Сливочное суфле в шоколаде

Конфеты суфле: история появления, особенности приготовления и калорийность

Суфле появилось во Франции в конце 18 века, изобрел его известный повар Бовелье и подавалось оно только в ресторане своего создателя Гран-Таверн-де-Лондр, но вскоре десерт очень полюбился публике и получил широкое распространение. С тех пор прошло несколько веков, но блюдо по-прежнему остается популярным. Более того, на его основе кондитеры создали новый продукт — конфеты с суфле. В самом начале для конфет использовали маршмеллоу, но со временем его заменили на патоку и сахарный сироп. Технология приготовления суфле чрезвычайно проста: сахарный сироп или патоку взбивают до густого состояния с яичными желтками и смешивают с нужными пищевыми добавками.

Вкус, запах и цвет лакомству придают пищевые красители и ароматизаторы. Банан, апельсин, клубника, лимон, шоколад, ваниль, мята, имбирь, черника, жевательная резинка — сегодняшние производители придумали множество вкусов и продолжают работать в этом направлении.

Конфеты с суфле могут быть без начинки (они просто покрываются шоколадом сверху, как хорошо всем нам известное «Птичье молоко»), с мармеладом, с начинками (шоколадный мусс, орехи, сливочный мусс, фрукты, плодово-ягодный конфитюр и так далее).

Для тех, кто старается придерживаться диет, но очень любит сладкое, есть хорошая новость — конфеты суфле, в сравнении с другими сладостями, содержат довольно мало калорий. Всего 169 калорий на 100 граммов. При этом следует учесть, что суфле имеет очень маленький вес, а значит и калорий в одной конфете совсем немного. Основная калорийность конфеты приходится на добавки, такие как кокосовая стружка или вафельная крошка. Калорийность таких конфет может достигать 400 калорий, большое количество шоколада или орехов увеличат ее еще больше.

Торт-суфле с шоколадным бисквитом

Это невероятно вкусный и изысканный торт-суфле, в качестве основы в нем используется шоколадный бисквит. Такой десерт, вне всяких сомнений, порадует каждого любителя сладкого. Для оформления торта используется шоколадная глазурь, это привносит в десерт особые, неповторимые нотки. Все компоненты отлично сочетаются между собой и идеально дополняют друг друга. Нежное, воздушное суфле, легкий бисквит, шоколадная глазурь – все это в целом создает уникальную, яркую вкусовую композицию.

Необходимые для приготовления торта ингредиенты

Шоколадная глазурь:

• Три ст. ложки какао-порошка;
• Три ст. ложки сахара;
• 30 грамм слив. масла;
• Две ст. ложки молока;
• 50 грамм темного шоколада.

Бисквит:

• Два куриных яйца;
• Два яичных желтка;
• Три ст. ложки меда;
• Две ст. ложки муки;
• Одна ст. ложка картофельного крахмала;
• Две ст. ложки какао-порошка.

Суфле:

• 200 грамм темного шоколада;
• 500 грамм жирной сметаны;
• Три куриных яйца;
• Две ст. ложки воды;
• Шесть ст. ложек сахарной пудры;
• 25 грамм желатина.

Для украшения торта:

• 100 грамм белого шоколада;
• 50 грамм темного шоколада;
• 40 грамм слив. масла.

Технология приготовления

Приготовление торта начнем с замешивания теста и выпечки бисквита:

1. В подходящей емкости смешиваем куриные яйца, яичные желтки и мед. Полученную смесь хорошенько взбиваем. Для этого лучше воспользоваться блендером либо миксером. Это поможет значительно ускорить и упростить процесс. Должна получиться пышная масса белого цвета.
2. Смешиваем какао-порошок, крахмал и муку, просеиваем через сито.
3. Постепенно, небольшими порциями, всыпаем сухую смесь в яичную массу. Тщательно перемешиваем.
4. Берем противень, смазываем его маслом, выкладываем в него готовое тесто.
5. Выпекаем бисквит 20 минут при температуре 170 градусов.
6. Готовый бисквит остужаем. Он получится очень нежным, воздушным.

Пока бисквит остывает, приготовим суфле. В сотейник кладем кусочки шоколада и ставим его на плиту. Добавляем две столовые ложки воды, перемешиваем и нагреваем смесь. Шоколад должен полностью растаять. В небольшой миске смешиваем желатин (один пакетик) с небольшим количеством холодной воды. Даем смеси немного постоять, желатин должен набухнуть. Шоколадную массу отставляем в сторонку, пусть постепенно остывает.

Аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Непрерывно помешивая горячую шоколадную массу, вводим в нее яичные желтки. Делать это надо быстро, желтки не должны свариться. Тщательно взбиваем сметану с сахарной пудрой. Вместо сметаны вполне можно использовать свежие, жирные сливки. Набухший желатин нагреваем до тех пор, пока не растает полностью.

Пышную сметанную массу смешиваем с шоколадной массой.  В полученную смесь вливаем желатин. Смесь хорошенько взбиваем. Должна получиться густая, плотная масса.

В отдельной емкости взбиваем яичные белки в плотную пену. Аккуратно соединяем взбитые белки и шоколадно-сметанную массу. Перемешиваем осторожными движениями сверху вниз с помощью деревянной лопатки.

Ставим торт в холодильник. Суфле должно хорошенько застыть. Будет лучше, если торт постоит на холоде всю ночь.

Для украшения торта сделаем различные шоколадные фигурки:

1. В сотейник кладем белый шоколад, разломанный на мелкие кусочки. Ставим сотейник на плиту, нагреваем. Шоколад должен растаять. В горячую шоколадную массу добавляем сливочное масло (30 грамм), перемешиваем. Отставляем белую шоколадную массу в сторонку.
2. Таким же образом поступаем с темным шоколадом. В растопленную, горячую массу кладем сливочное масло (10 грамм).
3. Берем лист пергаментной бумаги, рисуем на нем квадратики и треугольники разных размеров. Смазываем лист растительным маслом.
4. Выкладываем на квадраты белую шоколадную массу, на треугольники — темную. Можно нарисовать шоколадом на листе красивые, рельефные узоры. Отправляем нашу заготовку в морозильную камеру. Шоколад должен застыть.
5. Выкладываем наши шоколадные фигурки красиво на торт.

Свойства Конфет суфле

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Конфеты суфле ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

Конфеты суфле пользуются небывалой популярность с момента изобретения сладкого лакомства. Исходя из названия конфет, новое кондитерское изделие было названо в честь известного с давних времен блюда суфле. Французское суфле изготавливают из основательно взбитой яичной массы, ту же технологию применяют и для изготовления начинки для конфет суфле. Изначально конфеты суфле изготавливали с начинкой из зефира маршмеллоу. Однако, через некоторое время для производства конфет суфле стали использовать сахарный сироп или патоку. Сахаросодержащие ингредиенты сбивают с яичным белком, в результате образуется пышная взбитая масса, в которую добавляют пищевые добавки.

Конфеты суфле являются подвидом, так называемых, сбивных конфет, которые отличаются легким типом сладких массы. Помимо суфле к сбивным конфетам относят нугу. Этот вид конфет отличается тяжелыми сбивными массами, которые образуются при производстве кондитерского изделия. Думаем, многие замечали, что конфеты суфле и нуга схожи и по внешнему виду, и по вкусовым ощущениям. Правда, нуга обычно идет вкупе с орехами или другими дополнительными ингредиентами, а вкус суфле формируется за счет пищевых добавок. Существует огромное количество разновидностей конфет суфле.

В наше время ассортимент кондитерских изделий настолько богат и обширен, что любой сможет отыскать лакомство по вкусу. Как правило, конфеты суфле различают по составу начинки. Среди самых популярных видов конфет можно выделить следующие:

• суфле с шоколадной начинкой;
• суфле с плодово-ягодной начинкой;
• суфле фруктовое;
• суфле с ореховой начинкой;
• суфле «Птичье молоко»;
• суфле с мармеладом;
• суфле со сливочной начинкой;

В процессе производства конфет суфле составные ингредиенты кондитерского изделия проходят три этапа. На первой стадии промышленного производства конфет суфле изготавливают сахарную массу. В состав сахарной массы конфет суфле входит сироп или патока, а так же агар-агар. Агар-агар — это природное желатинирующее вещество, которое получают из бурых водорослей. На следующей стадии производства конфет суфле вязкую сахарную массу соединяют с белком куриных яиц. Яйца тщательно перемешивают, и, когда масса становится однородной, начинается заключительная стадия производства конфет суфле. Яично-сахарную массу интенсивно взбивают до получения характерного агрегатного состояния суфле.

