Безе и меренги - 39 рецептов приготовления пошагово

Рецепт 8: печенье Ракушки с безе и грецкими орехами

Нежные, мягкие, а благодаря орехам обладают загадочным ароматом и вкусом!

творог 100 грамм
сливочное масло 100 грамм
желток яйца 1 шт.
ваниль
сахар 130 грамм
разрыхлитель 5 грамм
мука 220 грамм
белок 1шт.
грецкие орехи

В миску переложите творог и с помощью вилки разотрите его. Затем разбейте яйцо, желток добавьте в творожную массу. Ингредиенты перемешайте. Белок отправьте в другую емкость и поставьте в холодильник.

Сливочное масло в размягченном виде отправьте в чистую емкость. Сюда же добавьте ванилин, сахар, муку и разрыхлитель. Ингредиенты перемешайте. Затем замесите тестовую массу, она должна получиться мягкой и эластичной. Оберните массу в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник.

Теперь следует взбить яичный белок с сахаром.

Из холодильника достаньте тестовую массу и поделите пополам. Часть отложите в сторонку, а другую часть раскатайте.

На раскатанный тестовый пласт выкладывайте взбитую яичную массу, сверху посыпьте ее орехами.

Сверните в виде рулета и нарежьте кусочками.

Возьмите коврик из силикона. Выкладывайте на него подготовленные изделия и отправляйте выпекаться. Как только кусочки станут румяными, можете доставать лакомство из духовки, пусть остывает. Вот и все печенье – рулеты с безе и грецкими орехами готовы!

На заметку:

Для безе вместо сахара можно использовать сахарную пудру, в пересчете на вес – 1/1. Использование сахарной пудры позволит взбить белковую массу гораздо быстрее, так как сахарные кристаллы дольше растворяются.
Перед началом приготовления безе проверьте яйца на свежесть. Сделать это легко – разбейте яйцо на плоскую поверхность, если белок растекается – яйцо долго лежало в холодильнике, и оно не подойдет для приготовления безе. Если белок не растекается вокруг желтка, а лежит ровной окружностью – яйцо свежее, можно использовать.
Вот интересная статья про отличие безе от меренги. Узнайте, есть ли разница.

Читайте далее:

Как приготовить вкусное песочное печенье Зебра

Песочное печенье Сахарная косточка

Рецепт булочек с творогом из дрожжевого теста «Снежки»

Творожные булочки с вишней и штрейзелем: интересный рецепт с сюрпризом внутри

Булочки с творожной массой из дрожжевого теста «Заиндевевшие листочки»

Воздушное белоснежное безе и меренга — и пирожное, и основа для тортов

Безе и меренга — одно и то же?

Разница между двумя названиями — в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г
44	11.1
398	99.7
16	0.9	3

0.2

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

французская
итальянская
швейцарская

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская — классическая (поскольку родина этого десерта — Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность — французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская, взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение — верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков — в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
15 мин	229	+94
15 мин	326	+80
15 мин	280	+1
20 мин	102	+143
20 мин	280	+90

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.

Советы и рекомендации:

взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные

Технико-технологическая карта печенья меренги

Продукты, применяемые для приготовления меренги, должны быть свежими, соответствовать требованиям стандартов. К сырью должны прилагаться сертификаты соответствия и заключения о качестве и безопасности.

Необходимые ингредиенты с указанием веса приведены в таблице:

Брутто, г	Нетто, г
Яичные белки	72	72
Сахар-песок	192	192
Масло для смазки	3	3
Итого	267	267
Выход готового изделия, г	200

Алгоритм приготовления:

Охлажденные белки взбить миксером до увеличения их объема в 5-7 раз.
Постепенно добавить сахар, не переставая взбивать. Он должен полностью раствориться.
Смазать противень маслом.
При помощи кондитерского мешка выложить меренги на посуду.
Подсушить изделия в жарочном шкафу при температуре +90…+100°C в течение 60 минут.

печенье меренги технологическая карта

Меренги должны получиться круглой формы с сохранением рисунка. Цвет должен быть белым, вкус -сладким, консистенция – сухой и хрупкой.

Рецепт 7: пирожное из безе с черничным вареньем

Этот десерт очень лёгкий, воздушный и очаровательный. Способ его приготовления хорош тем, что в итоге мы получим абсолютно белоснежное безе. Главное, предупредить своих домочадцев, чтобы они не трогали духовку. У меня муж несколько раз порывался её выключить.

