Кофе с тортом

Процесс приготовления

Для приготовления коржа сначала смешиваем в одной миске все сухие ингредиенты: какао, растворимый кофе, муку, соду и разрыхлитель.

В отдельной емкости необходимо растереть сахар с размягченным маслом или маргарином. Если масло твердое, поставьте его в микроволновку на 20 секунд, чтобы оно стало мягким. Но ни в коем случае не растапливайте масло до жидкого состояния, иначе получится другая структура теста.

Добавляем к масляной массе яйцо и взбиваем миксером, затем второе и снова взбиваем. Нагреваем молоко до теплого состояния. Выливаем в него столовую ложку уксуса. Молоко быстро скиснет. Именно такой эффект нам и нужен.

Теперь смешиваем сухую смесь с яично – масляной, а затем добавляем молоко и все хорошо перемешиваем. Получаем воздушное и очень ароматное тесто.

Теперь застилаем форму бумагой для выпечки и слегка смазываем ее растительным маслом. Аккуратно выкладываем шоколадно кофейное тесто.

Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления коржа примерно 30-40 минут. Готовый корж достаем из формы, снимаем бумагу и оставляем остывать.

Пока пирог остывает, переходим к приготовлению крема. Высыпаем в миску сыр Маскарпоне и размягчаем его вилкой. Добавляем половину нормы сахарной пудры и взбиваем.

В отдельной емкости взбиваем хорошо охлажденные сливки, постепенно добавляя вторую половину сахарной пудры. Теперь соединяем сыр и сливки. В Маскарпоне добавляем по одной ложке сливки и аккуратно перемешиваем, снизу-вверх. Остывший корж режем на кубики, примерно 3х3 см.

Готовим растворимый кофе. Каждый кусочек обмакиваем одной стороной в пропитку, а затем полностью в крем и выкладываем на блюдо в виде горки.

Теперь ломаем на кусочки плитку черного шоколада и помещаем его в кастрюльку. Помещаем ее в чуть большую кастрюлю с водой и ставим на огонь. Плавим шоколад на водяной бане. Жидким шоколадом поливаем наш торт.

Ставим в холодильник на 2 часа. Приятного чаепития!

Кофейный торт, рецепт и фото: Анна Биленко

Торт с кофе

Ингредиенты:

Для кофейно-ореховой основы:

растворимый кофе — 1 ст.л. + 1 ч.л.
мука — 225 гр.
разрыхлитель — 1 ч.л.
молотый миндаль — 50 гр.
коричневый сахар (желательно мусковадо) — 85 гр.
сахар — 50 гр.
грецкие орехи, рубленные — 25 гр.
яйца — 2 шт.
сметана — 250 гр.
растительное масло (желательно грецкого ореха) — 75 мл

Для крема # 1:

сливочное масло, размягченное — 200 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.

Для крема # 2:

сахар — 2 ст.л.
растворимый кофе — 2 ч.л.
сыр маскарпоне — 140 гр.
сметана — 100 гр.
сахарная пудра — 1 ст.л.
ванильная эссенция — ¼ ч.л. или ванилин — на кончике ножа

Приготовление:

Основа с кофе и орехами:

Разогреваем духовку до 180º. Делаем это сразу, ибо тесто готовится очень быстро. Смазываем растительным маслом форму диаметром 20 см и застилаем дно пергаментной бумагой.
Растворяем кофе в 2 ч.л. горячей воды и отставляем остывать.
В глубокую миску просеиваем муку и смешиваем с разрыхлителем, молотым миндалем, коричневым и белым сахаром, и измельченными грецкими орехами. Размер грецких орехов не принципиален. Если вам нравится, чтобы попадались кусочки орехов, измельчите их покрупнее.
В центре получившейся сухой смеси делаем углубление и вводим в это углубление влажные ингредиенты: яйца, сметану, растительное масло и заранее приготовленный кофе. Перемешиваем все вместе деревянной ложкой до образования однородного теста.
Выкладываем тесто в форму, и выпекаем в разогретой духовке в течение 40-45 минут или до чистой зубочистки.
Слегка остужаем корж в форме, затем переворачиваем на блюдо и удаляем пергаментную бумагу. Оставляем корж до полного остывания, а тем временем готовим крем.

