Печак конфеты таджикские рецепт

Татарская

Парварда, в приготовлении которой используется татарский рецепт, подразумевает применение:

Название ингредиента	Рекомендуемое количество
Сахарный песок	200 г
Фильтрованная вода	400 мл
Пшеничная мука высшего сорта	50 г
Лимонный сок	30 мл
Сливочное масло	20 г
Клюква засахаренная	30 г

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется по нижеприведенному алгоритму:

1. Прежде всего рекомендуется наполнить глубокое блюдо льдом или ледяной водой. Размер выбранной посуды должен быть таким, чтобы в нее поместилась тарелка с карамелью, нуждающейся в охлаждении.
2. Блюдо, подготовленное для охлаждения карамели, необходимо заранее смазать сливочным маслом.
3. Далее следует просеять муку. Часть мучной смеси необходимо выложить на доску, а другую – оставить в отдельной емкости.
4. Сахарный песок рекомендуется всыпать в кастрюлю с двойным дном и антипригарным покрытием, после чего залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
5. Когда сахарная масса закипит, к ней нужно вмешать лимонный сок (рекомендуется использовать свежевыжатый) и клюквенную смесь, а затем накрыть крышкой и томить на медленном огне 10 мин.
6. Когда карамель станет густой и приобретёт коричневый оттенок, ее необходимо переложить в кастрюлю, подготовленную для охлаждения состава, и оставить там на 20-30 мин.
7. Убедившись в том, что заготовка достигла комнатной температуры, ее следует растянуть, а затем нарезать на подушечки небольшого размера.
8. Отрезанные части нужно переложить в тарелку с просеянной мукой и оставить там на 1-2 ч.

Преимущества и недостатки

Пчак, как и много столетий назад, удобен на кухне. Все пользовавшиеся им признают его подходящим лучше всего для разрезания мяса, хлеба, овощей, фруктов, для их очистки или шинковки. При этом упав острием вниз, он не поранит ногу или руку: задранный вверх кончик лезвия не даст этого сделать.

Среди недостатков — уже упоминавшаяся мягкость стали и необходимость постоянного подтачивания ножа. По причине мягкости стали пчак не годится для разрезания или подрубливания костей — он погнется. Люди с тонким восприятием замечают, что нож придает привкус ржавчины влажным продуктам. Зато для резки хлеба пчак считается незаменимым.

Для большего удобства существуют модели ножей, выполненные на основе образа ножа пчак, но с применением современных технологий и материалов. Такие делает ООО «Кизляр».

Парварда вишневая

Парварда (рецепт приготовления следует выбирать не только с учетом индивидуальных предпочтений человека, но и имеющихся у него кулинарных навыков) вишневая для своего приготовления требует:

Название ингредиента	Рекомендуемое количество
Сахарный песок	100 г
Фильтрованная вода	30 мл
Пшеничная мука высшего сорта	50 г
Лимонный сок (предпочтительно использовать свежевыжатый)	20 мл
Сливочное масло	10 г
Засахаренные ягоды вишни без косточек	20 г

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется по нижеприведенному алгоритму:

1. Для начала рекомендуется подготовить емкость, которая будет использовать в дальнейшем для охлаждения готовой карамели. С этой целью необходимо смазать внутреннюю поверхность сковороды или тарелки сливочным маслом, после чего поместить ее в ледяную воду или емкость со льдом (снегом).
2. Затем нужно просеять муку в отдельную тарелку.
3. Ключевые ингредиенты (кроме ягод) необходимо поместить в кастрюлю с антипригарным покрытием и двойным дном, а затем выпаривать жидкость в течение 15-20 мин.
4. Когда объем заготовки уменьшится, а сама масса приобретет светло-коричневый оттенок, в нее нужно вмешать вишню.
5. Далее карамелизированную массу необходимо охладить в заранее подготовленной посуде, предварительно присыпав мукой.
6. Когда заготовка достигнет комнатной температуры, ее нужно растянуть до образования лапши.
7. Лапшу следует нарезать на небольшие прямоугольники, которые нужно расплющить легкими надавливаниями пальцев.
8. Готовые подушечки рекомендуется выложить в емкость с просеянной мукой и оставить их там на 2-3 ч.

