Как сделать глазурь для подтеков своими руками
Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.
Классическая глазурь из шоколада
Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.
Ингредиенты:
- шоколад – 90-100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
- Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
- Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
- Добавить кусочки жира.
После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.
Из белого шоколада
Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 90 – 100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
Сладости Borowski Sweets
Торты Borowski Sweets
Сладости Borowski Sweets
- В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
- Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
- Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.
Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.
Цветная глазурь для подтеков на торте
Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 20 мл;
- белый шоколад – 70 г;
- любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.
Приготовление:
- Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
- Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
- Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
- Все хорошо перемешать.
Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.
Шоколадные подтёки на торте
Пока торт застывает, приготовьте шоколадный ганаш. Это будет использовано для приготовления глазури. Указанного количества ингредиентов достаточно для торта диаметром 18 см.
Возьмите 70 грамм высокожирных сливок — от 33%. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и выключить!
Добавьте в кастрюлю 90 грамм темного шоколада (от 50%, я обычно использую 70%).
Перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородной массы. Это произойдет не сразу, не бойтесь! В начале будет что-то вроде этого:
но вскоре смесь загустеет, станет немного липкой и блестящей.
Для большего блеска добавьте 40 г сливочного масла.
Перемешайте еще раз, пока смесь не станет однородной!
Вы получите блестящую, если можно так выразиться, плотную, кремообразную шоколадную массу.
Для получения красивых шоколадных капель нам нужна правильная консистенция. Мы должны «понять» и почувствовать это. И, возможно, вам придется испортить не один торт, прежде чем у вас все получится Тем не менее, я надеюсь, что мои сообщения здесь помогут спасти некоторое количество нейронов :). Итак, последовательность. Ганаш не должен быть густым, но и не должен быть полностью мокрым, как вода! Правильный ганаш течет как густая жидкость, похожая на джем. Но даже если ганаш немного загустел, не спешите добавлять сливки. Это может быть связано с температурой. Мы с коллегами эмпирическим путем выяснили, что рабочая температура ганаша — температура, при которой он наиболее пригоден для приготовления шоколадных спредов — составляет около 33 градусов. Поэтому, если для вас он слишком густой, проверьте температуру. Вполне вероятно, что ганаш загустел при перемешивании, например, шоколада или после добавления холодного сливочного масла, просто потому, что он остыл. Можно поставить его на водяную баню на несколько минут (только так, чтобы вода не касалась дна формы с шоколадом).
Вот и все. Ганаш готов, консистенция правильная, температура подходящая, пора делать глазурь! Достаньте торт из холодильника или морозильной камеры и нанесите немного ганаша на край торта. Внимательно следите за его распространением. Тем, у кого эти капли появляются первыми, я не рекомендую выливать весь ганаш в центр торта и ждать, пока он хорошо стечет. Это имеет смысл: наливая понемногу за раз, вы получаете возможность контролировать и улучшать качество ганаша, а наливая все сразу — это опыт, вы не знаете, что получится, и я думаю, мало кто хочет испортить все сразу.
Затем заполните середину. Здесь, на фото, мой ганаш уже был достаточно густым, чтобы хорошо распределиться, поэтому я помогала ему ложкой. Я не хотела получить абсолютно гладкий центр, так как планировала богатое фруктовое оформление
Но я могла бы получить более гладкий центр, если бы немного подогрела ганаш — пока он не потечет — и затем осторожно, медленно и контролируемо вылила его в центр торта
Экспериментируйте, и всегда будьте довольны результатами!
И я не могу не поблагодарить Cakebomb Cake Workshop за их бесценные советы по работе с шоколадом!
UPD: Конечно, вы можете приготовить капли и с молочным, и с белым шоколадом, но пропорции будут другими. Недавно я попробовала приготовить его с молочным шоколадом: Я растопила 60 г шоколада и 40 г сливок в микроволновой печи в режиме «пульс» (20 секунд за раз, перемешать, снова подогреть и т.д.), добавила 1 чайную ложку сливочного масла, хорошо перемешала и «размазала» шоколад по торту, как морось. Вот как это было сделано!
Попробую с белым шоколадом, обязательно напишу и покажу!
Шоколадный веганский ганаш
Классический ганаш готовят из густых сливок с любым шоколадом в пропорции 1:1 или иных соотношениях. В веганской версии рецепта используются растительные заменители молока, которые почти всегда довольно жидкие.
