Французский рецепт печенья макарони пошагово с фото и описанием

Французское печенье макарон рецепт с фото

Ингредиенты для макарон

• 180 грамм миндальной муки
• 240 граммов сахарной пудры
• 140 граммов яичного белка
• 3 грамма яичного порошка
• 2 грамма морской соли
• 80 грамм сахара
• 1 чайная ложка грейпфруктовой цедры
• Несколько капель красного пищевого красителя
• Несколько капель желтого пищевого красителя
• Колотые фисташки

Для начинки

• 10 мл лимонного сока
• 50 мл грейпфрутового сока
• 20 мл апельсинового сока
• 30 мл ликёра Кампари
• 200 грамм белого шоколада

Рецепт приготовления

Сначала займёмся начинкой, так как она должна немного загустеть.

Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Будьте внимательны, чтобы не пригорел.

Смешайте соки и Кампари и нагрейте смесь до 45 °C. Добавьте жидкость понемногу в шоколад постоянно помешивая. При если удобно можно воспользоваться блендером или миксером, включив на несколько минут, чтобы всё точно хорошо перемешалось.

Разложите крем на противень ровным слоем. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Теперь приготовьте белок для теста. Для этого отделите яичный белок от желтка и оставьте на ночь

Это важно, так как именно это делает разницу вкуса в Macarons

Уже на следующий день приготовим маканон.

В большой миске, перемешайте миндальную муку, сахарную пудру и морскую соль. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки с яичным порошком с помощью миксера. Постепенно начните добавлять сахар и продолжайте взбивать. Добавьте несколько капель красного и желтого пищевого красителя и продолжайте взбивать до крутой пены.

Начните добавлять миндальную муку взбитый белок, добавьте цедру грейпфрута и начните перемешивать, до получения густого теста.

Когда тесто будет нужной консистенции разложите на противен небольшими лепёшками (печеньками). Лучше всего для этого переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать на противень. Сверху посыпьте колотыми фисташками. Оставьте при комнатной температуре приблизительно на один час. Верх должен обсохнуть и при касании не должен липнуть к рукам.

Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте примерно 10 минут. Дайте остыть. Снимите печенье с противня.

Разложите крем на одной части печенья и накройте другой. Приятного!

Цветное печенье «Макаронс» с клубникой

Начинки для макаронс – это отдельная тема для разговора. Они настолько разнообразны, что можно хоть каждый день создавать новый шедевр, используя различные варианты ягодного крема (заварной, на основе шоколада, масляный или чиз).

Очередность действий:

1. Размороженную или просто вымытую свежую клубнику соединить с половиной сахара и проварить на огне 5-7 минут после закипания. Затем перетереть ее в пюре.
2. Желтки вспенить миксером до состояния светлого пышного крема вместе с сахаром и крахмалом, добавить к ним, не успевшее остыть клубничное пюре вернуть крем на огонь и уварить до загустения.
3. Когда заварная ягодная основа остынет ее нужно взбить, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Крем готов и его можно хранить в холодильнике.
4. Для макронажа половину белка перемешать с просеянной сахарной пудрой и миндальной мукой. Из сахара и воды, подкрашенной пищевым красителем, сварить сироп. Когда его температура достигнет 110 градусов, влить его тонкой струйкой во вторую половину уже хорошо взбитого белка;
5. Соединить миндальную составляющую и меренгу. Из полученной массы отсадить крышечки, которые оставить при комнатной температуре, чтобы они заветрились. После чего испечь при 150 градусах до легкого отставания от пергамента.
6. На половину остывших миндальных ракушек отсадить крем, немного не доходя до краев, и накрыть вторыми половинками. Кремовая прослойка должна составлять 2-4 мм.

Watch this video on YouTube

Французское печенье Макарон с ванилью

Французские Макароны называются именно так, а не как-то иначе. Но нередко их именуют Макаронс, Макарун или Макарони, что является ошибочным названием. Уникальные печенья не требуют особых кондитерских навыков и могут быть изготовлены в домашних условиях. Классический рецепт предполагает использование двух вариантов пудры в одинаковых пропорциях. Начинку можно выбрать из любого крема, но самым простым в приготовлении считается шоколадный ганаш. Также при желании макарон можно смазать любым любимым джемом или даже сгущенкой, а в тесто вмешать кокосовую стружку или даже кусочки шоколада.

