Шоколадно-молочное украшение
Если необходимо украсить готовый десерт мягкой глазурью, имеющей нежный коричневый оттенок, стоит воспользоваться данным рецептов. В итоге получается достаточно густая смесь, с помощью которой легко правильно оформить десерт. Если же очень необходимо получить более насыщенный оттенок, то к данным ингредиентам добавляют немного какао, его будут добавлять в массу вместе с сахарным песком. Итак, если перед хозяйкой встал вопрос, как сделать шоколадные подтеки на торте по видео-рецепту, стоит воспользоваться данной глазурью.
Ингредиенты:
- молоко 3,2% — 55 мл;
- шоколад молочный — 105 грамм;
- сахарный песок — 65 грамм.
Приготовление:
- Как мы видим, в данном рецепте сахарного песка используется не так много, все дело в том, что плитка молочного шоколада уже содержит в себе определенное количество сахара. Если добавить больше подсластителя, то и масса выйдет излишне сладкой.
- Для начала на паровой бане топят кусочки молочного шоколада, туда же вливают молоко, а затем переносят кастрюльку на обычный огонь. Молочный состав доводят до кипения, необходимо уварить массу до нужной густоты, предварительно добавив сахарный песок. Готовый состав слегка охлаждают, а затем используют для создания необычного оформления в виде капель, стекающих по бокам десерта.
Шоколадная глазурь из какао-порошка
Этот рецепт можно использовать, когда под рукой не оказалось плитки шоколада.
? Ингредиенты:
- 50 гр. сливочного масла;
- 10 гр. порошка какао;
- 45 мл. молока;
- 60 гр. сахарного песка.
? Приготовление:
- Отмерить на весах необходимое количество вышеупомянутых ингредиентов. Пользоваться для измерения чайной ложкой, чтобы сохранить пропорции нежелательно, так как какао и сахар имеют разную плотность.
- Поместить в сотейник все ингредиенты и поставить его на медленный огонь, непрерывно помешивая. При этом нежелательно отвлекаться, так как масса может быстро пригореть.
- После того, как масса станет однородной и закипит, варить на протяжении 2-3 минут.
- Снять глазурь с огня и немного остудить.
? Нанесение:
- Подготовленную глазурь нанести ложкой или лопаточкой на край торта.
- Подталкивая ее к краю кондитерского изделия, образовать подтеки.
- Заполнить глазурью середину торта.
Рецепт: Шоколадный торт с фруктами — шоколадный шифоновый бисквит
Ингредиенты: киви — 2 шт.;виноград — 100 гр.;мука — 2 ст.;молоко — 1 л.;соль — 0,5 ч.л.;сахар-песок — 3 ст.;ванилин — 0,5 ч.л.;вода — 1 ст.;сметана 15% — 2 ст.л.;какао-порошок — 6-7 ст. л. с горкой;персики консервированные — 2 шт.;разрыхлитель теста — 4 ч. л.;масло растительное — 1 ст.;яйца куриные — 13 шт.;масло сливочное — 150 гр.
Тем временем готовим шоколадную глазурь для торта. Для ее приготовления нам понадобится: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао-порошка и 50 гр. сливочного масла. Как готовить глазурь, я описывала здесь (шоколадная глазурь).
Время приготовления: PT03h30M3 ч. 20 мин.
Торт с подтеками, украшенный сладостями
Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.
Ингредиенты:
- коржи ванильные – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- ананасы консервированные – 300 г;
- сметана – 210 г;
- сливки – 500 мл;
- конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.
Способ приготовления:
- Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
- Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
- Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
- Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
- Помещают угощение в холодильник на ночь.
- Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.
Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.
Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте
Самый распространенный тип глазури для подтеков на торте — это ганаш, приготовленный на основе темного шоколада. Белый шоколад также популярен, а молочный используется сравнительно редко. Причина этого вполне объяснима. Дополнительное молоко в составе белого и молочного шоколада затрудняет работу с ними (хоть и не делает ее невозможной). Сложности могут возникнуть в процессе плавления или смешивания.
Профессиональные кондитеры утверждают, что лучшие виды шоколада для ганаша – это те, которые содержат от 50 до 60% какао. Поэтому использование молочных видов просто нецелесообразно. Белый шоколад применяют довольно часто, но это связано с тем, что только такой ганаш можно окрасить в любой цвет. Для этого в него добавляют гелевые или порошковые пищевые красители.
