Бисквитный торт «яблонька»

Приготовление яблочного конфитюра

Для приготовления конфитюра вам потребуются два крупных яблока, сахар ( 150 грамм) и цедра одного лимона. Желательно приготовить конфитюр заранее, чтобы он успел остыть и ко времени прослойки торта имел комнатную температуру и был густым.

Яблоки почистите от кожуры, освободите от сердцевинки, нарежьте ломтиками.

Снимите с лимона цедру, не задевая белую мякоть (она горькая).

Поставьте яблоки + сахар в сотейнике на огонь. Помешивая, уваривайте яблоки с сахаром в течение 10 минут. Добавьте цедру лимона. Если яблоки медленно отдают сок, можно добавить 2-3 ст. ложки воды.

Приготовленный конфитюр можно измельчить погружным блендером и уваривать еще минут 10-15.

Гораздо проще и безопаснее, честно признаюсь, было бы сразу измельчить яблоки до нагревания. Сделать это можно было бы в обычном блендере. Но в рецепте был указан такой способ, я старалась придерживаться. вы можете сделать как я или измельчить яблоки в однородную кашицу на терке, в чаше блендера.

В яблочном конфитюре могут встречаться кусочки яблок, они не повлияют на вкус.

Рецепт торт «Яблонька» ( ингредиенты)

Ингредиенты для бисквитных коржей:

• Пшеничная мука — 100 гр.
• Крахмал картофельный  — 60 гр.( если вы будете использовать кукурузный, увеличивайте до 100 гр)
• Сахар — 100 гр.
• Яйца — 210 гр. ( пять крупных яиц категории СО)
• Сода пищевая — 1 ч. ложка
• Семена одного стручка ванили или искусственный ванилин

Ингредиенты для воздушно-орехового слоя:

• Яичные белки — 120 гр. ( 5 яичных белков от крупных яиц СО)
• Сахар — 120 гр.
• Лимонный сок — 0,5 столовой ложки
• Арахис ( можно использовать также грецкие, кешью, фундук) — 100 г.

Ингредиенты для сиропа ( пропитка бисквита):

• Вода (или молоко) — 150 гр.
• Бренди (коньяк) — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка

Яблочный конфитюр:

• Яблоки  ( как же «Яблонька» без яблок?) —  2 шт. ( крупные)
• Цедра одного лимона
• Сахар — 150 гр.

Белковый крем:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 120 гр.
• Лимонный сок — 1 ч. ложка

Приготовление по шагам

1. Ну вот и у меня началась борьба с урожаем. . вернее с подаренным урожаем. . привезли мне 2 мешка кислых яблок. . Антоновки, кажется. . и стала я придумывать. . куда б яблоки утилизировать. . В ход пошли и зефир и пастила и мармелад. и тортики даже. Взяла я мешок яблок почистила, порезала, приварила со стручком бурбонской ванили, пюрировала в блендере. . и еще уварила. . Вот и готово ароматное ванильное яблочное пюре без сахара. А оно является основой для многих интересных рецептов.
2. Вот такое пюре. . мы будем использовать)))
3. Начинаем с бисквита. . у меня он на сметане. . вообще — то планировалось сделать 2 бисквитных слоя. . но половина его была безжалостно уничтожена. . моими родителями и детенышем. . так что если будете делать такой торт. . то норму уменьшите в 2 раза.
4. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром, добавить сметану, еще взбить, ввести муку, перемешать, в конце вводим взбитые до крепкой пены белки, аккуратно перемешиваем, выливаем в форму (низ проложить пергаментом) и выпекаем. . при температуре 180-190 40-50 минут. До сухой палочки. Вынимаем из духовки охлаждаем, вынимаем из формы.
5. Бисквит может чуть осесть, разрезать пополам. Бисквит будет чуть влажный и очень вкусный))))
6. По вкусу он чем то напомнил мне Чиз — кейк. Половину бисквита укладываем на дно кольца. Замочить желатин в холодной воде. Варим Английский соус (его надо варить на желтках, но я в целях так сказать экономии сделала на яйцах). яйца с сахаром растереть, влить тонкой струйкой кипящее молоко, не прекращая мешать, ставим на огонь и увариваем до загустения. Процедить, чуть остудить растворить в нем желатин. .
7. Смешать Английский соус с яблочным пюре, и вылить на бисквит. .
8. И в холодильник до полного застывания. А теперь варим глазурь. . нам понадобиться пюре Белый персик и пюре малина. а также вода, сахар и желатин. . Желатин замочить в холодной воде.
9. Итак. . ставим сахар+вода на огонь, увариваем до карамельного цвета. выливаем туда пюре( оба), все время помешиваем и увариваем до 100-106 градусов. . ориентируемся по виду взависимости от консистенции. Снимаем с огня, даем остыть до 40 градусов и вводим желатин.
10. Охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно выливаем поверх яблочного слоя.
11. Ставим в холодильнгик, даем глазури застыть. Декор. Взбить сливки с сахарной пудрой, вмешать сыр Филадельфию. ТОрт вынуть из кольца, бока промазать сырным кремом и обсыпать фулентином (вафельной крошкой)
12. Кондитеский мешком с насадкой Закрытая звезда делаем кант по краю торта. . Крем — ганаш. Растопить шоколад, ввести в него горячие сливки, перемешать охладить. Поместить в маленький кондитерский мешок или корнет, нарисовать на торте. веточки. . Затем отсаживаем из кондитерского мешка, цветы. и посыпаем их рубленными фисташками. . Вот и все! Приятного аппетита!

