Ириски конфеты СССР

Ириски советских времен: любимые детские конфеты

Если обратиться к официальной советской рецептуре, то ириски обозначены, как разновидность молочных конфет, которые готовят из вареной массы: сливочное масло, молоко, сахар, ванилин. К некоторым сортам ириса еще добавляют различные фруктово-ягодные подварки, кофе, какао, соевую муку, мед, эссенции (миндальная, ванильная и пр.).

Но по факту, любой советский ребенок, неравнодушный к ирискам, отлично знал, что эти конфеты не просто хороши на вкус, но и отлично расправляются с работой стоматолога, запросто выдирая пломбы из однажды залеченных зубов.

Кстати, вы знаете, почему все ириски были такими разными? Всего существовало три категории этих конфет: ирис тираженный (с мелкими кристалликами сахара), ирис карамелеобразный и ирис полутвердый . Первая и третья группы включали в себя больше всего разновидностей конфет.

Тираженный ирис , выпускаемый всегда квадратной формы с рифленой поверхностью, был представлен конфетами без каких-либо добавок («Сливочный», «Прима» и др.); с орехами — в конфетную массу добавляли дробленный жареный арахис (ирис «Школьный»), тертый арахис и мандариновые корочки, жареный миндаль (ирис «Эра»); с какао и кофе (ирис «Детский», ирис «Ладога»); соевый ирис, который готовили без молока и сливочного масла, заменяя их соевой мукой и маргарином.

В соевый ирис обычно добавляли еще ароматические эссенции и фруктово-ягодные добавки, чтобы улучшить вкус конфет. Представителями этой группы является ирис «Фруктовый» и «Восточный», причем, в «Восточный» еще добавляли жареный арахис и несколько капель миндальной эссенции, чтобы уж совсем вкус соответствовал названию.

Ирис полутвердый уваривали слабо — название говорит само за себя; свежие конфеты должны представлять довольно вязкую массу. Эти ириски тоже делали без добавки: «Золотой ключик» или «Тузик»; с добавками: в «Ледокол»или в «забаву», например, добавляли порошок какао, а в «Кис-кис» — соль.

Еще к этой категории ириса относились конфеты с начинкой: паточный сироп уваривали, подкрашивали, ароматизировали, добавляли немного лимонной кислоты и получившийся состав закатывали в ирисную массу — получались ириски с начинкой.

Ирис карамелеобразный стоял несколько особняком — это были всегда твердые, хорошо уваренные конфеты, в которые для характерного вкуса этой группы добавляли поваренную соль и ароматизатор диацетил, который придавал ирису сильный сливочный аромат. В 60-е годы эта разновидность ириса была представлена одним видом- ирис «Особый», а в более позднее время в промышленности остались и вовсе только первые две разновидности.

А вам какие ириски запомнились больше всего? Какие любили, какие — не очень?

Сливочный ирис

В настоящее время выбор сладких лакомств в магазине огромный, но многие люди, особенно старшее поколение, испытывают ностальгию по конфеткам, продававшимся в Советском Союзе. Сливочные ириски можно сделать самим и результат будет великолепный.

500 г. сахара растворите в 250 г. сливок и поставьте посуду на среднее пламя;
Смесь обязательно помешивайте и через какое-то время она будет темнеть и густеть. Когда карамельная масса станет цвета кофе с молоком, значит, она готова. Снимите ее с огня, разотрите со 100 граммами маслица сливочного и ароматизируйте 2-3 каплями экстракта ванили;
Выложите кулинарное яство на готовую поверхность (смазанную маслом), разровняйте и дайте застыть, далее, нарежьте красиво и подайте на стол.

История появления конфет в СССР

Шоколад появился на территории России еще в XVIII веке. Этому поспособствовала Екатерина II. Десерт очень понравился императрице. Она приказала покупать его за рубежом, и начать его выпуск в России. Однако в то время русский шоколад представлял собой лишь кустарную версию того, что покупали за рубежом.

Поэтому сначала шоколадом занимались только иностранцы. Одним из первых мест, где готовили шоколад, стала фабрика, которая открылась в 1850 г в Москве. Она была создана немецким подданным императрицы по имени Теодор Фердинанд Эйнем. Созданный им шоколад продавали только элите. Много внимания обращалось на то, как сладости запакованы – шоколад заворачивали в яркие бархатные упаковки.