Примечательно то, что калорийность конфет суфле находится на самом низком уровне в сравнении с другими кондитерскими изделиями из шоколада. Сбивные конфеты отличаются своей низкой калорийностью благодаря процессу производства. Ведь, если внимательно приглядеться можно увидеть, что суфле — это легкая воздушная масса, которая формируется за счет отличительных свойств яиц и процесса производства. Правда, калорийность конфет суфле может увеличиваться в зависимости от добавок, которые применяют при изготовлении продукта.

К примеру, средний показатель калорийности конфет суфле равен 397 Ккал, шоколадный или ореховый вид кондитерского изделия будет отличаться более высокими показателями. Однако, не стоит забывать, что конфеты суфле изготавливают с использованием шоколада, которым покрывают начинку кондитерского изделия. В настоящее время для изготовления конфет суфле используют разный по составу, качеству и калорийности шоколад. Помимо того, все большей популярностью пользуются кондитерские посыпки, которые применяют в изготовлении кондитерских изделий. Поэтому можно встретить не только классическое суфле «Птичье молоко», но и суфле в шоколаде с кокосовой, ореховой или вафельной стружкой.

Рецепт от Эрина Макдауэлла

Ингредиенты:

• измельченный черный шоколад – четверть стакана;
• яйцо – 4 шт.;
• сахарный песок – стакан;
• сливки высокой жирности – 2 стакана;
• ванилин – чайная ложка.

Приготовление:

Чтобы сделать холодный вариант суфле от американского кулинара, шоколад нужно растопить над паром.
Далее соединить сливки и ваниль, взбить до средней плотности. Отставить на полку холодильника.
Взболтать яйца до пенообразования с постепенным добавлением подсластителя. Поставить миску с яичной пеной на плиту, продолжая взбалтывать на пару до растворения сахарных крупинок.
Снять с огня, завершить взбивание после того, как пена обретет плотность и белизну.
Добавить шоколадную массу, мешать до однородной консистенции

Влить сливки, осторожно вымешать, чтобы смесь не спала.

Формочки с суфле поставить в морозильник на 3 часа.

Рецепт конфет Птичье молоко

Для рецепта нам понадобится квадратная рамка размером приблизительно 22Х22 см и кухонный термометр. За неимением рамки можно использовать круглую разъемную форму диаметром 24-26 см.

Для суфле нам понадобится:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сгущенка — 70 гр.
• яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
• лимонная кислота или соль — 1 щепотка
• сахар — 400 гр.
• вода — 140 гр.
• агар-агар — 8 гр.
• лимонный сок — несколько капель

Пошаговое приготовление:

1. Рамку или разъемную форму смажем сливочным маслом и обсыпем сахарной пудрой.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
3. Продолжая взбивать масло, вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
4. В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой и нагреем на небольшом огне до его растворения, постоянно помешивая смесь.
5. До того, как смесь закипит, всыпаем сахар и при постоянном перемешивании лопаткой доводим сироп до 110° (или до пробы на тонкую нить).
6. Одновременно с добавлением сахара начинаем взбивать белки со щепоткой лимонной кислоты, сначала на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера, до стойких пиков.
7. Если белки взобьются в устойчивую меренгу раньше, чем сварится сироп, то снижаем обороты миксера на среднюю скорость.
8. Перед тем, как сироп достигнет нужной температуры, вводим несколько капель лимонного сока.
9. Не переставая взбивать белки на средних оборотах, сразу вливаем тонкой струйкой сироп между венчиком и чашей миксера.
10. Взбиваем 1-2 минуты и когда суфле значительно увеличится в объеме вводим эмульсию из масла и сгущенки, добавляя по одной ложке.
11. После введения масляной эмульсии суфле станет более жидким. Взбиваем еще 1-2 минуты на средних оборотах.
12. Сразу переливаем суфле в подготовленную форму, разравниваем палеткой и помещаем в холодильник минимум на полчаса, чтобы суфле застыло и охладилось.
13. Готовое птичье молоко нарезаем на одинаковые кубики и глазируем в шоколаде или обваливаем в какао-порошке или ореховой пудре.

Глазурь

1. Измельченный шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом.
2. Насаживаем кубики птичьего молока на шпажку и окунаем в шоколад.
3. Даем лишнему шоколаду стечь, слегка постукивая шпажкой по стенке миски, и выкладываем конфеты на решетку или пергаментную бумагу с помощью палетки или ножа.
4. Когда шоколад слегка застынет перекладываем конфеты в контейнер и отправляем еще на полчаса-час в холодильник для стабилизации.

