Муссовый торт с зеркальной глазурью

Готовим мусс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания.

Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки.

Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт.

Разотрите желтки с сахаром и ванилином.

5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения.

Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С.

Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам.

Очень красивый десерт с апельсинами

Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.

Для торта понадобится:

• 70 мл апельсинового сока;
• 2 ст. л. апельсиновой цедры;
• 50 мл лимонного сока;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 1 бисквитный корж;
• 80 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яйца + 2 желтка;
• 250 г сливочного сыра;
• 600 мл жирных сливок;
• 13 г желатина;
• 70 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
3. Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
6. Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Торт Муссовый с зеркальной глазурью

Ингредиенты
Сливочное масло – 100 грамм;
Сахар – 555 грамм;
Пшеничная мука – 50 грамм;
Миндальная мука – 50 грамм;
Сливочный сыр – 250 грамм;
Сливки 35% жирности – 250 грамм;
Куриное яйцо – половина;
Яичные желтки — 60 грамм;
Клубника – 125 грамм;
Кукурузный крахмал – 25 грамм;
Желатин – 30 грамм;
Молоко 3,2% жирности – 250 грамм;
Цедра лимона – 10 грамм;
Стручок ванили – половина;
Вода – 280 грамм;
Сгущенное молоко – 70 грамм;
Лимонная кислота – 0,4 грамма;
Белый шоколад – 100 грамм;
Сухой белый пищевой краситель – 2 грамма;
Красный пищевой краситель – несколько капель.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления муссового клубничного торта состоит из 10-и этапов:
…читать далее →

24.10.2017, 15:07cheftm_4

Торты

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.
Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем…читать далее →

07.12.2016, 14:05cheftm_4

Торты

Воздушный муссовый торт с клубникой: без выпечки

Замечательный муссовый торт без выпечки — это одно из самых вкусных лакомств, которое отличается своим нежным вкусом и пикантностью.
Нежнейшая сладость без выпечки, со свежими ягодами клубники — искушение для гурманов. От такого лакомого кусочка торта никто не сможет отказаться. Муссовый торт простой в приготовлении и получается супер даже у начинающего кулинара. Все так вкусно, что просто устоять невозможно!
Состав продуктов
печенье «Юбилейное» — 220 грамм;
шоколад (темный) — 200 грамм (50 грамм в основу, 150 грамм в творог);
молоко — 40 миллилитров;
творог (жирный) — 400 грамм;
сливочное масло — 100 грамм;
сахар — 180 грамм;
сливки (33%) — 400 миллилитров;
желатин — 25…читать далее →

18.06.2018, 09:07cheftm_4

Торты

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Рецепт 5: смородиновые муссовые пирожные в глазури

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью могут украсить любое ваше торжество. Они не только красивые, но и очень вкусные. Конечно, на их приготовление потребуется немного усилий, но оно того стоит. Приготовьте и удивите своих близких нежными муссовыми пирожными с зеркальной глазурью, родные будут очень благодарны! А наш рецепт с фото вам в этом поможет. Среди множества десертов эти пирожные занимают особое место.

Для бисквита:

• куриные яйца – 2 шт,
• сахар – 60 г,
• пшеничная мука – 60 г,
• ванилин – по вкусу.

Для смородинового мусса:

• смородиновое пюре – 150 г,
• сахар – 50 г,
• желатин – 8 г,
• жирные сливки (30-35%) – 150 г.

Для зеркальной глазури:

• вода – 70 мл,
• сахар – 90 г,
• какао – 30 г,
• желатин – 6 г,
• жирные сливки (33%) – 65 мл.

Для пропитки:

• сахар – 50 г,
• вода – 60 мл.

Зеркальную глазурь для покрытия пирожных нужно приготовить заранее, минимум за 5-6 часов до ее использования. Итак, в небольшой чашке разведите желатин в 30 мл жирных сливок (из общего количества) и оставьте «набухнуть». Совет: если для глазури используете листовой желатин, можете его замочить в воде, затем отжать.

В сотейнике или другой посуде с толстым дном смешайте какао, сахар, воду и остаток сливок. Поставьте на огонь, и постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Варите в течение 1-2 минут и снимите с огня. Совет: для зеркальной глазури используйте какао только хорошего качества.

В еще горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до однородности. При желании можете процедить все через сито, затем накройте пищевой пленкой «в контакт» и поместите в холодильник на 5-7 часов.

