Бисквит рецепт от александра селезнева. торт «черный лес»

Небольшой экскурс в историю десерта

Кто, когда и при каких обстоятельствах впервые приготовил Шварцвальдский вишневый торт, – вопрос столь же темный, как и цвет самого лакомства. По одной из версий этим «гением» был Йозеф Келлер, кондитер, работающий в кафе «Аренд». По другой – Эрвин Хильдебранд, кулинар из заведения «Вальд». Как бы там ни было, в 2015 году этот десерт, по внешнему виду напоминающий темные лапы елей и заснеженные лесные прогалины своего тезки – немецкого горного массива Шварцвальд, отпраздновал 100-летний юбилей.

1. Десерт был назван так благодаря своему украшению – шоколадной стружке, которая внешне вызывает аналогии с темной лесной чащей.
2. Шварцвалдьским его именуют, т. к. киршвассер – черешневый алкогольный напиток, которым пропитывают коржи, – преимущественно готовят именно в этом регионе страны.
3. Название торт получил с легкой руки деревенских барышень 19 века, которые на праздники наряжались в темное платье с белой блузой, а голову украшали чудной шляпкой с несколькими красными шарами на макушке.

Как утверждают эксперты, десерт на основе отварной вишни, дополненный взбитыми сливками и щедро политый киршвассером, встречается в немецких кулинарных книгах 19 века. Видимо, со временем это блюдо в результате гениального кондитерского озарения и трансформировалось в настоящий «Шварцвальд» – такой, каким мы его знаем и любим сегодня.

Идеи красивого оформления и подачи к столу

Декорирование «Черного леса» – крайне важный этап, наряду с выпечкой и правильной сборкой. Вот несколько идей для вдохновения:

1. В классическом рецепте верх и бока торта равномерно покрывают кремом. По краям десерта с помощью кондитерского шприца делают «розетки», а на верхушку каждой из них «усаживают» коктейльную вишенку. Середину щедро посыпают шоколадной стружкой. Варьируя ее количество, интенсивность и площадь посыпки, можно каждый раз получать свежее оформление Шварцвальдского вишневого торта.
2. Бока и верхушку выпечки оставляют голыми, сверху лакомство поливают растопленным шоколадом и в произвольной форме декорируют ягодами. Виднеющиеся между коржами сливки с вишней, дополненные шоколадными подтеками, смотрятся крайне эффектно.
3. При наличии свободного времени рекомендуем декорировать лакомство тем самым «черным лесом», выполненным из растопленного, а затем застывшего в нужной форме шоколада. Например, бока будут оформлены «корой», а на верхушке уютно расположатся елочки или любые другие представители мира флоры.

Подавать торт к столу стоит порционными кусочками, подчеркивающими его яркость и красоту в разрезе. Популярными сегодня являются также трайфлы, подразумевающие приготовление и подачу десерта в бокалах или других необычных емкостях.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Авторы (150) неля0503 (22) julia child (17) anishoarra (10) Alesia Dusmikeeva (6) Найджела (5) Гордон Рамзи (4) Лагутина (2) IGINIO MASSARI (1) carol Hu (3) Jacques Pépin (7) Джейми Оливер (20) Катя lyukum (19) Люда (20) Рукоделие (8) Кулинарные книги (3) Рецепты для мультиварки (1) Барбекю (148) Бобби Флай (7) Гамбургеры (9) Ребрышки (8) Соусы, кетчупы, сухие смеси (82) Халапеньо (9) Барбекю

