Печатный пряник

Шаги приготовления

шаг 1Выкладываем на стол все необходимые ингредиенты.

шаг 2Если специи у вас не молотые, измельчаем их в ступке или с помощью специального приспособления дробления.

шаг 3Усиливаем эффект скалкой.

шаг 4Просеиваем через сито. В результате всех этих операций у вас должна получиться примерно 1/3 ст. л. смеси пряностей. Именно столько их нужно для приготовления пряников.

шаг 5На печи в кастрюле греем мед почти до кипения, но закипеть он не должен. Нужно просто, чтобы мед приобрел жидкую консистенцию. Если в процессе подогрева на нем будет появляться пенка, снимите ее ложкой или шумовкой.

шаг 6В подготовленный таким образом мед бросаем измельченные специи, чтобы они отдали свой аромат.

шаг 7На чугунную сковороду высыпаем сахар-песок и начинаем готовить карамель.

шаг 8Сначала сахар будет плавиться, приобретая желтый оттенок.

шаг 9Когда его цвет станет коричневым, нужно влить в сковороду 50 мл воды, чтобы растворить карамель.

шаг 10Теперь продолжаем нагревать сахар, чтобы выпарить воду.

шаг 11В результате должен получиться густой сироп.

шаг 12Выливаем его в наш прогретый мед со специями.

шаг 13После этого всыпаем ½ муки. Мука обязательно должна быть ржаной: иначе это не пряник.

шаг 14Завариваем тесто.

шаг 15Теперь кладем в него сливочное масло и ждем, пока оно разойдется.

шаг 16Перемешиваем тесто с растопленным маслом и оставляем остужаться примерно до 40 градусов.

шаг 17После этого вбиваем в него яйцо и два желтка.

шаг 18Разбавляем 1/3 ч. л. соды несколькими капельками воды и домешиваем тесто

Добавляем оставшуюся муку.

шаг 19Все тщательно перемешиваем.

шаг 20Ставим тесто остывать, чтобы оно уплотнилось.

шаг 21Форму для печатных пряников смазываем растительным маслом.

шаг 22Сверху чуть притрушиваем мукой.

шаг 23Выкладываем на нее тесто.

шаг 24Сначала распределяем его руками.

шаг 25А затем разравниваем скалкой так, чтобы получился равномерный пласт средней толщины.

шаг 26Выстилаем пергаментом противень и поворачиваем форму тестом вниз.

шаг 27Осторожно, чтобы не деформировать, снимаем с доски пряничное тесто с уже отпечатавшимся на нем рисунком.

шаг 28Ставим пряник в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, понижаем жар до 180 и выпекаем пряник в течение 15 минут.

шаг 29Тем временем делаем глазурь. Берем сахарную пудру и добавляем в нее белок одного яйца.

шаг 30Все перемешиваем до однородности, но ни в коем случае не взбиваем, чтобы не получить вместо глазури меренгу.

шаг 31Вынимаем наш пряничек из духового шкафа.

шаг 32С помощью кулинарной кисти смазываем его приготовленной сахарной глазурью.

шаг 33Даем прянику остыть.

шаг 34Дегустировать печатный пряник в идеале нужно не раньше, чем на следующий день, когда он полностью дойдет до нужной кондиции.

Приятного аппетита!

