Виды советских конфет
Это у покупателя конфеты обычно делились на вкусные/невкусные или на «с белой/шоколадной начинкой», на производстве к вопросам группировки кондитерских изделий подходили более обстоятельно. Самая первая категория, она же и самая обширная, делила все конфеты на три большие группы: глазированные (т.е. целиком или частично покрытые глазурью), неглазированные и шоколадные с начинкой.
Глазурь — это тоже категории внутри своей группы, т.к. чаще всего конфеты, конечно, покрывали шоколадной глазурью, но встречалось немало сортов и с сахарной, помадной, карамельной, жировой, молочно-шоколадной, шоколадно-миндальной и фруктово-желейной глазурью.
Также конфеты различались и по виду основной конфетной массы. Эта база могла быть ореховая, марципановая, помадная, фруктовая, сбивная, молочная, кремовая, карамельная, грильяжная, в виде цукатов, сухофруктов, заспиртованных ягод. Ну и конечно же, сами корпуса конфет тоже были разнообразными: из одного или нескольких видов конфетной массы, многослойные, с вафлями, на карамельной основе.
Фантики конфет ссср (75 фото)
Фантик конфета Чебурашка
Конфеты Морозко СССР фантик
Советские конфеты соломка
Конфета Аксинья СССР фантик
Советские конфеты
Конфеты Радий СССР
Коллекция фантиков от конфет
Фантики советских конфет
Шоколадные конфеты Весна
СССР фантик конфеты в СССР
Буревестник конфеты СССР
Конфеты красный октябрь СССР фантики
Коллекционирование фантиков
Конфеты СССР этикетки
Конфеты Ажар Рахат
Леденцы театральные СССР
Конфеты Каракум СССР
Фантики советских конфет
Фантики конфет СССР
Советские шоколадные конфеты
Коллекционирование фантиков
Барбарис конфеты СССР
Конфеты 90-х годов
Советские конфеты
Обертки СССР
Фантики от конфет 90х
Конфеты в обертке
Советские шоколадные конфеты
Мишка косолапый Эйнем
Конфетные фантики
Конфеты без обертки СССР
Фантики от конфет
Советские конфеты любимые
Конфетные фантики 90 х годов
Советские конфеты в коробках
Советские конфеты
Конфеты мишки в лесу красный октябрь
Конфеты СССР 60е годы
Шоколадные конфеты СССР
Фантик красная шапочка СССР
Конфеты Гулливер СССР
Конфеты ассортимент
Коллекционирование фантиков
Конфеты красный октябрь СССР
Советские шоколадные конфеты
Советские конфеты
Конфеты Каракум СССР
Карамель красный октябрь ассортимент
Гусиные лапки карамель СССР
Конфеты с маком Рахат
Монпансье Леденцовое СССР
Конфеты Ирис забава
Конфеты подушечки Дунькина радость
Шоколад СССР
Конфеты в фантиках
Советские конфеты раковые шейки
Конфеты в фантиках
Советские конфеты
Конфеты абрикосов 19 век
Спортивные советские конфеты
Конфеты красный октябрь СССР фантики
Конфеты Гулливер СССР
Советские обертки от конфет
Советские шоколадные конфеты
Конфеты в вазе
Дореволюционные фантики от конфет
Фантики от конфет
Фантики от конфет СССР Барбарис
Советский шоколад конек горбунок
Конфеты золотой ключик СССР
Конфеты карамель москвичка рот фронт
Российские конфеты
Советские конфеты
Конфеты любимые фантик
Вид готовых конфет и кондитерские проблемы
Внешних показателей качества (здесь не учитывался вкус и аромат) было довольно много: помадная/сахарная глазурь не должна была иметь белых пятен; у шоколадных и жировых глазурей не допускались пропуски, потеки, неравномерное распределение. Также шоколадная глазурь не должна была иметь трещин и сахарного или жирового «поседения».
Наверняка, многим встречался шоколад или конфеты, покрытые белесым налетом — безвредным, но не привлекательным. Не всегда его наличие означает окончание срока годности кондитерского изделия. Сахарное «поседение» чаще всего встречается в случаях, когда очень холодный шоколад внесли в теплое помещение. На поверхности конфеты/плитки шоколада образуется конденсат, который растворяет сахар. После испарения воды сахар оседает маленькими кристалликами, которые и выглядят как серовато-белый налет.