Мангалы (4) Копченик (2) Блюда из картофеля и овощей (204) Блюда из баклажан (37) Блюда из грибов (11) Блюда из кабачков (20) Блюда из капусты (28) Блюда из картофеля (43) Блюда из перца (4) Блюда из помидор (9) Блюда из свеклы (9) Блюда из сельдерея (1) Блюда из тыквы (1) Блюда из фасоли (19) Блюда с грибами (14) Блюда из риса (23) Блюда из рыбы и морепродуктов (110) Выпечка (1442) Блины (14) Рогалики (12) Украшение тортов (2) Булочки (94) Важное для выпечки (114) Вафли (24) Десерты (39) Закваска (3) Итальянская выпечка (45) Кексы (133) Кремы (42) Куличи (9) Макаронс (9) Не сладкая выпечка (32) Печенье (108) Пироги (163) Пляцок (28) Полезные десерты (73) Пончики (21) Пряники (28) Рецепты Луки Монтерсино (11) Рождественская выпечка (36) Суфле (4) Тесто основы (36) Торты (343) Торты ГОСТ (10) Хлеб (169) Горячие мясные блюда (417) Блюда из баранины (39) Сало (16) Блюда из говядины (90) Блюда из птицы (142) Блюда из свинины (68) Колбаса домашняя, копчения (100) ГОСТ (4) Диетическое питание. (10) Завтраки (3) Интересно (31) Йога (7) К пасхе (10) Классическая музыка (2) Консервирование (197) Баклажан (12) Кабачков (6) Капусты (16) Огурцов (9) Перца (26) Помидор (34) Фасоли (3) Фруктов (60) Конфеты и сладости (78) Красота и здоровье (50) Мороженное (37) Напитки (57) Национальные кухни (439) Азербайджанская кухня (5) Армянская кухня (2) Болгарская кухня (2) Азиатская кухня (36) Американская кухня (14) Арабская кухня (7) Африканская кухня (4) Греческая кухня (1) Грузинская кухня (32) Израильская кухня (6) Индийская кухня (29) Испанская кухня (4) Итальянская кухня (52) Китайская кухня (22) Корейская кухня (23) Мексиканская кухня (22) Немецкая кухня (21) Паста, лапша (21) Пицца (9) Польская кухня (16) Русская кухня (3) Тажин (3) Татарская кухня (6) Турецкая кухня (70) Узбекская кухня (11) Украинская кухня (4) Чешская кухня (12) Первые блюда (47) Полезные советы (6) Похлёбкин

Русская и совесткая кухни (1) Рецепты для праздников (5) Сад. Огород (8) Салаты, закуски (175) Соусы, приправы (88) Уксусы (8) Специи и пряности (38) Творог, сыр, молочные продукты (103) Блюда из творога (27) Домашние молочные продукты (42) Чизкейк (33) Энергетическое питание для спорта (0)

Как приготовить торт «Чёрный лес» (рецепт с пошаговыми фото)

Подготовим начинку: замочим вишню в сахарном сиропе с добавлением коньяка. Вишню размораживать не нужно.

Для приготовления сиропа растопите на плите 200 гр. сахара в 200 воды, затем залейте получившимся сиропом ягоды. Влейте рюмку коньяка. Оставьте ягоды пропитываться на несколько часов ( можно на ночь).

Выпекаем бисквитные коржи. Для этого взбиваем желтки с половиной сахара до тех пор, пока желтково-сахарная масса не станет светлой.
Во взбитые желтки добавляем просеянную муку с корицей, крахмалом и какао.
Сливочное масло (растопленное, но не горячее) вливаем в тесто.
Отдельно взбиваем белки с сахаром в плотную блестящую массу.

Осторожно переливаем тесто в форму. Выпекаем 30 минут при температуре 200 С

Для проверки бисквита на готовность нужно проткнуть деревянной палочкой середину бисквитного коржа — она должна выходить сухой.

Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть 5 минут в форме и только потом переверните на решетку. На решетке он должен находиться до полного остывания. Остывание на решетке позволит бисквиту равномерно охладиться, не отмокрев при этом.

Крем для торта «Черный лес»

Крем для торта «Черный лес» сливочно-шоколадный, нежный и вкусный. Сначала в небольшой кастрюльке разогреваем сливки, с добавленным ванильным сахаром почти до кипения.

В горячий крем добавляем кусочки шоколада и размешиваем до их полного растворения в креме. В итоге получившуюся блестящую массу оставляем в холодном месте на 2-3 часа до полного остывания.

Когда сливочный крем остынет, взбейте его миксером в течение 30 секунд до пышной массы( долго взбивать не стоит, так как, этот крем легко перебить). Готовый крем перелейте в кондитерский мешок.

Собираем торт. Вишню откиньте на дуршлаг (сохранив сироп), чтобы ягоды освободить от лишней жидкости. Несколько ягод отложите для украшения, остальные мы будем использовать в прослаивании тортика.

Бисквит разрежьте на три части и пропитайте все коржи сиропом, оставшимся от вишни ( примерно по 15 ст ложек на каждый корж).

Чуть меньше половиной крема смажьте нижний корж торта (направляйте кондитерский мешок по кругу, «рисуя» на бисквите окружности). Между получившимися кругами выложите вишню.

Накройте вторым коржом и сделайте такие же действия(снова пропитайте кремом и выложите вишню).

Когда торт будет накрыт третьим слоем, обмажьте его со всех сторон оставшимися сливками и посыпьте тертым шоколадом.

С помощью фигурной насадки вы можете сделать красивые украшения для торта и выложить оставшуюся вишню.

Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес» пропитывается в холодильнике в течение 2-3 часов. Это поможет торту получить нужный нам вкус и консистенцию.

Готовим торт «Чёрный лес»

Ингредиенты
Порции: –+11

• Для коржей:
• Мука 200 грамм
• Сахар 180 грамм; 45 грамм в белки
• Разрыхлитель 10 грамм
• Соль 1 щепотка
• Какао 50 грамм
• Кофе растворимый 1 столовая ложка
• Вода 170 мл
• Масло растительное 120 мл
• Яйцо куриное 8 штук (8 белков, 5 желтков)
• Для конфитюра:
• Вишня 300 грамм
• Вода 20 мл
• Крахмал кукурузный 15 грамм
• Сахар 100 грамм
• Для крема:
• Сливки 33-35% 250 мл
• Творожный сыр 400 грамм
• Сахарная пудра 80 грамм

На 100 грамм

Калории: 280 ккал

Белки: 5.43 г

Жиры: 15.73 г

Углеводы: 29.38 г

Приготовление

3 час. 0 мин.Печать

Начнем приготовление с выпекания шифонового шоколадного бисквита.
Сначала нужно отделить яичные желтки от белка в две ёмкости. Понадобится 5 желтков (3 останутся лишние). К желткам добавляем сахар и взбиваем на высокой скорости 3 — 5 минут.

Затем смешиваем воду, растительное масло, кофе, какао и добавляем к взбитым желткам, взбиваем миксером на средней скорости.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и высыпаем во взбитую массу. Перемешиваем до однородности.

Теперь приступим к взбиванию белков

Важно чтобы чаша была сухой. Выкладываем белки в чашу миксера, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на низких оборотах миксера

Когда появилась пенка (как на фото), постепенно увеличиваем скорость миксера и одновременно добавляем 45 грамм сахара. После того как сахар полностью введен, увеличиваем скорость миксера на высокие обороты и взбиваем белки до стойких пиков.

Осталось добавить взбитые белки в тесто в 3 этапа, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.

Когда тесто готово, разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, бисквитное тесто выкладываем в 2 формы застеленные пергаментом, диаметром 20 см. Время выпекания 25-30 минут.

Готовые бисквиты остужаем и разрезаем на 2 части.

Начинаем приготовление вишневого конфитюра. В сотейник выкладываем размороженную вишню, засыпаем сахаром и ставим на средний огонь. После того как сахар полностью растворился, сливаем 50 грамм сиропа (он нам понадобится для пропитки коржей). Затем смешиваем крахмал с водой и добавляем к вишне, варим на медленном огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Важно! Регулируйте крахмал по количеству выделяемого сока от вишни.

Остужаем конфитюр и сироп до комнатной температуры, далее приступаем к приготовлению крема.

В охлажденные сливки добавляем сахарную пудру, взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до стойких пиков.

Далее добавляем охлажденный творожный сыр и перешиваем на низких оборотах миксера до однородности. Крем делим на 2 части. Затем приступаем к сборке торта.

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит
• 125 гр. сливочного масла
• 140 гр. сахара
• 90 гр. сахарной пудры
• 2 больших яйца
• Ванилин
• 60 гр. муки
• 90 гр. муки с разрыхлителем(или столько же обычной+0,5 ч. л. разрыхлителя)
• 1 ч. л. соды
• 2 ст. л. с горкой какао в порошке
• 60 мл. горячей воды
• 250 мл. пахты (я брала кефир)
• Для крема
• 300 мл. жирных сливок (более 33%)
• 500 мл. молока
• 2 желтка
• Ванилин
• 0,5 ст. сахара(по вкусу)
• 3 ст. л. с горкой крахмала или муки(у меня крахмал)
• 1 пачка загустителя для сливок
• 2-3 капли мятной эссенции
• 125 гр. темного шоколада (у меня молочный с орехами)
• Для грибочков
• 2 белка
• 90 гр. просеянной сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока
• 125 гр. темного шоколада для украшения.
• Круглая форма диаметром 20-21 см(у меня 21 см. )

Рецепт от Юлии Смолл

Торт Чёрный лес (классический рецепт изменила Юлия Смолл, значительно упростив его) готовят разными способами.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Что понадобится:

Ингредиент	Количество
вишня	320 г
желатин	1 ч. л.
мука	160 г
яйцо	5 шт.
сахар	310 г
молоко	100 мл
какао	30 г
масло растительное	70 мл
сахарная пудра	50 г
вода	5 ч. л.
сливки	300 мл
разрыхлитель	пачка
соль	¼ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы работы:

1. Первым делом в просеянную муку насыпают какао, разрыхлитель. Всё смешивают.
2. Затем яйца взбивают с солью, сахарным песком пока смесь не станет светлой и пышной. Прибор включают на высокой скорости.
3. Далее в яичную субстанцию добавляют молоко, масло растительное. Продукты перемешивают, переключив миксер на низкие обороты.
4. Потом в эту массу всыпают мучную смесь. Всё прорабатывают на низкой скорости.
5. Затем тесто делят пополам. Из него выпекают 2 бисквита. Формы предварительно оборачивают фольгой. Коржи выпекают около 30 – 35 мин. при t 180°.
6. После их остужают примерно 5 мин. Потом вынимают из ёмкости.
7. Далее бисквиты горизонтально разрезают на равные части.
8. Затем размороженные ягоды с соком выливают в кастрюлю. В них насыпают 150 г сахара.
9. Потом смеси дают закипеть на среднем огне.
10. После сироп сливают в другую тару.
11. Затем в него добавляют остальной сахар. Раствор уваривают до растворения кристаллов. Сироп оставляют, чтобы он остыл.
12. Далее очень холодные сливки пробивают миксером, включив среднюю скорость.
13. Потом в немного загустевшую массу добавляют 30 г пудры.
14. Затем продолжая работать миксером, высыпают остальной сахарный порошок.
15. Далее замоченный желатин прогревают, остужают.
16. Потом в него кладут пару столовых ложек сливок. Ингредиенты смешивают до однородного состояния.
17. Затем желатиновую смесь тонкой струёй вводят в сливочную массу. Всё еще раз хорошо перемешивают.

Как подавать блюдо на стол

Такой десерт подают, украсив на собственный вкус.

https://youtube.com/watch?v=M7UlBcUnkro

Как приготовить торт “Лесной мох”

Шпинат полностью разморозить. Если шпинат при разморозке выделил много жидкости, то часть ее слить отдельно, но не всю, так как “сухой” шпинат будет плохо измельчаться. Измельчить шпинат погружным блендером настолько насколько получается, при необходимости доливать жидкость которую сливали. Замороженный шпинат после разморозки становится довольно волокнистым и измельчается с трудом. Но необходимо проявить терпение для хорошего результата. Далее необходимо протереть шпинат через сетчатый дуршлаг, чтобы избавиться от грубых не измельченных волокон. Это очень важный этап! В дуршлаге у вас останется очень много не измельченных частей, именно поэтому замороженного шпината я указала в два раза больше чем свежего.

К протертому шпинату добавьте растительное масло и еще раз всё очень тщательно измельчите погружным блендером, пока не получится максимально однородная масса. Если вы используете свежий шпинат, то помойте его и просушите. Затем отделите его от стебельков и измельчите погружным блендером. Со свежим шпинатом это сделать очень легко.

Готовим корж. Белки положить в ёмкость и тщательно взбить с постепенным добавлением половины сахара. Взбивать до крепкой воздушной массы, которая хорошо держит форму и не падает с венчика.

Взбить желтки со второй половиной сахара и ванильным сахаром до светлой пышной массы.

К взбитым желткам добавить шпинатную массу и перемешать. Также добавить лимонный сок и цедру лимона, перемешать.

Добавить частями взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх легкими движениями.

Затем постепенно добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, также аккуратно вмешать ее с помощью легких движений снизу вверх.

Подготовить форму. У меня кулинарное кольцо отрегулированное на 20 см, дно я обернула пекарской бумагой. Перелить тесто в форму.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-30 минут или до «сухой шпажки»

Когда остынет, провести ножом вдоль бортика и вынуть бисквит. Срезать верхнюю неровную часть, она понадобится для крошек. Сам же бисквит разрезать на две части.

С верхней части убрать тёмную корочку, измельчить корж в крошку, это будет наш мох.

Готовим крем. Сливки тщательно взбить до густого состояния, добавив сахар. Добавить маскарпоне постепенно по ложке, продолжая взбивать. Попробуйте крем по сладости и при необходимости добавьте еще сахара.

Собираем торт. На тарелку положить одну часть и пропитать половиной пропитки. Пропитка, из-за того что содержит лимонный сок, может начать взаимодействовать со шпинатным коржом, окрашивая его в более светлый цвет.

Поверх коржа выложить примерно 3/4 крема, разровнять.

Накрыть вторым коржом, корж пропитать второй половиной пропитки.

Обмазать торт оставшимся кремом сверху и с боков.

Посыпать зеленым «мхом» со всех сторон. Оставить пропитаться на несколько часов.