Поэтому их количество в соотношении с шоколадом должно быть небольшим, и добавлять их нужно очень медленно им осторожно
Какие ингредиенты понадобятся
- 3,6 кг десертного или темного веганского шоколада;
- 180 мл растительного молока (например, соевое, миндальное или овсяное).
Пошаговый процесс приготовления
- Следует объединить измельченный шоколад и растительное молоко в маленькой кастрюле и нагревать, постоянно помешивая (взбивая) на умеренном огне. Перемешивание прекращать нельзя, чтобы шоколад не подгорел.
- Как только смесь станет однородной, нужно снять ее с плиты и при необходимости отрегулировать консистенцию. Для этого следует вливать дополнительное растительное молоко по 1 ст. л., каждый раз тщательно перемешивая и проверяя густоту ганаша.
Зеркальное покрытие
Добиться зеркального эффекта сложнее. Но вся сложность заключена только в количестве компонентов. Действия будут не сложными.
Список продуктов:
- теплая, кипяченная вода – 100 мл;
- сахарная пудра – 160 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- сладкая патока или сахар – 110 г;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- шоколад белый – 180 г;
- натуральный краситель.
Последовательность процесса.
- В маленькую кастрюльку высыпаем сахарную пудру, заливаем ее небольшим количеством воды с патокой. Помешиваем, доводим до кипения. Кристаллы должны полностью растопиться.
- В сладкий, горячий раствор (около 85 градусов) добавляем желатин. Помешивая, добиваемся полного растворения.
- В отдельной посуде растопим шоколад, воспользовавшись любым методом.
- К жидкому шоколаду добавляем сгущенку. Размешиваем до однородности. Если глазурь решили сделать цветной, вводим краситель. Повторно размешиваем.
- Соединяем все ингредиенты, перемешиваем. Ложкой или венчиком. Состав должен стать однородным, без воздушных пузырьков.
- Смеси даем остыть до 25-32 градусов.
На детском тортике чудесно выглядят подтеки из белого шоколада. Привлекательно выглядят и разноцветные ручейки. Белую смесь легко подкрасить натуральным красителем. Комбинировать белый ганаш с цветными подтеками весело и интересно. Цветное по белому, белое по цветному, зеленое по бордовому и наоборот. У вас появляется прекрасная возможность для проявления богатой фантазии.
Торт «Осенние грезы»
Торт с подтеками «Дамский каприз»
Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 200 г;
- мак пищевой – 135 г;
- мука пшеничная – 260 г;
- яйца – 5 шт.;
- пекарский порошок – 10 г;
- какао-порошок – 80 г;
- сметана – 400 г;
- фундук – 200 г;
- масло сливочное – 400 г;
- сгущенка вареная – 380 г;
- клюква сушёная – 200 г;
- глазурь для подтёков цветная.
Способ приготовления:
- Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
- С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
- Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
- Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
- Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
- Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
- Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.
Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.
Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками
Многие домашние кондитеры сталкиваются с проблемой, как сделать красивые шоколадные подтеки на торте. Наиболее распространенные ошибки — неправильное соблюдение пропорций приготовления и игнорирование температурного режима нанесения.
Ниже приводятся секреты экспертов, как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками:
Соблюдайте пропорции рецепта, но также следите за итоговой густотой глазури. Точную развесовку сложно просчитать из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
Украшайте только хорошо охлажденную выпечку. Шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс может привести к тому, что подтеки не будут иметь желаемой формы.
Перед нанесением можно попрактиковаться на охлажденной чашке. Глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
Не делайте слишком частые подтеки. Шоколадные струйки разной длины выглядят более эстетично.
Незначительные огрехи в распределении глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.
Нет единой технологии заливки. Некоторые рекомендуют начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть
Другим удобнее сразу покрыть верх торта, а затем сформировать подтеки при помощи столовой ложки.
Помните, что при работе с шоколадной глазурью необходимо действовать быстро, чтобы избежать застывания глазури до того, как вы закончите декорирование торта.
Если у вас есть специальные инструменты для декорирования тортов, используйте их для создания более сложных и красивых подтек.
