Фонданы конфеты турецкие рецепты

Где купить турецкие сладости

Турецкие сладости – неотъемлемая часть турецкой культуры

Нередко традиционные турецкие десерты готовят прямо на глазах у покупателей. Кулинары развлекают изумленную публику на базарах, во многих специализированных торговых лавках, а также в некоторых кафе.

Где купить турецкие сладости?

Кондитерские

В стамбульских классических кондитерских всегда можно найти традиционные десерты. Помимо уникальной рецептуры, вам предложат большой выбор сладостей и красивую упаковку. Из наиболее популярных и известных кондитерских с историей:

1. Hafiz Mustafa 1864 – не самая дешевая кондитерская, т.к. готовят сладости высокого качества с 1864 года. Есть красивая упаковка, подойдет для подарка
2. Hacı Bekir (Ali Muhiddin Haci Bekir) – цены выше средних, своя рецептура, большой выбор, есть подарочная упаковка.
3. Şekerci Cafer Erol – цены высокие, есть оригинальная упаковка.
4. KOSKA – наиболее приемлемые цены, большой выбор, но чаще стандартная упаковка, популярен среди туристов.

Здесь можно встретить большое разнообразие лукума, также встречаются сладости пишмание и халва. Но нельзя сказать, что цены здесь самые скромные. То, что очень дешево – не всегда ачественное и вкусное. Поэтому, либо приобретайте сладости местных известных производителей, либо ограничивайтесь приобретением лукума.

Супермаркеты

Многие восточные сладости можно приобрести в фабричных упаковках. Самые доступные цены в сетевых супермаркетах, таких как Migros (лучше крупные, те что с аббревиатурой ММ или МММ), Carrefour (лучше большой), отделы Malatya Pazarı в торговых центрах. Но если планируете покупку большого количества угощений, то все же лучше сходить на рынок и приобрести вкусности на развес.

Недорогие кафе в Стамбуле

Кафе в Стамбуле

Впрочем, экономно и вкусно поесть в большом мегаполисе можно не только в локантах. Стоит лишь сменить популярный туристический маршрут на прогулки по скромным улицам города. Недорогие кафе в Стамбуле – не такая уж и редкость, если искать чуточку внимательней.

Например, Ortaklar Kebap Lahmacun в районе Фатих. За неприметным фасадом скрывается сокровищница кулинарного изобилия.

Миленькое кафе с приятной атмосферой позиционирует себя как стейк-хаус и кебабная. Но меню заведения намного разнообразней, в ассортименте: пидэ, сибас, ребрышки из баранины, жаркое в горшочках, разнообразный гарнир, супы и салаты. К любому заказу бесплатно подают корзинку хлеба и соусы. А на десерт обязательный комплимент от заведения – яблочный чай.

Все порции очень большие, а их стоимость вполне умеренная. Обед на двоих будет стоить от 40 до 60 лир.

Адрес: Peykhane Cad. №: 27 Fatih/Istanbul (всего 8 минут от Голубой мечети, если идти через улицу Терзихане).

Еще одно недорогое кафе в Стамбуле расположено возле Музея турецкого и исламского искусства. Откровенно говоря, для исторического района, где всегда много туристов, «Yabaci» – настоящая находка.

Основное меню здесь – турецкая кухня: пидэ, шашлык, искандер, мясное жаркое, кебаб из баранины, рис и булгур, салаты и разнообразные виды супа. Порции достаточно большие, если всё не осилите, остатки можно унести с собой. Средний счет за полноценный обед выйдет на 30-40 лир.

Адрес: Peykhane Sk. Servet Han №41,Cemberlitas, Istanbul (4 минуты от мемориального парка «Mehmet Akif Ersoy Parkı»).

Falafel House знаменит своим фалафелем и хумусом. А еще чечевичным супом и салатом табуле. В целом, меню содержит блюда ближневосточной и средиземноморской кухни, и вполне адаптировано для вегетарианцев.

Сытно и вкусно поесть здесь получится за 25-35 лир. Работает кафе допоздна, что очень удобно во время прогулок по ночному Стамбулу. К тому же, есть возможность забрать заказ с собой и насладиться вкусной едой на одной из смотровых площадок города.

Адрес: Kocatepe Mahallesi, Sehit Muhtar Caddesi No: 19/A Beyoglu, Istanbul (буквально в 3 минутах от площади Таксим).