После появилась мастерская Абрикосовых, которая считается первой российской шоколадной фабрикой. Ее создали в 1880-х г. А к концу следующего века она стала самой крупной фабрикой по производству сладости на территории России.

После того, как в 1917 г случилась революция, все предприятия, производимые шоколад стали национализированными, то есть фабрики начали переименовывать. Например, предприятие назвали в честь П. А. Бабаева (председатель районного исполнительного комитета столицы). А после приватизации в 1993 г переименовали в концерн Бабаевский. «Эйнем» получило название «Красный Октябрь», а купцов Леоновых в «Рот Фронт».

В 20-х г шоколад могли позволить себе и люди с ограниченным бюджетом. Причина в том, что люди стали больше зарабатывать, а также в повышении экономического уровня страны (это случилось после НЭП). В 1928 г решили, что каждая фабрика будет выпускать определенный вид сладостей. Например:

Карамель – Бабаева.
Шоколад – «Красный Октябрь».
Печенье — «Большевик».

Самой первой конфетой, которую выпустили в России, считается «Мишка косолапый». Она появилась еще в XIX веке в Эйнем. Родиной этой фабрики была Германия, население которой любило миндаль, растертый с сахаром. В рецепте конфет было следующее:

Известный всем фантик с мишкой на фоне леса создали еще в конце 1800-х г и сохраняется по сей день в практически не измененном виде.

Кроме того до 1917 г были созданы конфеты под названием «Раковые шейки». Работники фабрики Абрикосова назвали так карамельку, поскольку по своей форме она напоминала куски мяса с хвоста рака (последних часто продавали с пивом).

Еще одна очень известная конфета – «Мишка на севере». У нее была начинка на основе орехов. Последнюю покрывали вафельной основой и шоколадом. Производить сладость начали еще до начала Второй Мировой Войны на фабрике Н. К. Крупской. Война никак не повлияла на выпуск этих конфет, даже в 1943 г выпустили около 3 тонн сладостей. А через несколько лет производство «Мишки на севере» наладили в нескольких других фабриках по всему советскому союзу.

Помимо того на фабрике Крупской в 40-х г начали выпускать популярную конфету «Белочка». Она стала частью новогодних подарков для детей. Вкус этой конфеты хорошо узнаваем, поскольку она содержит пралине и измельченный фундук. Главный атрибут сладости – изображение белки, которая держит орешек в своих лапках.

Источник

Бижутерия из фантиков от конфет: мастер-класс

Из самых простых конфетных фантиков можно сделать оригинальную бижутерию. Чтобы создать такое изделие, понадобятся следующие материалы – разноцветные фантики от конфет (можно использовать не только бумажные, но и из фольги), простая прищепка.

Для начала надо выровнять и хорошенько разгладить все фантики, потом сложить вдоль вчетверо (надо следить, чтобы ширина полос была около 1 см). Все элементы должны иметь примерно одинаковую ширину.
Полученная полоса сгибается пополам – из всех оберток делаются такие заготовки. Дальше в одну из деталей вставляется 2-ая, в результате должна получиться фигурка, похожая на букву «Т».
Под прямым углом загибается край верхней части и направляется вниз

Важно, чтобы места сгибов полностью совпадали с нижней частью детали. Полученное изделие переворачивается и фиксируется при помощи прищепки.
В результате получается небольшая петелька, в которую и вставляется другой фантик, который надо плести так же, как и 1-ый

Должна получиться фигурная полоса. Как только будет достигнута желаемая длина, кончики 1-ой детали надо будет протянуть через петлю последней, потом загнуть их наружу. Чтобы изделие не распалось, для надежности крепления, можно использовать клей либо степлер.
Создав несколько таких поделок, можно сделать интересный ансамбль –серьги, бусы и браслет. Но для сережек понадобится приобрести еще и специальную фурнитуру.

Виды советских конфет

Это у покупателя конфеты обычно делились на вкусные/невкусные или на «с белой/шоколадной начинкой», на производстве к вопросам группировки кондитерских изделий подходили более обстоятельно. Самая первая категория, она же и самая обширная, делила все конфеты на три большие группы: глазированные (т.е. целиком или частично покрытые глазурью), неглазированные и шоколадные с начинкой.