Ингредиенты для теста:

• сахарная пудра — 250 г;
• миндальная пудра (мука) — 250 г;
• яичные белки — 90 г + 90 г;
• сахар тростниковый — 250 г;
• вода фильтрованная — 75 мл.

Ингредиенты для светлого ганаша:

• сливки высокой жирности (33-35%) — 75 мл;
• белый шоколад — 150 г;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Ингредиенты для темного ганаша:

• сливки высокой жирности — 75 мл;
• черный шоколад горький — 100 г;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Приготовление:

Обе пудры просеиваем через мелкое сито для получения сыпучей массы без крупных частиц

Особенно важно сделать это с миндальной мукой, чтобы французское печенье «Макарон» получилось более гладким и нежным. Взвешивать сыпучие продукты лучше всего уже в просеянном виде для большей точности

Смешиваем ингредиенты между собой, а затем добавляем половину яичного белка, оставив остальные для взбивания. Перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная сахарно-миндальная паста.

Переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар разбавляем фильтрованной холодной водой и ставим на умеренный огонь. Регулярно мешаем лопаткой, не давая приставать к емкости.

Когда сироп начнет булькать начинаем взбивать оставшуюся часть охлажденных белков на медленной скорости, а через пару минут переключаем миксер на быстрый режим.

Снимаем посуду с огня и вводим сироп тонкой струйкой к белкам не останавливая при этом процесс взбивания. Скорость при этом нужно перевести на среднюю, дав массе слегка увеличиться в объеме и полностью побелеть.

Необходимо отключить технику и дать меренге остыть. Затем вновь включить миксер и взбить в густую пену до птичьих клювов. Когда белок будет застывать на пальцах в такой форме, можно прекращать процесс взбивания.

Полученную массу вводим в миндальную пасту в три этапа. Перемешиваем быстро, но нежно и не спеша. В результате получится необычная тягучая воздушная смесь.

Перекладываем ее в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем на противень половинки французского печенья «Макарон». Стараемся делать их одинаковыми и оставлять между ними место. Отсадку производим на силиконовый или любой другой коврик для выпечки. Можно использовать обычную плотную пергаментную бумагу.

Затем несколько раз строго вертикально подбрасываем противень над рабочей поверхностью на три сантиметра и опускаем на стол. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность десерта более гладким.

Оставляем заготовки в покое на 15-30 минут и разогреваем духовку до 150 градусов. За это времяфранцузское пирожное «Макарон» должно немного схватиться и при нажатии пальцем не будет к нему прилипать.

Отправляем десерт в духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140 градусов. Выпекать их следует не более 10 минут. На шестой минуте противень следует достать и перевернуть, чтобы все половинки пропеклись равномерно.

По готовности надо сразу же стянуть коврик с десертом на рабочую поверхность с противня, чтобы они начали остывать при комнатной температуре.

В это время можно заняться приготовлением ганаша. Он готовится по одному принципу для двух вариантов шоколада. Для этого разогреваем сливки на умеренном огне и снимаем с плиты. Добавляем в них поделенный на квадратики шоколад, и вымешиваем венчиком или лопаткой до полного растворения. Вводим сливочное масло и перемешиваем до полного растворения.

Полученную однородную смесь выливаем в отдельную посуду. Его можно сделать любого цвета при помощи любимого сиропа или пищевых красителей. Чтобы темно-коричневый ганаш был по особенному ароматным, можно добавить в него немного любимого ликера или коньяка.

Когда начинка немного остынет, закладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем на французские Макаруны в небольшом количестве и строго посередине. Затем накрываем второй половинкой и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Делаем то же самое со вторым вариантом начинки. Готовые изделия лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке из пластика или картона.