Для некоторых туристов еда в Стамбуле имеет такое же значение, как и исторические достопримечательности. Особо искушенным гостям местные гиды устраивают настоящие гастро-туры по знаменитым ресторанам города. Правда стоимость подобных «развлечений» не всегда оправдывает ожидания.

Тем, кто захочет побаловать себя во время отпуска кулинарными изысками, предлагаю воспользоваться списком мест, где можно недорого полакомиться знаменитыми блюдами мегаполиса.

Кадаиф (Kadayıf)

Особенное десертное тесто в Турции называется кадаифом. Приготовлением его занимаются преимущественно мужчины. Суть работы кулинара сводится к тому, чтобы сначала замесить тесто в огромном чане, а затем сделать из него тоненькие полосочки, практически нити.

Десерты, приготовленные на основе кадаифа, могут различаться формой и начинкой. Часто в полосочки теста заворачивают грецкие орехи и мед, а еще мелко порубленный миндаль и густой щербет.

Заготовки из теста с начинкой отправляют в духовку, а на выходе получается нежнейшая выпечка, тающая во рту.

Если самостоятельно не смогли найти магазинчик для покупки этого лакомства, просто обратитесь к любому прохожему и спросите – баклаваджи нереде? (где продается баклава). Там же, как правило, продают и этот турецкий десерт.

Щербет

Сорбет или щербет — это сладкие узбекские блюда, приготовленные из подслащенной сахаром воды с ароматизатором — обычно это фруктовый сок, фруктовое пюре, вино, ликер или мед. Для лучшего представления рекомендуется посмотреть фото.

Сорбеты возникли в древней Персии. Название щербет впервые вошло в европейский обиход, как итальянский сорбетто, который позже стал сорбетом по-французски. Первое западное упоминание о шербете — это итальянская ссылка на то, что пьют турки. В 17-м веке Англия начала импортировать «порошки щербета» из Османской империи, сделанные из сухофруктов и цветов, смешанных с сахаром. К 1662 году лондонская кофейня рекламировала наличие «ароматных щербетов, приготовленных из лимонов, роз и фиалок ». В 1670 году в Париже открылось кафе Procope, где начали продавать сорбет. В современную эпоху порошок шербета все еще популярен в Великобритании.) Когда европейцы придумали, как заморозить шербет, они начали делать сорбетто, добавляя фруктовые соки и ароматизаторы к замороженной простой основе сиропа. В США щербет обычно означал ледяное молоко, но рецепты из ранних руководств включают такие ингредиенты, как желатин, взбитые яичные белки, сливки или молоко.

Сорбет из глинтвейна можно приготовить из красного вина, апельсина, лимонов, специй для муллинга, рубинового портвейна и яичных белков. Мускатный сорбет готовят из десертного вина, лимонного сока и яичных белков. Для

Турецкие сладости

Пахлава

Начнём наш обзор со знаменитой турецкой пахлавы. Тончайшее тесто, медовый сироп, орешки с кардамоном и другими специями — турецкая пахлава так и тает во рту. Пахлава бывает разных форм и с практически бесконечным количеством начинок.

Состав: вода, мука, яйцо, сливочное масло, грецкие орехи, фисташки, сахар, лимонный сок

Локум

На втором месте по популярности среди турецких сладостей находится локум (или рахат-лукум). С турецкого его название переводится как «кусочек». Действительно, эта турецкая сладость готовится таким образом, чтобы съесть за один раз, не кусая. Разнообразие локума в Турции может ввести в замешательство любого новичка.

Состав: основа из кукурузного крахмала, патоки и сахар; список добавок почти неограничен (кокосовая стружка, сахарная пудра, фисташки, фундук, розовая вода и т.д.)

Пишмание

Пишмание — своего рода сахарные нити, которые отдалённо напоминают сахарную вату. Правильно приготовленное пишмание буквально тает во рту, оставляя ощущение сладости надолго.

Состав: сливочное масло, сахар, ваниль, мука, сахарная пудра, добавки по вкусу (кокос, фисташки, кардамон, розовая вода и т.д.)

Кюнефе

Тонкие нити теста, пропитанные маслом и сахарным сиропом, слегка солоноватый тянущийся сыр, молотые фисташки. По вкусу кюнефе очень жирное и приторно-сладкое. Но один раз попробовать можно.