Суп угро

Фото: 1didi.ru

Угро – это разновидность домашней лапши, которую используют в разных блюдах.

Тебе понадобится: 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 1 ст.л. томатной пасты, 100 г мясного фарша, 2 л воды, специи, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 2 стакана муки.

Приготовление: Смешай яйцо, муку, соль и 50 мл теплой воды в эластичное тесто. Оставь его на полчаса. Мелко нарежь лук, морковь и картошку. Часть лука добавь в фарш, а все остальные овощи обжарь 5-7 минут. Добавь к ним томатную пасту, жарь еще пару минут, залей водой и доведи до кипения.

Приправь фарш с луком и сформируй небольшие тефтели. Отправь их в кипящую воду и провари 15 минут. Раскатай тесто в тонкий пласт и нарежь мелкой соломкой примерно 3 мм в ширину и 4 см в длину. Отправь желаемое количество лапши в суп, а остальную – в морозилку. Приправь суп и провари еще 5 минут.

Одежда и аксессуары

За одеждой, сувенирами, товарами ручной работы и прочими полезностями в Душанбе стоит зайти в ЦУМ. Кажется, он совсем не изменился с советского времени.

Неплохие вещи и более или менее привычный европейцам шоппинг – в ТЦ «Бактрия». Еще можно погулять по вещевому столичному рынку «Корвон» – чего тут только нет!

Национальная гордость

Таджикистан славится национальными ватными халатами. Оно и понятно: в них не жарко даже летом, они рассчитаны и на мужчин, и на женщин, а еще очень здорово выглядят. Везите на подарки или для себя.

Коллекционерам в Таджикистане можно купить традиционные расшитые пояса (стоят они очень дорого). Ну а простым туристам – тюбетейки, которых навалом на рынках и в сувенирных лавках. Женщинам можно привезти национальные таджикские платья (или обычные, украшенные местной вышивкой), а мужчинам – шаровары. Хотя шаровары с рубахой можно купить и для девушек – в Таджикистане они носят не только длиннополые цветастые сарафаны. Рубашки, кстати, очень красивые: длиннополые и расшитые узорами. Носить всю эту одежду дома вполне комфортно, так что она будет отличным подарком.

Кожа

В Таджикистане будет не лишним купить пару обуви местного производства. Сапоги или ботинки, туфли или сандалии – все отличного качества и стоит совсем недорого. Дизайн – не последний писк моды, конечно. Но если поискать, то можно найти что-то более или менее классическое. Таджикскую обувь носят не один сезон – она служат годами.

Шерсть

В подарок ребенку, родителям и самим себе привезите из Таджикистана теплые шерстяные носки, шапки, варежки и прочие аксессуары. Чаще всего вещи сделаны вручную из шерсти памирских яков. Они отлично греют в холод, а в помещении в них не жарко. Кстати, местные носочки с орнаментом даже внесены в список нематериального наследия страны, так что без этого сувенира из Таджикистана не уезжайте.

А еще стоит купить аксессуары из шерсти таджикских ангорских (или, как их еще называют, кашемировых) коз. Тот же кашемир, что и в Европе, только в разы дешевле. Правда, из шерсти этих коз тут мало чего делают; животных чаще всего везут на продажу в Россию и другие страны СНГ. Однако что-то купить все равно можно.

Украшения

Национальные украшения в Таджикистане способны очаровать практически каждую женщину. Наиболее популярно серебро, но золота тоже много. Аксессуары достаточно массивные, часто украшены с ажурной резьбой и смотрятся очень дорого. Купите тяжелый браслет, крупные серьги или ожерелье в несколько рядов – есть из чего выбрать.