И еще: макаруны, макароны и кулинария для филологов

Как же все-таки правильно говорить – «макароны», «макаруны», «макаронсы», «макаруни» или еще как-то иначе? Давайте покопаемся в истории.

Конечно, сейчас уже вряд ли докажешь, что было вначале – курица или яйцо, однако, факты существуют: в том или ином виде печенье на основе взбитых белков и миндальной муки существует во многих кухнях мира. Та роскошь, к которой привыкли мы, которая встречается на красивых обложках глянцевых кулинарных журналов, которой украшают витрины кондитерских, родом из Франции.

В языке-оригинале название звучит как «макарун» (фр. macaron), хотя простая транслитерация дает «макарон». Оба слова так часто встречаются, что, если бы это зависело от меня, я бы давно сказала: как хотите, так и говорите! Увы, это не в моих силах, поэтому тихонько прошепчу: как вам удобно, так и произносите, главное – уверенно и авторитетно!

«Макаронсы» и «макарунсы» звучат, может, и красиво, но точно не правильно: окончание «s» в языке-оригинале говорит о множественном числе, которое в русском языке образовывается совершенно не так.

Помимо французского изысканного товарища, есть и популярный американец: те же взбитые белки, сахарная пудра и кокосовая стружка. В английском языке пирожные называются macaroons, и вот тут уже двух вариантов быть не может – они произносятся именно как «макарун». Вернее, «макарунс», но мы уже решили, что так говорить не будем, правда?

Видимо, для того, чтобы не путать похожие название (да и печенье в чем-то похоже, согласитесь!), и популяризировались два варианта произношение – макарун и макарон.

Мне ближе вариант «макарун» — все же слово «макарон» ассоциируется с пастой, а мне не хочется смешивать Божий дар и яичницу в одну котлету. Хотя… согласно одной из версий происхождения названия пирожных, они не так уж далеки от пасты. Говорят, раньше в Италии существовал десертный суп – в нем плавали кусочки теста, замешанного на миндальной муке. Со временем миндаль пошел своей дорогой, паста – своей, но общее название (макароны) приклеилось к каждому блюду.

В общем, предлагаю считать вопрос закрытым: держите в уме то название, которое ближе вам. Главное – готовьте и наслаждайтесь. Макароны или макаруны, они и для статьи вкусная тема, и для гурмана испытание. Трудно устоять.

Почему не получаются макаронс

Советы и тонкости приготовления

• Макарон — кондитерское изделие, которое готовится на основе безе. В его состав входят яичные белки, сахарная пудра и мелкомолотый миндаль.
• Готовый десерт получается с гладкой верхушкой, на которой тонкая корочка. Она служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри текстура печенья лёгкая и мягкая, часто допускается минимальная вязкость.
• Основа пирожного плоская, а по бокам неровный край. Оно не крошится во время поедания, не пачкает рот и руки.
• Прослойка между двумя слоями делается из любого крема, ганаша, творожного сыра, карамели, варенья, джема. Начинка не должна выпадать из печенья или прилипать к зубам. Поэтому она не должна быть сильно жидкой. Исключение — начинки из карамели или варенья.
• Благодаря пищевому красителю и подкрашивающему сиропу, десерт может иметь самые разные яркие радужные цвета и экзотические вкусы.
• Классическое французское пирожное круглой формы. Но в зависимости от тематики, ему придают форму зверушек, пасхальных яиц, сердец и пр. Чтобы все пирожные оказались одинакового размера, нарисуйте лекала на бумаге карандашом.
• Если сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Орехи миндаля замочите в холодной воде, высушите, снимите кожуру и перемелите в кофемолке. Затем просейте муку через сито 3 раза, чтобы в тесто не попали крупные частички орехов, иначе они негативно повлияют на текстуру.
• Муку просеиваний 3 раза. Это выведено экспериментальным путем кондитерами парижской кулинарной школы. Первый раз чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепить результат, третий раз — просеивайте муку с сахарной пудрой.
• Чтобы получилось идеальные пирожные Макарон, используйте точные весы, а не мерные ложки, стаканы, и замеры «на глаз».
• Белки очень аккуратно отделяйте от желтков. Следите, чтобы к белкам не попала ни капля желтка, ни грамм жира или воды. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции.
• Перед приготовлением выдержите белки без желтков в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. А перед приготовлением достаньте их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
• Белки взбивайте миксером не меньше 10 минут. Чем жёстче, твёрже и крепче они станут, тем лучше получится, готовое печенье.
• Сухие ингредиенты быстро вводите во взбитые белки, и быстро все смешивайте. Движений лопаткой проводите по кругу, двигаясь к центру.
• Печенья макарон будет идеальной круглой формы, если использовать кондитерский мешок с круглым наконечником.
• Выложив тесто на противень, перед отправкой выпекаться в духовку, дайте ему расстояться и подсохнуть 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Рецепт печенья макаронс

