Белый налет на шоколаде: что это значит?

Основные правила хранения лакомства

Как было сказано выше, белая пленка на шоколадных изделиях может стать следствием неправильного хранения. Зачастую сладкоежки виноваты сами, что шоколадка слегка покрылась инеем. Например, если лакомство подвергается сильным скачкам температуры, то, скорее всего на поверхности будет конденсировать влага. В первую очередь растворяется сахар, после чего образуется налет белого цвета или же сахарное поседение. Простыми словами, нет ничего страшного в том, если вы съедите такую конфету.

Проведите небольшой, но поучительный эксперимент. Возьмите плитку качественной шоколадки, поместите ее в холодильник. Когда извлечете ее, то станет заметен легкий белый налет. Это нормальная реакция на различные температуры.

Именно поэтому, чтобы сохранить лакомство, необходимо хранить его правильно. Держите десерт в сухом и темном месте. Как твердят ученые, если долго держать такое лакомство на свету, продукт окислится, а это скажется отрицательным образом на вкусовых качествах.

Хранение должно осуществляться в герметичной упаковке, чтобы избежать смешивания запахов

Важно заметить, что темные сорта гораздо быстрее покрываются белым налетом, нежели молочный

https://youtube.com/watch?v=AFyGTebtpdM

Таким образом, следует научиться отливать белый налет от плесени. Несмотря на то, что подобные явления внешне очень похожи, то по свойствам они разнятся. Если налет безвреден, то плесень может стать причиной проблем со здоровьем, особенно с пищеварением.

Мягкие сыры с мытой коркой

При изготовлении такой сыр очень напоминает сыры с плесенью, но технология немного отличается. В процессе созревания их промывают соляным рассолом.

Марой

Головка этого старинного сыра покрыта яркой желтой, оранжевой или даже красной коркой. Мякоть нежная, однородная и довольно жирная. Вкус сыра довольно специфичный, но очень оригинальный.

Фото: le-grand-pastis.com

Мон-д`Ор

Этот мягкий коровий сыр производят в Швейцарии или Франции. Причем в Швейцарии его готовят из пастеризованного молока, а во Франции – наоборот. При созревании Мон-д`Ор оборачивают еловой корой, которая придает ему оригинальный аромат.

Фото: cheesesfromswitzerland.com

Ромадур

Мягкий чешский сыр обладает не самым приятным запахом, но очень вкусной мякотью. Традиционно его подают с закусками к пиву, но хорош он и в других блюдах.

Фото: theconversation.com

Лимбургер

Бельгийский сыр также широко распространен в Германии, Австрии и Нидерландах. Желто-коричневая корочка тоже съедобна. Лимбургер отлично сочетается с картофелем и основными блюдами, а еще – с пивом и сидром.

Фото: traveltimes.ru

Мюнстер

У этого сыра очень характерный и узнаваемый запах той самой мытой корки. Для него используют коровье молоко строго определенной температуры. При созревании его регулярно промывают соленой водой из источников в Вогезах.

Фото: zen.yandex.ru

Таледжио

Итальянский десертный сыр отличается оригинальными фруктовыми нотками во вкусе. Кстати, это один из самых старых мягких сыров. Производят его строго осенью и зимой, когда коровы «утомляются» пастись на свежих лугах.

Фото: intensegourmet.com

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Рассмотрим наиболее часто возникающие вопросы о мукоре:

Каким путем грибы могут проникнуть в организм в бытовых условиях?
В организм человека мукор попадает вместе с испорченными продуктами питания, водой, через раневую поверхность. Для того чтобы предупредить это, необходимо тщательно выбирать продукты питания, хранить в необходимых условиях и бороться с плесенью в доме сразу, как только она появилась.

Опасны ли продукты, которые готовят при помощи мукора?
Продукты, для приготовления которых используется мукор, не опасны, так как они подвергаются тщательной обработке, что обезвреживает гриб и делает его безопасным.

На каких продуктах может появиться белая плесень?
Чаще всего плесень появляется на продуктах с высокой калорийностью, например, на хлебе и мучных изделиях, на картофеле, на сладостях, а также на овощах и фруктах. Кроме того, плесень можно обнаружить и на кисломолочной продукции. 