Основой для муссовых пирожных будет ванильный бисквит. Для его приготовления смешайте в миске куриные яйца с сахаром и ванилином. При помощи миксера взбейте массу до ее увеличения в объеме в 2-3 раза.

Затем введите просеянную пшеничную муку и тщательно, но очень аккуратно перемешайте складывающими движениями.

Тесто переложите на небольшой противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 180С примерно 6-8 минут. Готовый бисквит при нажатии должен «пружинить» (не проседать). Выньте из духовки и удалите пергамент. Бисквит охладите на решетке.

Можно приступить к приготовлению смородинового мусса. Сначала замочите желатин в 50-60 мл жирных сливок, взятых из общего количества. Оставьте на несколько минут для «набухания».

Смородиновое пюре смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Варите 2-3 минуты, снимите с огня.

В горячее смородиновое пюре добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте до его полного растворения. Полученную массу остудите до комнатной температуры.

Тем временем взбейте миксером жирные сливки в устойчивый крем.

В два-три приема введите взбитые сливки в смородиновую массу и перемешайте до однородности.

Используя кондитерское кольцо, нарежьте ванильный бисквит на кружочки.

Установите кондитерские кольца на поднос или блюдо. Уложите бисквитные заготовки вовнутрь колец, образуя дно.

Пропитайте бисквит остывшим сахарным сиропом, предварительно сваренным в течение 2-3 минут.

Заполните кондитерские кольца смородиновым муссом. Уберите в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания, не менее чем на 6 часов.

Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 30-350С. Хорошо охлажденные пирожные извлеките из кондитерских колец и установите на решетку (или же на перевернутые чашки, подходящие по размеру). Обильно полейте зеркальной глазурью. Она ложится ровно и быстро «схватывается» только на очень холодной поверхности. Излишки зеркальной глазури можете аккуратно собрать в закрытую посуду и убрать для хранения в холодильник, затем использовать при необходимости.

Пирожные поместите в холодильник. Если они были заморожены, в холодильной камере пирожные «отойдут» до нужной кондиции. Украсьте ягодами, фруктами, листьями мяты или как подсказывает ваша фантазия.

Перед сервировкой муссовые пирожные с зеркальной глазурью должны «отойти» при комнатной температуре 5 минут.

Глазурь

Пошаговый процесс:

1. Залить желатин водой.
2. В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
3. В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
4. Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
5. Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
6. Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;

устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;

безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;

долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Готовим бисквит для муссового десерта

Для этого рецепта вы можете испечь любой бисквит, который вам нравится и который у вас получается лучше всего. На сайте очень много вариантов бисквитного теста: для торта, шифоновый, бисквит на кипятке. Кроме этого можно сделать шоколадный бисквит, с муссом из черники и смородины он тоже будет отлично сочетаться.

Разбейте яйца (3 шт) в глубокую миску (желтки и белки будем взбивать вместе). Начинайте работу миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Сахар будем добавлять тогда, когда яичная смесь посветлеет и станет похожей на пену.

Посмотрите на фото: такой цвет яичной массы должен быть. Заметно увеличившись в объеме, взбитые яйца стали густыми, смогут удержать песчинки сахара, не дадут упасть им на дно.

Чтобы правильно вмешать сахарный песок в яичную массу, миксер не выключайте (убавьте скорость на минимум). Добавляйте сахар (120 г) тонкой струйкой, стараясь не попасть на лопатки венчика, чтобы он не разлетелся по всей кухне.

Лучше всего растворяется сахар мелкого калибра, поэтому если есть выбор — отдайте предпочтение ему.

Итак, яйца с сахаром соединились, содержимое миски выглядит как пышная блестящая пена, полная воздуха.

Теперь в отдельную чашку просейте муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч.л.)Перемешайте. Чем равномернее вмешается разрыхлитель в тесто, тем ровнее будет подниматься бисквит. Можно не заморачиваться и испечь самый простой бисквит, без разрыхлителя. Я решила добавить для подстраховки: так я уверена, что бисквит в духовке отлично поднимется и будет иметь пористую структуру.

Снова просеиваем муку с разрыхлителем, только теперь в миску с яйцами и сахаром. На этом этапе легко проверить, насколько хорошо взбиты яйца: мука остается на поверхности и не тонет, если яйца отлично взбиты. С помощью лопатки аккуратно вмешайте муку в тесте, движениями снизу вверх.