Таджикские украшения стоят, как правило, не слишком дорого. Чаще всего потому, что сделаны они из серебра. А еще в продаже есть совсем бюджетные аналоги, которые тоже смотрятся нарядно.

Хороший выбор украшений в Душанбе в «Модильяни» (рядом с Театром оперы и балета).

Салаты, закуски, овощные блюда

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.Салат «Гиссар» Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью. Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для овощного фарша в раскаленном масле обжаривают шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начиняют половинки баклажан и тушат на сковороде до готовности.

Рекомендации по выбору

Правильный выбор ножей.

Пчаки используются как кухонные ножи, и подбирать их следует с учетом того, что ими предстоит делать. Понадобится несколько разных по величине инструментов: для основной работы по кухне, большой и широкий для резки мяса, узкий для чистки овощей и фруктов, широкий и тяжелый для шинковки.

Магазины и сайты чаще всего предлагают универсальные пчаки — кайке. Если покупать у мастера, он посоветует и другие модификации.

Нож из углеродистой стали плохо режет дерево и по этой причине вряд ли подойдет для туриста или охотника. А на кухне пчак не годится для резки сыра.

Фотография даст представление о размере ножа и красоте оформления клинка

Но если нож не приобретается с чисто коллекционными целями, важно, чтобы он хорошо ложился в руку, был удобен. Рукоять его не будет неприятно холодной и скользить в ладони

Фрукты

Чаще всего путешественники привозят из поездки фрукты, жаль, что не все хорошо переносят транспортировку. Так, хурмой или спелыми мягкими персиками лучше наслаждаться на месте, а гранаты, айву, лимоны можно взять с собой в дорогу

Обратите особое внимание на лимоны сорта «Мейера»: они круглее и слаще, чем обычные

Лимон «Мейера»Фото: Debra Roby (CC BY 2.0)

В Таджикистане растёт множество сортов граната, и помимо свежих плодов домой можно привезти вкуснейшее гранатовое варенье. Согласно отзывам, местный гранатовый сок на порядок превосходит по вкусовым качествам тот, который мы привыкли покупать в России. Также внимания заслуживает гранатовый соус «Наршараб», который подают к мясу. Его можно приобрести на рынках и в продуктовых магазинах.

Перед обратной дорогой можно купить виноград: если его правильно упаковать, есть шанс порадовать близких сладким и сочным подарком

Обратите внимание на сорта хусайне, зариф, кишмиш, тайфи и гузаль кора

Ближе к концу лета в стране наступает дынно-арбузный сезон. Арбузы переносят дорогу не так хорошо, как дыни. Обязательно попробуйте «торпеду», которая, при правильном выборе буквально тает во рту. Такой вкусный подарок несомненно придется по душе домочадцам.

Общее описание ножа

Это клиновидное в сечении широкое лезвие с односторонней заточкой. Круглая узкая рукоять крепится на уровне обуха, она расширяется к головке и иногда заканчивается в виде клюва. Материал ножа — сталь, рукояти — рог, кость или дерево. Ножны для пчака делают прямые.

Особенности конструкции

Длина металлической части пчака — 16-22 см, ширина — до 50 мм, толщина или одинаковая, или уменьшается от рукояти к острию, с 3-5 мм до нуля.

В сечении клинок тоже сужается в направлении от обуха к лезвию. Его спуски — части, которые сходят от обуха к режущей кромке, — чаще прямые. У самых распространенных пчаков острие поднимается над линией обуха на 3-8 мм, что и придает им характерный вид.

Рукоять тонкая, тоже смещена кверху и выглядит как продолжение линии обуха.

Классический чертеж ножа пчак включает следующие элементы:

1. Тыг — клинок.
2. Тамга — клеймо.
3. Гюльбанд — больстер.
4. Черенок — доста.
5. Кез — основание рукоятки.
6. Бринч — закругление рукоятки.

