Как сделать шоколадные подтеки на торте

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Делать подтеки на торте глазурью Чтобы удивить гостей оригинальным десертом, приготовьте шоколадный бисквит. Рецепт вкусного торта с шоколадными подтеками и фруктами, приведет в восторг ваших гостей. Как правило, с приготовлением бисквитных коржей у хозяек не возникает проблем. А вот декоративное оформление выпечки не всем удается с первого раза. Далеко не каждая хозяйка знает, как сделать на торте подтеки из шоколада. На самом деле, все не сложно, как кажется.

Кондитеры используют несколько вариантов приготовления шоколадной помадки:

• из муки и какао-порошка;
• из сметаны и какао;
• из сливочного жира и шоколада.

Чтобы украсить торты шоколадными подтеками, рекомендуется использовать вариант жидкой глазури. Самый простой способ изготовления выглядит следующим образом:

• растопите столовую ложку масла;
• добавьте 4 ст. ложки сахара и 5 ст. ложек чуть теплого молока;
• перемешиваем смесь до полного растворения сахара;
• добавляем две полные столовые ложки;
• все перемешиваем и снимаем с огня.

Такой глазурью произвести стекающие подтеки на торте очень просто. Перед тем, как украшать торт шоколадными подтеками и конфетами, сначала нужно бисквитную заготовку покрыть первым слоем глазури. Существует небольшой секрет, позволяющий распределить помадку равномерно по всей поверхности. Нужно весь пирог поставить на кондитерскую решетку. Снизу подставляем тарелку, и начинаем поливать бисквитную заготовку щедрым слоем. Для равномерного распределения массы используем силиконовую лопатку. После этого, надо ждать, пока первый декоративный слой застынет.

Полить бисквит глазурью

На этом, оформление стекающим шоколадом не завершено. Как украсить торт красивыми узорами? Если у вас получилось качественно остудить заготовку, переходим ко второй части декорирования. Если первый слой был белым, значит теперь приступаем к использованию черной глазури. И наоборот. Поливая изделие жидкой помадкой в небольшом количестве, вы легко украсите торт шоколадными подтеками и сладостями. Чтобы создать оригинальный узор с вензелями, рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком.

Состав торта Панчо. Какие продукты покупать.

В торте очень простой состав:

• яйцо (я использую С1)
• сметана (лучше брать от 20% и выше. Обычно для крема я беру 25-30% жирности, а для теста – 20%)
• мука (подойдёт любая пшеничная мука высшего сорта)
• ванильный и обычный сахар

• немного какао-порошка (тоже любое, я обычно использую “Золотой ярлык”, но иногда брала и другие. Главное, не растворимый порошок, вроде “Несквика”, а нормальный какао, который надо варить)
• грецкие орехи (я их предварительно мелко рублю, но не жарю. Если хотите – можете обжарить. Мне нравится так.)
• консервированные ананасы (для сокращения времени я часто покупаю уже резанные)
• сода с уксусом, в качестве разрыхлителя
• сливочное масло и шоколад для глазури (сливочное масло обязательно 82,5, а шоколад не менее 50%. Я обычно использую “Бабаевский” фирменный или темный)
• голубика и клубника (если нет клубники – с малиной тоже очень вкусно)
• сахарная пудра для декора (обычно для этих целей я использую “нетающую сахарную пудру” – она продаётся в отделах для выпечки, там же, где ванильный сахар. Обычная сахарная пудра тоже подойдет.)

Из шоколада и сливок

Опытные кулинары предпочитают глазурь для торта из шоколада и сливок. Причем они покупают сливки жирностью выше 33%. Но есть и такие, кто умудряется приготовить глазурь с десятипроцентным продуктом.

Перечень ингредиентов:

• темный шоколад – 60 г;
• сливки – 60 мл;
• охлажденный торт – 1 шт.

Технология изготовления (фото).

• Пустой стакан спрячем на верхней полке холодильника.
• Торт должен охлаждаться 2-4 часа.
• Разломим шоколадную плитку на мелкие ломтики и добавим сливки.
• Прогреем в микроволновке пол минутки. Сливки прогреются, шоколад весь еще не растает. Выключаем печь.
• Извлекаем посуду с нагретым составом на стол. Размешиваем, дожидаемся, пока все ломтики плитки растают.
• Помешиваем раствор, добиваясь равномерной консистенции и средней тягучести.
• Если еще остаются ломтики шоколада, помещаем пиалу в микроволновой шкаф на 5-8 секунд. Не больше. Иначе шоколад свернется.