Мукор, или плесень — это микроорганизм, который образуется на продуктах при неправильном их хранении, а также в местах с высоким уровнем влажности и температуры. Данный вид часто используется в пищевой промышленности и медицине, но и является возбудителем опасного заболевания — мукоромикоза.

Можно ли удалить налет с шоколада

Что значит белый налет на шоколаде? Производители кондитерских изделий называют такой процесс «поседением» сладких изделий.

Основные причины, почему шоколад покрывается белым налетом:

• несоблюдение технологии производства;
• нарушение температурного режима при хранении.

Во время приготовления шоколадных изделий необходимо соблюдать рецептуру и технологию. Так, масса должна быть выдержана около 3 часов при постоянной температуре 32 градуса. При этом необходимо смесь постоянно перемешивать. По истечению данного времени, шоколад разливается по формам и застывает. Процесс застывания характеризуется кристаллизацией смеси, что позволяет десерту принимать устойчивую форму.

Появление белого налета на конфетах может указывать на желание производителей сэкономить время при производстве, что сказывается не только на внешнем виде кондитерского изделия, но и на его вкусовых качествах. «Поседение» появляется в результате выступления капелек масла, которые при застывании превращаются в белесую пленку.

Можно ли есть шоколад с белым налетом? Кондитеры утверждают, что десерт с белой пленкой не способен нанести вред здоровью человека. В некоторых случаях, такая пленочка считается показателем натуральности продукта, то есть в составе десерта практически отсутствуют вредные добавки и заменители.

Если правильно хранить качественный десерт, то белый налет появляется редко. Так, если сладости хранятся в условиях комнатной температуры, то их необходимо съесть не позднее 9 месяцев от даты производства. При высоких (летних) температурах сладость подтаивает и теряет свою первоначальную форму, но это не сказывается на его вкусе. В случае хранения в холодильнике, срок хранения продлевается до 1 года, а при заморозке есть возможность сохранить десерт до полутора лет.

Значительно сокращается срок хранения конфет, если они длительное время находились под солнечными лучами без защитной этикетки. При этом в десерте происходят процессы окисления, которые ухудшают вкус продукта.

Как убрать белый налет с шоколада? Так как белесая пленка только немного искажает вкус конфет и не опасен при употреблении в пищу, нет смысла пытаться его удалить. Но при этом следует научиться отличать «поседение» от плесени. Ведь попадание грибка в пищеварительную систему человека может значительно ухудшить состояние здоровья.

Также на сроках хранения может сказаться нарушение целостности этикетки. Шоколад оборачивается в фольгу с целью предотвращения перепадов температуры и защиты от внешней патогенной микрофлоры, а нарушение упаковки может повысить риск образования плесени.

Мне нравится1Не нравится

Можно ли есть такой продукт?

Иногда можно услышать мнение, что если шоколад покрылся белым налетом, значит он натуральный. И вправду, если срок годности еще хороший, значит при изготовлении использовали натуральное масло-какао.

Сахарный и жировой налет обычно не влияет на вкусовые качества, но скорее всего дарить или угощать таким продуктом вы никого не захотите.

Зато можете смело его есть сами и ничего не бояться.
Будьте осторожны с изделием, у которого уже истек срок годности. Ни в коем случае его не ешьте!
Прежде чем есть любой шоколад, посмотрите на упаковку. Испорченный продукт может сохранять идеальный внешний вид и вкус еще пол года после окончания даты потребления. Исключение лишь белый вид, так как в нем нет масла-какао, а значит он испортится в разы быстрее других видов. И он конечно же не белеет, так как уже белый.

Никогда не употребляйте кондитерские изделия, у которых вы заметили:

• странный, горький привкус;
• неприятный запах;
• развитие плесени;
• повышенная ломкость, которой раньше не было.

Ниже представлена таблица разных видов шоколада и их сроков годности.

Вид шоколада	Максимально допустимый срок годности
Любой шоколад в плитке	1 год
Десертный	9—10 месяцев
С разными натуральными начинками	3 месяца
Белый	1 месяц
На развес	2 месяца

Изделия изготовленные вручную, особенно, если использовались фрукты, нужно съесть за 2 недели.