Рукоять делают двух типов:

1. Ерма. Накладки (плашки) крепятся на рукояти с обеих сторон хвостовика.
2. Сухма. Хвостовик ножа вставляется в цельный кусок материала рукояти, которой в этом случае можно придать любой вид.

Углеродистая сталь, из которой делались эти традиционные лезвия, обладает невысокой твердостью. Как следствие, они не держали заточку.

Однако из-за той же мягкости их можно было наточить на любом камне или даже просто на дне керамической тарелки.

Пашмак — что такое, как делают

Ещё из той же карамельной массы, из которой нарезают подушечки, готовят другую узбекскую сладость, которая отличается от парварды и вкусом, и внешним видом – пашмак, или хлопковая халва.

Для пашмака вытянутый в кольцо жгут обмакивают в смеси муки и сахарной пудры (иногда в смесь добавляют измельчённые орехи). Кольцо сворачивают восьмёркой, складывают кольца друг с другом, посыпают смесью муки и пудры и вытягивают повторно.

Процесс со сворачиванием кольца-жгута восьмёркой и растягиванием повторяют до тех пор, пока из-за множественных складываний и вытягиваний карамельная масса не разделяется на множество тонких ниточек. Именно эти тончайшие нити ответственны за необычайно нежный вкус и рассыпчатую текстуру пашмака.

Жгут пашмака, состоящий из нитей, нарезают на небольшие куски, которые напоминают клубки.

Тот, кто в первый раз пробует пашмак, с удивлением узнаёт о том, что готовят его из простой карамели, настолько вкус и консистенция необычны и непривычны.

Парварда и пашмак – традиционные сладости Узбекистана. Их подают и к ежедневному чаю, и к праздничному столу в числе других блюд.

В наше время кроме ручного производства парварды существует и промышленное изготовление этой сладости на кондитерских заводах. Но знатоки отмечают, что только парварда, приготовленная вручную по старинным рецептам, может считаться правильной и обладает тем по-настоящему тающим вкусом, за который её любят и ценят.

Восточные сладости отличаются от воздушных европейских десертов насыщенным вкусом и яркой текстурой.

А как звучат их названия?! Парварда, халва, нишалда, пашмак, шербет, пахлава, рахат-лукум, чак-чак и множество других. С этим многообразием легко погрузиться в атмосферу Востока, даже если вы находитесь у себя дома.

Что же, остаётся заварить крепкий чай, разлить его в пиалы, выложить в красивую тарелку парварду и представить себя героем восточной сказки, очутившегося в прекрасном падишахском саду, в котором танцуют грациозные пэри.

А я продолжу рассказывать вам интересные истории о настоящем, о чём, быть может, вы ещё не знаете, но хотели бы узнать.

Конфеты из жаренного сахара

Современным детям этого не понять, но вот дети, рожденные в СССР, помнят отменный вкус жаренного сахара. Готовили его очень просто: брали антипригарную кастрюлю и разводили воду и сахар до образования карамели. 

Карамель разливали в чайные ложки и ставили палочки, затем появились формочки. Так появились первые разноцветные “петушки”, которые вызывали непередоваемую атмосферу праздника.

Правда, конфеты были чуть маслянными, так как формочки предварительно смазывались маслом, чтобы их было легче достать. Некоторые родители брезговали покупать детям “петушки” поскольку готовились они в “полной антисанитарии”. Но если все же тебе доставались “петушки” – было тебе счастье.