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: на 15 пирожных.Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белки (2 крупных яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 г
Жирные сливки	100 г
Сливочное масло	10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)	0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
Затем частями к ней добавить 80 г сахара

Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж»

При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.

На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=ZkMf31fabe0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадно-кофейные макаронс ☆ Chocolate and coffee macarons (https://www.youtube.com/watch?v=ZkMf31fabe0)

Макароны без миндальной муки

Если миндаль не является любимым орехом, а отказываться от вкусного десерта не хочется, можно приготовить лакомство из других вариантов муки. Французские Макароны по простому рецепту без миндальной муки готовят хозяйки по всему миру, предпочитая другие, не менее вкусные способы. Начинка и способ замешивания теста остаются прежними, но при этом меняется основополагающий ингредиент.

Ингредиенты:

• ореховая мука — 200 г;
• сахарная пудра — 200 г;
• вода холодная — 80 мл;
• белок куриный -150 г;
• сахар тростниковый — 200 г.

Приготовление:

Грецкие орехи просушиваем в духовке при минимальной температуре. Затем очищаем их от кожуры, которая будет легко отходить после запекания.

Измельчаем главный ингредиент в блендере или комбайне в крошку также, как и в рецепте миндальной муки. Взвешивание готового продукта производится после просеивания, так как в процессе приготовления любые орехи теряют в весе. В готовой муке просеиваем пудру и все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем половину белка и доводим тесто до однородности.

Варим сироп из сахара и холодной воды. Пока он охлаждается, взбиваем белок, а затем вводим в него слегка остывшую сладкую массу.

Когда меренга начнет образовывать устойчивые пики, выключаем миксер и вводим его к тесту небольшими порциями, вымешивая тесто.

Макаруны выпекаем по тому же принципу, который указан в классическом рецепте. По желанию добавляем любой краситель и ароматизатор.

Рецепт с шоколадным ганашом

Известная по всему миру сеть французских кондитерских Ladurée тоже вложила свой вклад в рецептуру десерта. Именно ее кондитеры первыми начали использовать шоколадный ганаш для склеивания двух половинок печенья и красители для придания цвета выпечке.

Ход работы:

1. Все ингредиенты миндально-шоколадного теста тщательно просеять и перемешать с яичным белком до однородности.
2. Сделать итальянскую меренгу по технологии, аналогичной классической рецептуре макаронс. Для более насыщенного шоколадного цвета в меренгу можно ввести пару капель пищевого красителя.
3. Вмешать меренгу в тесто и отсадить макаронс. После того, как кругляшки печений постоят на кухонном столе и заветрятся, испечь их до готовности при 150 градусах.
4. Расплавить в одной посудине на паровой бане или воспользовавшись СВЧ-печью шоколад и сливки. Размешать ганаш до однородности и дать ему полностью остыть. Скрепить половинки печений.

Watch this video on YouTube

Как сделать печенье макарон в домашних условиях

Как приготовить кофейно-шоколадный ганаш

Ломаем шоколад на кусочки, немного рубим его ножом, кладем в миску или в термостойкую форму.

Сливки вливаем в ковшик, всыпаем кофе и ставим на огонь. Дожидаемся температуры около 80°С, не забываем перемешивать сливки в момент нагревания, заливаем ими шоколад. Даем шоколадной смеси постоять 1 минуту, добавляем масло и перемешиваем, чтобы вся масса стала однородной. Готовый ганаш накрываем пленкой в контакт и убираем в холод.

