тщательного замера продуктов нужны электронные весы, термометр для измерения градусов в сиропе. Сахар разводят в сотейнике в 20 мл воды и ставят на средний огонь. В процессе вмешивают краситель и внимательно следят за нагревом. За это время отделяют белок и взбивают, по ходу добавляя лимонную кислоту. Через пару минут появляется пышная пена. Нагретый до 110° С сироп выливают струйкой в массу и взбивают. В крем вливают еще 25 г белка, всыпают муку, вымешивают лопаткой, проверят макронаж на консистенцию. Плотны крем должен иметь текстуру сметаны и не стекать в миску. Содержимое перекладывают в мешок и формируют кругляшки. Чтобы они не отличались размерами, на пергаменте заранее обводят горлышко стакана.

Вкус придают начинки. Для склеивания половинок подходят:

• Сливочный/заварной крем.
• Маскарпоне.
• Ганаш из черного/белого шоколада.
• Ореховая паста.
• Ягодно-фруктовый конфитюр.

Торт с безе на палочке

Макарон отлично подойдут в качестве дополнения к украшению торта меренгами. Их можно сделать любой цветовой гаммы, чтобы разбавить цвета торта для придания контрастности.

«Клей» для меренги

Безе на палочке, рецепт которого мы сегодня предлагаем, дополнен специальным кремом, который будет служить клеевой основой между деревянной шпажкой и самим безе. Скреплять меренги между собой можно любыми средствами. Для этого используют крем для тортов, основу из сгущенного молока (как в нашем случае), фруктовый или ягодный джем и т. д.

• 35 граммов сливочного масла.
• 60 граммов вареного сгущенного молока.

Кстати, скрепляющую основу можно не готовить вместе с безе на палочках. В рецепте может пригодиться даже крем, который вы недавно использовали для прослойки торта или пирожных. Просто во время приготовления десерта отложите небольшое количество крема в герметичную посуду и поставьте ее в холодильник. Крем так может сохранять свои «клеевые» качества в течение трех – пяти суток.

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

• Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
• Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
• Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Чем отличаются безе от меренг?

Под безе понимают кулинарные изделия из воздушной белковой массы для прослаивания и декорирования коржей, капкейков, приготовления муссов. Меренгами называют высушенные хрупкие печенья для подачи с кремом и ягодами в креманках, приготовления классического «Киевского торта», «Графских развалин».

Как сделать безе на палочке для торта

Несмотря на разные названия рецепты для безе и меренг на палочках для украшения тортов почти ничем не отличаются. Небольшая разница состоит в технологии приготовления. Кондитеры Италии, Франции и Швейцарии готовят сладости по своим рецептурам, и уверяют в неповторимости вкусов. Хозяйки берут за основу один из предложенных вариантов и модифицируют под себя.

Как сделать безе на палочке с орехами?

Если у ребенка нет аллергии, разнообразить привычный десерт помогут орехи: грецкие, фундук, арахис. Компоненты:

• 2 белка.
• 50 г орехов.
• 170 г сахарной пудры.

Меренги на палочках готовят по классическому рецепту, только добавляют фундук, измельченный ножом или пропущенный в блендере. Белковую смесь выкладывают в силиконовые формочки для кексов, посыпают орешками и вставляют по центру шпажки. Они будут нужны для украшения торта меренгой на палочке. Вкусняшки можно есть теплыми и холодными. Полежав пару часов в открытой посуде, они окончательно высыхают и приятно хрустят на зубах.

Безе на палочке в качестве украшения

Безе на палочке – уже отличный самостоятельный десерт, который можно предлагать клиентам в качестве приятного бонуса, либо же использовать для украшения тортов. Особенно такой вариант декора популярен для детских или гендерных тортов. Это выглядит невероятно нежно и оригинально, дети точно оценят столь красочное оформление, которое еще и съедобно.

Как приготовить меренгу на палочке, чтобы впечатлить не только детей, но и любого взрослого? На самом деле, вариантов очень много! Это может быть цифры, например, к таким праздникам как 8 марта или 23 февраля, либо же к определённому возрасту именинника, годовщине свадьбы.

Из безе на палочке можно собрать целый букет разноцветных розочек. Этот вариант декора поистине эстетичный, притягивающий взгляд каждого. И приятный бонус – в нем нет ничего сложного!

Безе на палочке можно выполнять в форме необычных фигурок, волшебных существ, животных или что-то еще – например единороги, лебеди. А может это будет новогодний декор в виде елочек или снеговиков.

Ну и конечно, с помощью такого декора можно разнообразить торты. Это смотрится оригинально, объемно и точно не оставит никого равнодушным! Вот пример такого оформления:

Так или иначе, цветная меренга на палочке – это популярный вариант оформления тортов, создания кэнди баров и просто очень красочный и вкусный десерт

На его приготовление нужно минимум ингредиентов, но важно соблюдать ряд правил и тогда результат не заставит себя ждать!