Почему появляется жировой налет?

Однажды ученые решили заснять на кинокамеру процессы, происходящие в любимом лакомстве. Чтобы понять, почему на шоколаде появляется белый налет.

Растертый в мелкий порошок продукт подвергался облучению рентгеновскими лучами. При этом в состав добавляли растительное масло. Видео показало: сквозь мелкие трещинки и поры жиры просачиваются на поверхность десерта в момент нагревания. Охлаждаясь, они оседают на внешней части продукта, белеют, превращаясь в налет.

Специалисты узнали, почему шоколад покрывается белым налетом. К этому приводит одна из несколько причин или их совокупность.

1. Нарушение технологии производства. Дело в том, что в процессе работы шоколадная масса должны выдерживаться при температурном режиме +32; +34, ровно 180 минут. Если изготовитель поторопился и сократил время этого процесса, какао-масло не успевает распределиться равномерно по всему составу. После растапливания, во время застывания, жирные капли выступают на поверхность бархатистым налетом. Значит десерт побелеет практически сразу после изготовления.
2. Если шоколад покрылся белым налетом, а срок годности еще не истекал, мог быть нарушен температурный режим хранения. Лакомство нагрелось, жиры просочились на внешнюю площадь.
3. Шоколадные конфеты и плитки иногда белеют от того, что порвалась упаковка. Нарушился температурный режим, изменилась влажность.
4. О чем говорит побелевшая поверхность шоколада, прибывшая издалека? О колебании температуры хранения в процессе транспортировки. В наше время торговые пути могут быть очень длинными. А в маркете на полке, поселковом магазинчике, чаще всего бывает выше чем +21, доходит и до 25 тепла. Что приводит к миграции масел, шоколад после длительной доставки иногда седеет.

Почему шоколад белый?

Наиболее вероятная причина того, что ваш шоколад стал белым, связана с поседением, что является очень распространенным явлением, которое происходит с шоколадом, подвергшимся воздействию внешней влаги или изменению температуры.

Существует два типа поседения, а это значит, что есть две разные причины, по которым на шоколаде может образоваться белый налет.

Первый – это сахарный налет, а второй – жировой налет . Немного подробнее о каждом, чтобы вы были уверены, что это не плесень!

Сахарное поседение

Сахарное поседение происходит, когда шоколад вступает в контакт с внешней влагой .

Затем это приводит к растворению кристаллов сахара на поверхности плитки шоколада, которые затем появляются в виде белого известкового остатка на поверхности шоколада.

Жировое поседение

Жировое поседение происходит, когда шоколад не темперирован должным образом или когда он хранится в условиях, когда температура меняется довольно резко .

Налет, вызванный жиром, очень похож на сахарный налет, но имеет немного более серый оттенок и довольно порошкообразный.

Большинство жиров прекрасно себя чувствуют при разных температурах, но какао-масло остается твердым при комнатной температуре, поэтому, когда оно подвергается воздействию более высокой температуры, оно плавится, а затем снова затвердевает до неподходящего состояния, а затем образует белый слой сверху.

Твердые и полутвердые

Твердые сорта сыров характеризуются длительным сроком хранения. Кроме того, большая часть представителей данной категории может на протяжении нескольких месяцев храниться в морозильной камере.

При этом вкусовые качества и свойства продукта не меняются – необходимо только правильно разморозить его. Среди сыров данной группы немало знакомым всем сортов. Познакомимся с ним боле подробно.

Эдам – вкусный привет из Голландии

Как понятно из названия, рассматриваемый сорт родом из Голландии. Именно поэтому у нас Эдам часто называют Голландским сыром.

Вот уже на протяжении многих столетий форма данного молочного продукта не меняется – головка сыра имеет красный цвет, а сверху она натерта парафиновым маслом. Эдам является отличной основой для перекуса, он идеален для завтрака и даже десерта.

Американский Чеддер

Чеддер – один из самых популярных сортов сыра во всем мире. Впервые его начали производить в Америке в 1851 году. В первое время Чеддер готовился на основе овечьего либо козьего молока, и только по истечении несколько десятилетий производители остановили свой выбор на коровьем молоке, считая, что именно такой вид расходного сырья способен придать продукту тот самый сливочный и нежный вкус.