Как готовить печенье макаронс

Миндальную муку, сахарную пудру, какао и кофе всыпаем в сито или дуршлаг, просеиваем в одну миску и смешиваем венчиком.

Вливаем белки, перемешиваем. На водяную баню ставим растапливаться шоколад. Кипящая вода не должна доставать до посудки, в которой лежит шоколад. Как только он растопился, вливаем его в смесь миндальной  муки с пудрой и белками, перемешиваем деревянной лопаткой. Смесь получится плотная по консистенции.

Как делать итальянскую меренгу для печенья

Наливаем воду в ковшик, в центр ковшика всыпаем сахарную пудру (я всыпала обычный сахар), ставим на огонь. Ложкой сироп перемешивать нельзя. Можно только покачивать ковшик из стороны в сторону, чтобы не засахаривался.  Доводим сироп до состояния карамели и следим за температурой. Как только она достигнет 118°С — карамель готова.

В момент, когда остынет карамель до 100°С, начинаем взбивать белки до мягких пиков.

Не переставая взбивать белки, снижаем скорость и вливаем тонкой струйкой карамель. Как только влили карамель, увеличиваем скорость, взбиваем до гладкой, блестящей массы и устойчивых пиков.

При помощи лопатки вводим итальянскую меренгу в миндальную смесь в три приема.

Как правильно отсаживать макаронс

При помощи шприца отсаживаем тесто на специальный силиконовый коврик в виде лепешек одинакового размера. Если коврика для макаронс нет, используйте пищевую бумагу только с тефлоновым покрытием. Для удобства, можно нанести трафарет — окружность на изнаночную сторону бумаги. Оставляем их лежать так при комнатной температуре 30 минут (я выдерживаю 40-45 мин, время зависит от влажности в помещении).

Осторожно трогаем поверхность печенья подушечкой пальца, если застыло печенье и не прилипает, значит пришло время выпекать

Как печь макаронс

Ставим силиконовый коврик с печеньем в разогретую духовку до 160°С на 9 минут. Пьер Эрме рекомендует 150° и 7 минут.

На пятой минуть выпечки открываем духовку и закрываем ее. То есть мы выпускаем скопившийся там пар. То же  самое делаем на седьмой минуте.

Затем, готовые макаронс вынимаем из духовки, перекладываем их на холодную поверхность и даем им полностью остыть. У правильно приготовленных макаронс сформирована юбочка и они получаются ровными и гладкими. Эти особенности французского печенья хорошо видны на фото.

Теперь, собираем печенье макаронс.

Сперва находим пару для каждой половинки печенья. Достаем застывший ганаш, шприцем или кондитерским мешком отсаживаем ганаш на одну половинку, накрываем второй половинкой и так продолжаем собирать пока не закончатся все половинки.

Собранное французское пирожное убираем в холодное место, или сразу подаем с горячей чашечкой кофе.

Рецепт: Тесто для пасты или паста fresca all’uovo

Тесто для макарон редко готовят дома из-за того, что готовое тесто легко доступно в магазинах. Уже сейчас можно купить свежие листы для лазаньи, папарделе и т. д. Однако иногда стоит приготовить такую ​​пасту дома, поэкспериментировать с ней и приготовить действительно необычные блюда. Этот вкус несравним с тортом покупателя. За час у нас получилась настоящая домашняя паста! Итальянское правило яичной пасты: 1 яйцо на каждые 100 г муки.Добавление соли необходимо для того, чтобы тесто имело правильную структуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г пшеничной муки 4 яйца (весом около 70 г) 1/2 чайной ложки соли

Насыпать муку на стол, сделать ямку и добавить яйца. Перемешайте вилкой и начните вымешивать тесто пальцами внутрь, чтобы из яиц не вытекла мука. Затем добавьте соль. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Время от времени можно стучать тестом по столу – оно должно быть однородным и эластичным. При необходимости можно подсыпать немного муки или добавить одну-две столовые ложки теплой воды. Месите его, пока он не станет твердым и гладким. Замешанное тесто завернуть в пищевую пленку, оставить в прохладном и сухом месте примерно на 1 час. «Отдохнувшее» тесто будет более мягким и эластичным. Слегка присыпать стол мукой и раскатать тесто до нужной толщины. Для обычных макарон она составляет около 0,05-1,0 мм. Нарежьте макароны по назначению: папарделе полосками около 1,5-2 см, лазанья 20х14 см.