Подготовим  форму для бисквитного теста: на дно положим круг из пергаментной бумаги, боковинки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Выливаем тесто в форму. Тем временем духовка уже хорошо разогрелась до 180 °С. Ставим форму на среднюю полочку и забываем про бисквит на полчаса. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте!

В моей духовке 35 минут при 180 °С достаточно для выпечки бисквита. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки (она должна выходить из центра бисквита сухой). Еще один тест на готовность — прикоснуться подушечками пальцев к серединке — если поверхность пружинит и бисквит возвращается в исходное положение, значит, он готов, можно вынимать. Если же после надавливания остаются ямы — значит, бисквит сырой, требуется еще минут 8-10 до его готовности.

Посмотрите, как хорошо бисквит отходит от формы благодаря тому, что мы правильно подготовили форму. Вынимайте бисквит дном вверх на решетку и дайте ему полностью остыть.

Для того чтобы бисквит хорошо держал форму, был влажным и еще более вкусным, важно завернуть его в плотную пищевую пленку и оставить на 6-8 часов в холодильнике. За это время влага, оставшаяся в бисквите не испаряется (из-за того что мешает пленка), а равномерно распределяется по всему бисквитному мякишу

Поэтому в готовом торте бисквит получается еще более вкусным, по сравнению с тем, если использовать его сразу же, без настаивания.

Торт в виде сердца с глазурью

Чтобы удивить любимого человека чем-то особенным, можно приготовить красивый «сердечный» торт.

Для этого понадобится:

• бисквит;
• зеркальная глазурь красного цвета.

Для мусса:

• 300 мл сливок;
• 100 г смородинового пюре;
• 200 г белого шоколада;
• ванилин;
• 50 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Рецепт приготовления муссового десерта отличается от своих аналогов лишь за счёт формы и смородиновой пропитки. Чтобы сделать мусс, нагреваем 200 мл сливок, растапливаем в них шоколад, затем смешиваем со смородиновым пюре.
2. Оставшиеся сливки взбиваем с пудрой и ванилином. Соединяем состав с остывшей смородиной смесью.
3. На дно формы в виде сердца вливаем часть мусса, поверх укладываем бисквит, покрываем оставшимся муссом. Ставим десерт в морозилку на 8 часов.
4. Спустя обозначенное время покрываем угощение глазурью красного цвета и храним в холодильнике до момента подачи.

Как сделать муссовый торт со сливками

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

• бисквит;
• 250 г персикового сока;
• зеркальная глазурь.

Для мусса:

• 700 мл сливок;
• 3 желтка;
• 20 г желатина;
• 200 г сахара.

Для конфитюра:

• 500 г консервированных или свежих персиков;
• 15 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
2. Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
3. Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
4. Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
5. Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Муссовый торт с зеркальной глазурью с клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

Для мусса:

• 300 г сахарной пудры;
• 80 мл воды;
• 20 г желатина;
• 400 мл жирных сливок;
• 500 г натурального йогурта.

Для конфи:

• 250 г пюре из клубники;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 12 г крахмала;
• 80 г сахара.

Для основы:

готовый бисквит.

Этапы работы:

1. Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
2. Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
3. Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Как изготовить идеальную зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь захватила кондитерский мир. Так почему и нам ее не приготовить? Тем более, что идеальный торт, а им является муссовый, уже «готов».

Преимущества данного рецепта: изумительный глянец, который можно приготовить из простых продуктов; изделие с такой глазурью можно смело замораживать, кроме этого она легко окрашивается водорастворимыми пищевыми красками. Конечно, есть и недостаток, если это можно так его назвать. Все дело в том, что зеркальная глазурь очень сладкая. Если вы не являетесь любителем  слишком сладких тортиков и десертов, то не стоит ее использовать.

Набор продуктов:

• глюкоза — 300 грамм,
• сахарный песок — 300 грамм,
• вода — 150 грамм,
• сгущеное молоко — 200 грамм,
• шоколад на ваше усмотрение — 300 грамм,
• желатин — 20 грамм.

Как готовить изумительную глазурь:

Для начала стоит желатин размочить в холодной воде. Теперь сахарный песок, глюкозу и воду необходимо довести до кипения. Снимаем с огня. Пришла пора в эту смесь вылить сгущеное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробиваете их блендером, добавляете красители.