Чтобы шоколад не стекал и сразу схватывался, суфле должно быть хорошо охлажденным.

Можно добавить в шоколад измельченные орехи.

Храним Птичье молоко в холодильнике до 1 недели в закрытом виде.

Наслаждаемся.

А я прощаюсь до новых встреч и вкусных рецептов.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

С топленым ванильным мороженым

Ингредиенты:

• сливочное масло – большая ложка;
• сахарный песок – четверть стакана;
• черный 70 %-ный шоколад – 200 г;
• желтки – 5 шт.;
• белки – 5 шт.;
• сваренный натуральный кофе – 2 большие ложки;
• соль – десертная ложка;
• ванильный ароматизатор – 2 чайные ложки;
• мороженое – 200 г.

Приготовление:

1. Шоколад, масло, кофе смешать, растопить на пару. Оставить, чтобы смесь чуть охладилась.
2. В шоколадный состав добавить желтки и ванилин. Взболтать до глянцевости.
3. Белки взбить до формирования плотной пены. По мере взбивания понемногу всыпать соль и сахар.
4. Выложить белковую пену в шоколадную смесь. С аккуратностью размешать, чтобы пена не спала.
5. Приготовленное суфле распределить по емкостям. Отправить в нагретый до 200 °C духовой шкаф на 15 минут, пока десерт не поднимется.

Облить шоколадное суфле расплавившимся мороженым.

Диетические свойства:

Сколько калорий в суфле, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Суфле — это французское блюдо, готовится которое из яиц. Для этого желтки и белки сначала разделяют, взбивают, а затем смешивают, добавляя остальные ингредиенты. Выпекается оно в духовке, в огнеупорной емкости. Блюдо это воздушное и нежное по консистенции. Зачастую его делают сладким и подают как десерт, но бывают рецепты и несладкого суфле.

Любое суфле – блюдо из яичных белков. Белки присутствуют в любом его рецепте. Это – главный ингредиент. Яичный белок — один из тех продуктов, что лучше всего усваиваются нашим организмом. Он вмещает все необходимые нам аминокислоты, в том числе – полный набор незаменимых.

Если в рецепт этого блюда входят яичные желтки, то оно будет богато жиром, углеводами и холестерином. Жиры и углеводы – важный пищевой источник энергии, а холестерин – это предшественник ряда половых гормонов и необходимый строительный материал для стенок клеток.

Когда это блюдо готовят десертным, оно содержит множество сахаров, которые также являются источниками энергии, а еще — улучшают настроение.

Белки для этого блюда взбиваются венчиком или миксером до получения однородной, блестящей, но не сухой пены, на поверхности которой при извлечении венчика должны оставаться плотные остроконечные пики. Блюдо готовится обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних делают десерт, добавляя сахар), или же соуса бешамель — в этом случае готовят, как правило, грибное или мясное суфле.

Это блюдо, как правило, готовят в огнеупорной посуде в духовке, где от воздействия температуры оно сильно вздувается, но, будучи вынутым, опадает через 20-30 минут.

Торт с ягодным суфле

Лето – пора ягод и фруктов. Нет особого желания возиться с духовкой, а побаловать родных и близких вкуснейшим, оригинальным десертом хочется. В таком случае можно приготовить торт с ягодным суфле и печеньем.

Ингредиенты:

• Бисквитное печенье – 250 грамм.
• Свежие ягоды (любые) – 350 грамм;
• Свежевыжатый сок из половинки одного лимона;
• Сахар – 100 грамм;
• Желатин – 2,5 ч. ложки;
• Сливки – 300 мл.
• Слив. сыр – 250 грамм;
• Ягоды – 150 грамм;
• Сахар – 50 грамм;
• Желатин – 1,5 ч. ложечки;
• Жирные сливки – 200 мл.

Украшать торт будем разными свежими ягодами.

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить противень. Дно нужно выстелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
2. По периметру формы нужно выложить слой печенья.
3. В подходящей емкости смешать ягоды (у нас малина), сок лимона и сахар.
4. Емкость поставить на плиту и варить ягодную массу до полного растворения сахара.
5. Перетереть ягоды в пюре.
6. Желатин смешать с водой и дать набухнуть.
7. Разбухший желатин влить в ягодное пюре и перемешать.
8. Взбить сливки в плотную, густую массу.
9. Смешать взбитые сливки с ягодным пюре. Тщательно перемешать полученную массу.
10. Выложить готовое ягодное суфле в форму.
11. Поставить заготовку торта в морозилку. Масса должна застыть.