Вы можете посмотреть пошаговые фото, напр.здесь

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

Источник фото: Интернет

Шоколадные Макароны с ганашом

Две миниатюрные половинки воздушного печенья из миндальной муки и простой крем для Макарон из насыщенного шоколадного ганаша. Это изысканный десерт родом из Франции просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 225 г
• Миндаль — 120 г
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 25 г
• Пищевой краситель — 10 г
• Яичные белки — 125 г
• Сливки — 40 г
• Шоколад — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Ореховая паста — 30 г

Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:

1. Белки соедините с сахарным песком, взбейте миксером до пышности и устойчивых пиков.
2. Измельченный миндаль смешайте с сахарной пудрой, прогрейте на медленном огне 5 минут и введите в белковую массу.
3. Добавить какао-порошок или любой другой пищевой краситель. Миксером взбейте, чтобы смесь блестела и не была слишком жидкой.
4. Кулинарный пакет наполните тестом и через круглый конус осадите на противне, покрытом пергаментом, диски диаметром 3 см.
5. Оставьте противень на полчаса, чтобы пирожное покрылось корочкой, и отправьте заготовки выпекаться в разогретую духовку до 150°С на 10 минут.
6. Чтобы приготовить простой крем для Макарон, смешайте ореховую пасту, молоко и сливки. Доведите до кипения и добавьте шоколад. Перемешайте, верните на огонь и варите после закипания одну минуту.
7. Два испеченных пирожных скрепите небольшим количеством остывшей начинки.

Миндальная мука в домашних условиях

Когда очень хочется приготовить уникальный французский десерт «Макароны» с разнообразными начинками и красителями, а муку найти не получается, можно приготовить ее в домашних условиях. Конечно же, она будет значительно уступать покупной, но вкус изящного лакомства от этого не станет хуже.

Ингредиенты:

миндаль — 1 стакан.

Приготовление:

1. Миндаль опускаем в горячую воду буквально на одну минуту, а затем отбрасываем на дуршлаг.
2. Распаренная кожура будет с легкостью отставать от орехов, поэтому их будет очень легко очистить. Для этого нужно слегка нажать на нее и миндаль сам выскочит наружу.
3. При необходимости промакиваем орехи полотенцем, чтобы избавить от излишков влаги. Затем отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов. Подсушиваться миндаль будет около получаса. В процессе его нужно перемешивать, чтобы прогревался равномерно. Делать это нужно каждые 7-10 минут.
4. Готовый миндаль пересыпаем в комбайн с острыми лезвиями, которые находятся близко к дну. В противном случае придется регулярно останавливать технику и перемешивать лопаткой, чтобы все равномерно измельчить.
5. Включаем и выключаем комбайн или блендер каждые 5-10 секунд до тех пор, пока орехи не превратятся в крошку. Главное в этом деле не перестараться. В миндальной муке из которой будет изготовленфранцузский Макарон должны присутствовать небольшие не измельченные кусочки. В противном случае миндаль начнет отдавать маслом, а значит может испортить горечью прекрасные пирожные.
6. Просеиваем полученную пудру, а остатки отправляем в комбайн и вновь измельчаем по прежней схеме. Затем вновь пропускаем через сито. Делаем так до тех пор, пока не останется минимальное количество крошки. На этом этапе следует остановиться. Миндальная мука готова.

История происхождения французских сладостей

Согласно древним книгам с кулинарными рецептами, сохранившимся в обители близ города Нанси в северо-восточной части Франции, впервые французское печенье макароны было приготовлено в 791 году. Этот рецепт был придуман сестрами монахинями Мари-Элизабет и Маргаритой, которые то ли хотели обойти запрет на употребление сладостей, то ли согласно поучениям святой Терезы Авильской нашли замену мясу в виде миндаля.