Готовится Чеддер по специальной технологии, подвергаясь такой процедуре, как чеддеризация. Созревает рассматриваемый вид сыра 2-12 месяцев. В зависимости от времени выдержки готовый продукт приобретает более насыщенный вкус ореха с ярко выраженной кислинкой. Иногда Чеддер может давать острое послевкусие.

Мюнстер – французский сыр, приготовленный монахами

Считается, что данная разновидность сыра появилась в седьмом веке во Франции, в городе Эльзас. По легенде, впервые Мюнстер был приготовлен монахами. Его основой стало коровье молоко. Кстати, название Мюнстер переводится как монастырь.

По структуре сыр твердый, тесто – гибкое, аромат – сильный сырный. Вкус Мюнстера – пряный. Во Франции данный вид сыр используется чаще всего в натертом виде. Им посыпают салаты, картофель и прочие вторые блюда.

Пармезан – король сыров

Впервые сыр был приготовлен в Парме в 1364 году. Как и многие виды сыров, Пармезан назван в честь города родителя. Во всем мире Пармезан считается королем среди всех сыров. По структуре он самый твердый, а вот его жирность довольно низкая – всего 32%, что для рассматриваемых молочных продуктов не так уж и много.

Пармезан созревает 3-4 года, хотя иногда он может пролежать на полках в специальном хранилище до 10 лет. Стоимость рассматриваемого вида сыра напрямую зависит от срока его созревания: чем дольше он дозревает, тем выше его цена.

Особенность Пармезана заключается в том, что его невозможно нарезать ровными пластинами – продукт очень ломкий. Чаще всего он используется в натертом виде, либо подается небольшими кусочками. Вкус сыра – насыщенный, яркий с выраженной остринкой.

Швейцарский сыр Эмменталер

Впервые Эмменталер был приготовлен в швейцарской долине Эмме в 13 веке. В качестве основы всегда выступает коровье молоко. Цвет продукта – бледно-желтый. Каждая головка сыра покрыта золотистой плотной корочкой.

Особенность сыра Эмменталер – наличие больших дырок внутри головки. Сегодня рассматриваемый вид молочного продукта производится не только на родине, но и во Франции, Австрии и Германии.

Грюйер – симфония вкусов

Данный вид сыра часто используется для приготовления фондю. Готовится Грюйер из коровьего молока, а срок его дозревания колеблется от 5 месяцев до 1,5 лет.

Грюйер имеет цвет янтаря с небольшими редкими белыми вкраплениями. Несмотря на свою твёрдую текстуру, он довольно гибкий, что позволяет нарезать его тонкими пластинами. Данный вид сыра не зря называют симфонией вкусов – во время дегустации ощущаются яркие фруктовые нотки с соленым оттенком.

Мягкие сыры быстрого созревания

Сыры быстрого созревания немного отличаются технологией производства. Но это никак не сказывается на качестве готового продукта, так что рассказываем о самых вкусных сортах.

Рикотта

В зависимости от конкретного производителя рикотту делают из молока коров, овец и буйволиц. У него выразительный сладковатый вкус, благодаря чему он часто используется в десертах.

Фото: cheese-lab.ru

Фета

Соленая фета идеально подходит для закусок и салатов. Это греческий сыр из коровьего или козьего молока, с легкой кислинкой и рассыпчатой творожной текстурой. Отдельно стоит отметить фету с зеленью и травами.

Фото: novavkus.ru

Моцарелла

Раньше моцареллу делали из буйволиного молока, но сейчас чаще используется коровье. Есть много разных разновидностей моцареллы, так что она очень универсальна!

Фото: handf.mirtesen.ru

Мизитра

Рассыпчатый творожный сыр делают из молока, сливок и подогретой сыворотки. Некоторые сорта мизитры можно высушить с солью и натереть для закусок.

Фото: tripelina.com

Филадельфия

Кремообразный сливочный сыр быстрого созревания используется для десертов, роллов, кремов и соусов. Для изготовления используется обезжиренное пастеризованное молоко и молочный жир.