Глазурь — это тоже категории внутри своей группы, т.к. чаще всего конфеты, конечно, покрывали шоколадной глазурью, но встречалось немало сортов и с сахарной, помадной, карамельной, жировой, молочно-шоколадной, шоколадно-миндальной и фруктово-желейной глазурью.

Также конфеты различались и по виду основной конфетной массы. Эта база могла быть ореховая, марципановая, помадная, фруктовая, сбивная, молочная, кремовая, карамельная, грильяжная, в виде цукатов, сухофруктов, заспиртованных ягод. Ну и конечно же, сами корпуса конфет тоже были разнообразными: из одного или нескольких видов конфетной массы, многослойные, с вафлями, на карамельной основе.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

вязание (3939)
сладкая жизнь (3482)
на радость мясоедам (3034)
больной вопрос (2621)
удивительная выпечка (2383)
я буду лучше. (2207)
закусим (2124)
ударим по овощам (1552)
погребок (1377)
подсказки для жизни (1249)
ни дня без салата (1116)
рыбный день (835)
необычный десерт (825)
на природе, во саду и в огороде. (788)
поэзия красок (785)
шитье и крой (615)
праздник (560)
похудею 100% (476)
манящий мир цветов (473)
ручная работа (416)
а что на первое? (399)
боль души стекала на бумагу (382)
музыка внутри нас (317)
интересная история (284)
винный погребок (271)
прошу слова (258)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (182)
интерьер (179)
книги, фильмы (155)
ПуншМорсКоктейль (149)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (119)
хлеб всему голова (111)
пиццерия на дому (110)
ароматы кофе (79)
чайная пауза (78)
явилась мысль (76)
готовим из. от закуски до десерта (59)
сами учимся (33)
в ладошки-по крошке (24)
компьютерная помощь (5)

Быстрое приготовление ирисок

Приготовление сливочного ириса по ГОСТУ, занятие довольно сложное и кропотливое. Да и основные ингредиенты там используются несколько иные, чем в предложенном вашему вниманию рецепте. По сути, в производственном смысле настоящий ирис – это своего рода помадочная масса, получаемая путем уваривания сгущенного молока с сахарным песком, патокой и сливочным маслом. Говорят, что именно эту пасту советские кондитеры нередко использовали для того, чтобы приготовить изумительные торты на заказ для всевозможных юбилеев, праздников и торжеств. Мы же разберем совсем другой, гораздо более простой, но не менее вкусный рецепт. Для того, чтобы быстро приготовить это всенародно обожаемое лакомство, вам не потребуется много времени и сил. Что же касается набора необходимых продуктов, то он практически минимален.

Натуральная сметана (жирность не менее 15%) – 400 г
Сахарный песок (желательно свекольный) – 400 г
Сливочное масло – 40 г

В широкой сковороде с высокими бортиками, на среднем огне, увариваем сметану с сахаром. Смесь необходимо постоянно перемешивать во избежание пригорания.
Постепенно (приблизительно через час), масса приобретет темно-коричневый цвет (традиционный для данного вида конфет). Как только это произошло, полностью выключаем плиту и добавляем сливочное мало. Все перемешиваем до однородной консистенции.
Полученной массой, заполняем формочки для конфет и даем им остыть. Если специальных формочек у вас не имеется, выкладываем остывшую смесь на разделочную доску и режем на небольшие порционные квадратики, но все-таки, лучше всего использовать именно фигурные формочки. Некоторые умельцы для этих целей даже используют пластмассовые формы для льда, которые можно отыскать практически в любом холодильнике.

Аппетитные домашние ириски допускается декорировать крошками рубленого арахиса или грецкого ореха. В некоторых случаях, хозяйки даже обмакивают конфеты в растопленном шоколаде, и в таком виде подают их на стол. А в западной Европе в последнее время, самым настоящим шедевром кондитерского искусства, считается сливочный ирис, обильно сдобренный крупной морской солью. Ну, что ж, вполне возможно, что это такое отношение к классическому сливочному десерту, тоже имеет право на существование. Мы же, являемся приверженцами классического варианта приготовления данного лакомства. Очень надеемся на то, что приведенный в настоящей статье рецепт и вам придется по вкусу.