Торт «Сказка»

Приготовление орехово-воздушного слоя

Для приготовления слоя меренги нам потребуется 120 грамм яичных белков (это белки 5 крупных яиц) и 120 грамм сахара ( 5 столовых ложек с верхом).

Чтобы слой безе получился пышным и хорошо засушился, нужно взбить яичные белки в густую белоснежную пену.  Сейчас я расскажу, как делаю это я: сахар ( в этом рецепте 120 грамм) высыпаем в глубокую миску для взбивания. Выдавливаем лимонный сок (0,5 столовой ложки), добавляем в сахар и вливаем один белок.  На маленькой скорости перемешиваем ( на этом этапе смесь будет выглядеть как густая сахарная крошка).

Затем вливаем еще два белка ( так как, у меня все белки в одной миске, я на глаз это делаю. То есть, по объему сырого белка должно быть примерно как от двух яиц, здесь точность не нужна). Теперь увеличиваем скорость и взбиваем до белой пышной пены, спустя 2-3 минуты добавляем в миску оставшиеся белки.

Взбиваем белковую массу упорно и не ленясь, пока не увидим устойчивые пики. Если хорошо взбитые белки с сахаром могут устоять в виде таких вот сугробчиков на поверхности — это хорошо.

Один из тестов готовности белкового крема: перевернуть миску в белками вверх дном, белково-сахарная масса при этом не должна выливаться или даже ползти к краям миски. Она неизменно должна остаться там, где была.
Общее время взбивания белковой массы до устойчивых пиков обычно 10-12 минут.

Теперь добавляем измельченные орехи в белковую смесь и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки, стараясь сохранить накопленный воздух в креме.

Перекладываем орехово-белковую смесь в кондитерский мешок ( его можно заменить обычным пустым пакетом от молока, отрезав уголок), выдавливаем на бумагу для выпечки круг диаметром 24 см. и оставшуюся массу в виде полосок ( мы будем использовать их для обсыпки торта). Можно выкладывать крем на противень ложкой.

Наши заготовки для хрустящего слоя торта будут сушиться в заранее разогретой духовке 30 минут при 140 градусов, а потом еще 2,5-3 часа ( в зависимости от духовки) при 110 градусах.

В готовом виде меренги легко снимаются с пекарской бумаги.

Белоснежности в этом рецепте от меренги не требуется, она будет между двумя бисквитными коржами и поэтому нам нужен только ее хруст, вкус и воздушность!

Подготовка орешков

Орехи в рецепте торта «Яблонька» добавляются в воздушный меренговый слой. Использовать можно арахис, кешью, грецкие, фундук. Сегодня я буду готовить с арахисом, но обязательно попробую все варианты в будущем.

Орехи (100 грамм) нужно обсушить на сковороде до тех пор, пока они хорошенько не прожарятся и кожурки с легкостью не начнут отставать от ядрышек. Вы увидите это визуально и по запаху почувствуете, что они готовы.

Затем пересыпаем орехи на плоское блюдо, шелушим их, перетирая в ладонях, стараясь абсолютно все почистить и сделать «голенькими». Все очищенные убираем в чашу блендера.

Пульсирующими нажимами размалываем орехи в крупную крошку (нам не нужна ореховая пыль, нужны мелкие кусочки).

Орехи готовы. Пусть еще немного остынут и просохнут.

Собираем торт

На плоскую тарелку или специальную подставку, на которой будет стоять торт, выкладываем каплю крема, чтобы дно тортика прочно приклеилось.

Теперь нам нужно положить первый бисквитный корж на дно тарелки и пропитать его. Для пропитки пользуемся смесью: вода (150 грамм)+ 1 ст. ложка сахара с горкой + 2 ст ложки коньяка. Все ингредиенты пропитки хорошо размешать и дать постоять до растворения сахара.

Аккуратно пропитываем бисквитный корж по всей поверхности. Тоже самое делаем со вторым коржом, который станет верхушкой торта.

На пропитанный корж намазываем слой конфитюра, второй корж тоже промазываем яблочным густым вареньем.

Теперь на бисквитный слой выкладываем меренгу, если требуется подравниваем по всей окружности, чтобы торт выглядел ровным. Если вы будете выкладывать меренгу на противень точного размера, то подравнивание не понадобится.

Сверху меренги выкладываем второй слой бисквита (напоминаю, он у нас пропитанный и намазанный конфитюром, лежал в сторонке, ждал своей очереди).

Теперь обмазываем торт со всех сторон с помощью белкового крема.

Сначала верхушку торта обильно намазываем кремом.

Затем переходим к боковинкам торта: обмазывание кремом удобно делать с помощью специальной лопатки с силиконовым наконечником.

Заготовки из меренги для обсыпки измельчаем руками в крупную крошку или размалываем в блендере.

Присыпаем торт с боков, немножко заходя на верх торта (1-2 см).

Бисквитный торт «Яблонька» готов. Приятного аппетита!

Торт получается очень вкусным, нежным, пропитанным, безе приятно похрустывает.