Секреты и хитрости приготовления

Отличительная особенность тульского пряника — объемная аппликация на лицевой стороне.
Стандартный набор продуктов — сливочное масло комнатной температуры (70 г), сахар (100 г), мед (100 г), два яичных желтка и мука (около 2 ст.). Хотя у каждого пекаря рецепт может быть свой и пропорции ингредиентов меняются в зависимости от вкусовых предпочтений.
Отделить желток от белка легче всего, если яйцо холодное.
Все продукты вымешиваются руками до однородной массы без комочков.
Готовое тесто отбейте об стол, чтобы оно стало похожим на пластилин, оберните пленкой и охладите в холодильнике полчаса.
Для фруктовой начинки повидло с сахаром растворите на водяной бане и нагрейте, чтобы она получилась густой и не растекалась по тесту.
Вместо повидла можно использовать мармелад.
Тесто раскатывают лепешкой, на которую кладут начинку, прикрывают второй лепешкой и зажимают края.
Края тульского пряника можно обработать фигурным ножом или украсить тесто при помощи зубчиков вилки.
Заготовки пеките в духовке 15 минут при 180 градусах. Однако время выпечки может отличаться от указанной в рецепте, т.к. это зависит от характеристики духовки и размера формы пряника.
Оставшиеся белки используйте для глазури, которой смажьте готовые пряники. Их соедините с сахарной пудрой и прогрейте до однородной пышной массы.
В тульский пряник часто добавляют кардамон или корицу для придания более острого и оригинального вкуса и аромата.
Неповторимая закуска получится, если в тесто положить восточную приправу, как красный перец.
В начинку для выпечки вместе с повидлом часто добавляют сухофрукты и цукаты, а в глазурь добавляют кардамон, корицу, шафран, гвоздику.

История создания музея «Тульский пряник»

Музей сравнительно молодой

Идея создания очевидна — привлечь внимание гостей города к одной из хрестоматийных индустрий Тулы. Инициатором запуска проекта стал директор фабрики «Старая Тула», первыми экскурсоводами и заведующими — энтузиасты из административной группы завода

Ими же было выбрано и помещение — Оружейные флигели братьев Лялиных.

Открытие музея было приурочено и к праздничной дате — в 1996 году Тула отмечала юбилей 850 лет. Основой экспозиции стали документы и артефакты, которые все 120 лет существования кондитерской фабрики хранились у неравнодушных представителей руководства. Постепенно экспозиция пополнилась и пожертвованиями граждан — многие экспонаты принесли сами горожане.

В 2004 году музей, представленный двумя композиционными залами, небольшой кухней, где готовят пряники для организованных экскурсий с дегустациями, и неотъемлемым магазином, получил возможность проводить и выездные выставки. В передвижном варианте демонстрируется более 400 экспонатов, раскрывающих полуторавековую историю пряничного производства в Туле.

Здание музея «Тульский пряник»

Здание, которое занимает музей «Тульский пряник», ориентировочно было построено в 1860 году. Возможно, была проведена реконструкция, так как историю рода купцов Лялиных, владевших участком и постройками, принято вести с XVIII века. Промышленники, занимавшиеся оружейным, скобяным и самоварным делом, постоянно расширяли владения небольшими одноэтажными мастерскими.

Современное здание находится в городской собственности (музеем арендовано) — таковым оно стало ещё до революции, так как Лялин в 1892 году вынужден был рассчитаться им за долги. Помещение одноэтажное с современной офисной отделкой. Вход украшен псевдолубочной вывеской. Исторические фасады, как и внутренняя отделка, утеряны ещё в 1950-е.

Тульский пряник с пряностями

Лучше всего с рецептурой и технологией приготовления тульского пряника можно ознакомиться, только приготовив его самостоятельно. Попробуйте очень вкусный, пряный и мягкий тульский пряник с букетом ароматных пряностей.

Ингредиенты:

Мука — 4-5 ст.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. для теста, 4 ст.л. для глазури
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ст.л.
Кардамон молотый — 0,5 ч.л.
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
Мёд — 5 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Повидло или варенье не жидкое — для начинки

Приготовление тульского пряника с пряностями:

Соедините яйца, сахар, сливочное масло, соду, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику, мед и замесите тесто.
Поставьте продукты на водяную баню, и варите10 минут, помешивая, до однородности.
Снимите емкость с огня, насыпьте муку и замесите эластичное тесто.
Тесто поделите на 2 части и раскатайте два коржа.
Первый корж выложите на противень, а на него сверху положите слой варенья. Если варенье жидкое, для большей густоты смешайте его с мукой.
Затем поверх начинки уложите второй пласт теста и защипите края.
Выпекайте пряник на среднем огне при температуре 170°С 20-25 минут.
Горячую выпечку покройте глазурью. Для этого сахар с водой закипятите до полного растворения сахаринок и смажьте изделие горячей глазурью. После высыхания глазурь станет белёсой.

