4 рецепта «крем чиз» для тортов, капкейков и других десертов

Рецепт торта с крем-чизом

Наконец-то в Т—Ж публикуют рецепты

Напоследок приведу свой любимый рецепт торта с шоколадным бисквитом и крем-чизом.

Ингредиенты для бисквита по рецепту Андрея Рудькова

Мука	280 г
Сахар	275 г
Молоко	180 г
Сливочное масло 82,5%	175 г
Какао-порошок	75 г
Эспрессо	60 г
Горячая вода	15 г
Разрыхлитель	12 г
Коньяк	45 мл
Яйца	4 шт.

Мука
280 г

Сахар
275 г

Молоко
180 г

Сливочное масло 82,5%
175 г

Какао-порошок
75 г

Эспрессо
60 г

Горячая вода
15 г

Разрыхлитель
12 г

Коньяк
45 мл

Яйца
4 шт.

Ингредиенты для крем-чиза по рецепту Виктории Мельник

Сливочный сыр	600 г
Сливочное масло	200 г
Сахарная пудра	150 г
Ванильный экстракт	1 ч. л. (по желанию)
Какао-порошок, варенье или фруктовое пюре по вкусу	—

Сливочный сыр
600 г

Сливочное масло
200 г

Сахарная пудра
150 г

Ванильный экстракт
1 ч. л. (по желанию)

Какао-порошок, варенье или фруктовое пюре по вкусу
—

Рецепт:

1. Смешайте миксером какао, эспрессо, коньяк и горячую воду. Получится густая какао-масса.
2. В другой емкости смешайте на высокой скорости 175 г сливочного масла и сахар. По очереди добавьте туда 4 яйца, какао-массу, молоко, муку и разрыхлитель. Получится гладкое и не слишком густое тесто.
3. Разлейте тесто по формам и 40—45 минут выпекайте на режиме «верх + низ» при 150 °C.
4. Уберите коржи в холодильник на 2 часа.
5. Пока коржи в холодильнике, смешайте 200 г сливочного масла, сливочный сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока не получится однородная масса. По желанию добавьте ванильный экстракт.
6. Добавьте варенье или фруктовое пюре по вкусу. Крем-чиз готов.
7. Достаньте коржи из холодильника, выложите их друг на друга и промажьте между ними кремом. Уберите собранный торт в холодильник на 2 часа.
8. Через 2 часа нанесите крем по краям и украсьте торт.

В крем-чиз для этого торта я добавила еще немного какао и малинового пюре

Крем-чиз для капкейков со сливочным маслом

Красивые капкейки – это мини-пирожные американского происхождения. Крем-чиз является традиционным их украшением, и применяется в различной цветовой гамме. Кондитеры создают почти шедевры, с помощью кондитерского пакета выкладывая оригинальные композиции поверх миниатюрного бисквита.

Чтобы украсить капкейки, понадобятся продукты:

• творожный сыр – 500 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сладкая пудра – 200 г;
• ванилин и краситель нужного цвета.

Способ приготовления:

1. Размягченное масло слегка разбивают миксером.
2. Добавляют сахарную пудру, перемешивают при среднем режиме.
3. Высыпают ваниль, смешивают с остальным составом.
4. Порционно выкладывают творожный продукт, перемешивают.
5. В крем добавляют немного красителя нужного оттенка, аккуратно смешивают.
6. Перекладывают в кондитерский пакет, отправляют в холодильник на полчаса.
7. Вынимают и украшают каждый капкейк по своему вкусу.

Крем-чиз отличается универсальностью, им можно украшать, выравнивать торт, оформлять капкейки. Рецепты очень легкие и нетрудоемкие, главное – это качественные продукты. Десерт с сырной начинкой смотрится потрясающе, изысканно и оригинально. Приготовить его можно как для праздника, так и для семейного чаепития.

Выравнивание и украшение торта

Что такое крем чиз и чем он интересен для кондитеров

Сливочный сыр начали изготавливать в Европе с восемнадцатого века. Мягкая структура с небольшой солоноватостью и кислинкой быстро завоевала поклонников

Сыр хорошо сочетался с хлебом и выпечкой, тогда и обращено было на него внимание. Кондитеры – это творческая профессия, они склонны к экспериментам и поиску новых вкусов

И именно сыр привлёк их внимание, когда захотелось создать что-то большее, чем простые коржи с ягодной или фруктовой пропиткой.