Пока суфле застывает, нужно приготовить крем. Сливки соединить со сливочным сыром, сахаром. Полученную смесь хорошенько взбить. Ягоды перетереть в пюре. Во взбитые сливки добавить ягодное пюре. Размешать полученную массу. Желатин смешать с горячей водой. Влить желатиновую смесь в сливочно-ягодный крем. Полученную смесь тщательно взбить.

Выложить готовый крем на торт поверх застывшего слоя суфле. Готовый десерт охладить. Извлечь торт из формы, поставить его на красивый поднос. Затем украсить торт разными свежими ягодами.

Как можно разнообразить Птичье молоко?

Итак, по сегодняшнему рецепту мы можем приготовить классический вариант конфет, таким каким мы его привыкли видеть в красивых коробках на витринах супер-маркетов, но и более современные вариации этого десерта.

Главное отличие нашего рецепта от магазинного Птичьего молока заключается в том, что здесь у нас все продукты натуральные, свежие и вкусные, никаких консервантов, ароматизаторов, заменителей и прочей нечисти мы добавлять не будем.

Как же мы можем разнообразить, упростить или, наоборот, усовершенствовать ГОСТовский рецепт птичьего молока?

1. Добавить ореховую пасту, тем самым сделать вкус более необычным и утонченным, а заодно и приглушить приторность конфеты.
   Для этого часть сливочного масла из рецепта (35 гр.) заменяете чистой ореховой пастой (35 гр.). Для пасты хорошенечко измельчаем в блендере слегка поджаренные в духовке орехи. Это может быть и арахис, и фисташка, и фундук, и грецкий, и миндаль (но миндаль даст очень легкий, едва заметный привкус) или смесь разных орехов.
2. Добавить ореховое пралине. Пралине придаст конфетам не только ореховый, но и карамельный привкус. Как приготовить пралине смотрите в моем рецепте миндально-фундучного пралине.
   Для Птичьего молока с пралине смешиваем 35 гр. сгущенки из рецепта с 35 гр. пралине.
3. Сделать конфеты более сытными и похожими на индивидуальный десерт, добавив тонкий слой бисквита.
   Как делается бисквит для Птичьего молока смотрите в рецепте торта Птичье молоко по ГОСТу.
   Для данного количества суфле нам понадобится ровно половина порции бисквита, указанной в рецепте торта.
4. Покрытие конфет шоколадной глазурью займет у вас больше времени, чем приготовление самого суфле, поэтому сейчас кондитеры практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре (измельченных орехах), сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке сублимированных ягод.
5. Шоколадный вкус можно придать и самому суфле.
   Для этого вместо сгущенки в сливочное масло вводим 70 гр. темного шоколада, растопленного на водяной бане и остывшего до 40º. При этом размягченное масло взбиваем до пышного состояния, как и в рецепте, а затем постепенно вводим растопленный шоколад.

Без желатина

Ингредиенты:

• черный шоколад – 60 г;
• желтки – 3 шт.;
• белки – 6 шт.;
• ванилин – 0,5 чайной ложки;
• тростниковый сахар – 40 г;
• обычный сахар – 20 г;
• крахмал – 20 г;
• какао-порошок – 40 г;
• молоко – 200 мл.

Приготовление:

1. Закипятить 180 мл молока, остальное количество оставить свежим. В свежем молоке растворить крахмал и обычный сахар.
2. Влить в жидкую смесь немного вскипевшего молока. Помешать, вылить в остальной напиток. Варить, пока жидкость не уплотнится. В конце всыпать ваниль.
3. Взбить до плотного пенообразования белки. Шоколад мелко натереть.
4. Желтки взболтать с тростниковым подсластителем до растворения крупинок.
5. Интенсивно взбивая молочную массу, медленно влить в нее желтковую. Всыпать какао.
6. Добавить белковую пену и шоколадную крошку. С аккуратностью размешать.

Формочки с шоколадным суфле поставить в нагретый до 170 °C духовой шкаф на 15 минут.

Творожное без выпечки

Ингредиенты:

• черный шоколад – 60 г;
• творог – 250 г;
• сливочный сыр – 200 г;
• желатиновый порошок – 20 г;
• сахар-песок – четверть стакана;
• вода – четверть стакана;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 4 шт.;
• сливки – стакан;
• 0,5 чайной ложки экстракта миндаля.