Примечательно, что раньше десерт имел не такой внешний вид, как сейчас. Это была просто круглая лепешка, которую покрывали вареньем и обсыпали специями. Свою теперешнюю форму, как и популярность во всем мира, макаронс получили в двадцатом веке.

Главное о миндальном печенье

Французское печенье макарони и рецепт с фото процессов приготовления

Тема выпечки и десертов будет актуальной всегда. На этот раз мы с вами приготовим десерт, который определенно заслуживает внимания. Перед ним не устоит ни один гурман.

История одной выпечки

Итак, macarons – это нежное кондитерское изделие из Франции. Оно представляет собой форму круглых половинок разных цветов с кремовой начинкой. Сразу хочется сказать, что даже рецепт печенья макарони пошагово с фото непрост в исполнении, и требует точного следования инструкции.

История гласит, что лакомство стало популярным и любимым у французов. Но, впервые он был создан в 1533 году в солнечной Италии. Да-да, эта страна прославилась не только пастой, сытной лазаньей, но и десертом. Изделие приготовила шеф-повар Екатерины Медичи.

Вскоре она вышла замуж за французского короля и забрала с собой рецептуру своей «итальянской» слабости. В те времена лакомство было простым и незамысловатым. Только в 20 веке оно приобрело современный облик и стало всемирно продаваемым. Те, кто впервые приезжают во Францию, обязательно должны купить эту сладость и полакомится в кругу близких и родных.

На первый взгляд печенье макарони и рецепт с фото может показаться простым. Действительно, ингредиенты весьма обычные: яичные белки, сахарная пудра, сахар и миндальная мука. А вот технология требует небольшого опыта и точности до грамма (маленький недобор или перебор может испортить всю проделанную работу). Поэтому чтобы у нас все получилось, нужно обзавестись кухонными весами, термометром и учесть правила, которые принесут несомненную пользу в дальнейшем готовке.

Секреты высококлассного печенья

Абсолютная точность. И ни граммом меньше или больше. Измерения ложками и чашками отложим в сторону для других целей. Весы и кухонный термометр – наши верные помощники на протяжении всего процесса. Последовательность шагов. Все делается четко и быстро. Поэтому рекомендуется заранее последовательно подготовить и взвесить ингредиенты. Миндальная мука. Самый важный компонент, который отличает macarons от любой другой выпечки. Ее также можно приготовить в домашних условиях (но это дело затяжное)

Поэтому при покупке стоит обратить внимание на то, что она должна быть мелкого помола, либо, в крайнем случае, просеять дома

• Яичные белки комнатной температуры (вынуть из холодильника и оставить на 3 часа).
• Приготовление итальянской меренги – белки с сахарным сиропом. Благодаря своей пышной массе, она легко соединяется с другими компонентами.
• Вымешивание смеси (макоронаж) с добавлением меренги. Тут главное не перевзбить, иначе она будет жидкая и изделие не поднимется. Если недовзбить – то тоже плохо (потрескаются при выпекании).

Калорийность готовых десертов

Печенье макарон, как и многие другие десерты, достаточно калорийное лакомство, но калорийность его во многом зависит от крема, которым соединены обе половинки.

Это легко проследить, сравнив калорийность приведенных выше рецептур:

• ракушки макаронс без начинки – 367,2 ккал/100 г;
• с начинкой из шоколадного ганаша – 422,8 ккал/100 г;
• с лимонным курдом – 369,7 ккал/100 г;
• с прослойкой из клубничного крема – 327,3 ккал/100 г;
• с мятным вкусом – 361,9 ккал/100 г.

Что касается кокосовых макарунов, то их калорийность без шоколадной глазури и какого-либо крема составит 421,6 ккал/100 г.

Но никакие калории не могут убить интерес и любовь сладкоежек (и не только) к этому лакомству. Кондитеры продолжают свои эксперименты с различными вкусами, и уже набирает популярность десерт со вкусом оливок, сыра и даже перца Чили.