Тренируемся делать подтеки на гладком стакане.

• Для тренировки мы заранее охладили гладкий, пустой стакан или чашку, бокал.
• Шоколадная эмульсия должна быть теплой, но не обжигать руку (27-30 градусов), без комков и пузырей. Смесь должна стекать с чайной ложечки лентой.
• Достаем из холодильника стакан и проверяем как формируются потеки на нем.
• Стакан переворачиваем кверху дном и на его край льем небольшое количество теплой смеси. Наблюдаем за процессом. Если ручеек достигает самого низа, значит состав получился жидковатым.

• Добавляем квадратик шоколадки, помещаем на 10 секунд в микроволновку. Перемешиваем.
• Поливаем другой участок донышка холодного бокала. Наблюдаем.
• Поток застыл на самой верхушке? Глазурь густовата. Добавим по капельке сливки, смешаем.
• Повторяем опыт и смотрим.
• Подтек останавливается на середине стенки стакана? Замечательно, это то, что нам нужно!

Достаем торт. Выбираем неудачный бочок, откуда начинаем наносить ручейки разной длины. Мы стараемся тортик сделать одинаково красивым, но ошибки в жизни случаются. От этого никто не застрахован.

Потоки выпускаем маленькой ложечкой. С нее смесь добавляем по капельке в основании потека, на краю горизонтальной плоскости. Легко остановиться. Подойти к десерту с любой стороны. Капнуть глазурью в том месте, где хочется. Профессионалы наверно эту операцию проделывают при помощи кондитерского шприца или мешка.

Живописно выглядят подтеки разной длины. Не стоит делать из них настоящий частокол. Стараемся соблюдать меру.

Украшать торт лучше начинать с нанесения подтеков. После того, как они полностью сформированы, наносим эмульсию на верхний корж торта или ту часть, где это было задумано. Сверху застывающую глазурь разглаживаем плоской пищевой лопаточкой.

Если во время нанесения подтеков смесь успевает затвердеть, помещаем пиалу в микроволновку, на 5-8 секунд, не больше. И продолжаем работу.

Сливочная глазурь

Покрытие для глазировки делают по разным рецептам. Часто кулинары предпочитают эту версию.

Перечень необходимого:

• крестьянское маслице – 75 г;
• сахар-песок – 250 г;
• сливки – 170 мл;
• ваниль – 1 пакетик.

Как делаем глазурь для подтеков на торте по этому рецепту.

• В сотейнике растопим масло. Порциями добавим сахар, перемешивая. Смесь покипятим 4-6 минут.
• Вливаем сливки, на минимальном огоньке кипятим еще минут 10.
• Постоянно перемешиваем, чтобы эмульсия не пригорала. Выключаем огонь.
• Охладим немного эмульсию. Всыпаем ванилин. Охладим еще, до 18-23 градусов.

Сливочные узоры на пирогах, кексах и пряниках чудесно сочетаются с шоколадными потоками.

Коричневая сливочная глазурь

Отличным красителем бывает какао-порошок. С ним получается роскошный темно-коричневый слой.

Достаточно немного изменить перечень продуктов:

• какао-порошок – 60 г;
• жирные сливки (от 33%) – 100 мл;
• вода для желатина – 110 мл;
• сахарная пудра – 200 г;
• желатин быстрорастворимый – 15 г.

Процесс приготовления.

• Смешиваем какао с сахарной пудрой.
• Заливаем в смесь подогретые сливки, тщательно перемешиваем.
• Завариваем горячей водичкой желатин, следуя приложенной инструкции, в маленькой чашке. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин лучше растворялся.
• В смесь сливок с какао вливаем струйкой желатин, помешивая. На минимальном огне нагреваем состав, но не кипятим. Получившиеся комочки процеживаем через сито.
• Когда состав частично остынет, но сохранит текучесть, покрываем торт, позволяя образоваться потекам.

Если сделали покрытие двух оттенков, один из них используем для того, чтобы полностью покрыть весь десерт. А вторым слоем создаем рисунок из подтеков разных размеров на боковых поверхностях.