Иногда встречаются рецепты, в которых предлагается смешать ганаш из белого шоколада с расплавленными цветными леденцами для получения желаемого оттенка. Но специалисты не рекомендуют это делать, поскольку такая глазурь быстро застывает и становится очень твердой, что сильно затрудняет работу с ней. К тому же, торт с такой жесткой поверхностью сложно разрезать на порции.
Классический ганаш для создания подтеков на торте состоит из расплавленного шоколада и густых жирных сливок, но встречаются рецепты с использованием сливочного или даже растительного масла и молока.
| Вид шоколада | Второй основной ингредиент | Дополнительный ингредиент |
| Темный/горький | Жирные сливки или сливочное/растительное масло, или сгущенное молоко +масло | — |
| Молочный | Жирные сливки или сгущенное молоко | — |
| Белый | Жирные сливки или без добавления чего-либо | Гелевые пищевые красители |
Существуют и другие разновидности глазурей и топпингов, предлагающие сделать подтеки без использования шоколада. Наиболее известным аналогом ганаша является карамель. Чтобы сделать из нее подтеки, можно использовать домашний или купленный в магазине карамельный соус. Чтобы создать вкус соленой карамели, в него можно добавить соль. Карамельный соус подогревают в микроволновке на протяжении 20 сек., а затем наносят на торт такими же методами, как и шоколадный ганаш.
Другие, менее известные и популярные рецепты предлагают делать подтеки на торте из джема, обычной кексовой глазури (классической смеси воды и сахарной пудры) и разогретых сладких спредов.
Что понадобится для приготовления
Чтобы сладкие потоки стекали на торте, доходя до середины, не создавали лужи вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это даже немного важнее рецепта
В ход может пойти черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут несколько отличаться, для каждого сорта шоколада понадобится свое количество продукта. Выбираем шоколад без добавок, высокого качества, содержащий масло какао-бобов более 75%.
Чаще всего используют глазурь из темного продукта, но для разнообразия потеки делают белого, светло-коричневого оттенка, смешивая разные сорта. Также потеки могут быть то короче, то длиннее, один белый, другой темный. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.
Для работы пригодятся:
- жаропрочная посуда;
- керамическая чашка;
- кондитерский мешок;
- сотейник;
- точные весы;
- металлическая лопатка;
- ложки разных размеров;
- решетка для торта, чтобы с него стекали излишки глазури;
- микроволновая печь;
- холодильник;
- готовый торт.
Открыла для себя один секрет. Подтеки на торте из шоколада получатся красиво, если торт холодный. Поэтому перед началом процесса его надо выдержать в холодильнике вместе с керамической чашкой. Она тоже должна быть охлажденной. Причем тут чашка? Для тренировки. Если нет чашки, подойдет стеклянный стакан.
Пока торт с чашкой замораживаются, варим глазурь. Причем от ее консистенции прямо пропорционально зависит красота декоративных подтеков. Как это получается, рассмотрим ниже.
Пошаговое приготовление
- Займемся шоколадным бисквитом.
- В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.
- Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.
- Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао — порошок.
- Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.
- Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.
- Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.
- Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.
- Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).
- Теперь можно заняться приготовлением суфле.
- Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.
- Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.
- Через 5 минут возвращаемся к желатину.
- Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!
- Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.
- Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.
- Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.
- Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.
- Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.
- Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
- Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.
- Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.
- Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.
- Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.
- И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.
- Хорошо застывший торт переносим на блюдо.
- Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.
- Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.
- Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.
- В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!
- Приятного аппетита!
- А вот и разрезик! Угощайтесь!
Украшение из белого шоколада
Приготовить такую глазурь будет очень просто, она не отнимает много времени, но зато имеет определенные преимущества перед темной шоколадной массой. Например, украшение десерта будет выполняться не в традиционном шоколадном оттенке, а в более интересном белом цвете. Кроме того, в готовую массу можно добавить немного красителя, чтобы цвет получился более интересным. Тогда глазурь может получиться фиолетовой, синей, красной или другого необходимого оттенка. Наносят состав сразу после приготовления, масса должна быть теплой, когда ее будут наносить на торт, иначе подтеки не получатся.