И все же, что такое крем чиз для торта – это нежная основа со сливочным вкусом, которая может быть дополнена ванилью. Кондитеры также используют добавки в виде молотых орехов, сладкой пасты и сгущёнки, фруктов и ягод. Сливки при взбивании дают воздушность, а масло – густоту, что делает возможность наполнить любую выпечку ярким и насыщенным вкусом.

Чтобы создать десерт с этим кремом не понадобится тратить много времени, залог правильного приготовления заключается в выборе качественных продуктов. Ингредиенты с повышенной жирностью обеспечат настоящий сливочный вкус без добавления консервантов и усилителей. Для приготовления не обязательно покупать сливочный сыр, чтобы добиться насыщенности вкуса. Отлично подойдёт творог, тогда пропитка станет полезной основой домашнего десерта. Из-за сливочного масла крем чиз имеет желтоватый оттенок, поэтому, если необходимо придать пропитке или декору разные цвета, кондитеры используют пищевые красители.

Как готовить крем чиз для выравнивания торта

Общие правила приготовления крема

Чтобы ганаш получился мягким и с ровной консистенцией, нужно применять качественные ингредиенты. В классическом рецепте главными составляющими выступают сливки с жирностью не менее 30% и белый шоколад, в соотношении 3:1.

Есть правила приготовления:

1. Сливки разогревают, но не доводят до кипения.
2. В горячих сливках растворяют колотый или перетертый шоколад.
3. Емкость с массой прикрывают полиэтиленовой пленкой, остужают и выдерживают в холодильнике 3 часа.
4. Охлажденную смесь взбивают.

Для приготовления ганаша нельзя применять кондитерскую глазурь. В ней невысокое содержание какао, присутствуют растительные жиры. При ее применении крем может не приобрести нужную консистенцию. При использовании глазури нередко в ганаше появляются комки.

Чтобы избежать этого, можно подогреть ингредиент на паровой бане или в микроволновке, затем соединяют его с подогретыми сливками. Если ганаш будет использоваться при изготовлении торта, лучше делать его заранее.

КАК СОБРАТЬ ТОРТ?

Итак, наши коржи готовы к сборке. Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, по желанию, начинку. И тогда у нас получится целое произведение кондитерского искусства, а не просто торт. В зависимости от типа бисквита выбирайте, чем хотите разбавить его вкус. Это могут быть фрукты и ягоды, орехи, джемы, конфи, карамель, сгущенка и так далее. Приготовьте любимый крем, который добавите внутрь торта.

Не все бисквиты нуждаются в пропитке, некоторые по умолчанию сочные.Но, если вы любите именно влажные, то вот здесь собраны топ-5 пропиток по версии BonBon

Теперь, когда все подготовительные моменты окончены, приступим к сборке нашего торта.

Кладём на подложку нижний корж, предварительно намазав туда немного крема, чтобы торт лучше держался (это особенно важно, если запланирована транспортировка). Пропитываем

Помещаем в разные кондитерские мешки крем и начинку.

Важно! Отсаживаем крем по окружности коржа, а затем внутрь кладём начинку. Крем будет держать начинку, не даст ей вытечь

Если необходимо, помогаем распределиться начинке шпателем. Имейте в виду, что начинка не должна быть слишком жидкой, такую никакой крем не удержит. Сверху отсаживаем крем по спирали и выравниваем (допускается и вариант наоборот: сначала крем по спирали с бортиками по бокам, затем во внутреннюю часть начинку).

Кладём следующий корж, повторяем схему корж – пропитка – начинка – крем – корж – пропитка – начинка – крем – корж. Количество повторений – на ваше усмотрение.В качестве последнего коржа удобнее всего выбирать самый ровный – обычно это тот, который был донышком бисквита, это обеспечит сборку более ровного торта.

Далее оберните по бокам торт ацетатной пленкой и наденьте кольцо для выпечки, лучше всего раздвижное, оно будет максимально повторять форму торта. Можно с самого начала собирать торт в кольце, это особенно спасает, когда крем жидковат. Да и вообще таким образом гораздо проще собрать ровный и красивый торт!

Собранный торт накройте сверху пленкой и отправьте на ночь в холодильник. Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт, слои которого просели под тяжестью друг друга.

А также перед выравниванием важно полностью промазать поверхность торта тонким слоем крема и снова охладить его. Так все крошки схватятся и не будут нам мешать при выравнивании, попадая в финишный слой крема и загрязняя его

Крем чиз для торта «Красный бархат» с творожным сыром и сахарной пудрой

Крем-чиз для торта «Красный бархат» с творожным сыром и сахарной пудрой – это классический крем, которым не только пропитывают нежные и яркие коржи, но также используют как для выравнивания, так и для украшения верхушки. Несмотря на свою функциональность, продукт очень простой в приготовлении.

