Французские рождественские конфеты медианты: топ-4 рецепта

Традиционный рецепт

Классические медианты готовятся из горького шоколада со стандартными добавками. Можно состав начинки изменять по вкусу и использовать высушенные ягоды, семена льняные, кунжутные, тыквенные и подсолнечника, стружку кокоса и т.д. Стандартно изделия отливаются в виде округлых дисков, однако можно выбрать и другую форму.

Пищевая ценность порции

В 100 г продукции содержится около 543 ккал, показатель может меняться в зависимости от состава начинки, качества и количества жиров в шоколадной массе.

В 100 г продукта содержатся:

• белки — 6,9 г;
• углеводы — 51,8 г;
• жиры — 34,3 г.

Шоколад и орехи богаты минеральными компонентами (фосфор, кальций, магний), витаминами группы В, Е. Качественная продукция изготавливается из натуральных компонентов, оказывающих положительное воздействие на организм.

Как подготовить орехи

Миндаль и фисташка

• залить кипятком, проварить пару минут, слить кипяток и залить холодной водой.
• Через несколько минут воду слить и снять шкурки.
• Просушить орехи при температуре 100 градусов. Если хотите, можете прокалить при температуре 150 градусов, но тогда цвет поменяется.

Грецкий орех, пекан и фундук

• Прокалить при температуре 150 градусов около 10 минут.
• Очистить от кожуры.

Как подготовить шоколад

Для того, чтобы конфеты получились красивыми, блестящими, хрустящими и таяли во рту. а не в руках, шоколад надо #темперировать.

Я не стану сейчас описывать теорию шоколада, это достаточно долго и муторно. Просто опишу несколько способов темперирования, которые вы можете использовать дома.

1. Один из самых простых (казалось бы) способов подготовить шоколад — просто растопить его, не превышая рабочей температуры (30 градусов). Но это просто на словах, а на деле — очень редко получается. Поэтому сразу переходим ко второму способу.
2. Разогреть 2/3 шоколада в микроволновке до 45-50 градусов, затем всыпать оставшуюся треть шоколада и растворить её, активно перемешивая. Чтобы такой способ сработал, шоколад стоит предварительно измельчить.
3. Этот способ называется «таблаж», и именно его часто используют шефы на мастер-классах с целью покрасоваться и, чего уж греха таить, понаслаждаться чудесным шоколадными видами. Ну и темперирование при этом тоже. конечно. происходит)). Шоколад растапливают до тепературы 45-50 градусов, 2/3 шоколада выливают на рабочий стол (металлический или мраморный стол, перевернутый противень и т.п.), и спатулой размазывают по столу, а затем собирают, организовывая быстрое охлаждение и движение шоколада. Таким образом охлаждают шоколад до 27 градусов, а затем выливают к осташейся в мивке горячей трети шоколада. После перемешивания двух масс получаем шоколад рабочей температуры — 30 градусов. Этот способ прекрасен всем, кроме одного — потом надо отмывать стол))

Темперированный шоколад, доведенный д рабочей температуры (30 градусов) помещаем в кондитерский мешок или корнетик, и отсаживаем на доску, накрытую пергаментом (ацетатной пленкой, силиконовым ковриком) небольшие диски шоколада.

Теперь нужно аккуратно постучать досточкой по столу, тогда шоколад немного растечется.

Пока шоколад не застыл, выкладываем на него подготовленные добавки.

Оставляем конфеты схватиться при КОМНАТНОЙ температуре (18-20 градусов). Темперированный шоколад стабилизируется довольно быстро. Уже через 10-15 минут медианты можно будет легко снять с пергамента.

Как приготовить «Шоколадные медианты с сухофруктами и орехами»

Плиткой шоколада или конфетами в шуршащем фантике уже никого не удивишь. А вот шоколадные медианты — довольно необычное и при этом очень вкусное угощение. А если положить их в красивую коробочку, получится оригинальный сладкий подарок. Такой гостинец оценят все сладкоежки, но особенно приятно, что он будет сделан своими руками.

Ингредиенты:

60 г шоколада 
сушёные ягоды, сухофрукты, орехи, семена по вкусу 

• Шаг 1

  Добавки для шоколадных медиантов подготавливаем на свой вкус. Орехи можно слегка поджарить, сухофрукты нужно промыть и обсушить. 