Приготовление:

1. Желатин залить водой, оставить до набухания, прогреть в микроволновой печке полминуты, чтобы он полностью растворился.
2. Желтки взболтать с сахарным песком. Проварить 2–3 минуты на минимальном огне при беспрерывном помешивании.
3. Влить предварительно расплавленный шоколад, добавить сыр. При непрерывном размешивании добавить желатин, творог, миндальную эссенцию. Состав поставить в холодное место для уплотнения.
4. Вспенить белки до плотности. Сделать смесь из взбитых заранее сливок, творожной и белковой массы.
5. Контейнер с шоколадным суфле поставить на ночь в холодное место.

❗Примечания ❗

Сливки не надо вбивать в густой крем, иначе их будет тяжело выложить и разровнять. Взываем до легкого крема с мягкими небольшими пиками.

Вместо белого шоколада можно добавить сгущенку (хоть всю банку).

Сахар в конфеты я не добавляю, мне более чем достаточно сладости из шоколада. Ваниль также есть в белом шоколаде. Можете добавить ваниль или другой ароматизатор на свой вкус.

При соединении сливочной массы с желатином, я не взбиваю ее сильно, опять же – чтобы она легла ровным слоем. Если для вас это не принципиально, можете взбить сильнее, тогда конфеты будут еще более воздушными.

Чтобы застывшую массу было удобно извлекать из формы, можно застелить ее пленкой или пергаментом, но тогда поверхность конфет не будет идеально ровной. Поэтому я не застилаю форму ничем.

Чтобы глазурь быстрее и лучше сцепилась с конфетами, перед покрытием уберите их на 30-40 минут в морозильник.

После покрытия конфет шоколадной глазурью, их надо убрать в холодильник на час-два.

Шоколадная глазурь тает в руках. Чтобы она не таяла, шоколад надо темперировать, но это уже отдельная история. Можно сделать шоколадную глазурь на желатине. Но для меня это не критично, я делаю так, как показала.

Хранить такие конфеты надо в холодильнике. Срок хранения соответствует сроку хранения сливок после вскрытия упаковки.

Приготовление пошагово

Я начинаю приготовление с растворения желатина. Развожу его в небольшом количестве воды. У меня быстрорастворимый желатин, если у вас обычный, разводите его заранее, по инструкции. Перед тем, как ввести желатин в массу, я растапливаю его в СВЧ (20-30 сек).

Далее, холодные сливки взбиваем до мягких пиков.

Берем шоколад (если плиточный, то ломаем на кусочки), добавляем к нему молоко и растапливаем. Я делаю это в СВЧ, но можно растопить шоколад и на водяной бане.

Теперь добавляем растопленный шоколад к сливкам и снова взбиваем на средней скорости.

Готовим форму, смазываем его тонким слоем сливочного масла. Я смазываю именно слив. маслом, так как растительное не даст хорошего сцепления с шоколадом. При опускании формы в кипяток, сливочный слой быстро подтаивает, и масса легко выходит из формы. Но делать это надо быстро, иначе начнет таять сама сливочная масса.

Теперь, добавляем к сливочной массе распущенный желатин. Если он застыл, его надо снова растопить до жидкого состояния. Хорошо взбиваем массу, чтобы все ингредиенты перемешались.

Вливаем массу в подготовленную форму, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа.

По истечении времени достаем сливочную массу, извлекаем ее из формы. Я опускаю форму в кипяток на пару секунд и застывшая масса легко отстает от формы. Режем ее на конфетки. Размер конфет — на ваше усмотрение.

Чтобы конфеты быстро сцепились с шоколадной глазурью и шоколад не стекал с них, уберите уже нарезанные конфеты в морозильник на минут 40-час.

Темный шоколад смешиваем со сливочным маслом, молоком и растапливаем. Каждую конфетку обмакиваем в шоколаде и выкладываем или на кондитерскую решетку или на пергаменную бумагу. Антипригарный коврик тоже подойдет.

Как только шоколадная глазурь подсохнет, конфеты готовы к употреблению.

Единственный минус этих конфет — покрываем мы их не темперированным шоколадом, который не будет таять, а шоколадной глазурью, и она будет подтаивать при комнатной температуре и немного пачкать руки. Но думаю, при домашнем чаепитии это не страшно.