Ингредиенты:
- пудра из сахара — 175 грамм;
- молоко 3,2% — 45 мл;
- шоколадка белая — 210 грамм.
Приготовление:
- Для хозяек, которые хотят узнать, как сделать подтеки шоколадные на торте, предложен данный рецепт. Чтобы приготовить массу, необходимо взять двести граммов белого шоколада, в нем не должно быть добавок, также лучше не применять воздушный продукт.
- Кусочки шоколадки укладывают в миску, а затем ставят на паровую баню или в микроволновую печь. Из кусочков должна получиться жидкая белая масса. Тем временем берется сахарная пудра, в которую добавляют коровье молоко, состав хорошо перемешивают и добавляют к растопленной шоколадной основе.
- Глазурь перемешивают до того момента, пока она не приобретет однородную консистенцию. В итоге получается достаточно густая масса, с помощью которой покрывают десерт, по бокам глазури дают слегка стечь, чтобы получить красивые капли белого шоколада. В качестве дополнительного украшения, стоит использовать яркие ягоды или надписи.
Вафельное украшение домашнего торта
Торт «Цукотто», политый шоколадом
Шоколадный корж, изумительная начинка и оригинальный внешний вид кондитерского изделия, которое носит название «Цуккото» — покорят самого взыскательного гурмана. Для приготовления, теста нам понадобится:
- пару яиц;
- по сто грамм сахара и сливочного масла;
- 100 грамм просеянной муки;
- 3 столовые ложки какао;
- пару чайных ложек разрыхлителя теста.
В мисочку высыпаем абсолютно все сухие ингредиенты, кроме сахара, размешиваем ложкой и вводим слегка растопленное масло. Яйца взбиваем с сахаром, и вводим в тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Смазываем противень сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20 минут. Готовый корж остужаем, и с помощью мисочки вырезаем из него круги. Эту же мисочку застеляем пищевой пленкой, и на дно выкладываем одни из шоколадных коржиков. Отставляем миску с коржом в сторону, и приступаем к приготовлению нежного крема.
Полстакана измельченных орехов, смешиваем с растертым чёрным шоколадом. Жирные сливки взбиваем с сахарной пудры, и добавляем подготовленные сухие ингредиенты. Размешиваем венчиком, дополнительно вводит 200 грамм порезанной вишни без косточки. Крем готов.
Крем выкладываем в мисочку с коржом, накрываем торт еще одним бисквитом и ставим в холодильник минимум на один час. Приготовьте глазурь на основе чёрного шоколада и сливок, достаньте выпечку, и щедро полейте ее массой. Залить торт шоколадом лучше всего по традиционной схеме. Сверху выпечку украсьте свежей вишней. Приятного аппетита!
Праздничный торт с бананами, вишнями и орехами
Рецепт фруктового торта из бананов, вишен и орехов оставляет неповторимое послевкусие. Каждый, кто попробовал этот десерт, в скором времени хочет еще полакомиться нежным и сочным блюдом, которое готовится очень легко.
Состав продуктов
- 2 яйца;
- лимонный сок (1 ч. л.);
- маргарин (1 ст. л.);
- 5 стаканов муки;
- можно взять 1 ст. л. маргарина;
- сливочное масло (100 грамм);
- щепотка соли.
Крем готовится из следующих ингредиентов:
- сахар (100 грамм);
- ванильный сахар (1 пакет);
- какао-порошок (3 ст. л.);
- 5 яичных желтков;
- сливки (500 мл);
- сгущенное молоко (200 грамм).
Как приготовить
- Просеять через сито муку и какао-порошок.
- Разбить в посудину 5 яиц и отделить необходимые желтки, а белки убрать.
- К желткам добавить 3 стакана сахара и перемешать блендером, нагреть смесь до 40 градусов. Далее опять взбить миксером до полного охлаждения консистенции, при этом объем ее должен увеличиться минимум в 3 раза. Добавить щепотку соли и ваниль.
- В смесь добавить фрукты, муку и какао, а также немного маргарина.
- В форму выложить полученное тесто и выпечь бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.
- Далее необходимо сделать сироп для пропитки торта: в кастрюлю залить воду и сахар, помешать, довести до кипения.