Если вы хотите создать эффект градиента или перехода между цветами подтек, используйте несколько оттенков шоколадной глазури и наносите их слоями, начиная с более светлых цветов и заканчивая более темными.
Не забывайте про важность выбора качественного шоколада для приготовления глазури. Дешевый шоколад может дать плохой результат.
Следуя этим дополнительным советам, вы сможете создать впечатляющую шоколадную глазурь с подтеками, которая не только будет выглядеть красиво, но и вкусно!
После того, как вы изучили все секреты профессионального декорирования выпечки, создание шоколадных подтек на торте становится вопросом техники. Однако с опытом и парой тренировок, все кулинары-самоучки смогут достичь аккуратности в нанесении. Главное — чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки могут потеряться на фоне перегруженной вершины.
Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте
Самый распространенный тип глазури для подтеков на торте — это ганаш, приготовленный на основе темного шоколада. Белый шоколад также популярен, а молочный используется сравнительно редко. Причина этого вполне объяснима. Дополнительное молоко в составе белого и молочного шоколада затрудняет работу с ними (хоть и не делает ее невозможной). Сложности могут возникнуть в процессе плавления или смешивания.
Профессиональные кондитеры утверждают, что лучшие виды шоколада для ганаша – это те, которые содержат от 50 до 60% какао. Поэтому использование молочных видов просто нецелесообразно. Белый шоколад применяют довольно часто, но это связано с тем, что только такой ганаш можно окрасить в любой цвет. Для этого в него добавляют гелевые или порошковые пищевые красители.
Иногда встречаются рецепты, в которых предлагается смешать ганаш из белого шоколада с расплавленными цветными леденцами для получения желаемого оттенка. Но специалисты не рекомендуют это делать, поскольку такая глазурь быстро застывает и становится очень твердой, что сильно затрудняет работу с ней. К тому же, торт с такой жесткой поверхностью сложно разрезать на порции.
Классический ганаш для создания подтеков на торте состоит из расплавленного шоколада и густых жирных сливок, но встречаются рецепты с использованием сливочного или даже растительного масла и молока.
| Вид шоколада | Второй основной ингредиент | Дополнительный ингредиент |
| Темный/горький | Жирные сливки или сливочное/растительное масло, или сгущенное молоко +масло | — |
| Молочный | Жирные сливки или сгущенное молоко | — |
| Белый | Жирные сливки или без добавления чего-либо | Гелевые пищевые красители |
Существуют и другие разновидности глазурей и топпингов, предлагающие сделать подтеки без использования шоколада. Наиболее известным аналогом ганаша является карамель. Чтобы сделать из нее подтеки, можно использовать домашний или купленный в магазине карамельный соус. Чтобы создать вкус соленой карамели, в него можно добавить соль. Карамельный соус подогревают в микроволновке на протяжении 20 сек., а затем наносят на торт такими же методами, как и шоколадный ганаш.
Другие, менее известные и популярные рецепты предлагают делать подтеки на торте из джема, обычной кексовой глазури (классической смеси воды и сахарной пудры) и разогретых сладких спредов.
Как украсить торт конфетами
Далее поговорим о различных сочетаниях декора тортов. Как я и написала покупные шоколадки и печенья можно сочетать со всем.
Шоколадные конфеты
И начнем с шоколадок и конфет. В качестве конфет можно использовать Ferrero Rocher», «Raffaello», «Toffifee», «Maltesers» и другие конфеты и драже.
Украсить торт конфетами можно, но такой «самостоятельный» декор встречается довольно редко. Стоит подбирать разные конфеты, если хотите получить торт, как в первом варианте.
Второй вариант смело можно дополнить белыми шоколадными подтеками.
Конфеты и печенье Орео
Следующих вариантов будет много. Все потому что чаще всего для декора торта шоколадками используются печенья. И, как вы могли предположить – это печенье «Орео». Можно сделать венок, полумесяц, украсит серединку торта. Тут, как душе угодно.
Первый вариант – очень прост в исполнении. Тут и печенье «Орео» и конфеты «Toffifee». Мне кажется этот декор выглядит эффектно и подойдет для любого мероприятия. Например, если хотите повторить такой тортик на день рождения, можно вставить топпер, отлично будет смотреться золотой или серебряный.