Как правильно пробить глазурь? Ставим кухонного помощника под таким углом, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. Только так у вас получится тот продукт, который вам нужен. Стоит внимательно следить за тем, чтобы электрический помощник не создавал пены. Этого стоит избегать.

После того, как все тщательно перемешалось, необходимо накрыть готовую глазурь пищевой пленкой. Теперь поместите ее в холод. Простоять ей там придется  до следующего дня. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Перед тем, как начать использовать ее по назначению, разогрейте. Используйте продукт при температуре 35 С.

Глазурь

Пошаговый процесс:

1. Залить желатин водой.
2. В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
3. В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
4. Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
5. Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
6. Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

Рецепт 4: домашние муссовые простые пирожные в формах

Сегодня я хочу поделиться с вами таким воздушным и необычным десертом как муссовые мини-пирожные, с шоколадом, ананасом и киви внутри, покрытые сверху зеркальной глазурью-гляссажем. Это нежное и очень вкусное пирожное, в котором сладкий вкус мусса и шоколада оттеняется кислинкой ананасового кули и кусочками киви. Получается очень гармоничное сочетание и незабываемый вкус. Такие муссовые пирожные с зеркальной глазурью стоит приготовить хоть раз, чтобы понять что это лучшие десерты.

Для ананасового кули:

• 380 грамм (1 банка) консервированных ананасов;
• 15 мл лимонного сока;
• 250 мл горячей питьевой воды;
• 9 грамм желатина + 60 мл воды;
• 110 грамм белого сахара;
• ½ шт. свежего киви.

Для шоколадной начинки:

• 240 грамм темного шоколада 69%;
• 110 мл сливок 33%-35%;
• 25 грамм сладкосливочного масла 82%;
• 1 штука свежего киви.

Для основания (тесто):

• 180 грамм мягкого сливочного масла 72%;
• 1 яйцо калибр Д-1;
• 1 ст. ложка сметаны 20%;
• ½ ч. ложка мелкой морской соли;
• 340-380 грамм пшеничной муки в/с;
• 1,5 ст. ложки сахара.

Для мусса:

• 350 мл сливок 33%;
• 2 белка от яиц Д-1;
• 170 грамм ванильной сахарной пудры;
• 150 грамм сыра маскарпоне;
• 8 грамм желатина + 40 мл воды.

Для покрытия и украшения:

• 1 порция шоколадного гляссажа;
• кондитерский глиттер-украшение.

Я расскажу и пошагово покажу в рецепте с фото, как приготовить и собрать десерт в домашних условиях.

Технология приготовления проста. Сразу же замачиваем желатин. Консервированные ананасы смешиваем с горячей водой, сахаром и лимонным соком. Кипятим пару минут и пробиваем всю массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Возвращаем пюре на огонь и доводим до кипения. Теперь это ананасовое пюре нужно остудить до 80°С и распустить в нем желатин.

Дно формы оборачиваем пищевой пленкой, устанавливаем на твердую поверхность/доску и выливаем в него кули. Половинку киви нарезаем на маленькие кусочки и помещаем их в еще не застывшее желе. Оставляем до полного остывания ананасовое кули на столе, а потом перемещаем его в морозилку до полного замерзания.

Когда кули хорошо замерзло, извлекаем его из формы и возвращаем в морозилку до нужного момента.

Как делать шоколадную начинку. Сливки ставим прогревать на средний огонь до 75°С-80°С. Одновременно, растапливаем масло и заливаем им кусочки шоколада. Затем, вливаем горячие сливки в шоколад с маслом. Ждем три минуты, и перемешиваем все лопаткой, пока шоколад не растает полностью. Заливаем шоколадную массу в формочки на 2/3. А когда масса немного затвердеет, кладем на нее кусочек киви. Убираем в морозилку.

Готовим тесто — основу для пирожных

В комбайн помещаем все нужные для теста компоненты и перемешиваем их. Как только все смешалось, выкладываем тесто на рабочую поверхность, формируем плотный шарик. Если у вас тесто липнет еще к рукам, на этой стадии, добавляйте понемногу муки. Тесто помещаем в пакет и кладем в морозилку на 10 минут. Затем раскатываем в пласт, прокалываем вилкой, чтобы корж не деформировался и отпекаем его при 180°С 12-15 минут.