Секреты и советы по выпечке меренг

С особенностями приготовления белковой массы мы разобрались. Следующий шаг это выпекание меренг в духовке. Здесь вам тоже нужно запомнить несколько правил, которые помогут вам не испортить продукты.

Белки всегда ставят в уже разогретую духовку. Оптимальная температура 100° -120°. Не забывайте, что все духовки разные, и только вы знаете характер своей помощницы.

Время приготовоения безе зависит от их размера. Чем меньше меренга, тем быстрее выпекается. Проверять степень готовности можно лишь после ее полного остывания.

Готовые меренги нужно обязательно оставить в духове на пару часов. Только там они высохнут как надо.

Устанавливаемая температура зависит от плотности безе. Чем плотнее меренга, тем ниже температура и наоборот.

Пошаговый способ приготовления с фото.

1. Перечень продуктов для приготовления меренги:

• Яйца – 3 белка. • Сахар – 200 гр.

Мой обычный рецепт 3 белка (100гр) и 200 гр сахара. Большую часть сахара 150-170 грамм я использую сахарным песком, остаток 30-50 граммов беру сахарной пудрой (смалываю в пудру дома).

В белки сразу добавляем сахарный песок и отправляем на водяную баню. В кастрюльку наливаем немного воды, а вместо крышки ставим миску с белками и сахаром.

Когда сахар растворится, снимаем миску и ставим на коврик или полотенце, сложенное в несколько раз (дело в том, что дно миски горячее). Я всегда использую термометр и довожу температуру белково-сахарной массы до 45-50 градусов по Цельсию.

Начинаем взбивать меренгу. Первые 2-3 минуты взбиваю на маленькой скорости. Потом добавляем почти до максимума и взбиваем до готовности.

Добавляем пудру и взбиваем еще пару минут. Масса для меренги (безе) готова. Переносим ее в кондитерский мешок с насадкой.

Чтобы зафиксировать палочки топперов делаем так: наносим тонкий, узкий слой меренги и сверху кладем шпажку.

Для топперов делаем меренгу в форме круга, начинаем отсаживать с центра, двигаясь по кругу.

Остальное безе отсаживаем между топперами в виде небольших капель. Можно делать все отдельные меренги одного размера. Я обычно украшаю ими торт, поэтому делаю самых разных размеров.

Украшаем меренгу съедобным декором, бусинками и посыпкой

Самое важное в приготовлении меренги начинается здесь. Отправляем безе в духовку на 1,5-2 часа при температуре 75-90 градусов

Если я спешу, то ставлю духовку на 90 градусов и выпекаю 1,5 часа. Если есть время, то предпочитаю готовить при 75 градусах около 2 часов. Так как, несмотря на установленную температурную шкалу все духовки нагреваются по-разному, то советую после полутора часов периодически заглядывать и проверять готовность безе.

Это уже готовая меренга, даже по фото видно, что она сухая и матовая.

Это вариант меренги для дома, машинка, елочка, сердечки и веночки. Предварительно рисую простым карандашом контур на бумаге и просто отсаживаю меренгу разными способами.

А это готовая меренга после двух часов в духовке.

Хранить меренгу нужно в посуде, которая плотно закрывается. Срок хранения – 1 неделя.

Сразу раскрою секрет по размещению топперов на праздничном столе. Совет актуален при использовании не прозрачной посуды. Покупаю обычный бумажный стакан или глубокую бумажную чашу для супа, оборачиваю гофрированной бумагой нужного цвета. Чтобы палочки легко втыкались и держались, делаю домашний пластилин в качестве наполнителя. Таким образом, убиваю сразу двух зайцев получаю наполнитель-держатель и пластилин, который после праздника отправляется детям.

Разнокалиберные меренги для украшения торта, сердечко на 14 февраля и топперы на день рождение готовы.

В прошлый раз готовила топпер в виде цифры 3. Нарисовала цифру нужного размера на листе бумаги и подложила его под лист для выпечки. Сначала размещаются крупные объекты, в данном случае розовые цветы, затем добавляются мелкие детали, для создания нужной формы. Для цифр нужно использовать две деревянные палочки, так как они крупные, к примеру, на фото 17 сантиметровый топпер меренга. Здесь одна зубочистка у нижней части тройки (слева) и длинная шпажка справа.

А это готовый топпер из меренги в виде цифры 3. Искренне надеюсь, что данный мастер-класс по приготовлению меренги (безе) оказался вам полезен и вы научились готовить красивый и недорогой декор для праздничных столов.

Как приготовить лимонную меренгу поэтапно

Меренга с лимонным вкусом сочетает в себе белковый крем, песочное тесто и цедру лимона. Вкусный и пикантный десерт.

