Торт Ам-Ням
Ингредиенты рассчитаны на диаметр 16 см, при таком диаметре торт получается высотой 13-15 см — это довольно высоко и если у вас нет опыта работы с высокими узкими тортами, то может что-то не получиться.
Коржи
— 240 гр шпината (я беру замороженный в брикетиках),
— 70 гр сливочного масла,
— 120 гр растительного масла,
— 2 больших яйца С0,
— 190 гр сахара,
— 2 ст ложки лимонного сока,
— цедра одного маленького лимона,
— 14 гр разрыхлителя,
— 240 гр муки.
Малинка
— 240 гр малины,
— 100 гр сахара,
— 8 гр желатина,
— 50 мл воды.
Крем
— 600 гр творожного сливочного сыра,
— 150 гр сливок от 33%,
— 150 гр сахарной пудры,
— ваниль.
Финиш
— 200 гр белого шоколада,
— 180 гр творожного сливочного сыра,
— 130 гр хорошего сливочного масла (самого твердого, которое можно найти),
— 1 ст ложка глюкозного сиропа.
Бисквит
Растопим сливочное масло и оставим остывать. Смешаем муку с разрыхлителем.
В блендер закинем шпинат, цедру, сок, растительное масло и хорошенечко пробьем
Яйца хорошо взбиваем с сахаром в плотную белую пену, вмешиваем шпинатную смесь, а затем муку с разрыхлителем, мешаем осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру. В конце вливаем остывшее сливочное масло
Тесто разливаем по двум формам диаметром 16 см и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печь до сухой шпажки.
Остывшие коржи заворачиваем в пленку и отправляем на ночь в холодильник
Малинка.
Желатин замачиваем в холодной воде. Малину с сахаром доводим до кипения, выключаем и через минутку вливаем набухший желатин. Малинку разливаем по двум формам диаметром 12 см и отправляем в морозилку.
Крем.
Всё по списку сваливаем в миску и хорошо взбиваем. Все продукты должны быть холодные!
Сборка.
Торт собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквиты разрезаем пополам.
Снизу-вверх: корж+слой крема+малинка+корж+слой крема+корж+слой крема+ малинка+корж.
После сборки на тортик положить небольшой гнёт и отправить в холодильник на 6-8 часов.
Финиш.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную светлую массу, вмешать сыр комнатной температуры на небольших оборотах миксера, не взбивайте, просто перемешайте миксером.
Вмешиваем вручную остывший шоколад комнатной температуры и глюкозный сироп.
Собственно всё, отстоявшийся торт покрываем финишем и опять охлаждаем.
Рецепт покрытия подходит под роспись.
04.09.2019, 11:23cheftm_4
Торты