Жировое «поседение» обычно возникает при неправильном хранении — например, когда шоколад нагревается от отопительных приборов или прямых солнечных лучей. На поверхности глазури образуются жировые кристаллы — например, от какао-масла. Иногда, правда, жировое «поседение» встречается и вследствие нарушения технологического процесса. Так бывает, когда конфеты после глазурования были недостаточно охлаждены или когда глазурь была слишком сильно нагрета.
Иногда, при длительном хранении, конфеты подвергались различным видам порчи: помадка могла высохнуть, ирис — растаять, тянучки и ликерные — засахариться, у конфет с жировой глазурью мог появиться прогорклый привкус, не говоря уж о двух видах упомянутого выше «поседения». Такие конфеты полагалось снимать с продажи и отправлять обратно на кондитерские фабрики для переработки.
****************************************************************************************************************************
Цветочная конфетная обертка – Etsy.de
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Найдите что-нибудь памятное,
присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(
892 релевантных результата,
с рекламой
Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Учить больше.
)
«Конек-Горбунок»
А эта шоколадка со вкусом детства и нежных воздушных пузырьков. Она была первой пористой плиткой в стране.
Для советских детей такая плитка казалась волшебной, ведь в ней было столько воздушных пузырьков.
Попробовать это ноу-хау в СССР люди смогли только в 1967 году. Обволакивающий вкус молочного шоколада, и лопающиеся во рту пузырьки, дарили атмосферу сказки.
Впервые «Конька-Горбунка» я попробовала после родительской командировки в Москву. Нежнейший вкус молочного шоколада с пузырьками, с тех пор прочно ассоциируется с радостным событием.
Коллекционировали шоколад из-за ярких сказочных иллюстраций на упаковке.
Конфетная глазурь и фантики
Следующий этап — это покрытие конфет глазурью: шоколадной, жировой или сахарной. Эту процедуру проделывали либо методом окунания корпуса в разогретую глазурь, либо обливанием, чем занимались специальные глазировочные машины. Некоторые виды конфет делали вообще без глазури — их обваливали в сахаре, какао, измельченных ядрах орехов или в шоколадной крошке.
Для шоколадных конфет с начинкой глазурь делали интереснее всего: сначала стенки металлических форм обмазывались разогретой шоколадной массой, а затем, когда эта «корочка» застывала, ее заполняли начинкой. После этого конфету заливали шоколадом, чтобы получить последнюю «стенку» — ее донышко.
Самым последним этапом можно считать завертывание конфет: это делалось как вручную, так и машинным способом. Фантики тоже были разные: просто бумажная обертка; обертка с подверткой; обертка с фольгой; фольга, и иногда — для отдельных сортов — гофрированные капсюли.
Как конфетам придавали форму
После того, как основа была приготовлена, наступало время формовки. Корпуса конфет могли отливаться в виде горячей массы в специальные формочки из крахмальной пудры. Так поступали обычно с помадными, молочными, фруктовыми и ликерными массами. Когда конфеты застывали, из вынимали из форм и отчищали от крахмала. Еще один способ формовки — это размазывание горячей массы на столах в один или больше слоев. После охлаждения заготовку резали на пласты, а их — на отдельные конфеты. Для конфет с вафлями вроде «Мишки косолапого», массу намазывали на теплые вафельные листы, такими же листами накрывали ее сверху, после чего заготовки остужали и нарезали на отдельные конфеты.
Также корпуса конфет делали методом ручного/машинного раскатывания густых масс с последующей нарезкой; прессованием — когда конфетная масса выдавливалась через специальные отверстия и изготовлением корпусов на карамельном оборудовании.
Начальная стадия изготовления конфет
Всех тех разновидностей, что были перечислены выше, уже достаточно для того, чтобы запутаться в разных категориях конфет. Поэтому есть смысл не углубляться в эту тему дальше, а переключиться на сам производственный процесс. Итак, как делали советские конфеты?
Самый первый этап — это приготовление конфетной массы. У фруктовых, ликерных и молочных сортов смесь ингредиентов подвергали обязательной уварке. Например, для выработки ликерной массы сначала получали насыщенный сахарный сироп, уваривали его до густоты, и в конце этого процесса добавляли вино или спирт. Для молочных конфет сахар, патоку и молоко уваривали в вакуумных аппаратах, затем добавляли в эту смесь красители, ароматизаторы, иногда — вино или какао.
Ореховую (пралине) массу получали на вальцовочных машинах, которая измельчала сырье (миндаль, лещина, ядра абрикосовых косточек, арахис и пр., сахарный песок) в мелкую крошку; помадную базу готовили путем сбивания уваренного сиропа, приготовленного из сахара и патоки.