Яркий вариант украшения торта печеньем и шоколадом. В качестве дополнения тут можно добавить сублимированные ягоды, посыпав ими декор сверху. И тут так же можно добавить яркий топпер, если делаете торт на день рождения. Лучше всего – серебряный.
А это более простой вариант, но не менее красивый
Обратите внимание на то, как располагается декор. Все детали «смотрят» в одну сторону
Именно такое расположение декора является верным и самым аккуратным.
И последний вариант – это торт, украшенный не шоколадным печеньем. Такое декор – большая редкость. Обязательно присмотритесь к нему.
Конфеты и ягоды
И еще больше вариантов украшения торта ягодами, шоколадными конфетами и печеньем.
Почему-то чаще всего такое декор торта печеньем, шоколадками и ягодами получается в «шоколадных» оттенках. Любой из этих декоров можно сделать, как с подтеками, так и без них. Дополнить шоколадными шариками или крошкой из печенья.
А вот и яркий тортик, украшенный конфетами, шоколадками и ягодами. Декор необязательно должен быть в темных цветах, не забываем использовать и другие яркие конфеты! Думаю, этот вариант обязателен к сохранению.
А если хотите оформит торт конфетами, шоколадками и ягодами, но в «привычных» тонах, то вам точно подойдет этот вариант. Тут так же, можно добавить подтеки из белого, молочного или темного шоколада.
Последний несложный вариант украшения торта, в котором печенье и конфеты дополняют ягоды. В принципе, здесь добавить больше нечего. Декор красивый, не перегружен и стильный.
Теперь варианты «полумесяцев» из конфет, шоколадок, печенья и ягод.
Три абсолютно разных варианта. Любой из этих полумесяцев можно сделать с подтеками, добавить к декору маршмеллоу или посыпку.
И последние в этой «рубрике» варианты с горкой из ягод, конфет, шоколадок и печенья в центре торта.
Как видите можно использовать только покупные сладости или можно сделать самим кейкпопсы в виде эскимо и использовать для декора торта.
Конфеты «Рафаэлло»
А теперь торты с «Raffaello». Очень красиво эти конфеты сочетаются с ягодным декором.
Например, вы можете сделать аккуратный венок из ягод и добавить конфеты «Raffaello».
Или подобный венок из кремовых «шапочек», ягод и «Raffaello».
Очень красиво, стильно и без лишних деталей. Тут даже добавить нечего.
? Как быть, если никак не получаются шоколадные подтеки
Не спешите исправлять испорченных подтек глазури. Лучше сначала дайте ему застыть на торте, а уже после шоколад кусочками можно будет убрать с поверхности.
Глазурь наносится на кондитерское изделие двумя способами – либо сначала на края изделия, чтобы сперва сформировать подтеки, либо же заполняется сначала середина верхнего коржа, после чего глазурь стягивается к краям.
Для нанесения можно использовать ложку, лопаточку или небольшой кондитерский мешок.
Чтобы подтек застыл на середине высоты торта, необходимо остудить готовую глазурь до требуемой температуры.
Также регулировать подтеки необходимо количеством сталкиваемой к краю глазури. При этом, чем ровнее будет верхний корж кондитерского изделия, тем легче будет сделать подтеки требуемой длины.
Для нанесения глазури торт необходимо обязательно остудить. Если кондитерское изделие будет теплым, глазурь не будет застывать, стекая на поднос.
Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из сливок
Шоколадная глазурь, приготовленная на жирных сливках, выходит нежной по вкусу и воздушной. Густое и гладкое лакомство послужит идеальным украшением для вашего домашнего торта. Оцените простой рецепт приготовления!
Время готовки: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Порций – 180 гр.
Ингредиенты:
- Шоколад горький – 100 гр.
- Сливки 33% — 80 гр.
Процесс приготовления:
- Подготовим все ингредиенты. Сливки выбираем густые и жирные. Горький шоколад может быть в каллетах или плитке. Если используем плитку, то ее необходимо разломать на небольшие кусочки.
- Все продукты погружаем в сотейник и ставим на умеренный огонь.
- Нагреваем содержимое до тех пор, пока шоколад не начнет таять.
- Варим шоколадное блюдо и постоянно перемешиваем его. Убираем с огня, пока продукт не станет гладким и густым.
- Нежная шоколадная глазурь готова. Используйте лакомство, чтобы украсить ваш домашний торт.