- Достать из духовки спеченный корж и разрезать его на 3 части.
- Далее нужно приготовить крем: в глубокую посудину положить сгущенное молоко, 30 грамм какао, холодные сливки, перемешать миксером.
- Корж смазать сиропом и кремом, и так с каждым коржом.
Приготовление по шагам
- Займемся шоколадным бисквитом.
- В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.
- Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.
- Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао — порошок.
- Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.
- Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.
- Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.
- Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.
- Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).
- Теперь можно заняться приготовлением суфле.
- Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.
- Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.
- Через 5 минут возвращаемся к желатину.
- Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!
- Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.
- Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.
- Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.
- Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.
- Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.
- Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
- Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.
- Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.
- Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.
- Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.
- И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.
- Хорошо застывший торт переносим на блюдо.
- Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.
- Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.
- Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.
- В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!
- Приятного аппетита!
- А вот и разрезик! Угощайтесь!
Глазурь из шоколада и молока
Этот рецепт позволяет приготовить глазурь из молочного шоколада темного, почти черного цвета. Приготовление шоколадной глазури на торте — дело опыта. Перед нанесением глазури на торт лучше всего потренироваться на бокалах.
- 100 гр. шоколада;
- 65 гр. сахара;
- 55 мл. молока. (Лучше выбрать продукт с 3-х процентным содержанием жира).
- Подготовить посуду для водяной бани – кастрюлю, которую примерно наполовину наполнить водой, поставить на огонь, при закипании воды в ней сбавить интенсивность огня до среднего или маленького, после чего сверху кастрюли установить чистую миску или другую кастрюлю соответствующего размера.
- В миске полностью растопить плитку шоколада, предварительно раскрошив его на маленькие кусочки для ускорения процесса.
- Влить в растопленный шоколад молоко и поставить вариться массу на плиту на медленный огонь.
- Постоянно перемешивать массу до закипания и требуемой густоты, в процессе перемешивания понемногу добавлять сахар.
- После растворения сахара снять с плиты и немного остудить.
- Нанести ложкой или лопаточкой немного глазури в центр торта.
- Понемногу добавлять глазурь, постепенно распределяя ее от центра к краям.
- В требуемых местах подтолкнуть лопаточкой глазурь к краю для образования подтека.
Белковая глазурь
Наверное, самым распространенным видом глазури, которая используется для украшения выпечки, является белковая. Готовится сладкая масса из яичных белков и сахарной пудры. Для получения нужной массы охлажденные яичные белки сначала взбивают с щепоткой соли, а затем смешиваются с сахарной пудрой. Чтобы покрыть белый торт шоколадными подтеками, для начала нужно смазать поверхность коржей белковой глазурью. Если используется белая глазурь для подтеков, изначально выпечка покрывается помадкой из черного шоколада. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками? Для начала коржи покрываем белой белковой массой, которая является достаточно плотной и хорошо ложится на поверхности. Застывает она довольно быстро, благодаря чему можно сразу же приступать к украшению выпечки шоколадной массой.
Коричневая сливочная глазурь
Отличным красителем бывает какао-порошок. С ним получается роскошный темно-коричневый слой.
Достаточно немного изменить перечень продуктов:
- какао-порошок – 60 г;
- жирные сливки (от 33%) – 100 мл;
- вода для желатина – 110 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- желатин быстрорастворимый – 15 г.
Процесс приготовления.
- Смешиваем какао с сахарной пудрой.
- Заливаем в смесь подогретые сливки, тщательно перемешиваем.
- Завариваем горячей водичкой желатин, следуя приложенной инструкции, в маленькой чашке. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин лучше растворялся.
- В смесь сливок с какао вливаем струйкой желатин, помешивая. На минимальном огне нагреваем состав, но не кипятим. Получившиеся комочки процеживаем через сито.
- Когда состав частично остынет, но сохранит текучесть, покрываем торт, позволяя образоваться потекам.
Если сделали покрытие двух оттенков, один из них используем для того, чтобы полностью покрыть весь десерт. А вторым слоем создаем рисунок из подтеков разных размеров на боковых поверхностях.
В холодильнике зеркальная глазурь застывает 2 часа. Учитываем это, если решили сделать два покрытия контрастного тона.