Мясные блюда

Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь. В Таджикской кухне существует несколько разновидностей шашлыков: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира. Вот как готовится классический шашлык по-таджикски. Мякоть баранины и курдючное сало нарезают кусочками, маринуют репчатым луком, специями и лимонным соком. Мясо оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры (кусочек мяса чередуют с салом) и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шампурах запекают спелые помидоры. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с печеными помидорами.Кабобы – специфичное таджикское блюдо. Готовится из молотого мяса (баранины). Нежную баранину перемалывают вместе с луком, добавляют специи, соль, перец. Из полученной массы формируют колбаски. Их обваливают в муке и обжаривают в жире до корочки. Отдельно пассируют лук, нарезанный кольцами. В лук кладут полуготовый кабоб, добавляют мясной бульон и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью и чесноком. Жаркое в таджикской кухне зовется «каурдак». И готовится он немного по-другому. Жирная баранина, нарубленная с косточками, обжаривается с добавлением свежих помидоров, заливается водой и тушится с картофелем, в конце готовки кладут пассированные коренья и лук, соль, перец и тушат еще на слабом огне.Шахлет – голубцы по-таджикски: говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают во внутреннее сало; голубцы завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Особое место даже не в кулинарии, а в таджикской культуре вообще занимают пловы. Фирменный плов по-таджикски – это угро-плов. Мясо нарезают кусками, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в духовке до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком. Помимо пловов очень популярны и каши с мясом. Например, ош-туглама. Морковь отваривают целиком с большим куском баранины; сырую морковь обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком. Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

Алкогольная продукция

Большая часть алкогольной продукции в Таджикистан завозится из соседних государств, так что выбор не такой богатый как, например, в Узбекистане. Виноделие в Таджикистане процветало несколько десятков лет назад, но сейчас отчаянно нуждается в инвестициях и новом витке развития. Попробуйте гранатовое вино, оно имеет слегка терпкий и сладкий вкус, характерное для граната послевкусие.

Из крепкого алкоголя можно привезти водку. Самая узнаваемая марка водки из Таджикистана — «Шохона». Популярностью пользуются местные настойки, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.

Из безалкогольной продукции внимания заслуживает местная минеральная вода «Хаватаг». Везти из-за рубежа воду смысла нет, но попробовать на месте стоит.

Сладости

Практически все сладости в Таджикистане готовят из натуральных ингредиентов. Орехи, мёд, ягоды и фрукты используют для приготовления самых популярных десертов, сладкоежки с пустыми руками домой не уедут.

На каждом рынке продаётся всеми любимая чурчхела — вкусное и полезное лакомство, а также халва, нуга, лукум и многое другое.

Очень популярный гостинец, который в России к сожалению не распространен так широко — виноградный сахар или нават. Нават готовят из сахара и виноградного сока, которые варят и кристаллизуют вокруг специальных нитей. Кристаллы получаются разных оттенков (от прозрачного до темно-коричневого). Иногда в нават добавляют пряности, что делает вкус более пикантным.

НаватФото: Vlad chernenko (CC BY-SA 3.0)

Многие местные десерты, ввиду их непродолжительного срока годности, стоит пробовать на месте, но кое-что можно привезти домой:

• Пичак — конфеты из муки и сахара.
• Пашмах — мучная халва.
• Тутовая халва — десерт из шелковицы.
• Пилита — блюдо из сладкого теста, напоминает «хворост».
• Тахинная халва — халва из кунжута.

В Таджикистане есть несколько кондитерских фабрик, которые производят широкий ассортимент товаров. Фабрика «Амири» выпускает более 100 видов шоколадной и карамельной продукции. В подарок родным и близким можно привезти набор шоколадных конфет «Таджикистан», плиточный шоколад «Амири», сухофрукты в шоколаде «Рубаи».

Кондитерская фабрика «Ширин» славится высококачественной продукцией на любой вкус. Помимо обычных конфет можно приобрести арахис, грецкие орехи, чернослив, абрикосы, вишню, финики в шоколаде.

В Таджикистане хорошо налажено производство мёда. Купить несколько небольших баночек разных видов — отличная идея универсального подарка.