Состав: тесто катаифи (по сути тонкая вермишель), вода, сахар, лимонный сок, розовая вода, мускатный орех, сыр, сливочное масло, фисташки

Тулумба

Жаренное в большом количестве масла и покрытое сахарным сиропом тесто. Получается очень сладко и калорийно! От других подобных сладостей тулумбу отличает необычная форма.

Состав: сахар, вода, лимонный сок, сливочное масло, соль, мука, семолина, яйца, масло для жарки, ваниль, корица

Локма

Ещё один десерт на основе жаренного во фритюре теста и сахарного сиропа. Основное отличие от тулумбы помимо шарообразной формы в том, что локма готовится из дрожжевого теста.

Состав: мука, вода, дрожжи, сахар, масло для жарки, лимонный сок

Ревани

Запеканка из манки по-турецки, пропитанная сахарным сиропом с добавлением лимонного сока.

Состав: яйца, сахар, оливковое масло, манка, мука, натуральный йогурт, разрыхлитель, ваниль, лимонный сок, кокосовая стружка для подачи

Хельва

Турецкий вид халвы, который больше похож на сладкий пудинг.

Состав: сливочное масло, мука, сахар, молоко, миндаль, корица

Сладкий рисовый пудинг по-турецки.

Состав: молоко, рис, вода, сахар, крахмал, ваниль, корица

Гюллач

Слоёное пирожное, пропитанное сладким молоком, с начинкой из орехов. Главная «изюминка» этого блюда — розовая вода в составе теста.

Состав: специальные листы теста, молоко, сахар, ваниль, грецкие орехи, фисташки, клубника (вишня, черешня), мята

Джезерье

Турецкое желе из моркови, сахара и орехов. Родиной этого десерта является город Мерсин на южном побережье.

Состав: морковь, сахар, вода, фисташки, измельчённая гвоздика, корица, душистый перец, куркума, имбирь, мёд, кукурузный крахмал, кокосовая стружка

Айва в сиропе

Турецкий десерт из айвы, густых сливок и орехов. В Турции известен как айва татлысы.

Состав: айва, сахар, корица, гвоздика, вода, лимон, фисташки (грецкие орехи), каймак

Десерт из тыквы

Очень сладкий десерт из тыквы с орехами, который в самой Турции известен как кабак татлысы.

Состав: тыква, сахар, вода, гвоздика, лимонный сок, кардамон, фисташки (грецкий орех)

Пекмез и тахин

• Тахин
• Пекмез

Тахин — это натуральная кунжутная паста. Настоящий рецепт тахин включает всего один ингредиент, белый кунжут Его измельчают до однородной тягучей массы вроде дагестанского урбеча. Пекмез — общее название натуральных фруктовых сиропов. Чаще всего пекмез готовят из фиников и винограда, но бывает также из шелковицы, кэроба и пр. Иногда в него добавляют особый вид глины, который по поверью обогащает готовый продукт ценными микроэлементами.

В Турции тахин и пекмез очень любят есть с хлебом на завтрак. К тахину добавляют нужное количество пекмеза (чем больше, тем слаще) и намазывают на хлеб вместо джема. Получается не только вкусно, но и невероятно полезно. К слову, как тахин, так и пекмез — популярные продукты здорового питания. А ещё их очень любят веганы и те, кто по каким-либо причинам не едят рафинированный сахар.

Что это такое?

пишмание – это турецкая сладость

Иногда в нее добавляют фисташковые орехи, кунжут, ваниль или различные вкусовые добавки.

Это напоминает турецкую халву и сахарную вату. На вид похожа на смотанный клубок ниток или шевелюру лохматой куклы из мультфильма. Очень сладкая на вкус.

Если соблюдать турецкое произношение, то ударение в слове должно быть на последнюю гласную «Е».

Пишмание в Турции изготавливается в больших объемах. Его можно увидеть везде. Это лакомство стало любимым и для местного населения, и для многочисленных туристов.

Но мало кто знает, что оригинальное блюдо реально сделать самим в домашних условиях. Для ее изготовления не потребуются дорогие продукты. Запаситесь терпением и сноровкой.

Турция славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, кнафе и др.

Что такое пишмание и как ее делают, хорошо видно на видео:

Две легенды

Легенды повествуют, откуда такое печальное название у знаменитой турецкой сладости. Слово переводится, как «раскаяние».