Варенье для прослойки безе вы можете использовать любое, но лучше с кислинкой. Форму безе вы, так же, можете придать любую другую на ваше усмотрение. Угощаетесь!

Варенье черничное 4 ст. л.
Кокосовая стружка 2 ст. л.
Сахар 100 г
Соль морская 1 щепотка
Яйца куриные 2 шт.

Сначала включаем духовку на 120°С. Белки отделяем от желтков.

Взбиваем белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим 70 грамм сахара. Взбиваем безе до устойчивых пиков.

Затем всыпаем оставшийся сахар и аккуратно перемешиваем с безе.

С помощью кондитерского шприца отсаживаем безе на противень с пергаментной бумагой.

Противень ставим на средний уровень и духовку отключаем. Включаем свет (если света в духовке нет, то ставим температуру до 30°C) и оставляем безе на ночь высыхать в духовке. Готовое безе останется белого цвета и будет абсолютно сухим.

Готовые безе сортируем по парам, прослаиваем вареньем и склеиваем их между собой.

Каждую пару безе посыпаем по кругу на варенье кокосовой стружкой. Стружка будет украшать и не даст варенью расплыться. Безе готово. Приятного чаепития!

Как приготовить меренговый торт с лимонным кремом

Готовим коржи. Белки отделить от желтков.

Начать постепенно взбивать их в воздушную пену, затем постепенно подсыпая сахарную пудру, взбить до жестких пиков. В середине взбивания добавить соль и уксус. Масса должна стать глянцевая, блестящая и густая. Я взбивала 12 минут, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности, вам может понадобиться больше времени, до 20-25 минут. В конце взбивания добавить крахмал.

Два противня застелить пекарской бумагой, на обратной стороне первой нарисовать два круга по 20 см и на втором 1 круг 20 см (проще всего обвести подходящую тарелку). Итого у нас будет три коржа. Если у вас нет второго противня или вы не уверены в своей духовке лучше выпекать только на одном противне 2 коржа (то есть всю взбитую массу разделить на два коржа). Выложить на каждый круг треть массы и разровнять лопаткой.

Поставить в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, выпекать примерно 1-2 часа. Я сушила почти 2 часа, поменяв в середине выпекания противни местами. Но ориентируетесь строго по своей духовке. Коржи получаются легкого бежевого цвета, и при постукивании, хрустящим. Готовые коржи полностью остудить.

Готовим лимонный курд. С лимона снять цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).

Из самого лимона выжать сок (у меня получилось 70 мл). Смешать лимонную цедру, сок, желтки и сахар. Оставить на 10-20 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения.

Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудить.

1-2 столовые ложки курда отложить в маленький плотный пакетик, завязать и отрезать очень маленький уголок.

Готовим крем. Лимонный курд вместе с творогом тщательно пробить блендером. Напомню, творог тут подходит только однородный, пастообразный и не кислый. Или же необходимо использовать маскарпоне, или же взбивать сливки с закрепителем сливок.

Сливки взбить до мягких пиков.

Добавить лимонный крем, тщательно перемешать лопаткой. У меня крем получился довольно густой.

Собираем торт. На тарелку положить первый корж. Поверх выложить половину крема и немного полить курдом из пакетика.

Выложить второй корж, оставшийся крем, полить курдом. Накрыть последним коржом (кремом не покрывать!), полить курдом.

Вид сбоку. Торт лучше почти сразу же подавать, пропитываться ему не нужно.

При нарезании шапочка верхнего коржа трескается, это абсолютно нормально. Меренговый торт с лимонном курдом получается безумно нежным, мягким, имеет приятный кисло-сладкий оттенок во вкусе и великолепную хрустящую шапочку безе. Очень вкусно!

Рецепт 4: шоколадное печенье безе с орехами (пошагово)

5 белков;
1 щепотка соли;
1/4 ч.л. лимонной кислоты;
200 г сахара;
2 ст.л. муки высшего сорта;
2 ст.л. порошка какао;
немного сахарной пудры для присыпки.

для крема:

200 г сливочного масла;
3 ст.л. сырой сгущенки;
щепотка лимонной кислоты;
пару капель ванильного экстракта (по желанию).

Измельчаем орехи ножом в мелкую крошку. Они пойдут в тесто для печенья, поэтому не оставляем крупные кусочки. Вкуснее всего с грецкими, но можно попробовать и с фундуком, миндалем, орехом пекан, или вообще взять несколько видов.

Соединяем орехи, муку, какао, то есть все сухие ингредиенты для печенья. Чем качественнее какао-порошок, тем вкуснее будет и печенье с ним.