• Шаг 2

  Шоколадные капли кладём в удобную миску, лучше всего пластмассовую. Часть шоколада (примерно 15 процентов) убираем, они будут нужны позже. 

• Шаг 3

  Нагреваем шоколадные капли в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая ложечкой. Когда шоколад полностью расплавится, добавляем в него оставшуюся часть капель и непрерывно мешаем до их полного растворения. Теперь шоколад готов к работе. 

• Шаг 4

  На силиконовый коврик или пергамент выкладываем жидкий шоколад в форме круглых медалек размером с пятирублевую монету. Есть специальные коврики, на которых уже расчерчены кружки, на них делать медианты еще удобнее. Также, чтобы было легче, на пергаменте можно нарисовать карандашом кружочки необходимого размера и уже на них выкладывать шоколад. 

• Шаг 5

  Ну а сейчас наступает самый творческий момент! Украшаем шоколадные медианты по своему вкусу. Я добавила миндаль, вяленую клюкву и вишню, кунжут, фундук, сушёную малину и хрустящие рисовые шарики. 

• Шаг 6

  Шоколадные медианты застывают очень быстро, но ускорить этот процесс можно в холодильнике. И уже через 10-15 минут необычное угощение к чаю будет готово!  

• Шаг 7

  А вот так можно оформить подарочную коробочку с шоколадными медиантами. Правда же получается очень красиво и душевно? Радуйте родных и близких, ведь счастье в мелочах и приятных моментах! 

Главное в приготовлении медиантов это правильно подготовленный шоколад. Если используется готовый плиточный шоколад, то его достаточно растопить на водяной бане до жидкого состояния. По другому дела обстоят с профессиональным шоколадом в каплях. Перед началом использования его темперируют, и сделать это нужно правильно.

Где можно купить изделие ручной работы

Оригинальные изделия выполняют из 2-3 видов шоколада, в т. ч. и ароматизированного. Стандартно в подарочных упаковках находится до 21-24 изделий. Хранится продукция в сухом прохладном месте при температурном режиме не более +14…+16°С. Срок хранения в зависимости от качества используемых продуктов составляет 3-6 месяца.

Медианты ручной работы можно сделать из следующих ингредиентов:

• шоколад темный (100 г);
• миндаль (12 шт.);
• кешью 12 шт.);
• фундук (12 шт.);
• кедровые орешки (24 шт.);
• грецкие орехи (12 шт.).

Этапы приготовления:

1. Шоколадная плитка разделяется на ломтики и растапливается в микроволновке до жидкой массы.
2. На пергаментный лист с помощью чайной ложки выливается шоколад по окружностям.
3. Сверху кружков размещают порционно орехи.
4. Готовые медианты переносят в холодильник на 20-25 минут.

Для следующего оригинального рецепта потребуются:

• белая шоколадная плитка (100 г);
• изюм (12 шт.);
• цукаты (12 шт.);
• высушенная клюква (12 ягод);
• вяленая вишня без косточек (12 шт.);
• семена тыквы (12 шт.).

Этап приготовления медиантов:

1. Плитка разделяется на ломтики и растапливается подходящим методом при регулярном помешивании.
2. На пергаментный лист кружками выливается шоколадная масса.
3. Сверху выкладываются семечки, цукаты и кусочки орехов.
4. Медианты оставляют в месте с прохладным воздухом до готовности, затем снимают с бумаги.

Приготовить медианты ассорти можно из следующих ингредиентов:

• черный шоколад (50 г);
• кешью;
• белая шоколадная плитка (50 г);
• миндальные орехи;
• изюм;
• стружка кокоса (1 ч. л.);
• курага (6 шт.);
• цукаты цитрусовые.

Орехи и цукаты необходимо взять в соответствии с количеством десертных изделий, стандартно пластин — по 12 шт.

Медианты готовятся поэтапно:

1. Шоколадные плитки измельчаются и растапливаются с помощью провой бани либо в микроволновой печи.
2. На пергаментном листе очерчивают окружности.
3. Слоями наливают шоколадную массу белую, затем темную.
4. На круги выкладывают сухофрукты, орехи и цукаты.
5. Медианты помещаются в холодильную камеру для застывания и вынимают спустя 30 минут.

В качестве ароматических добавок для медиантов в шоколад можно включать в небольших количествах молотую корицу, ванилин, перец и т.д.