• Один известный кондитер имел очень красивую незамужнюю дочь. Ее полюбил молодой человек, работник отца, и признался в своей страсти хозяину. Задание, которое дал отец дочери влюбленному юноше, было, как в сказке. Он должен был создать такое блюдо-десерт, которое бы стало тоньше, чем волос его возлюбленной. Только тогда красавица станет его женой. Молодой кондитер выполнил задание. Он изобрел десерт, который состоял из тончайшей «паутины». Но после свадьбы оказалось, что красавица-жена обладает скверным, ревнивым характером. Чувства остыли, кондитер развелся с женой, а созданный десерт назвал «раскаянием».
• У другой истории главный герой – сам знаменитый кондитер города Измита (эта местность считается родиной пишмание). Его возлюбленная была полная, но очаровательная девушка. Это в ее честь он сотворил изысканное блюдо «Шишмание», что означает «толстушечка».

Окончание первой и второй истории одинаковы. Из-за тяжелого характера жены брак распался, десерт был переименован и назван «Пишмание» – «сожаление», «я раскаиваюсь».

Это просто легенды. На самом деле, впервые такой десерт был упомянут в турецкой литературе в XV веке.

Название и рецепт пишмание, скорее всего, пришли из Персии. Ведь на персидском языке это значит «шерсть».

Когда видишь это блюдо, то возникает именно такая ассоциация с клубками шерстяных нитей.

Для любителей мясных блюд, предлагаем рецепты: казан кебаб, шаурма, люля кебаб.

Рецепт рахат-лукума с ягодным сиропом и орешками

Взяв этот рецепт за основу для приготовления рахат-лукума, вы можете выбрать любой вкус, меняя его с помощью сиропа. Обязательно пробуйте сиропчик во время приготовления, особенно после добавления лимонной кислоты. Совет: не вводите всю сразу. Может оказаться, что вам нужно ее чуть меньше или же, наоборот, чуть больше. Это зависит и от того, вкус какой ягоды вы выберете, и от личных предпочтений.

Когда будете варить сироп с сахаром, чтобы понять, насколько он готов, можно провести эксперимент с шариком. Для этого капните буквально капельку сиропа в холодную воду, достаньте его и скатайте в шарик. Если все получится, то сироп готов.

Понадобится:

• сахар – 1.5 ст.;
• вода – 1.5 ст.;
• кукурузный крахмал – 0.5 ст.;
• вода – 100 мл;
• ягодный или фруктовый сироп – 100 мл;
• лимонная кислота – 1 ст. л.;
• орехи – 100 гр.

Этапы приготовления.

1. В кастрюлю влейте 100 миллилитров воды, добавьте сахар, сироп и лимонную кислоту, все перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь.

2. Крахмал разведите в 1.5 стаканах холодной воды и все тщательно размешайте. Затем кастрюльку с залитым крахмалом поставьте на огонь и готовьте до загустения, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, снимите ее с огня.

3. Готовый сироп постепенно введите в крахмальную смесь, вымешивая с помощью венчика до однородности.

4. Полученную массу отправьте на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение получаса. Не отвлекайтесь ни на минуту.

5. Добавьте в будущее лакомство орехи и хорошенько размешайте.

6. Миску, где рахат-лукум будет застывать, смажьте растительным маслом и выложите туда получившуюся массу. Разровняйте. Отправьте в холодильник на ночь.

7. Застывший рахат-лукум аккуратно извлеките из посуды – можете накрыть ее доской или крышкой и резко перевернуть. Обваляйте десерт в кокосовой стружке или крахмале. Затем нарежьте десерт на квадратики и каждый из них еще раз присыпьте выбранной обсыпкой.

Пахлава (Baklava)

В переводе на русский язык слово «пахлава» означает «завернуть». И это наименование в полной мере отражает внешний вид и способ приготовления лакомства.

Сначала необходимо взять тесто и раскатать его тоненьким пластом. Получившуюся заготовку обильно смазывают сливочным маслом, присыпают рубленными орешками или другими ингредиентами. Начиненные листы теста накладываются друг на друга, заворачиваются в форме рулета или выкладываются на противень в виде слоеного тортика. Доведенное в духовом шкафу до готовности блюдо поливают жидким щербетом, сахарным сиропом или медом.

Существует множество рецептов приготовления пахлавы. Буквально в каждом регионе Турции у кулинаров есть свои секреты.