Фото: vk.com

Причины появления белого налёта на шоколаде

Белый налёт на шоколаде – явление неопасное, однако неприятное, ведь несмотря на то, что шоколадный запах и вкус сохраняются, внешний вид страдает. Особенно это может огорчить начинающих шоколатье. Поэтому давайте разберёмся, что пошло не так, и как можно исправить ситуацию.

Жировое «поседение»

Жировое «поседение» связано с появлением капелек какао-масла на поверхности шоколадного изделия. Чаще всего это происходит в процессе нагревания, когда какао-масло просачивается наверх сквозь поры шоколада. После охлаждения какао-масло застывает на поверхности, образуя те самые белёсые пятна. Жировой налёт обычно появляется на изделиях из горького или тёмного шоколада, так как в таких видах шоколада содержится большое количество какао-масла.

На производстве нельзя отправлять шоколад охлаждаться сразу же после темперирования, так как из-за больших объёмов шоколадной массы какао-масло распределится в ней неравномерно.  Чтобы этого избежать, добросовестные производители используют особую технологию: в течение нескольких часов шоколад равномерно размешивается при постоянной температуре 32-34°С. Те, кто пропускают этот этап, рискуют получить на выходе шоколадные изделия с белым налётом.

Неправильные условия хранения

Попадание прямых солнечных лучей и резкое нагревание шоколада провоцируют появление белого налёта. Поэтому, чтобы сохранить товарный вид изделия, рекомендуется хранить шоколад при температуре 14-16°С в тёмном, сухом месте.

Нарушение условий транспортировки

Если вы приобрели качественный шоколад зарубежного производства и обнаружили на нём белёсые пятна, это означает, что, скорее всего, были нарушены условия транспортировки. Конечно, такой шоколад можно употреблять в пищу, но его товарный вид вам уже никак не исправить.

Сахарное «поседение»

Сахарное «поседение» связано с кристаллизацией сахара при конденсации шоколадных изделий. Другими словами, кристаллики сахара поднимаются на поверхность шоколадных изделий под воздействием высокой влажности и образуют тот самый нежелательный налёт. Как правило, сахарный налёт появляется на изделиях из молочного и белового шоколада, так как в этих видах шоколада содержится большое количество сахара.

Для создания глянцевых шоколадных изделий используйте поликарбонатные формы. Причём позаботьтесь о том, чтобы они были абсолютно чистые и сухие. Особенно, это касается очень рельефных форм, которые имеют большое количество труднодоступных граней. Если на форму попадёт хотя бы капля воды, это неизбежно приведёт к образованию белого налёта или даже плесени на шоколадном изделии. Поэтому перед темперированием насухо протрите форму чистой тряпочкой без ворса.

Неправильная упаковка и хранение

Нарушение условий хранения может привести к образованию конденсата на поверхности шоколадных изделий. Неправильная или нарушенная целостность упаковки также может привести к таким последствиям

Поэтому уделите этому моменту должное внимание. Храните шоколадные изделия при температуре 14-16°С в сухом, тёмном месте

Также позаботьтесь о качественной упаковке для шоколада.

Температурный шок

Резкая смена температурных условий хранения шоколада неизбежно приведёт к появлению белого налёта. Поэтому при длительной транспортировке шоколадных изделий из холодных мест в более тёплые, и наоборот, отводите время на процесс акклиматизации. Другими словами, перед распаковкой шоколада дайте ему полежать в тёмном сухом месте несколько часов в запакованном виде.

Слабая текучесть шоколада

Шоколад различается по степени текучести. Поэтому при покупке шоколада учитывайте цели его дальнейшего использования. Текучесть шоколада напрямую зависит от содержащегося в нём количества какао-масла: чем больше какао-масла, тем более текучий шоколад, и наоборот. Информацию о степени текучести вы сможете найти на упаковке вашего шоколада. 

Так, для создания крупных шоколадных элементов рекомендуется использовать шоколад с текучестью 2-3 капли, для шоколадных плиток и корпусных конфет – 3-4 капли, для покрытия каких-то изделий тонким шоколадным слоем – 5 капель.

Поэтому, например, если для создания корпусных конфет вы возьмёте шоколад со слабой текучестью, то конфетная оболочка получится очень толстой. В результате, она будет охлаждаться слишком долго, что в дальнейшем может привести к появлению белого налёта.