Торт «Вупи Пай»
Что взять:
Для коржей и печенья:
- Мука – 350 г,
- Масло (сливочное), сахар – по 250 г,
- Какао-порошок – 100 г,
- Молоко, кофе эспрессо – по 130 г,
- Яйца – 2 штуки,
- Сок лимона, разрыхлитель – по 2 ч. ложки,
- Сода – 1 ч. ложка,
- Соль – половина чайной ложки,
- Ванилин.
Для крема:
- Сметана (жирная) – 600 г,
- Пудра сахарная – 150 г,
- Ванилин.
Для глазури:
- Шоколад (горький), сливки (жирные) – по 80 г,
- Масло (сливочное) – 10 г.
Как приготовить:
В глубокую посуду высыпаем муку, какао, соду, соль, разрыхлитель. Молоко и лимонный сок соединим в небольшой чаше. В отдельной ёмкости взбиваем масло, сахар, ванилин. Туда же отправляем яйца. В молочно-лимонную жидкость добавим эспрессо.
В блюдо со взбитым маслом и яйцами поочередно (в три приёма) вводим кофейную смесь и мучную. Из полученной массы уберём в сторону около 150 г, остальное тесто разделим на 4 части и будем готовить коржи. Выпекаем их в течение 25 минут при температуре в 180°С.
Из отложенной части с помощью кондитерского мешка на лист с пергаментной бумагой выложим 12 заготовок-лепёшек диаметром по 4 см. Готовим 10 минут при 180°С. Займёмся кремом. Собьём в однородную массу пудру, ванилин, сметану.
Промажем кремом коржи, а также соединим попарно заготовки и получим 6 маленьких пирожных. Верх кондитерского изделия покроем глазурью, которую приготовим, смешав шоколад, масло и горячие сливки. Украшаем торт порезанными пополам пирожными.
Как сделать глазурь для подтеков своими руками
Глазурь для украшения торта также можно сделать самостоятельно, так как покупные сорта обычно довольно дороги. А иногда их можно приобрести только в специальных кондитерских.
Классическая глазурь из шоколада
Классический рецепт глазури для мороженого требует выбора шоколада очень хорошего качества. Предпочтительно, чтобы это был темный шоколад с содержанием какао более 50 %.
- шоколад – 90-100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
- Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
- Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
- Добавить кусочки жира.
После повторного перемешивания смесь можно сразу использовать для украшения торта.
Из белого шоколада
Этот рецепт идентичен классическому рецепту. Только покрытие сделано из белого шоколада.
- шоколад белый – 90 – 100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
- В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
- Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
- Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.
С помощью этого рецепта вы сможете создать на торте белоснежные шоколадные капли.
Цветная глазурь для подтеков на торте
Красочное оформление торта привлечет внимание как взрослых, так и малышей-сладкоежек. Более актуально подавать такие десерты на детские праздники
- подсолнечное масло – 20 мл;
- белый шоколад – 70 г;
- любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.
Подготовка:
- Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
- Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
- Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
- Все хорошо перемешать.
Украсьте торт разноцветными посыпками из смеси.
«Тягучие» шоколадные подтеки на желатине
Подтеки на темном шоколадном торте — это шоколадная глазурь. Темные подтёки красиво стекают с торта, создавая эффект шоколадных сосулек.
Сделать домашнюю шоколадную глазурь не сложно. Однако, нанести его на торт в нужный момент у многих вызывает немалую проблему. Подтеки либо становятся слишком густыми, либо все еще слишком тонкие и буквально капают с торта! Поэтому добавление желатина в глазурь спасает и мои торты, и мои нервы.
При приготовлении подтёков на основе темного шоколада используйте пропорцию 1:1. Однако, не всегда удается сделать это на 100%. Плотность глазури зависит от типа сливок и содержания какао в шоколаде. Я рекомендую сливки минимум 30% жирности. Но можно сделать глазурь и со сливками 36% жирности. Тогда имеет смысл иметь под рукой немного молока, чтобы разбавлять её при необходимости.
Для подтеков я использую темный шоколад от 64%, в который добавляю немного молочного шоколада. Однако, я рекомендую использовать темный шоколад с содержанием какао 55%. Если ваш шоколад имеет более высокое содержание какао, например, 80%, вам нужно добавить больше сливок или разбавить глазурь молоком. Тогда поможет и желатин, сделав подтёки на желатине более гибкими.