Основные разновидности пахлавы:

• дюрюм (рулетообразное лакомство насыщенно зеленого цвета);
• кестанели (при приготовлении используют каштаны);
• саде (пахлава без орехов, но со сливочным кремом);
• фындыклы (при приготовлении используют фундук);
• бюль-бюль ювасы (второе наименование – «соловьиное гнездо», из-за внешнего вида);
• джезерье (при приготовлении используют грецкий орех);
• сютлю нарие (пласты теста в этом лакомстве пропитывают не сиропом, а молоком).

Многие знают, что на базарах, рынках и в магазинах сладостей (в том числе и небольшие магазинчики, где продается только пахлава), можно купить различные виды этого популярного турецкого лакомства.

Рахат Лукум (Rahat Lukum)

Одно из самых известных восточных лакомств – это, без сомнения, Рахат Лукум. О нем упоминается в сотнях волшебных сказок. Эта сладость имеет массу разновидностей.

Рахат Лукум популярен не только в Турции, но и за границей, поэтому на экспортируемые вкусности существуют специальные стандарты качества.

Готовится десерт из сахара с добавлением крахмала. Основа подвергается длительному кипячению до губкообразного состояния – если нажать на кусочек Рахат Лукума пальцем, а затем отпустить, то он очень быстро примет изначальную форму. Разновидности лакомства

По форме Рахат Лукум подразделяют на:

• кубический,
• фигурный (в виде геометрических фигур),
• рулетообразный,
• пластовой (такой поставляется в заведения общепита, в которых его делят на порции),
• детский (в виде фигурок животных, мультипликационных героев и сказочных персонажей),
• арабский (в виде массивного параллелепипеда),
• многослойный (состоит из нескольких тонких пластинок, наслоенных друг на друга).

По наполнению Рахат Лукум подразделяют на:

1. ореховый,
2. фруктовый,
3. инжировый,
4. медовый,
5. розовый (в состав десерта входят лепестки роз),
6. обычный (без добавок).

Конечно, вкусовые качества лакомства зависят от мастерства в приготовлении. Нужно быть готовыми к тому, что на рынке вам продадут мягчайший, тающий во рту Рахат Лукум, а купленный в магазине может быть приторным и суховатым.

Лукум в Турции можно найти повсюду – магазины, супермаркеты, рынки и базары, в аэропорту, торговых центрах – короче говоря, везде, где может ступить нога туриста.

Приготовление джалеби

Любители индийских кинолент знакомы с такой аппетитной сладостью, как джалеби. Практически каждая героиня готовила хотя бы раз эту популярную в Индии сладость, а у зрителей в это время, обильно «текли слюньки». Этот десерт относительно прост, так что вы можете приготовить джалеби дома без проблем.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст., • кефир или сметана – 1 ст.л., • сода – ¼ ч.л., • манка – 2 ч.л., • вода – 1,5 ст.;

Для сиропа:

• сахар – ½ ст., • вода – 2 ст.л., • сок лимона – 1 ст.л.; • подсолнечное масло для обжаривания – 2 литра.

Приготовление:

1. Смешиваем муку с манной крупой. Сметану смешиваем с содой, погашенной уксусом. Затем добавив воду, замешиваем тесто средней густоты. Закрываем емкость с тестом крышкой и ставим в теплое место на 2-3 часа.
2. Подготавливаем пакет для теста, из которого будем его выдавливать в кипящее масло. Это должен быть достаточно плотный и большой целлофан. Большой потому, что кипящее масло не будет «ждать», пока мы наполняем емкость, его максимальное количество уже должно быть в пакете к моменту закипания масла. В пакете делаем срез одного из углов, определившись с размером заранее, чтобы диаметр струи теста был не очень тонким и не слишком широким.
3. Подготовив пакет, приступаем к варке сиропа. Смешиваем сахар с водой и соком лимона, варим до загустения, оставляем на рабочей поверхности в готовности.
4. Подсолнечное масло для жарки джалеби наливаем в глубокую сковородку или кастрюлю. Ставим на огонь, разогреваем до нужной температуры.
5. Выкладываем жидкое тесто в приготовленный пакет и выдавливаем его в максимально разогретое масло, производя круговые движения в виде спирали. Если у вас отверстие такое, которое может позволять получить тонкую струйку, то спиральками можно описать круг. В общем, возможность для творчества есть всегда, экспериментируйте с разной толщиной хрустяшек.
6. Готовые румяные джалеби извлекаем из масла и складываем на бумажную салфетку для стекания остатков масла.
7. Готовые джалеби опускаем в сироп либо просто окунаем каждую хрустяшку одной стороной, чтобы получались не слишком сладкие изделия. Даем им немного подсохнуть. Укладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного чаепития!