Делаем печатные пряники. Мягкие и очень вкусные.

Печатные пряники любимы многими. Рецептов для них существует великое множество. Я пользуюсь тремя, над ними я экспериментировала, улучшала, изменяла и остановилась. Пряники получаются мягкими, очень ароматными, они сохраняют свежесть очень долго. А с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Главное — чтобы они не были жидкими.

Хочу поделиться с вами одним из любимых мною рецептов печатного пряника.

Пряности можно добавлять или убавлять по вкусу. Можно использовать и бадьян, и гвоздику, и чёрный перец.

1. Смешиваем в сотейнике сахар, мёд, соль и сливочное масло. Ставим на водяную баню или на открытый маленький огонь и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться в смеси.

2. Снимаем кипящую масляно-медовую смесь, добавляем в неё пряности, размешиваем, тут же добавляем 1/3 часть от общего количества муки и завариваем её, тщательно размешивая. Даём остыть до комнатной температуры.

3. Остывшая заварная часть теста становится более плотной, тягучей. Вмешиваем в неё яйца до полного их соединения со смесью.

4. Теперь нам нужно вмесить оставшуюся муку. Сразу всю муку не высыпаем, т.к. нам нужно замесить мягкое и пластичное тесто, избыток муки, даже одна лишняя ложка, может сделать тесто плотным, оно будет крошиться и работать с ним очень сложно. Да и изделие получается не таким вкусным и мягким. Так что муку вмешиваем постепенно.

5. Готовое тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на столе минут на 20.

6. Начинку (у меня в данном случае курага, чернослив и изюм) моем, замачиваем, измельчаем.

7. Формы посыпаем мукой, раскатываем пласт теста толщиной 0,8-1 см, вдавливаем аккуратно тесто в доску, чтобы получить чёткий отпечаток. Кладём начинку. Раскатываем второй пласт теста, толщиной в 0,5 см, кладём сверху начинки, выгоняем воздух, его не должно быть между первым и вторым слоем, иначе пряник при выпечке раздуется и лопнет.

8. Духовку разогреваем до 240-250*С, ставим противень с пряниками и выпекаем при этой температуре 3-4 минуты. Потом духовку открываем на 20-30 секунд, чтобы охладить в ней воздух. Закрываем и переключаем на 160*С. Выпекаем ещё минут 7-10 в зависимости от размера пряника.

9. Делаем глазурь. Я люблю простую глазурь — вода+сахар. Берём одинаковое количество воды и сахара, доводим до кипения, кипятик 2-3 минуты и покрываем горячий пряник горячей глазурью. Когда пряник остывает, глазурь становится блестящей и не липнет к рукам. Если хотите получить глазурь с белым сахарным налётом, то сахара используйте больше чем воды. Например, 70 г сахара и 50 г воды.

Подробное видео по приготовлению теста для печатных пряников, формовке и выпечке можете посмотреть у меня на YouTube-канале .

Доски для печатных пряников (и не только доски, там много интересного!) можно приобрести вМАГАЗИНЕ КУЛИНАРНЫХ ПРИСПОСОБЛЕНИЙ. Применим дисконтный код «Svetlana» можно получить скидку 5% на любой заказ.

Источник

Экспозиция музея «Тульский пряник»

Основных помещений музея два. В одном представлен исторический срез пряничного производства — документы, редкие фото и инструменты. Реконструированные панорамы показывают, как именно возникло пряничное производство и что способствовало формированию образа Тулы как города самоваров и сладостей. Сотрудники архива собрали историю всех крупных купцов-производителей тульских пряников.