Ингредиенты

–+1 порц.

• Масло сливочное 115 гр.
• Сыр творожный 340 гр.
• Сахарная пудра 100 гр.

Шаги

20 мин.Печать

1. Что же нужно для приготовления крема для торта «Красный бархат»? Для быстроты действий и собственного удобства, выкладываем на рабочую поверхность все компоненты, перечисленные в списке.

2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой при помощи миксера добела. Затем, небольшими порциями вводим творожный сыр и перебиваем до однородной и воздушной консистенции.

3. Крем-чиз перекладываем в кондитерский мешок и приступаем к прослаиванию бисквитных коржей красного цвета.

4. Когда торт собран – вооружаемся шпателем и выравниваем наше кондитерское изделие.

5. Поверх сырного крема присыпаем яркую крошку, стараясь делать это максимально равномерно, что абсолютно несложно, так как крем моментально «приклеивает» к себе.

6. На кондитерский мешок надеваем фигурную насадку и приступаем к декорированию стабильным кремом.

7. Убираем «Красный бархат» в холодильную камеру на несколько часов для пропитки и стабилизации, а после удивляем семью, своим неповторим тортом. Приятного аппетита!

Сметанный крем для «Красного бархата»

Сметанный крем для «Красного бархата» – это классика жанра, которая приходится по вкусу большинству домашних кондитеров-любителей. Помимо того, что сладость готовится просто и легко, такой крем идеально подходит для пропитки «детских» тортов, так как в своем составе не содержит сырых яиц и большого количества масел.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Сметана – 200 мл.
• Пудра сахарная – 50 гр.
• Ванилин – 2 гр.
• Кислота лимонная – ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой пиале смешиваем пудру из перемолотого сахарного песка, лимонную кислоту и ванилин.

Шаг 2. Сотейник и венчики тщательно промываем, обсушиваем и остужаем в холодильной камере.

Шаг 3. В холодную кастрюлю выкладываем охлажденную сметану.

Шаг 4. Взбиваем главный компонент на максимальных оборотах миксера и горстями вводим сухую смесь.

Шаг 5. Взбиваем ингредиенты до густой консистенции, но не переусердствуем.

Шаг 6. Готовый продукт сразу же используем либо перемещаем на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Приготовление

1. Наполните чашу миксера мягким сливочным маслом. Специально нагревать масло не нужно. Оно само размягчится при комнатной температуре. Установите среднюю скорость оборотов двигателя и взбивайте около 1-2 минут.
2. Всыпьте сахарную пудру. Снова взбейте. Смесь должна побелеть и увеличиться. Добавьте остальные сыпучие продукты – ванильный сахар и экстракт ванили (по желанию). Длительность взбивания составит около 7-9 минут. Точное время определяется мощностью двигателя.
3. Не снижая оборотов, начните добавлять сливочный сыр. Подкладывайте продукт постепенно.
4. Готовый сливочный крем сначала покажется слишком мягким. Его нужно охлаждать несколько часов в холодильнике. Продукт станет плотным.

Готовый сливочный крем обычно получается желтоватого цвета. Причина тому – качество сливочного масла. Если хотите сделать белый крем, покупайте масло жирности 82,50%, поскольку оно самое светлое. При долгом взбивании продукт становится светлее. Если появились комки – значит, масло взбивалось слишком долго или сыр хранился неправильно. Сливочный сыр нельзя замораживать, хотя некоторые магазины нарушают рекомендацию. И тогда крем получается с твердыми вкраплениями. Добиться однородности поможет погружной блендер.

Что такое cream cheese?

По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.

Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.

Творожный сыр

Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.

Разновидности:

1. Рикотта. Традиционный итальянский. Изготавливается из сыворотки, которая выделяется при приготовлении сыров.
2. Маскарпоне. Классический итальянский. Изготавливается из жирных сливок на водяной бане. При приготовлении не используются молочные кислоты, как для других сыров, поэтому его отношение к сыру ставится под вопрос.
3. Филадельфия. Американский сыр. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, предварительно обезжиренного. Его долго охлаждают, а затем медленно нагревают. После добавляется закваска, а затем сырную массу отделяют от сыворотки.
4. Фромаж блан. Французский сыр, крайне популярный в Великобритании. Изготавливается из козьего молока. Похож на йогурт, часто используется в качестве десерта с добавлением кусочков фруктов.