Крем # 1:

Миксером взбиваем размягченное сливочное масло до воздушной кремообразной массы белого цвета (приблизительно 5 минут).
Продолжая взбивать, небольшими порциями вводим сгущенное молоко (в 3 подхода). Взбиваем до образования однородного крема.

Крем # 2:

Насыпаем сахар и растворимый кофе в маленькую кастрюльку с толстым дном. Добавляем 3 столовые ложки воды. Нагреваем кофейный сироп на умеренном огне, периодически перемешивая, до полного растворения сахара.
После того, как сахар полностью растворится, увеличиваем огонь и доводим сироп до кипения. Варим кофейный сироп при интенсивном кипении в течение 2,5 — 3 минут, пока не загустеет.
Готовый сироп переливаем в небольшую миску и остужаем. Остывший сироп будет иметь консистенцию карамели.
Взбиваем маскарпоне со сметаной, сахарной пудрой и ванильной эссенцией до однородной массы, добавляем остывший кофейный сироп и перемешиваем.

После того, как основа остыла, разрезаем ее на два или три коржа и промазываем кремом.

Верх торта с кофе и орехами я покрыла карамелью, украсила остатками масляного крема и карамелизованными грецкими орехами.

Как сварить карамель можно узнать здесь.

Кофейный торт — десерты для любителей кофе

Ну конечно, кофейный торт не только для любителей кофе, он придётся по вкусу всем сладкоежкам. Мы приготовили для вас различные рецепты приготовления, чтобы вы смогли выбрать, что вам больше придётся по вкусу.

Сначала, несколько простых советов:

Обязательно используйте кофе высокого качества. Можно использовать как натуральный, так и растворимый кофе. В зависимости от рецепта его можно добавлять и в крем и, в тесто.
Приготовление крема даст простор для вашей фантазии. Какой вам больше нравится: сливочный, сметанный, масляный, заварной. Кофе можно добавлять в любой крем.
Тесто можно приготовить как самое простое на кефире, так и любые коржи -бисквитные, слоёные или песочные. Что вам больше по вкусу и удобней готовить. А может захотите приготовить что-нибудь новенькое.
Чтобы ваш кофейный торт получился лёгким, можно приготовить его с ягодами или фруктами. Хорошо использовать безе, тогда ваш торт получится лёгкий и воздушный. Рецепты таких тортиков мы Вам приготовили.
Можно приготовить кофейный торт без выпечки. Для этого обычное печенье можно просто измельчить и смешать с маслом сделав из них корж основу. Можно сделать кофейно-кремовые прослойки, которые пропитают печенье. Очень просто и вкусно.

Как приготовить

Кофейный бисквит давно прижился у меня на кухне и я частенько пеку его для своих заказных тортов! Чем он мне приглянулся? Во-первых, он ароматный. Во-вторых, во время выпечки он остается ровненький, с ровной верхушкой. В-третьих, для него не нужно разделять яйца! В прочим, на мой взгляд, рецепт кофейного бисквита идеальный!

Итак, в чашу миксера отправить целые яйца. Сверху на них высыпать весь сахар и по желанию ванильки можно добавить. Начинаем взбивать яйца с сахаром сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимальной.

Пока яйца будут взбиваться, я заварю кофе 2 ст. ложками кипятка. Девчонки, не обязательно использовать растворимый кофе. Вполне сгодится и даже будет лучше — сварить натуральный кофе. Варя для себя любимой порцию кофе, позаимствуйте пару ложечек кофе для бисквита.

Яйца прекрасно взбиваются и где то на середине их взбивания добавляем оставшиеся две столовые ложки кипятка.

При добавлении кипятка яичная масса еще больше увеличивается.

Скорость миксера уменьшаем и под венчики вливаем раст. масло.

Вот что получается.

Теперь сыпучие продукты. В отдельной миске соедините муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Я соль в список ингредиентов не внесла, но помните, где присутствует шоколад или какао, желательно добавлять щепотку соли.