Главная ценность экспозиции — реальные доски, в которых формировались печатные пряники. Некоторым экспонатам, само производство которых (резьба, сушка) занимало до 10 лет, более века. Отдельные более молодые экземпляры попали в коллекцию из-за «опечаток» — при создании надписей резчики по дереву допускали критические ошибки, делая пряники «ареховыми» или «гиройскими». Здесь же выставлен и инструмент для резьбы.

В историческом зале экскурсоводы рассказывают о традициях, связанных с пряниками. Современным детям интересно узнать, что ещё 100 лет назад лакомство, которое вручали при крещении, хранили долгие годы, жалея поставить на стол, а отправляющимся учиться за рубеж горожанам печатный пряник с надписью давали с собой как родительский наказ и своеобразных оберег.

В зале образцов собраны именно сами пряники разных лет. Благодаря технологии производства, подразумевающей длительное хранение, некоторым экземплярам действительно много десятилетий. В этой экспозиции демонстрируются самый маленький и самый большой (50 кг) пряники. Тематические варианты советского периода, образцы с религиозной и светской тематикой, шутливые.

Дополнительное помещение музея — небольшая кухня, где уже по современным технологиям готовятся пряники. Получить возможность дегустации можно только при предварительной записи на организованную групповую экскурсию — оборудование не работает на постоянной основе, а включается только по запросу. Зато пряник попадает на стол именно горячим.

Тем, кто приходит самостоятельно, приобрести продукцию можно в магазине. В нём представлена продукция современного производства как бюджетная, так и сувенирная. Во второй категории представлены варианты с редкими оттисками, большие подарочные экземпляры и наборы с подарочным оформлением. Есть в ассортименте и сопутствующие товары местных производителей.

Описание

Пряник печатный – наша традиционная выпечка, характерная для русской, белорусской и украинской кухни. И даже само его название истинно славянское: «пряник» происходит от слова «пряности», т. е. восточные специи (прежде всего перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, мускат, бадьян и др.), завезенные на территорию Руси индийскими торговцами. Именно эти специи наши предки клали в тесто для медовых лепешек, позже названных пряниками.

Самая популярная у нас форма пряника – пряник печатный. Пекся он на специальной пряничной доске с вырезанным рисунком, который и отпечатывался на выпечке. Приготовить такой пряник в домашних условиях особого труда не составит. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты теста для печатного пряника просты, т. к. достать необходимые специи в наши дни вполне возможно. Сложнее с формой для пряника – упомянутой нами пряничной доской. Приобрести ее можно на рынке, где торгуют мастера резьбы по дереву, или, реже, в магазине.

Если у вас все готово, можно приступать к работе.

Ингредиенты:

Мука ржаная
—
(450 г)

Мед пчелиный
—
(300 г)

Куриное яйцо
—
(1 шт.)

Яичный желток
—
(2 шт.)

Яичный белок
—
(1 шт.)

Масло сливочное
—
(90 г)

Сахар
—
(120 г)

Сахарная пудра
—
(140 г)

Лимонный сок
—
(1 ст. л.)

Пищевая сода
—
(5 г)

Корица
—
(щепоть)

Гвоздика
—
(щепоть)

Имбирь сухой молотый
—
(щепоть)

Мускатный орех молотый
—
(щепоть)

Бадьян
—
(щепоть)

Перец черный молотый
—
(щепоть)

Кардамон
—
(щепоть зерен)

Тульский пряник

Существовало несколько рецептов тульских пряников, но до наших дней дошел один, да и то известно о рецептуре тогда было не многомед, мука и патока.

Рецепт Тульского пряника

Сахар — 1 стаканЯйцо — 2 штМаргарин мягкий (масло) — 125 гМед — 3 ст. л.Корица молотая — 1 ст. л.Сода (не гасить!) — 1 ч. л.Сахар (для глазури) — 4 ст. л.Молоко (для глазури) — 2 ст. л.Мука пшеничная — 2,5 стакана (около того)Повидло (любое густое) — 1 стакан.Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте. Добавьте маргарин. Я предпочитаю масло. Хорошо перемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин.Периодически помешивайте. У вас получится однородная воздушная масса.

Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте и остудите. В остывшее, теплое тесто постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, в конце замеса — руками. Количество муки приблизительное, может понадобиться чуть больше. Если сыпать муку в горячее тесто (не остудив, предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тесто получится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное.Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на квадраты. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть. На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половиной и хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет.Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов минут 10-15, не больше! Пекутся тульские пряники быстро — они хорошо поднимутся и подрумянятся. Пока пекутся, приготовьте глазурь: смешайте сахар и молоко, поставьте на огонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите3-4 минуты. Как только испекутся пряники, сразу горячими смажьте глазурью и дайте остыть.

Количество корицы не уменьшайте — вкус будет не тот! К корице можно добавить мускатный орех и имбирь — 1 /2 ст. л. корицы + 1 /2 ч. л. муската + 1/2 ч. л. имбиря.

Храните пряники в полиэтиленовом пакете — долго остаются мягкими и душистыми.

Как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить: цедру лимона, колотые жареные орехи (например, грецкие), немного ванили. Если найти ржаную муку не удалось, то подкрасить тесто из пшеничной муки можно жжёнкой (жжёным сахаром). Однако, как я написала выше, если вы сделали муку сами из пшеницы — она будет очень тёмной и без подкрашивания. Жжёный сахар добавляется вместе со специями в ещё жидкое тесто.

Пряничные ошибки и их исправление

Виды брака

Причины возникновения

Изделия плотные, не обтекаемой формы

Пониженная влажность теста: заварка не была достаточно охлаждена: мало сахаристых веществ; много разрыхлителей.

Изделия расплывчатые

Тесто с повышенной влажностью; много соды, плохая клейковина: низкая температура печи.

Изделия жесткие, резинистые

Мало сахара: высокая температура теста при замесе; длительный замес.

Верхняя корка отделяется; мякиш сырой

Очень мягкое тесто; печь перегрета.

Изделия сели, опали

Тесто мягкое и много разрыхлителей; высокая температура печи, рано вынули изделие из печи.

Изделия с пустыми донышками

Тесто плотное; печь не догрета.

Изделия имеют мало пор

Недостаточно положено разрыхлителей.

Музей «Тульский пряник» сегодня

Несмотря на небольшой возраст, музею есть чем гордится. В числе заслуг просветительская работа в рамках развития туризма в родном крае и России в целом. За время работы музей посетили свыше 750 тысяч гостей, в том числе из-за рубежа. С 1999 года музей входит в Ассоциацию музеев России. Современная экспозиция музея составляет более 2000 исторических и современных экземпляров.

Для неорганизованных групп купить билеты можно только на месте. Продажа через сайт не налажена. Руководство проекта предпочитает оплату наличными, возможности посетить экспозицию по Пушкинской карте нет. Предварительная запись приветствуется — небольшое помещение не всегда позволяет в часы спроса и выходные разместить всех желающих.

Стоимость билета на 2022 год составляет 100 рублей. За экскурсию с гидом придётся заплатить до 500 рублей сверх билета. Экскурсию можно заказать на несколько человек. Практика добавления гостей к записанным группам не приветствуется. Посещение магазина без входа в сам музей возможно — ассортимент пряников в нём больше, чем в соседних, также сотрудничающих с фабрикой магазинах.

Тульский пряник: ТОП-4 рецепта

Чтобы полакомиться настоящим тульским пряником, вовсе не обязательно ехать в Тулу. Наладиться этой выпечкой можно приготовив самостоятельно тульский пряник в домашних условиях. Отличает ароматный и вкусный настоящий тульский пряник добавлением пряностей и натурального меда, что придает выпечке умопомрачительный пряный аромат и нежный медовый мякиш. Также оригинальность изделия — объемная поверхность, которая получается благодаря специальным деревянным доскам-шаблонам. Еще отличает пряник характерным мраморным покрытием из сахарной глазури, ну и, конечно же, тягучей кисло-сладкая начинкой из сливово-яблочного повидла.