Отделяем из яиц желтки, для безе берутся только белки. Помните, что помимо желтка к белку не должна попадать и вода. Протирайте вымытую скорлупу, прежде чем разбить яйцо.

Для аккуратного разделения есть некоторые хитрости. Например, можно воспользоваться воронкой для жидкостей, она позволяет процедить белок и не повредить при этом желток. Или разбейте все яйца в миску, а затем с помощью пластиковой бутылки соберите все желтки, они прекрасно засасываются через горлышко бутылки. А кому-то удобно по старинке переливать желток из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не стечет в миску.

Взбиваем белок венчиком сначала на маленькой скорости. Для получения стойких и блестящих пиков добавляем по щепотке соль и лимонную кислоту. Иногда рекомендуют добавлять сок лимона, но это лишняя жидкость, лучше без нее. Когда по массе пойдут пузырьки – переключаем миксер на среднюю скорость и всыпаем сахар небольшими порциями – «дождиком». Масса начнет белеть и густеть. Кстати, если белки не взбиваются, попробуйте начала остудить их в холодильнике. Но для более нежной меренги лучше брать белки комнатной температуры.

Доводим до готовности на сильной мощности. Масса должна быть гладкой и блестящей, а когда вы достаете из нее венчики миксера, на поверхности должны остаться стойкие (жесткие) белоснежные пики.

Взбитый белок с сахаром перемещаем к сухим ингредиентам.

Тщательно перемешиваем тесто.

Переносим на небольшой противень или форму, застеленную пергаментной бумагой.

Теперь приготовим крем. Мягкое масло со сгущенкой соединяем в миске.

По желанию добавляем лимонную кислоту, ваниль и взбиваем миксером до образования однородной массы. Масляный крем со сгущенкой остужаем в холодильнике, так он будет держать форму при сборке пирожных. Получается не сильно сладкий, но приятный на вкус крем. Сладость регулируйте по своему вкусу. Если крем кажется пресным — добавьте еще немного сгущенки, но помните, что безе будет довольно сладким (такова технология его приготовления).

Для украшения можно взять что-то кислое: зерна граната, дольки мандаринов, ягоды клюквы, свежую смородину, вишню, малину и т.п. Нужно оттенить сладкий вкус десерта легкой кислинкой и придать пирожным ярких красок.

Выпекаем безе с орехами в два этапа: сначала 30 минут при 160 градусах, затем еще 30 при 100 градусах. Процесс высушивания белков всегда длится не менее часа.

Остужаем безе и аккуратно снимаем с бумаги.

Нарезаем, не пугаемся: меренга будет некрасиво крошиться. Но это не страшно, даже наоборот: легкая небрежность придает десерту шарм.

Намазываем кремом один кусочек и накрываем вторым

Важно смазывать именно остывшее безе, чтобы крем не потек

Сверху красиво выдавливаем крем с помощью кондитерского мешка, присыпаем сахарной пудрой, украшаем цельным орехом и чем-то кислым.

Шоколадно-ореховые пирожные безе с масляным кремом готовы. Приятного аппетита!

Печенье технологическая карта

Технологические карты разрабатываются на большое количество блюд, в т. ч. и на десерты. Например, на печенье песочное, профитроли, бисквит.

Профитроли

Технологическая карта профитролей разрабатывается и применяется предприятиями общественного питания.

Необходимые ингредиенты и их масса приведены в таблице:

Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	65	65
Масло сливочное	30	30
Вода	65	65
Яйцо	88	80
Сахар-песок	1	1
Соль	1,5	1,5
Маргарин	1,5	1,5
Итого	252	244
Выход готовой продукции, г	100

Пошаговый алгоритм приготовления:

Добавить в воду масло, соль, сахар, довести до кипения.
Всыпать муку, проварить, помешивая, 5 минут.
Охладить тесто до +60…+70°C, постепенно ввести яйца. Мешать, чтобы получилась однородная консистенция.
Смазать маргарином противень.
С помощью кондитерского мешка выложить тесто на противень в виде шариков диаметром 1 см.
Выпекать при температуре +200°C в течение 30 минут.

Профитроли – кулинарные изделия из заварного теста.

Шарики должны получиться хорошо пропеченными.

Ленинградское печенье

Ленинградское печенье – сдобное кондитерское изделие, изготавливаемое по ГОСТу.