Крем для выравнивания торта: состав

Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.

Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.

Ингредиенты:

• сыр любого вида;
• жирные сливки или масло;
• сахарная пудра;
• ванилин или ванильный сахар;
• при желании можно добавлять любые добавки, например – шоколад.

Сам рецепт невероятно прост:

1. Соедините все ингредиенты и взбейте их в блендере (погружной подойдёт, но с ним надо повозиться).
2. Для начала взбивайте на низких оборотах.
3. Когда все продукты соединятся в однородную массу, прибавьте оборотов и взбивайте до пышности.

Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.

Есть всего один подвох в приготовлении. Если крем чиз слишком сильно взбить, то вся масса опуститься и расслоится. Как только видите необходимую текстуру – сразу же выключайте блендер.

Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.

Сколько времени трачу на выпечку

Свой первый торт я пекла на день рождения подруги. Где нашла рецепт, уже не помню. Я стояла у плиты целый день: постоянно сверялась с рецептом, отмеряла ингредиенты, подсматривала, что делать дальше. Тогда у меня была одна форма — после каждого коржа я ее мыла и заливала новый слой теста. Только на коржи ушло часа три.

Теперь я трачу 3—4 часа на весь торт. Обычно разбиваю приготовление на два вечера, потому что днем работаю.

В первый вечер я за 15—20 минут смешиваю ингредиенты, делаю тесто и разливаю его по формам. Сейчас у меня их две, это ускоряет процесс. Еще я иногда включаю миксер и оставляю тесто замешиваться, пока подготавливаю другие ингредиенты. Потом я 45 минут выпекаю коржи и отправляю их в холодильник на пару часов. В это время делаю крем.

На следующий день я собираю торт: выкладываю коржи друг на друга и промазываю между ними кремом. Трачу 15—20 минут. В этом нет ничего сложного, но надо следить, чтобы готовая конструкция не наклонялась, как Пизанская башня.

Чтобы крем схватился, я убираю собранный торт в холодильник. Через два часа наношу крем по краям, выравниваю и декорирую. На все уходит примерно 45 минут.

Так выглядел мой самый первый торт Один корж выпекается 40—45 минут. За это время я мою посуду, в которой замешивала тесто, и готовлю крем. Его потом убираю в холодильник и достаю только на этапе сборки торта

Крем пломбир для «Красного бархата»

Крем пломбир для «Красного бархата» – это вкус любимого мороженного из детства в ярком и эффектном торте с красными бисквитными коржами. Несмотря на то, что процесс приготовления кондитерского продукта достаточно длителен – результат определенно стоит того, уж поверьте!

Время готовки – 2 ч. 20 мин.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко – 270 мл.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сливки 33-36% – 330 мл.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Крахмал – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко выливаем в жаропрочную посуду и доводим до кипения.

Шаг 2. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом – взбиваем в течение 1 минуты.

Шаг 3. В яичную смесь вливаем тонкой струей горячее молоко, не прекращая взбивание. Полученную массу возвращаем на плиту и на слабом огне доводим до консистенции сгущенки.

Шаг 4. Горячий крем дополняем сливочным маслом и тщательно мешаем.

Шаг 5. Продукт перекладываем в стеклянную емкость и накрываем пленкой в контакт – оставляем до полного охлаждения при комнатной температуре, а затем – на 1-2 часа помещаем в холодильную камеру.

Шаг 6. Жирные холодные сливки взбиваем до состояния устойчивых пиков.

Шаг 7. К сливкам добавляем охлажденную заварную основу и смешиваем на минимальной скорости миксера.

Шаг 8. Приятного аппетита!

Крем для торта на белом шоколаде

Полезные советы и рекомендации

Ягодный крем-чиз

И еще один крем-чиз с «изюминкой» – ягодный или фруктовый крем-чиз, приготовленный на основе сливок.

Ингредиенты для выравнивания торта 16-18 сантиметров:

• 450 гр сливочного сыра (сливочного, творожно-сливочного сыра)
• 80 гр сливок 33-35%
• 100 гр ягодного или фруктового густого пюре*
• 25-50 гр сахарной пудры (можно исключить)

*Ягодное пюре можно приготовить самостоятельно, важный момент – оно должно быть густым. Просто уварите пюре, при уваривании можно добавить небольшое количество крахмала и сахара.