Описание

Конфеты «Ирис» — это разновидность конфет, которые готовятся на основе патоки, сахара, сливочного масла, молока сгущенного (см. фото).

Название данного вида конфет, произошло от имени французского цветка ириса. Как известно истории, конфеты впервые появились в России 1901 году, куда их и привез кондитер из Франции, Жозюэ де Морнас. Ириски начали становиться популярными, и тогда кондитер заметил сходство между конфетой и листком растения. Таким образом, француз запустил партию конфет под названием «ирис». Естественно, это был просто коммерческий ход, потому что, во Франции уже больше 50 лет существовали данные конфеты, только под названием «таффи».

СОВЕТСКИЕ КОНФЕТЫ

Многие настолько скучают по временам Союза, что скупают на Интернет-аукционах старые конфеты или коллекционируют их обертки. Кстати, раньше сладости больше ассоциировались с праздниками, чем сейчас.

Возможно, этому поспособствовал дефицит. Чаще всего дети получали заветные конфеты к Новому году. Елочки украшались съедобными игрушками, и в каждом подарке можно было найти какое-то лакомство.

Вероятно, именно из-за того, что люди, которые провели большую часть своей жизни в союзные времена, могли насладиться шоколадом и карамелью лишь в праздники, лакомства из СССР до сих остаются для них лучшими.

Они ассоциируются у таких людей с радостной новогодней атмосферой. Новый год до сих пор остается сокровенным для многих. Подсознательно люди родом из СССР считают его едва ли не единственным «настоящим» праздником.

Ириски – озорное лакомство для детей и взрослых

Вкусные ароматные ирисные конфеты – одни из самых любимых сортов сладостей нескольких поколений. Тягучие и одновременно тающие во рту «Золотой ключик», «Кис-кис», знакомые с детства – лакомство, перед которым невозможно устоять. Недорогие конфетки «из сгущенки» были одной из главных радостей советских ребятишек. Но и сейчас их популярность меньше не становится: и дети, и взрослые любят тягучую и липкую текстуру ирисок с насыщенным карамельно-сливочным вкусом. Это лакомство известно людям уже очень давно. В Европе и Америке карамельно-молочные тянучки называют пушистым словом «тоффи». Российское же название уникально, и «прилипло» к конфетам не случайно. Это «прозвище» дал им один французский кондитер еще в начале ХХ века. Нежность именно российского варианта сладости поразила его настолько, что он сравнил конфету с бархатистым цветком ириса. Во французском языке, где ударение ставится ближе к концу слова, это название звучит как «ирИс». Так появилось необычное и оригинальное название наших любимых конфет.

Основные ингредиенты ириса – молочные продукты (сливки, масло, молоко), сахар и патока. Именно обилие молочного жира делает ириски такими нежными и тягучими. Он не дает сахару превратиться в жесткую карамель, при этом легко плавится от тепла, делая насыщенный сливочный вкус ирисок нежным и мягким – таким, что хочется есть одну за одной. Так что по сути ирис – это нечто среднее между молочной помадкой и карамелью. Цена за 1 кг таких конфет невысока из-за доступности ингредиентов и простоты самой конфеты.

Впрочем, ириски снискали себе и дурную славу: говорят, что они якобы способствуют потере зубных пломб. Хотя на самом деле этот нелицеприятный миф был выдуман недобросовестными стоматологами, поскольку качественно поставленную пломбу никакой ириской с места не сдвинешь. Тем не менее, этот миф придает поеданию ирисок особый элемент «экстрима», озорства: каждому хочется проверить свои зубы на прочность и неизменно победить любимую ириску: несмотря на вязкость, она очень легко тает и легко отлипает от зубов, не причиняя им никакого вреда. Но острота ощущений в процессе – бесценна!

Восхитительные трюфельки

Аккуратные нежнейшие трюфели – настоящий деликатес, который оригинально смотрится на столе и не уступает по вкусу магазинным десертам. Для эффектной подачи допускается использовать разные виды обсыпки.