Применяемые продукты и их масса приведены в таблице:

Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	42	42
Сахар-песок	14	14
Рафинадная пудра	39	39
Меланж	32	32
Эссенция	0,3	0,3
Итого	127,3	127,3
Выход готовой продукции, г	100

Технология приготовления:

Взбить меланж с рафинадной пудрой сначала на малых оборотах, затем на высоких до увеличения объема в 2-3 раза.
Добавить муку и эссенцию, взбить до однородной массы.
Отсадить тесто при помощи кондитерского мешка на противень, сверху посыпать сахаром.
Оставить в помещении на 2-3 часа до образования корочки.
Выпекать при температуре +200°C в течение 5 минут.

Ленинградское печенье получается вкусным и хрустящим.

Цвет готового изделия светло-желтый, форма круглая. Структура рассыпчатая, на поверхности сахарные кристаллы. Ленинградское печенье храниться не более 3 месяцев.

Бисквит

На бисквит также разрабатывается технико-технологическая карта.

Перечень необходимых ингредиентов сведен в таблицу:

Брутто, г	Нетто, г
Сахар-песок	180	180
Мука пшеничная	160	160
Яйца	220	200
Ванилин	0,5	0,5
Итого	560,5	540,5
Выход готовой продукции, г	382

Алгоритм приготовления:

Отделить белки от желтков.
Начать взбивать белки на низкой скорости, постепенно добавить сахар и ванилин.
Добавить желтки, когда масса из белков станет плотной, и продолжить взбивать еще пару минут.
Убрать миксер, добавить муку, тщательно перемешать.
Смазать маслом форму, выложить в нее тесто.
Выпекать при температуре +200°C 20 минут.

Бисквит – выпечка, тесто для которой готовят из яиц, сахара и муки.

Бисквит подают остывшим. Верхняя корочка продукта должны быть гладкая и ровная. Мякиш пористый, желтого цвета. Срок хранения блюда при температуре -2…+4°C составляет 72 часа.

Песочное печенье

Ингредиенты для приготовления песочного печенья приведены в таблице:

Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	52	52
Сахарная пудра	20	20
Сахар-песок	4	4
Масло сливочное	31	31
Меланж	7	7
Соль	0,1	0,1
Орех грецкий	1,5	1,5
Итого	116	116
Выход готовой продукции, г	100

Технология приготовления:

Размягчить сливочное масло до пластичного состояния.
Сахар взбить с меланжем, соединить с маслом.
Ввести муку и соль, тщательно перемешать тесто.
Добавить грецкий орех.
Готовое тесто выдержать около 1 часа.
Раскатать пласты толщиной 3-4 см, вырезать печенья различной формы.
Выпекать заготовки при температуре +180°C в течение 6-7 минут.

печенье технологическая карта

Изделия должны быть одинаковой формы, пропеченные, без деформаций. Структура плотная. Срок хранения печенья – не более 3 месяцев.

Рецепт 6: песочное печенье с вишней и ореховым безе

Сочная вишня, ореховое воздушное безе и очень-очень нежное и рассыпчатое песочное тесто.

Масло сливочное — 180 г
Мука пшеничная — 400 г + для работы с тестом
Соль — 0,5 ч. ложки
Желтки — 2 шт.
Сметана — 3 ст. ложки
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Вишня без косточек — 400 г

Для безе:

Белки яичные — 2 шт.
Сахар — 120 г
Орехи грецкие — 100 г
Сок лимона — 1 ч. ложка

Муку (400 г = 3 стакана объёмом 200 мл) просеиваем, добавляем соль и разрыхлитель. Размешиваем венчиком.

Сливочное масло нарезаем кусочками и растираем с мукой в масляную крошку.

Желтки, сметану и ванильный сахар добавляем в крошку.

Замешиваем тесто. Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут (можно оставить на ночь).

Яичные белки, сахар и лимонный сок взбиваем в густую, плотную массу.

Орехи перемалываем в блендере.

Добавляем ко взбитым белкам молотые орехи, перемешиваем лопаткой.

Тесто достаем из холодильника, делим на три части.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Припыляем рабочую поверхность мукой.

Раскатываем тесто в прямоугольник. Немного отступив от края, выкладываем вишню с одной и с другой стороны в ряд плотно друг к другу.

Накрываем вишню тестом, сворачиваем с двух сторон в рулеты, начиная от края к центру, прищипываем края. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем рулеты.

Верх рулетиков обильно смазываем ореховой белковой массой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30.

Готовые рулетики оставляем до полного остывания.

Затем разрезаем на порционные кусочки.

Летнее песочное печенье «Глаза совы» с вишней и ореховым безе готово! Приятного Вам аппетита! Готовьте с удовольствием!