Учимся готовить фонданы. Опыты. О_о)

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает

Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Последовательность приготовления

Чтобы приготовить фонданы необходимо:

Обжарить орехи (грецкие, фундук, миндаль или любые другие). Измельчить в блендере, в ступке или скалкой (для этого нужно предварительно поместить их в пакет с застежкой). Если же были выбраны конфеты с леденцами или печеньем, их необходимо также раздробить (лучше всего пользоваться при этом скалкой и пакетом, но не нужно их сильно мельчить). Если будут использованы цукаты, нарезать их на небольшие кусочки. Воздушный рис добавляется без изменений.
Поставить молоко на плиту и немного подогреть (не кипятить). Смешать в миске сухое молоко, какао и сахар, после чего медленно влить в смесь теплое молоко (необходимо следить за консистенцией: смесь должна стать вязкой, но не жидкой, поэтому, возможно, будет использовано не все молоко, а меньше, так что внимательность не помешает). Все это время массу нужно помешивать.
Разломать шоколад на небольшие кусочки и добавить в кастрюльку со сливочным маслом. Поставить ее на маленький огонь, растапливать смесь, не переставая помешивать. Можно воспользоваться водяной баней. Для этого нужно поставить кастрюлю на миску с кипящей водой так, чтобы ее дно не касалось поверхности воды. Благодаря второму способу риск того, что шоколадная масса пригорит, значительно уменьшается.
Когда шоколад и масло полностью растопятся, необходимо снять их с плиты и добавить к ним молочную смесь

Для того чтобы не появлялись комочки, важно не забыть постоянно помешивать образованную массу. После этого ее нужно поставить на огонь и подогревать около 5 минут, перемешивая смесь. Вот так и готовится помадка.
Далее нужно снять ее с плиты и положить в кастрюльку ту добавку, которая была выбрана (леденцы, орехи и прочее), и ликер (можно заменить на коньяк)

Весь процесс сопровождается непрерывным помешиванием. Вылить помадку с наполнителем в подготовленную форму (желательно, чтобы она была силиконовая). Высота слоя должна быть около 2 сантиметров или чуть больше. Подождать, пока смесь остынет, а потом отправить ее в холодильник до застывания. Это займет примерно 15 часов. Но! Если хочется сделать конфеты округлой формы, держать их в холоде следует меньше, не дожидаясь полного застывания.
Подождав определенное время (как уже говорилось, это зависит от желаемого внешнего вида изделия), необходимо вынуть застывшую смесь из холодильной камеры, после чего как можно осторожнее переместить ее на подготовленное блюдо и перевернуть. Далее разрезать на небольшие кубики. Если масса долгое время находилась в холодильнике, необходимо просто посыпать ее какао и кокосовой стружкой, если нет – придать круглую форму, таким же образом обсыпать и снова поставить в холод, ожидая полного застывания. Для хранения фонданов (держать их нужно в холодильнике) рекомендуется использовать плотно закрытую банку, контейнер или любую другую пригодную для этого посуду.

Вот так и готовится помадка.
Далее нужно снять ее с плиты и положить в кастрюльку ту добавку, которая была выбрана (леденцы, орехи и прочее), и ликер (можно заменить на коньяк). Весь процесс сопровождается непрерывным помешиванием. Вылить помадку с наполнителем в подготовленную форму (желательно, чтобы она была силиконовая). Высота слоя должна быть около 2 сантиметров или чуть больше. Подождать, пока смесь остынет, а потом отправить ее в холодильник до застывания. Это займет примерно 15 часов. Но! Если хочется сделать конфеты округлой формы, держать их в холоде следует меньше, не дожидаясь полного застывания.
Подождав определенное время (как уже говорилось, это зависит от желаемого внешнего вида изделия), необходимо вынуть застывшую смесь из холодильной камеры, после чего как можно осторожнее переместить ее на подготовленное блюдо и перевернуть. Далее разрезать на небольшие кубики. Если масса долгое время находилась в холодильнике, необходимо просто посыпать ее какао и кокосовой стружкой, если нет – придать круглую форму, таким же образом обсыпать и снова поставить в холод, ожидая полного застывания. Для хранения фонданов (держать их нужно в холодильнике) рекомендуется использовать плотно закрытую банку, контейнер или любую другую пригодную для этого посуду.

Приятного аппетита!