В холодильнике зеркальная глазурь застывает 2 часа. Учитываем это, если решили сделать два покрытия контрастного тона.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

Ингредиенты:

• коржи ванильные – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• ананасы консервированные – 300 г;
• сметана – 210 г;
• сливки – 500 мл;
• конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Способ приготовления:

1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 80 мл;
• шоколад горький – 100 г;
• жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 70 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 80 мл;
• шоколад белый – 100 г;
• жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
• сливки жирные – 300 мл;
• миндаль – 50 г;
• вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• глазурь из белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть

Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Секреты кондитера

Мелкие шоколадные крошки быстрее плавятся, чем крупные.
Подогревать шоколадные ломтики над паром следует перемешивая, дабы раствор не подгорел.
Очень осторожно следует обращаться с белыми сортами. Следить за тем, чтобы состав не свернулся.
Красивые потеки образуются на идеально гладкой поверхности десерта

Поэтому, если сам торт недостаточно гладкий, его надо покрывать сверху и по бокам слоем густого крема или глазури.
Подтеки получаются желаемого размера, когда соблюдается разница температур и консистенция покрытия. Торт должен быть охлажденным. Его помещают в морозилку на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.

• Густоту состава проверяют на охлажденном стакане, перевернутом вверх донышком. В густой состав добавляют сливки, в жидкий – шоколад. Загустевший ганаш подогревают несколько секунд.
• Если удалось сделать глазурь разных цветов, их можно смешать и украшать блюдо полосатым, радужным слоем. Или пускать подтеки поочередно, разных оттенков. Это тоже будет выглядеть оригинально.
• Красиво смотрятся потеки разной длины. Их можно чередовать. К примеру: 7; 5; 3 см, и далее 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не стоит ручейки пускать слишком часто и близко друг от друга. Включайте свою фантазию, чувство меры и художественный вкус!

• Кто-то распределяет глазурь сверху, в центральной части. Потом делает потеки по краям.
• Другие кондитеры делают сначала потеки и круги по верхнему краю десерта. В этом случае центр можно сделать другого цвета.
• Верхний ярус живописно выглядит, когда его украшают мелкими печенюшками, безе, шоколадными конфетами, каплями, дропсами, бусинками, рожками из сахарных вафель. Если декоративные детали будут совпадать по цвету с некоторыми подтеками, или нижним слоем ганаша, это тоже будет замечательно.
• Чтобы под тортом не образовалась лужа из глазури, его предварительно помещают на сетку. Под сеткой устанавливают чистый поднос или широкую тарелку для стекающей эмульсии. Удобно украшать торт на поворотном столике или специальной, вращающейся тортнице.

• Начинать украшение следует с самого некрасивого бока, чтобы лучше сгладить ошибки. Случайные огрехи маскируем ягодкой, цветочком.
• Верхние и боковые части торта разглаживают плоским шпателем. Его подогревают в горячем чае. Вытирают от воды и разглаживают крем, ганаш, глазурь.
• Потеки удобнее делать небольшой ложечкой. Опытные кондитеры потеки выпускают из небольшого кондитерского шприца или мешка.

С молоком сгущенным

Шоколадный ганаш для создания подтеков можно приготовить с добавлением сгущенного молока и масла вместо сливок. Вкус такой глазури имеет более сладкий вкус, а консистенция остается довольно мягкой даже после застывания.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. л. размягченного несоленого масла сливочного;
• 0,25 ст. цельного сгущенного молока;
• 120 г темного шоколада, мелко порезанного или натертого.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить измельченный или натертый шоколад в жаропрочную емкость среднего размера и отставить.
2. Сгущенное молоко и масло требуется поместить в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь, варить 2-3 мин., периодически помешивая, пока масло полностью не растает.
3. Затем следует увеличить огонь до средне-сильного и готовить еще пару минут, пока не появятся крошечные пузырьки по краям кастрюли. Нельзя позволять сгущенному молоку закипеть, иначе оно пригорит.
4. Далее необходимо перелить молочную смесь в емкость с шоколадом и дать ему постоять 5 мин., затем начать энергично перемешивать, пока все кусочки не растворятся, и смесь не станет глянцевой и гладкой.