В два этапа добавляем сыпучие ингредиенты, перемешивая при этом лопаткой, снизу вверх.

Тесто воздушное, так и пыхтит.

Вот на этом этапе добавляем последний ингредиент — кофе. Он и не горячий и не холодный

Вливаем кофе осторожно, тонкой струйкой, при этом перемешивая тесто

Чашу мультиварки я смазываю маслом и выливаю кофейное бисквитное тесто.

Время выпечки кофейного бисквита составляет 50 минут + 10 минут в режиме «поддержание температуры».

При помощи лотка для готовки на пару извлекаем испеченный бисквит и даем отлежаться ему как минимум 8 часов. Ведь из него я буду собирать торт «прага».

Бисквит получается воздушный, но не такой пористый, как . Масло положительно влияет на бисквит, делая его чуть влажным и мягким. В общем, если вы любитель кофейной выпечки — рецепт придётся вам по вкусу!

Друзья, пробуйте, пеките, радуйте себя и своих родных!

Рецепт 4: кофейный маковый торт на кефире с кремом

Этот несложный, но очень вкусный домашний кофейно-маковый тортик.

Пышный, мягкий, очень воздушный корж приятного тёмно-бежевого оттенка со столь же лёгким ароматом кофе… и этот восхитительный вкус дополняется пёстрыми вкраплениями хрустящих маковинок — обожаю сыпать мак во всевозможные пироги! Оказался он кстати и здесь.

А если разрезать высокий корж на два и прослоить нежным сметанным кремом, затем ещё покрыть торт шоколадной глазурью — получается уже не простой пирог, а настоящий тортик — ещё более нарядный и вкусный. Белый крем эффектно контрастирует с кофейными коржами и отлично впитывается в их пористую поверхность, делая торт влажным и сочным.

Для коржей:

150 мл кефира;
4 чайных ложки (без верха) растворимого кофе;
2 средних яйца;
200 г (1 стакан) сахара, можно чуть больше — 220-230 г;
100 мл (полстакана) растительного масла;
225 г ( 1 и ¾ стакана) муки;
1 пакетик разрыхлителя (рассчитанный на 0,5 кг муки);
Щепотка соли;
2-3 столовых ложки мака.

Вместо кефира можно брать ряжанку или кисломолочную закваску; растительное масло заменить 150-ю граммами растопленного сливочного; помимо мака, добавить измельчённые орехи.

Для крема:

0,5 стакана сметаны;
2-3 столовых ложки сахарной пудры.

Если сметана жирная, то крем будет густым и более заметным в торте; если жидкая — корж лучше пропитается, но белая полоска будет менее заметна. Количество пудры можно регулировать по Вашему вкусу — смотря насколько сладкое Вы любите и насколько кисловатая сметана.

Для глазури:

Пол-плитки чёрного шоколада без добавок;
1 столовая ложка растительного масла.

Вместо подсолнечного масла (без запаха) можно растопить шоколад с парой ложек сливочного масса или сметаны.

Насыпаем в кефир растворимый кофе и размешиваем ложкой.

Кефир окрашивается в изумительный кофейный цвет. Это очень красиво!

Взбиваем в миске яйца с сахаром — минуту-две на средней скорости, до пышности.

Вливаем ко взбитым яйцам кофейный кефир и масло, ещё немного взбиваем, чтобы перемешать до однородного состояния.

Теперь всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, солим и добавляем сухой мак.

После перемешивания получается в меру густое тесто аппетитного светло-кофейного цвета с крапинками мака.

Выливаем тесто в форму, застеленную промасленным кондитерским пергаментом, и ставим в духовку, разогретую до 180С, на средний уровень.

Выпекаем в течение 30-35 минут, до сухой шпажки. Готовый корж станет высоким и приобретёт светло-коричневую румяную корочку.

Аккуратно раскрываем форму и выкладываем пирог на решётку: пусть остынет, потому что в тёплом виде он очень рассыпчатый и крошится при попытке разрезать. Остывший корж аккуратно разрезаем на два коржа.