Благодаря замороженному шпинату цвет получается действительно как у настоящего лесного мха, насыщенный зеленый цвет с легким болотным оттенком. Из свежего же шпината корж будет более яркого и сочного цвета, ближе к салатовому оттенку, такой же как и в торте — Муссовый торт “Шпинат-клубника”, там я как раз использовала свежий шпинат. Вот так торт “Лесной мох” выглядит сбоку.

По желанию украсить торт ягодами или чем-то по своему вкусу. Хорошо на торте будут смотреться шоколадные грибочки или шоколад нарубленный в виде коры деревьев, в общем всё что связано с лесной тематикой. У меня украшено малиной и черной смородиной из заморозки.

Торт “Лесной мох” очень красивый и необычный! Очень вкусно!

Рекомендуем

Неаполеон шоколадно-кокосовый с заварным кремом

Невероятный слоеный торт из тонких, шоколадных коржей, с нежным сливочно-заварным кремом с нотками кокоса

Состав:

Мука пшеничная в/с, соль, сахар, масло сливочное, кофе эспрессо, кофе растворимый, сгущеное молоко, какао порошок, яйцо куриное, кокосовый сироп, водка, сливки комбинированные, крахмал кукурузный, ароматизатор “ром”

1650 г

Граф Монте Кристо

Сочная бисквитная горка с мягкой карамелью, пропитанная сливочно-сырном кремом и мягким шоколадом

Состав:

Яйцо куриное, сахар, сметана 20%, молоко сгущеное, коньяк, амаретто, мука пшеничная в/с, сода, уксус, какао-порошок, желатин, шоколад, сливки 35%, сыр креметте, сливки растительные, топинг карамель

1280 г

Чизкейк «Зебра»

Фантастический сливочно-сырный крем с темным шоколадом, на нежной песочной основе, приготовлен традиционным способом

Состав:

Сливки растительные, шоколад 72%,, желатин, глюкоза, масло сливочное, яйцо куриное, сахар, соль, мука пшеничная в/с, мука миндальная, разрыхлитель, сода, ванилин, сок лимона, сыр креметте, сливки 35%, крахмал, драже зерновое в шоколадной глазури

1120 г

Бананово-клубничный

Домашний торт с классическим бисквитом в мягкой шоколадной глазури, пропитанный сливочно-сырным кремом и ароматной начинкой из клубники и банана внутри

Состав:

Мука пшеничная в/с, сахар, соль, яйцо куриное, масло растительное, сливки 33%, сливки растительные, творожный сыр, сахарная пудра, амаретто, клубника с/м, клубника свежая, банан, виноград, темный шоколад, желатин, глюкоза, гель кондитерский

1500 г

Киев

Невесомый торт, с легким хрустящим безе, пропитанный маслянно-ореховым кремом, в мягком шоколаде

Состав:

Яйцо куриное, сахар, масло сливочное, коньяк, какао-порошок, вареное сгущеное молоко, орех грецкий, сливки натуральные, крахмал кукурузный, ароматизатор “ром”, молоко сгущеное, глазурь шоколадная, шоколад темный, кондитерская посыпка

1120 г

Неаполеон от папы с вареной сгущенкой

Классический домашний наполеон с плотными хрустящими коржами, и кремом из вареной сгущенки. Диаметр 22 см.

Состав:

Мука пшеничная в/с, соль, сахар, маргарин, масло сливочное, сгущеное молоко, яйцо, лимонный концентрат

1550 г

Сицилийский

Ароматные морковные коржи с корицей, цедрой апельсина и ананасом, пропитанный сливочно-сырным кремом, с начинкой из обжаренного грецкого ореха в мягкой карамели

Состав:

Мука пшеничная в/с, яйцо куриное, сахар, соль, сода, сахарная пудра, уксус, морковь, ананас консервированный, корица, масло растительное, сливки 33%, сливки растительные, сыр творожный, топинг карамель, грецкий орех, апельсин, лимон

1550 г

Чизкейк «Классический»

Фантастический сливочно-сырный крем с белым шоколадом, на нежной песочной основе, приготовлен традиционным способом

Состав:

Сливочный сыр креметте, сливки натуральные, сливки растительные, масло сливочное, яйцо куриное, сахар, шоколад, мука пшеничная в/с, мука миндальная, желатин листовой, дражже зерновое в шоколадной глазури

1120 г

Почему оригинальный рецепт из Германии – это именно классический Шварцвальдский торт и ничего более

Коротко об истории

Как и большинство, раньше я считала, что только немцы знают, как сделать шварцвальдский торт поэтапно, и не иначе. Ну, как же, само название указывает на Шварцвальд, который на юго-западе ФРГ. Между тем, известный немецкий десерт на самом деле имеет швейцарские корни. В первую очередь это связано с Kirschwasser – вишневым самогоном, а как вы думали, в Швейцарии тоже выпить не дураки.