Ингридиенты:

1. Яйца-5 шт.
2. Сахар-400 г.
3. Соль-щеп.
4. Крахмал-4 ст.л.
5. Молоко-350 мл.
6. Лимон-3 шт.
7. Вода-7 ст.л.
8. Слив.масло-240 г.
9. Мука пшен.-230 г.

Рецепт не самый простой, поэтому внимательно следуйте всем этапам приготовления.

Этап 1.

Просеять муку, добавить соль, 150 г. масла. Перетрите все руками до состояния крошки

Важно! Масло должно быть мягким! Далее влейте холодную воду. Замесите тесто и отправьте в холодильник на 30 минут

Этап 2.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной около 3 мм. Укладываем в форму для торта. Проколите его вилкой в нескольких местах.

Этап 3.

Поверх теста нужно застелить пергамент и насыпать на него к примеру фасоль. Груз не даст подняться неравномерно. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Этап 4.

Нацедить с лимонов около 100мл сока. С одного лимона снять цедру.

Этап 5.

Добавьте в молоко 200 г. сахарного песка и вскипятите. В желтки засыпаем крахмал, тщательно перемешиваем. Не переставая помешивать молоко, добавьте смесь желтков с крахмалом.

Этап 6.

Когда молоко с желтками загустеет, добавьте лимонный сок, цедру и масло. Снимите с огня через 4 минуты.

Этап 7.

Взбиваем белки с остатками сахара до жестких пиков.

Этап 8.

Остывший корж заполняем кремом из лимона, поверх выкладываем меренгу.

Этап 9.

Торт ставим в духовку минут на 15 до зарумянивания меренги. Убираем десерт отстояться на ночь.

Главные вопросы про безе на палочке

Нередко возникают вопросы при приготовлении безе на палочке. Какую насадку выбрать? Какие красители подойдут лучше? Как надежно закрепить палочку, чтобы не разрушить будущий декор и много другого. Я расскажу о некоторых нюансах, чтобы вы точно смогли избежать ошибок и приготовить красивый, вкусный десерт на палочке. 

Какую насадку взять?

Здесь не существует строгих правил – вы можете выбрать такую насадку для меренги на палочке, какая вам по душе. Исходить стоит от того, какой вам нужен размер и форма десерта. Самыми распространенными считаются:

• «закрытая звезда» – например 2D, 1B, 1E, 1C. С их помощью получаются очень нежные розы. В нашем варианте мы остановились на насадке 5 мм.
• «круглая». К ним относят 12, 1А, 356 и 809. Они подходят для создания миниатюрных форм с острым кончиком. А благодаря круглой насадке небольшого диаметра возможно получить более интересные формы, такие как облака, деревья или то, на что хватит воображения. 

Какой рецепт меренги лучше использовать?

В предложенном мною варианте была приготовлена швейцарская меренга. И это не случайно, так как за счет прогревания массы на водяной бане сахар полностью растворяется. В итоге получается однородная гладкая меренга

К сожалению, если готовить меренгу классическим способом – французский вариант, то важно помнить, что ручной миксер не всегда способен взбить массу так, чтобы все кристаллы сахара растворились. Это влияет на внешний вид будущих фигурок.   

Какие красители подходят для безе?

Советую использовать водорастворимые красители, так как меренга не содержит жиров, как, например, шоколад. Но также стоит уточнить по поводу текстуры красителя. Меренга очень не любит влагу, а значит крайне не рекомендую использовать жидкие красители, которые могут испортить консистенцию десерта. Для стабильной и яркой меренги лучше выбрать сухие или гелевые красители. Однако, если вам нужен пастельный оттенок, в таком случае можно добавить немного жидкого красителя. Сухой краситель обеспечит максимально яркий цвет. 

Как лучше закрепить палочку?

Затрону тему того, как лучше отсаживать меренгу и как закрепить палочку. Возможно несколько вариантов.

Первый – сначала вы отсаживаете меренгу нужной вам формы и нужного размера, а затем аккуратно вставляете шпажку строго параллельно противня. У данного способа есть недостаток, будущая фигурка немного приминается. 

Второй – сначала вы кладете шпажку, и лишь потом на нее отсаживаете меренгу. Недостаток такого способа заключается в том, что палочка видна с изнаночной стороны.

Так или иначе, только вам решать, какой вариант выбрать. Но помните, что первый вариант выглядит эстетично со всех сторон и палочка закреплена надежнее. 

Как хранить безе на палочке?

Готовое безе на палочке следует хранить определенным образом. Лучше всего использовать сухие, чистые пластиковые коробочки, так этот десерт не терпит влагу. 

В среднем безе на шпажках хранится около недели, если оно изолировано от воды и холода. Но если в составе десерта содержится альбумин (сухой яичный белок), то срок хранения увеличится до 14 дней. Кроме того, из-за повышенной гигроскопичности не стоит хранить меренгу сохранять вблизи источников сильного запаха.