Как только достали готовый корж из духовки, сразу вырезаем основы для будущих пирожных d=8 см.

Как готовить мусс для пирожных

Технология приготовления обычная. Работу начинаем с замачивания желатина. Маскарпоне смешиваем с половиной порции сахарной пудры и взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем белок до устойчивых пик со второй половиной порции сахарной пудры. При помощи лопатки смешиваем белковую и сырную массы до однородного состояния складывающими движениями.

Отдельно взбиваем сливки до мягких пик и смешиваем их с белково-сырной массой при помощи лопатки. Желатин подогреваем и полностью распускаем до жидкого состояния. Ждем пока желатиновая жидкость станет 30°С и вводим ее в мусс, перемешиваем.

Перекладываем мусс в кондитерский мешок.

Собираем муссовые мини-пирожные

В силиконовые формочки (d=6 см) Помещаем мусс, заполняя 2/3 объема. В центр кладем шоколадную начинку с кусочком киви. Вырезаем ананасовое кули и закрываем им шоколадную начинку, слегка утапливая его в муссе.

Затем, спатулой проводим по форме вперед и назад, чтобы разровнять мусс по поверхности. Замораживаем.

Извлекаем замороженные муссовые основы из формы, устанавливаем их на решетку и покрываем шоколадной зеркальной глазурью-гляссажем. Помним, что рабочая температура гляссажа 32°С-35°С.

Устанавливаем муссовые основы на формы из теста.

Украшаем муссовые пирожные с зеркальной глазурью кондитерским глиттером.

Даем время десерту разморозиться и… вот она, долгожданная дегустация.

Лучшие рецепты приготовления муссовых пирожных

Сделать муссовые пирожные не сложнее, чем торт. Вот несколько вариантов.

Простой рецепт для начинающих

Муссовое пирожное в домашних условиях можно приготовить по принципу торта. Формируется оно в большой прямоугольной форме, а затем разрезается на кусочки. Состоит простое пирожное из бисквита, кофейного и карамельного мусса. Последний готовится так же, как и в классическом рецепте, с разницей в том, что нужно взять в 2 раза больше сахара.

Муссовое пирожное с шоколадной зеркальной глазурью

Оно состоит из следующих слоев:

• бисквит;
• крем-брюле;
• карамельно-сливочный мусс;
• глазурь.

Крем-брюле нужно готовить по классическому рецепту мусса, но с добавлением пюре персика.

Для карамельно-сливочного мусса используются растопленные конфеты «Коровка». Порядок действий напоминает тот, который был описан выше.

Современное пирожное: рецепт ко дню влюбленных

Ко дню святого Валентина можно приготовить пирожные в форме сердца. В них будут сочетаться шоколадный бисквит, сливочный мусс и клубничный кули. Украшается пирожное красной зеркальной глазурью или мастикой.

В форме вишни

Рецепт приготовления муссовых пирожных в форме вишни не отличается от предыдущих. Десерт состоит из бисквита, мусса с белым шоколадом и вишневой начинки (200 г обжаренных ягод, 100 мл сока, 20 г сахара, 7 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. глюкозного сиропа, 50 г коньяка или рома).

Оригинальная форма пирожных получается благодаря использованию формочек в виде вишни. С подробной инструкцией работы с ними можно ознакомиться в видео на YouTube.

Муссовое пирожное «Медовик»

В этих пирожных вместо классического бисквита используются готовые коржи медовика. Его вкус отлично дополнят сливочный мусс из белого шоколада и апельсиновый кули.

Черносмородиновое пирожное

Пирожное состоит из бисквита, сердцевины и двух видов мусса: черносмородинового и с белым шоколадом. Начинка из ягодного пюре, варенья или джема. Предварительно ее нужно заморозить в форме шариков.

Для сборки пирожных нужно:

1. Налить в формы белый мусс.
2. «Утопить» в нем сердцевинку.
3. Залить черносмородиновый мусс.
4. Накрыть кусочками бисквита.

Размер коржа должен быть чуть меньше диаметра формы.

Муссовое пирожное «Яблоко»

Десерт готовится по тому же принципу, что и в форме вишни. Состоит он из бисквита, яблочного кули, мусса с корицей (классический рецепт, но с добавлением пряностей) и зеркальной глазури с зеленым красителем.