Похожие вопросы

Теперь, когда мы рассмотрели, что делать, если вы обнаружите плесень на шоколаде, давайте рассмотрим несколько вопросов по теме!

Стоит ли хранить шоколад в холодильнике?

Вопрос о том, следует ли хранить шоколад в холодильнике, в большинстве домов вызывает споры! На это нет четкого ответа. Если в вашем доме прохладная и постоянная температура, нет причин хранить шоколад в холодильнике.

Если температура в вашем доме часто колеблется, лучше хранить шоколад в холодильнике . Стоит отметить, что у шоколада, хранящегося в холодильнике, может появиться поседение.

Можно ли спасти побелевший шоколад?

Если вы не хотите есть свой шоколад, который теперь имеет белое покрытие, вы можете растопить его и снова отлить в форму . Это поможет снова включить жир в шоколад и удалит все белые кусочки с поверхности.

Как правильно хранить шоколадные изделия?

Как говорилось выше, пленка белого цвета на шоколаде также появляется по причине неправильного хранения. Очень часто сами любители сладостей виноваты в том, что их любимый десерт «покрылся инеем». Так, например, если во время хранения продукта происходили сильные перепады температуры, то на его поверхности происходит конденсация влаги. Вначале происходит растворение сахара в ней, а уже после того, как влага полностью растворяется на шоколадке, остается белый налет, который представляет собой маленькие кристаллики сахара (сахарное поседение). Это еще раз доказывает то, что ничего страшного в белой пленке нет.

Можно провести небольшой эксперимент. Плитку настоящего шоколада надо на некоторое время поместить в холодильник. Когда десерт будет извлечен из холодильника, то будет видно, что он покрылся налетом белого цвета. Шоколад так реагирует на резкие перепады температуры.

Шоколадки лучше держать в сухом месте. Как уже известно, влага приводит к появлению белой пленки.

Максимально подходящая температура воздуха — 15-18° С. При такой температуре десерт не побелеет в течение 1-2 месяцев. Летом шоколад покрывается белым налетом намного быстрее (1-2 дней будет вполне достаточно)

Поэтому очень важно именно в теплое время года хранить свою любимую сладость в прохладном месте

Специалисты предупреждают: если долго хранить шоколадные изделия на свету, то это может стать причиной окисления продукта, что, конечно, отрицательно отразится на вкусовых качествах сладости. Если шоколад уже окислился, то от него лучше отказаться, так как он может нанести вред здоровью.

Плитки желательно хранить в герметических упаковках, так как они довольно быстро впитывают различные запахи. Ни в коем случае нельзя оставлять шоколад рядом с продуктами питания с сильно выраженным запахом. 2-3 часов будет вполне достаточно, чтобы любимый десерт приобрел не очень приятный запах.

Интересным фактом является то, что темный шоколад и десерты с различными наполнителями намного быстрее покрываются белой пленкой, чем молочные виды данной сладости.

Правила хранения

Глянцевую, идеально ровную поверхность на любимых лакомствах мы сохраняем, если соблюдаем несколько условий.

1. Храним продукт при температуре от 15 до 18 градусов тепла. Нагреваясь выше, шоколад окисляется, появляется горький привкус.
2. Соблюдаем уровень влажности не выше 70%. В противном случае срок годности сокращается в три раза.
3. Строго следим за герметичностью упаковки, чтобы шоколад не впитывал посторонние запахи. Если заводская упаковка разорвана, заворачиваем плитку в фольгу. Тогда продукт не приобретает горьковатый вкус.
4. Ограничиваем доступ света к лакомству. Солнечные лучи в продукте провоцируют начало окисления. Так портится вкус и внешний вид. Может быть утрачена форма шоколадного цветка, фигурки, декоративного вензеля.
5. В темном и сухом месте, с оптимальным температурным режимом, плитку хранят не больше 6-9 месяцев. В морозильной камере шоколад сохраняет вкусовые качества до двух лет. Но размораживать его надо постепенно. На сутки поместив в обычный холодильник, и лишь потом перенести в жилое помещение.

Любимый десерт будет долго радовать вас глянцевым блеском и неповторимым вкусом, если вы храните его в правильных условиях.