Швейцарский самогон

Вот так, неожиданно мы попадаем в район центральных швейцарских озер, в город Цуг, который известен своей 400-летней вишневой историей. На берегу Zugersee процветает пропасть вишневых садов, можно сказать, что здесь сложился полноценный культ вишни. Не удивительно, что местные жители приспособились делать из нее все, начиная от колбасы Zuger Chriesiwurst и заканчивая пивом Zuger Chriesibier.

Поскольку европейцы деньги считать умеют, то в середине-конце 1800-х годов они начали варить из вишен шнапс. Это сейчас его превратили в бренди или ликер, а тогда он звался просто – самогон. Предки популярного десерта объединившего кирш и сливки, появились в тот же период. Так что классический шварцвальдский торт и оригинальный рецепт из Германии – это несколько разные вещи.

Кто первый?

Известный по сказкам братьев Гримм Шварцвальд находится по соседству с Цугом, и немцы не будь дураками – быстренько переняли технологию получения дешевого шнапса. А в 1915 в кафе «Arend» в Бад-Гедесберге кондитер с прозвищем «сладкий Йозеф», в миру – Йозеф Келлер, испек и подал первый Kirschtorte. Десерт сразу же стал хитом. Кстати, заведение работает и сегодня, только, название поменялось на «Agner». Поговаривают, оригинал рецептика тиснул один из подмастерьев, который сейчас хранится в Шварцвальде.

Многие источники утверждают, что история пирога «Черный лес» берет начало с середины 30-х годов ХХ века, когда его рецептура впервые появилась в кулинарной литературе. Что тут удивляться – десерту уже больше 100 лет, а торговая марка Schwarzwälder Kirschtorte до сих пор не зарегистрирована.

По поводу всего вышесказанного для себя я сделала вывод. В Швейцарии консервированные вишни со сливками подавали весьма давно, при этом в десерт не забывали добавлять вишневый шнапс. Иными словами, начинка – это народное кулинарное творчество, но придумать, и поэтапно сделать гениальный шварцвальдский торт можно было только в результате кондитерского вдохновения, что и продемонстрировали немцы. Тут нечего сказать – умеют, сволочи, а какие пряничные домики клепают на Рождество!

Визуальный компонент

Есть мнение, что внешний вид киршторта – это кулинарное воплощение национального костюма деревенских девушек из деревень Шварцвальда. Сладкая выпечка символизирует определенные части женского наряда:

• Черное платье – крошки шоколада.
• Белая блузка – взбитые сливки.
• Соломенная шляпка Bollenhut с алыми шерстяными шарами – вишневые ягоды.

Англичанам, разумеется, на все это наплевать. Они просто переиначили торт на свой манер – Black Forest, да и дело с концом. Собственно, мы с вами тоже недалеко ушли.

Что имеем по рецептуре?

Из всего исследования я сделала один вывод – подлинного рецепта нет, и быть не может. В большинстве пересмотренных мною рецептур присутствует слой песочного теста и прослойка из ягодного джема, чтобы корж не промок. Попадалась и версия, где изначально весь десерт состоял из песочных коржей, от которых в последующем остался только нижний.

На форуме города Todtnau, тот который находится в земле Баден-Вюртенберг, размещен вариант десерта, где нет вообще песочных коржей – только шоколадный бисквит. В итоге компиляции версий я решила обыграть сочетание аромата вишни и вкуса бисквитных коржей с шоколадом и сливками. Результат мне понравился, надеюсь, вам тоже он придется по душе.

Рецепт от Александра Селезнева

Торт Черный лес от Александра Селезнева – современного мастера-кондитера, готовится практически аналогично с предыдущим вариантом, но все же в нем есть свои тонкости и нюансы. Рассмотрим инструкцию подробно.

Понадобятся такие составляющие:

На бисквит:

• Сахарок и мука – по 125 г;
• Яички – 5 шт;
• Разрыхлитель – одна маленькая ложечка;
• Какао – 2 большие ложки.

На крем:

• Сливочки жирные – пол-литра;
• Сахарок – 2 большие ложки.

На сироп:

• Песок-сахар и водичка – по 150 г;
• Ликер на основе вишни – 30 мл.