Рецепт 3: творожное печенье с безе в домашних условиях

Очень вкусное печенье. Рецепт из серии: быстро и вкусно. Минимум продуктов и времени — максимум удовольствия.

Творог — 250 г
Сахар (в тесто 0,5 ст. + для безе 0,5 ст.) — 1 стак.
Маргарин — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 10 ст. л.
Разрыхлитель теста (1 пакетик) — 10 г
Ванильный сахар (или ванилин в тесто, по вкусу) — 1 пакет.
Яйцо куриное — 2 шт

Растереть творог с сахаром и ванилином (можно творог изначально протереть через сито или взбить блендером).

Отделить белки от желтков. Добавить желтки в творожную массу, перемешать.

Растопить маргарин и добавить к творогу с яйцами и сахаром. Все еще раз перемешать

К творожной массе добавить муку около 10-12 ст. ложек и разрыхлитель. Замесить тесто, оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Разделить его на 2 части.

Одну часть теста раскатать толщиной 0,5-0,7 мм

Взбить белки до пены, а затем постепенно добавлять сахар. По желанию можно добавить и несколько крупинок лимонной кислоты.

Взбивать до крепкой пены.

Половину взбитых белков равномерно намазать на раскатанное тесто.

Осторожно свернуть в рулет и порезать на кусочки толщиной 1,5-2см. То же самое проделать со второй частью теста и взбитого белка

Выложить кусочки срезами вверх на выстеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать 20 мин. в заранее разогретой духовке при 180-190*С (ориентируйтесь на свою духовку)

А вот и наши вкусняшки!

Рецепт 2, пошаговый: печенье с безе и арахисом

Многие считают, что такое красивое, нежное и вкусное песочное печенье с безе сверху очень сложно приготовить в домашних условиях. Попробуйте и избавьтесь от этого заблуждения.

мука пшеничная высшего сорта – 140 г
сахарная пудра – 50 г
сливочное масло – 70 г
желток куриный – 1 шт.
разрыхлитель теста – 1/3 ч. л.
соль – щепотка

для безе:

белок яичный – 2 шт.
сахар – песок – 140 г
мука пшеничная высшего сорта – 40 г

а также:

арахисовые лепестки – 4 ст. л.

В чашку подходящего размера насыпать необходимое количество сахарной пудры и добавить сливочное масло комнатной температуры.

С помощью миксера сбить сахарную пудру с маслом до однородной пышной массы.

В сахарно — масляную массу добавить куриный желток и взбить миксером до однородности.

Для того, чтобы отделить желток от белка, надо разбить яйцо об край чашки, разделить осторожно его на 2 половинки. Затем переливать над чашкой желток с одной части скорлупы в другую, пока весь белок не вытечет

Кстати, учтите, что проще отделить желток от белка у охлажденных яиц.

В отдельную чашку просеять муку, добавить в нее разрыхлитель для теста и соль, хорошо перемешать. Добавить муку в чашку с масляной массой и быстро замесить не липнущее к рукам тесто. Долго месить не надо, как только тесто собралось в ком, этого достаточно.

Замешенному тесту придать форму шара, положить в целлофановый пакет, который поместить в холодильник на минимум 30 минут. За это время тесто станет более эластичным.

Пока тесто охлаждается, приготовить белковую массу. Для этого в чашку насыпать необходимое количество сахарного песка и добавить белки.

С помощью миксера взбить белки с сахаром в густую воздушную массу белого цвета. Затем добавить муку и снова хорошо взбить.

Охлажденное тесто достать из холодильника и с помощью скалки раскатать на пергаменте для выпечки в прямоугольный пласт толщиной около 3-4 мм, размером около 17 на 23 сантиметра.

Пласт из теста наколоть по всей поверхности вилкой. Поместив пергамент с пластом из теста на противень, отправить его в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 10 минут.

Противень с испеченным пластом достать из духовки, по поверхности которого аккуратно распределить белковую массу.

Сверху равномерно посыпать арахисовыми лепестками. При желании можно использовать миндальные.

Противень с пластом вернуть в духовку, разогретую до 180 градусов, и продолжить выпекание около 30 минут, до подсушивания белкового слоя — безе и зарумянивания до цвета кофе с молоком.

Испеченный пласт вынуть из духовки и сразу же нарезать на печеньки–прямоугольники (квадратики), так как когда печенье остынет, разрезать его будет невозможно, оно затвердеет, будет ломаться при нарезке и крошиться.

Вкусное нежное нарезное печенье готово. Приятного аппетита!