Для готовки потребуется:

4 стакана малыша;
200 г 82%-го масла;
2 стакана сахарного песка;
3 полных ст. л. какао;
½ стакана очищенной воды.

Пошаговый метод готовки десерта:

Проварить в толстодонной кастрюльке смесь из сахара с водой, какао и масла, постоянно размешивая, до растворения.
После остывания массы добавить детское питание.
Шоколадно-молочную массу поставить охлаждаться на полку холодильника на час.
Сформировать чистыми руками горки-трюфели, обсыпать каждую рублеными орешками, крошкой из хрустящих вафель, стружкой из кокоса.

Лакомство тает при комнатной температуре, поэтому хранить молочно-шоколадное угощение лучше в холодильнике.

Леденцы-карандаши

Их ещё называли «тянучки». Иногда родители шли на хитрость и я теперь понимаю, что дети кого угодно с ума сведут. Ради сорока минут тишины покупались длиннющие леденцы в прозрачной бумажке. Конфету давали с тем условием, что мы будем есть её во время чтения. И книгу пачкать не разрешалось.

Было такое, что и про «тянучку» забывали, если книга интересная попадалась. Так и сидели с книжками. До сих пор, когда открываю книгу, во рту привкус фруктовой отдушки.

Конфеты СССР — Топ 63

В те далекие времена Советского Союза за качеством производимых конфет очень строго следили. И поэтому они получались весьма вкусными. На данный момент в продаже вы можете встретить похожие по обертке конфеты, но к сожалению, в кус у них будет совершенно иной. А все потому что состав изменен. Это делается обычно для того чтобы сэкономить на ингредиентах и больше заработать на продажах. Вот и все. На данный момент конфеты СССР можно встретить на каких-нибудь интернет аукционах.

В те далекие времена данными сладостями украшали Новогодние елки. В каждом подарке под елочкой всегда лежала советская шоколадка. Наиболее известными производителями того времени были «Рот Фронт», «Большевик», «Красный Октябрь», «Бабаевский». В данной статье вы увидите конфеты СССР с фотографиями и возможно вспомните тот прекрасный вкус детства.

Конфетная глазурь и фантики

Следующий этап — это покрытие конфет глазурью: шоколадной, жировой или сахарной. Эту процедуру проделывали либо методом окунания корпуса в разогретую глазурь, либо обливанием, чем занимались специальные глазировочные машины. Некоторые виды конфет делали вообще без глазури — их обваливали в сахаре, какао, измельченных ядрах орехов или в шоколадной крошке.

Для шоколадных конфет с начинкой глазурь делали интереснее всего: сначала стенки металлических форм обмазывались разогретой шоколадной массой, а затем, когда эта «корочка» застывала, ее заполняли начинкой. После этого конфету заливали шоколадом, чтобы получить последнюю «стенку» — ее донышко.

Самым последним этапом можно считать завертывание конфет: это делалось как вручную, так и машинным способом. Фантики тоже были разные: просто бумажная обертка; обертка с подверткой; обертка с фольгой; фольга, и иногда — для отдельных сортов — гофрированные капсюли.

Домашние ириски – любимый десерт советской эпохи

Домашние ириски – это лакомство, популярное еще с советских времен, которое можно самостоятельно приготовить на собственной кухне. Базовый рецепт таких конфеток довольно прост и содержит всего три ингредиента: сахар, сметану и сливочное масло. Существует еще несколько вариантов данного десерта. Но все они схожи в одном – содержание в составе только натуральных компонентов и отсутствие вредных добавок, чего не скажешь о магазинной продукции. Калорийность продукта составляет около 380-400 ккал на 100 г. Это довольно внушительная цифра, но если скушать несколько конфеток, то это никак не скажется отрицательно на здоровье и фигуре. Рассмотрим несколько рецептов пошагово, как сделать ириски дома.

Монпансье в круглых жестянках

Стоили такие леденцы целых 1р. 20 коп. Но ведь оставалась баночка, а это самое ценное. В такой банке, например, я храню рыболовные крючки. А сосед, уже Виктор Павлович — заначку. И постоянно напоминает мне, как при дележе конфет я заграбастал себе красные и зелёные леденцы, оставив ему жёлтые.