Начинка:

• Сахарок – 100 г;
• Мороженая вишенка – 400 г;
• Столовая ложка крахмала;
• Вода – 3 большие ложки;
• Плиточка горького шоколада для украшения.

Процесс готовки такой:

1. Начинаем с бисквита. Ставим температуру в духовом шкафу на 180 градусов и прогреваем его. Берем разъемную форму для выпечки, бока промазываем маслицем, а дно устилаем пекарской бумагой;
2. Яички взбить с сахарком примерно в течение 10 минут. Оставшиеся ингредиенты объединяем, просеиваем и добавляем к яично-сахарной смеси, промешивая все аккуратно снизу вверх;
3. Заполняем форму получившимся тестом, помещаем в духовку и выпекаем полчаса;
4. Для начинки объединяем в кастрюльке мороженую ягодку с сахаром, ставим на пламя, доводим до кипения и варим еще 3 минуты. Если образуется избыток жидкости, то можно подлить ее в сиропчик;
5. Крахмал разбавляем прохладной водичкой и аккуратно льем в кипящую смесь из вишни. Когда масса станет густой, выключить пламя, снять кастрюльку и охладить содержимое;
6. Теперь сиропчик. Для него растворяем сахарок в воде, ставим на газ, дожидаемся кипения, затем снимаем и вливаем вишневый ликер. Можно заменить его соком от вишни, который остался с этапа готовки начинки;
7. Сливочки взбить с сахарком до устойчивых крепких пиков;
8. Готовый бисквит разделить на 3 равных коржа. Первый пропитывается сиропом, на него также помещается треть массы взбитых сливок и вся вишенка для начинки;
9. Сверху укладывается второй бисквит, пропитывается сиропом и промазывается третьей частью сливочек;
10. С третьим коржом повторяем те же манипуляции, оставив немного сливочек для промазывания боков тортика;
11. Для украшения натрите шоколад на терочке и посыпьте им сверху и с боков готовое изделие. На этом наш вкусный кондитерский шедевр готов.

Приготовить торт Черный лес самостоятельно не так сложно. Создайте это чудесное яство у себя дома, и оно станет украшением любого праздника или простого чаепития в семейном кругу.

С кремом из рикотты

Торт Шварцвальд, классический рецепт которого видоизменён, в данном случае подаётся в стеклянной ёмкости либо порционных бокалах.

Основные составляющие десерта:

• 350 г свежей вишни;
• 300 г рикотты;
• 150 г шоколадного печенья;
• 125 мл 33 % сливок;
• 50 г шоколада;
• 100 г сахара;
• 50 г сахарной пудры;
• 25 мл вишнёвого кирша;
• 1 ч. л. эмульгатора для сливок;
• экстракт ванили.

Пошаговая инструкция:

1. Первым делом нужно помыть вишни, избавить от костей и хвостов. Очищенные ягоды следует положить в сотейник и несколько из них оставить для украшения.
2. Далее требуется смешать сахарный песок с ягодами в сотейнике и прокипятить, а после убавить огонь и готовить ещё 7 мин.
3. Затем следует покрошить шоколадное печенье. Ягоды нужно охладить и добавить к ним вишнёвый кирш.
4. Далее необходимо смешать сливки с загустителем, а рикотту с сахарной пудрой.
5. Во вторую смесь нужно добавить немного экстракта ванили. Все взбитые компоненты следует соединить и перемешать.
6. Теперь можно собрать десерт, выложив на дно ёмкости половину покрошенного печенья, полив его вишнёвым киршем, выложив сверху ягоды и покрыв 1/2 крема из рикотты. В конце десерт нужно украсить оставшимся печеньем, кремом, тёртым шоколадом и свежими вишнями.

Десерт необходимо охлаждать в течение 1-2 ч в холодильнике. Вместо вишнёвого кирша можно использовать коньяк либо вишнёвый ликёр.

Торт «Сказка»

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Уже не первое десятилетие неизменна линейка любимых тортов — «Птичье молоко», «Прага», «Наполеон», «Киевский», «Медовик» и, конечно, «Сказка». Меняются времена, поколения и вкусовые запросы сластен, но лучшие десерты выдерживают проверку временем и по-прежнему остаются на полках магазинов, а также зачастую пекутся дома как опытными, так и совсем юными хозяйками.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Сегодня рассмотрим рецепт торта «Сказка» по ГОСТу. Изделие традиционно формируется в виде продолговатого «полена», состоит из классического светлого бисквита, пропитанного сладким сиропом, и масляного крема. Поверхность десерта украшается кремовыми цветочками, иногда фигурками в виде грибочков, цукатами. Для выпекания бисквита чаще всего применяется прямоугольная форма для кекса, но встречаются и варианты, когда тесто пекут одним большим пластом и сворачивают в рулет.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 100 г;
• мука — 120 г.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• сахар — 100 г;
• вода — 115 мл;
• коньяк — 1 ст. ложка.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• молоко — 125 мл;
• яичные желтки — 2 шт.;
• сахар — 150 г;
• коньяк — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 г).