Без сливок
Подтеки на торте (глазурь из шоколада) сделать возможно и в безмолочном или веганском варианте. Данный рецепт подойдет тем, кто избегает употребления молока или вовсе не употребляет пищу животного происхождения.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо растопить темный шоколад в микроволновой печи на протяжении 30 сек., затем перемешать.
- Далее следует продолжать нагревать его в микроволновке сессиями по 10 сек., помешивая после каждой, пока он не расплавится и не станет однородной массой.
- Затем нужно добавить в него растительное масло и хорошо размешать.
- Поскольку такой ганаш получается очень густым, наносить его рекомендуется при помощи кондитерского шприца или зип-пакета с отверстием.
Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки
Торт уже готов, но его внешний вид оставляет желать лучшего? А почему бы не создать на кондитерском изделии подтеки. Чтобы приготовить глазурь, понадобится всего два ингредиента: сливки и плитка любимой чёрной шоколадки. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, и когда консистенция станет однородной, снимаем посуду, и даем глазури немного остыть.
Если вы новичок кондитерского дела, то вам полезно будет знать о том, что потренироваться над созданием красивых подтеков можно на чешке. Для этого берем чашку, переворачиваем её вверх дном, с помощью чайной ложки набираем глазурь и создаем полоску подтека. Получилось? Теперь, все тоже самое, попробуйте создать на уже готовой домашней выпечке.
Тортик ставим на решетку. Щедро поливаем кондитерское изделие глазурью, но помните, что вам следует оставить 30% массы для создания «идеальных» подтеков. С помощью чайной ложки по кругу выливаем глазурь. Ставим выпечку в холодильник. Это даст возможность подтекам буквально мгновенно схватиться на корже.
Другие полезные бизнес-статьи
Топ-3 совета как бороться с коронавирусом : основные принципа здорового тела
Как уберечь семью от коронавируса? Эффект плацебо и коронавирус. Психологическое здоровье и как его защитить. Ноцебо и плацебо в борьбе с коронавирусом. Сладости против коронавируса
Как санкции и кризис могут повлиять на деятельность кондитеров?
Стоит ли бояться повышения цен, дефицита продуктов, и как обстоят дела с импортозамещением необходимых для нас ингредиентов?
Как сделать шоколадный велюр
Как использовать краскопульт кондитеру? Рецепт декора велюр из шоколада для муссового десерта. Как сделать велюр без краскопульта? Чем заменить краскопульт? Курс муссовый торт
Десерт со сладостями
Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.
Ингредиенты:
- ванильные коржи – 2 шт.;
- консервированные ананасы – 250-300 г;
- сахар-песок – 130-150 г;
- сливки – пол-литра;
- сметана – полный стакан;
- любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
- темная глазурь для подтеков.
Приготовление:
- Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
- С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
- Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
- Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
- Отправить заготовку в холод на два часа.
- Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
- Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
- Дать подтекам застыть в прохладе.
Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.
Цветные подтеки
Подтеки на торте можно сделать и из цветной глазури, состоящей из белого шоколада.
Подтеки на торте. Для этого используется глазурь из шоколада, которую можно сделать цветной.
Принцип ее приготовления такой же, как и других видов ганаша на сливках.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо нагреть жирные сливки в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 сек., пока они не начнут пузыриться.
- Затем в емкость с горячими сливками нужно аккуратно высыпать белую шоколадную стружку и равномерно смешать, оставить на 1 мин.
- После этого требуется медленно перемешивать смесь, пока все кусочки шоколада не расплавятся, и не получится полностью однородная масса.
- Если отдельные комки не растаяли, следует снова нагреть смесь в микроволновке на протяжении 20 сек., после чего перемешать. При необходимости этот шаг можно повторять несколько раз.
- После этого нужно по каплям добавить пищевой краситель, перемешивая после каждого добавления, чтобы добиться желаемого оттенка.
- Готовой глазури необходимо дать остыть до достижения средней густоты (она должна быть едва теплой на ощупь). Если в готовом виде она покажется слишком жидкой или плотной, можно добавить немного шоколадной стружки или жирных сливок. Тип и бренд используемых продуктов может повлиять на консистенцию, поэтому не нужно опасаться корректировать их пропорции по мере необходимости.