Таджикская сладость

Для приготовления парварды по классической рецептуре таджикской кухни, кулинару понадобится:

Название ингредиента	Рекомендуемое количество
Сахарный песок	400 г
Фильтрованная вода	800 мл
Пшеничная мука высшего сорта	100 г
Яблочный уксус (предпочтительно использовать 9%-ную концентрацию)	40 мл

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется по нижеприведенному алгоритму:

1. Для начала необходимо подготовить емкость для дальнейшего охлаждения готовой карамели. С этой целью рекомендуется взять таз или большую, кастрюлю, а затем наполнить ее снегом, льдом или ледяной водой.
2. В таз или кастрюлю необходимо поставить сковороду или неглубокую тарелку, предварительно смазав ее сливочным маслом.
3. На стол нужно высыпать муку, а также заранее подготовить ножницы и нож, также смазав их равномерно сливочным маслом.
4. В глубокую кастрюлю с толстым дном нужно налить фильтрованную воду, а затем поставить посуду на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
5. Как только вода закипит, в кастрюлю необходимо всыпать сахарный песок и уксус, после чего тщательно размешать и варить на медленном огне, пока температура состава не достигнет 120 градусов Цельсия.
6. Когда сахарный сироп будет готов, его нужно переложить в сковороду или тарелку, предназначенную для охлаждения, предварительно обваляв карамель в муке.
7. Максимально растянув охлажденную карамельную массу, ее следует нарезать на небольшие подушечки.
8. На завершающем этапе парварду нужно переложить в отдельную тарелку, накрыть ее крышкой и дать настояться 3-4 ч.

Крымская

Для приготовления парварды по «крымской рецептуре», кулинару понадобится:

Название ингредиента	Рекомендуемое количество
Сахарный песок	400 г
Фильтрованная вода	800 мл
Пшеничная мука высшего сорта	100 г
Лимонная эссенция	30 мл
Сливочное масло	20 г

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется по нижеприведенному алгоритму:

1. Для начала необходимо обильно смазать стенки глубокого блюда сливочного масла, после чего поместить его в таз со снегом или ледяной водой, до максимального снижения температуры. Вода попадать внутрь емкости при этом не должна.
2. Далее в кастрюлю с антипригарным покрытием внутри и двойным дном рекомендуется всыпать сахарный песок, после чего залить его водой и поставить на огонь, предварительно размешав.
3. Подготовленную массу нужно довести до кипения, а затем вмешать лимонную эссенцию, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 10-20 мин.
4. Когда карамель загустеет и приобретет светло-коричневый оттенок, ее необходимо снять с огня и переложить в посуду для охлаждения.
5. Когда сладкая масса остынет до комнатной температуры, ее рекомендуется обвалять в предварительно просеянной муке, а затем предельно растянуть до образования «сладкой лапши».
6. «Лапшу» необходимо нарезать на небольшие квадраты, после чего расплющить их пальцами и выложить в емкость с остатками муки.
7. Парварда будет полностью готова спустя 2-3 ч.

Как и из чего делают парварду

Для приготовления парварды требуются самые обычные продукты: сахар, вода, лимонный сок или лимонная кислота, а также мука, которой посыпают готовые конфеты.

Состав восточной карамели и процесс приготовления

Из указанных ингредиентов варят карамельную массу. В кастрюлю высыпают сахар (1 ст.), добавляют воду (0,5 ст.) и лимонный сок (1 ст. л.), доводят до кипения. После закипания сахар растворяется. Полученный сироп должен кипеть на небольшом огне до появления золотистого цвета.

Готовность карамели проверяется следующим образом. Капля правильно сваренной карамели не должна растекаться на тарелке, но при этом и не должна мгновенно застывать до стекловидного состояния. Правильная карамельная масса для парварды должна быть эластичной, её можно тянуть, вытягивать.

Готовую карамель выливают в эмалированную миску с широким дном, которое предварительно смазывают растительным маслом. Миска должна быть помещена в другую ёмкость с ледяной водой – это поможет быстро остудить карамельную массу, чтобы начать с ней работать.

Лопаткой, смазанной растительным маслом, карамель собирают от краёв к центру миски, как бы сворачивая её. Когда она остынет до такой температуры, чтобы её можно было взять руками, приступают к вымешиванию массы.