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• какао-порошок — 1 ч. ложка;
• пищевые красители (зеленый, розовый).

Как приготовить торт «Чёрный лес»

Шаги

8 час. 0 мин.Печать

Первым делом за сутки до приготовления торта подготовьте вишнёвую начинку. Для этого вскипятите 100 г вишневого сока (от консервированной вишни или образовавшегося при размораживании замороженной вишни) с сахаром и корицей.

Оставшийся сок (25 г) смешайте с крахмалом до гладкого состояния и влейте в первую массу, доведя до кипения при постоянном помешивании. Добавьте вишни, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Остудите и накройте плёнкой, чтобы избежать заветривания.

Приступайте к приготовлению шоколадного бисквита. Количество ингредиентов рассчитано на форму 24-26 см. Растопите сливочное масло и оставьте остывать до комнатной температуры. Отделите белки от желтков
Важно! Для того чтобы бисквит получился воздушным, все ингредиенты должны быть одной температуры, поэтому достаньте яйца заранее из холодильника.

Взбейте белки до появления устойчивых пиков, добавляя сахар частями. Затем по одному добавляйте желтки, недолго перемешивая, чтобы белковая масса не осела.

После этого аккуратно вмешайте в массу просеянную муку, какао и крахмал
Делать это лучше лопаткой движениями снизу вверх непродолжительное время. В конце добавьте растопленное масло и ещё раз перемешайте.

Переложите полученное тесто в форму, застеленную пергаментом. Бока формы нельзя смазывать маслом, иначе бисквит не поднимется. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, проверяя готовность с помощью деревянной палочки: она должна быть сухой.

Остудите бисквит, перевернув его на решетку. После остывания разрежьте на 3 части. Приготовьте пропитку для коржей. Смешайте 5 ст.л. воды (или вишневого сока) и 5 ст.л. сахара, вскипятите и остудите. Можно добавить по вкусу вишневую настойку.

Для приготовления крема взбейте охлаждённые сливки до состояния, когда они станут мягкими, пушистыми, без пузырьков воздуха, способными держать форму. Желатин замочите в холодной воде, согласно рекомендациям на упаковке.

Смешайте настойку и сахарную пудру. Набухший желатин поставьте на плиту и растворите, не доводя до кипения. Влейте в настойку и хорошо перемешайте. Отложите 150 г взбитых сливок в желатиновую массу и перемешайте до однородного состояния

Добавьте оставшиеся 500 г взбитых сливок и осторожно перемешайте, чтобы крем не осел.

Собирать торт удобнее в кольце для тортов, поскольку крем ещё не стабилизировался. Наденьте кольцо на нижний корж и смажьте его пропиткой

Затем смажьте 2-3 ст.л. крема. Сделайте бортик по краю с помощью кондитерского мешка или просто оставьте 2 см с краю и выложите вишнёвую начинку. Покройте кремом.

Пропитайте второй корж и поместите в кольцо. Смажьте кремом и накройте третьим коржом. Пропитайте верхний корж и смажьте оставшимся кремом. Отправьте торт в холодильник на несколько часов для застывания крема. Украшают торт «Чёрный лес» взбитыми сливками, тёртым шоколадом и вишней.

Собираем торт «Чёрный лес»

Торт удобно собирать в раздвижном кольце с использованием ацетатной пленки, она позволит без труда снять кольцо.

Для торта нам понадобится 3 коржа.

Оставшийся корж можно использовать для пирожного «картошка», трайфлов или заверните корж в пленку и отправьте в морозильную камеру до следующего приготовления десерта.

В кольцо кладем корж, пропитываем сиропом, по желанию в сироп можно добавить несколько чайных ложек амаретто.

В центр выкладываем часть вишневого конфитюра, по краю крем, для удобства я использую кондитерский мешок. И снова корж-сироп-конфитюр-крем-сироп-корж.

После сборки отправляем торт на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь.

Для выравнивания торта я использую Творожный крем, а элементы декора смотрите Здесь. Кстати, из оставшихся желтков можно приготовить вкуснейшее печенье.

Торт «Чёрный лес» готов! Приятного аппетита!