Темные подтёки на шоколаде с высоким содержанием какао любят трескаться на торте. Желатин делает глазурь эластичной, что предотвращает ее растрескивание. Благодаря желатину глазурь быстрее застывает на холодном торте и не стекает, а капля темного шоколада не осыпается.
Ингредиенты:
- 90 мл двойных сливок 30%/36% и более жирного
- 70 г темного шоколада (от 64% содержания какао)
- 20 г молочного шоколада
- немного молока, чтобы разбавить глазурь
- 3/4 чайной ложки без горки желатина + 1,5 чайной ложки холодной воды (не обязательно)
- немного черного пищевого красителя, если мы хотим получить черную глазурь.
Вместо смеси темного и молочного шоколада можно использовать темный шоколад с содержанием какао 55%.
Как сделать глазурь на желатине для красивых подтёков на торт пошагово
-
- Залейте желатин водой и оставьте примерно на 7 минут, пока он не набухнет.
- В кастрюле нагрейте сливки на медленном огне, чтобы они оставались горячими (старайтесь не доводить до кипения).
- Выключаем конфорку и добавляем поломанный шоколад. Все перемешиваем, пока не получим однородную шоколадную массу. Если масса получается слишком густая, добавьте немного молока и перемешайте до получения более жидкой консистенции. Добавляя молоко, мы можем немного подогреть массу на некоторое время.
- Затем, пока шоколад полностью не остыл, ставим набухший желатин (лучше в пластиковом стаканчике) на водяную баню для растворения. Желатин также можно растворить в микроволновой печи.
- В теплую шоколадную массу добавить растворенный желатин. Тщательно перемешиваем и проверяем, подходит ли консистенция. Нужно быть осторожным, потому что шоколадно-желатиновая глазурь быстро застывает.
- Масса не должна быть горячей, когда ее наносят на торт, потому что она растворит крем. Она должна быть около 40 градусов.
- Наносим полученную заливку на остывший корж ложкой, кондитерским мешком или специальной бутылочкой. Начинаем с краев торта. Перед тем, как мы выльем остатки на торт, рекомендую немного разбавить ее молоком. Тогда поверхность подтеков будет гладкой.
- С помощью шпателя равномерно распределите шоколад.
Гутовская Марина Владимировна
Опытный кондитер.
На холодном торте домашняя глазурь для подтёков застывает быстрее, из-за чего получаются красивые струящиеся шоколадные сосульки.
— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.
Украшение торта шоколадными подтеками золотого цвета сочетается с любым декором: кремовые цветы, шоколадные сферы, ягоды, фрукты, оформление шоколадными печеньем и конфетами и печеньем.
Зеркальное покрытие
Добиться зеркального эффекта сложнее. Но вся сложность заключена только в количестве компонентов. Действия будут не сложными.
Список продуктов:
- теплая, кипяченная вода – 100 мл;
- сахарная пудра – 160 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- сладкая патока или сахар – 110 г;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- шоколад белый – 180 г;
- натуральный краситель.
Последовательность процесса.
- В маленькую кастрюльку высыпаем сахарную пудру, заливаем ее небольшим количеством воды с патокой. Помешиваем, доводим до кипения. Кристаллы должны полностью растопиться.
- В сладкий, горячий раствор (около 85 градусов) добавляем желатин. Помешивая, добиваемся полного растворения.
- В отдельной посуде растопим шоколад, воспользовавшись любым методом.
- К жидкому шоколаду добавляем сгущенку. Размешиваем до однородности. Если глазурь решили сделать цветной, вводим краситель. Повторно размешиваем.
- Соединяем все ингредиенты, перемешиваем. Ложкой или венчиком. Состав должен стать однородным, без воздушных пузырьков.
- Смеси даем остыть до 25-32 градусов.
На детском тортике чудесно выглядят подтеки из белого шоколада. Привлекательно выглядят и разноцветные ручейки. Белую смесь легко подкрасить натуральным красителем. Комбинировать белый ганаш с цветными подтеками весело и интересно. Цветное по белому, белое по цветному, зеленое по бордовому и наоборот. У вас появляется прекрасная возможность для проявления богатой фантазии.