При производстве монпансье первоначально использовали соки плодов и ягод. Потом в ход пошли пищевые красители. Состав простой: сахар да патока. Иногда фруктовую эссенцию добавляли.

Когда конфетки слипались в разноцветный ком, мы его разбивали молотком. И сосали осколки, пока от монпансье не оставалось только воспоминание.

Золотая бабочка

Для работы желательно использовать золотистые фантики (подойдет и любой другой цвет), чтобы создать красивую бабочку. Также понадобятся ножницы, скрепка и небольшой кусочек пластилина.

Из пластилина формируется тело будущей бабочки. Сначала из него надо скатать небольшой шарик, после чего постепенно формировать не очень толстую колбаску. При помощи 2-х маленьких шариков пластилина другого цвета делаются глазки, а скрепа используется для создания усиков.
Дальше делаются крылышки бабочки из фантиков. При помощи ножниц обрезаются все острые уголки оберток, после чего один край аккуратно скручивается.
По этой же схеме изготавливается 2-ое большое крыло, а также еще 2 крыла, но уже меньшего размера. Теперь с телом бабочки из пластилина собираются крылышки – тело кладется сверху на обертку и снизу фиксируется при помощи небольшого куска пластилина.

Начальная стадия изготовления конфет

Всех тех разновидностей, что были перечислены выше, уже достаточно для того, чтобы запутаться в разных категориях конфет. Поэтому есть смысл не углубляться в эту тему дальше, а переключиться на сам производственный процесс. Итак, как делали советские конфеты?

Самый первый этап — это приготовление конфетной массы. У фруктовых, ликерных и молочных сортов смесь ингредиентов подвергали обязательной уварке. Например, для выработки ликерной массы сначала получали насыщенный сахарный сироп, уваривали его до густоты, и в конце этого процесса добавляли вино или спирт. Для молочных конфет сахар, патоку и молоко уваривали в вакуумных аппаратах, затем добавляли в эту смесь красители, ароматизаторы, иногда — вино или какао.

Ореховую (пралине) массу получали на вальцовочных машинах, которая измельчала сырье (миндаль, лещина, ядра абрикосовых косточек, арахис и пр., сахарный песок) в мелкую крошку; помадную базу готовили путем сбивания уваренного сиропа, приготовленного из сахара и патоки.

Сладкие колбаски

Вид аппетитного лакомства окунет любого взрослого в безоблачное детство. Десерт можно менять и модернизировать по собственному вкусу: вводить орешки, изюм или рубленый шоколад.

Для готовки:

200 г масла;
150 мл 2.5% молока;
стакан сахара;
2 ст. л. с горкой какао;
2 стакана орехов;
1 упаковка «Малыша».

Процесс поэтапного приготовления:

Растворить в молоке сахар, постоянно нагревая массу на медленном огне.
Прокипятить сладкое молоко, влить 2-3 ст. л. в какао, размешать и перелить шоколадную массу в молоко.
Ввести масло, дать заготовке остыть.
Добавить рубленые орешки, смесь Малыш, перемешать заготовку, свернуть колбаской и обернуть пищевой пленкой.
Дать колбаске остудиться в морозилке или на полке холодильника.

Подавать лакомство с чашкой натурального ароматного кофе.

Вкуснейшие натуральные лакомства по советским рецептам позволяют вкусно накормить сладкими молочными десертами большую семью. Молочная детская смесь придает вкусу угощения сливочные нотки. Ее лучше сочетать в десертах с орешками, какао, стружкой кокоса и мороженым.

Снежинка

Желательно использовать только те фантики, которые имеют квадратную форму, так как из них получаются более ровные снежинки, их можно легко разрезать. Также для работы надо подготовит степлер и нитки в тон используемых оберток.

Фантик надо тщательно разгладить и сложить по диагонали. Дальше с 2-х сторон складывается гармошка, при этом ширина каждой полоски должна быть примерно по 1 см.
Понадобится сделать 3 таких заготовки, после чего сложить их параллельно друг другу. Дальше они перетягиваются ниткой (в тон фантика) и в результате получается фигура, похожая на бабочку.
С помощью степлера осуществляется фиксация лучиков будущей снежинки. Выполнять это надо равномерно, а в самом конце прикрепляется петелька и готовое украшение можно вешать на елку.