Из карамели скатывают колбаску и растягивают её. Складывают пополам и опять вытягивают жгут.

Эти действия повторяют много раз, пока карамельная масса не начнёт белеть и не приобретёт шелковистый блеск. После этого ещё раз вытягивают жгут небольшой толщины, который нарезают ножом на небольшие подушечки.

Готовые конфеты посыпают мукой и несколько раз перемешивают. Подушечки оставляют в муке до полного остывания ещё на час. После этого их высыпают в сито, чтобы отсеять муку. Конфеты готовы. Считается, что им нужно 1-2 суток до полного созревания, тогда парварда приобретает свой знаменитый тающий вкус.

В Узбекистане приготовлением парварды занимаются исключительно мужчины — для того чтобы вымесить карамель в большой объёме, требуется физическая подготовка.

Профессионалы варят карамель для парварды сразу из нескольких килограммов сахара. В этом случае, чтобы правильно вымесить такой объём карамели, мастера используют металлический крюк, на который вновь и вновь набрасывают вытягиваемый жгут.

Коллекционные и рабочие варианты

Большой выбор ножей.

Все рабочие типы имеют резкий подъем линии лезвия к острию. Среди них различают модификации:

• толбарги (тугри) — означает «лист»; острие находится ниже линии обуха, подходит для разделки мясных туш;
• кайке — «универсальный», с острием выше линии обуха, предназначен для резки мяса, овощей, хлеба;
• казахча — для рыбаков, отличается плавной выемкой на середине обуха, служащей для чистки чешуи;
• кушкамалак — «боевая» модификация, с двойными долами-канавками на клинке для его дополнительной жесткости и прочности (в советские времена мастера остерегались делать такие ножи — подобные лезвия считались признаком холодного оружия, запрещенного для граждан).

Среди подарочных вариантов ценится ручная работа опытных мастеров. Выбор на любой вкус предоставляют специализированные интернет-сайты. Кроме фото, они сообщают, каков материал клинка, рукояти и ножен.

Для изготовления коллекционного пчака используют дамасскую, подшипниковую, нержавеющую сталь.

Материалом рукоятей могут быть рога животных (тура, архара, сайгака), кость жирафа, бивень мамонта, эбонит, дерево ценных пород (карельская береза, граб, абрикос, чинара), серебро, мельхиор. Как вставки в материал рукояти применяются бирюза, перламутр, олово. Иногда в украшении используется гравировка золотом или серебром, эмалевая роспись.

Национальные традиции отделки

Восточный колорит дают характерное лезвие, гравировка на нем и на рукояти и тамга — клеймо. В гравировке традиционно используются стилизованные растительные мотивы, а в клейме — символы ислама. К последним относятся полумесяц, звезды, цитаты из Корана, коробочка растения хлопка. Иногда тамга обозначает название местности, где сделан нож, или имя автора.

В Узбекистане пишут латиницей с 20-х гг. прошлого века, надписи по-арабски на пчаках не делают. Исключение составляет клеймо «Шахрихан». При этом некоторые мастера не обозначают ни место работы, ни даже собственное имя, предпочитая, чтобы их узнавали по индивидуальному стилю, в котором выполнено изделие.

В рукоятях подарочных, коллекционных ножей ручной работы используют инкрустацию перламутром, бирюзой, которая всегда ценилась на Востоке, и другими камнями. У старинных изделий темный цвет с желтым или голубым отливом — это следы травления или воронения, так как углеродистая сталь легко окисляется и ржавеет. Воронили традиционно железным купоросом (сульфат железа) или хлористым железом (хлорид железа).

Ножны украшают так же, как клинок и рукоять. К традиционным материалам — коже, замше, плотной материи — сегодня добавился кожзаменитель. Пчак вставляется в ножны глубоко, на 2/3 длины, и никак не фиксируется в них. В ножны кладут деревянные плашки, чтобы не повредить изделие при движении.