1. Охлажденные сливки и сливочный сыр объединяем на низких или средних оборотах миксера, добавляем сахарную пудру.

2. Добавляем в два этапа ягодное пюре.

3. Готовый крем можно использовать сразу для сборки или выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках.

И еще несколько простых вариантов, как разнообразить привычный крем-чиз. Помимо ягодного пюре, отлично подойдет сублимированный порошок из ягод или фруктов. Чтобы сделать шоколадный крем-чиз добавьте небольшое количество кондитерского шоколада или алкализованного какао-порошка. Еще один вариант – кофейный крем-чиз, добавьте пару столовых ложек к вашему крему, и он станет кофейным, вместо кофе можно использовать и ореховую пасту. Отлично сочетается с крем-чизом мягкая карамель.

Пралине

Что такое пралине? Это – обжаренный в сахаре молотый миндаль. Нередко стали миндаль заменять на другие орехи. А третьим ингредиентом использовать шоколад. Но это все от фантазии зависит и от наличия нужных ингредиентов… да и от вкуса и личных предпочтений.
Как его правильно приготовить? Готовится пралине на удивление просто. Нужно растопить сахар и залить карамель на орехи. Останется такую заготовку после полного застывания измельчить блендером.

Каким бывает пралине? Я уже сказала, что карамельно-ореховый порошок можно приготовить с любых орехов: миндаль, фундук и даже грецких. Орехи предварительно стоит подсушить и снять с них кожуру. Можно даже слегка подробить орешки.
С какими бисквитами лучше сочетается? Ореховое пралине отлично подходит к нежному шифоновому бисквиту. А с шоколадными коржами пралине покажется вам сказкой! Интересная композиция и пралине с бисквитом с цукатами или кусочками фруктов.

Конфитюр

Если ваша фантазия подсказывает, что ягоды станут отличной начинкой для вашего произведения, вы правы на все 100! Это не только вкусное, но и красивое решение добавить яркость своему блюду. Но можно ли использовать свежие ягоды в торт? Скажу честно: можно все! Вопрос в том, какого результата вы хотите достичь? Если вы готовите торт заранее, ягодная начинка может потечь, да и летом, во время жары, свежие ягоды не слишком безопасно использовать. Что делать? Притомить! Всего лишь немного потомить на маленьком огне. И после этого вы сможете быть уверенной в стабильности вашей начинки.

Что такое конфитюр? Перевод с французского слова «конфитюр» очень точно характеризует этот продукт: «варить в сахаре». Фрукты, ягоды, а порой и овощи варятся в сиропе до определенной консистенции. Это может быть прозрачный сироп с кусочками плодов или загущенный джем, с разваренными фруктами/ягодами. Порой для получения желаемой консистенции используются желирующие вещества.

Как его правильно приготовить? Сначала нужно подготовить сырье: перебрать фрукты или ягоды, при необходимости бланшировать или проварить (айву, яблоки, бахчевые культуры). Подготовленное сырье заливается горячим сиропом. Кипятится конфитюр минут 20 после начала кипения. Как только варенье закипит, огонь под емкостью с будущим конфитюром увеличивают. Равномерность кипения поддерживают постоянным помешиванием.
Каким бывает конфитюр? Из каких ягод его обычно делают? Здесь список может быть огромнейшим. Это и фрукты: айва, груша, яблоко… И ягоды: смородина, малина, черника, клубника… И цитрусовые: апельсин, лимон и т.д.

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Какой выбрать крем для выравнивания торта? Вариантов очень много, но сегодня давайте поговорим, как приготовить крем чиз на сливочном сыре. Этот крем стал популярным и полюбился многим. Крем чиз готовят на сливках, на сливочном масле или с шоколадом. Крем на сливочном сыре очень нежный, вкусный. Хорошо держит форму и отлично подходит не только для выравнивания тортов, но для украшения и других десертов.

К примеру, делать шапочки на капкейках, заполнять эклеры, профитроли, вафельные трубочки и другие вкусняшки)))

А, если нужно выравнить торт, я советую всё же приготовить крем чиз на масле. Крем чиз на масле лучше всего справляется с поставленной задачей! Присоединяйтесь, будем готовить вместе)))

Советы и рекомендации

Вместо масла лучше пользоваться сливками. Крем получается намного светлее и легче. Сахарную пудру кладите по вкусу. Можете добавить немного меньше этого продукта, если не любите слишком сладкую выпечку. Для окрашивания крема рекомендуется пользоваться натуральными пищевыми красителями. Например, можете вливать ягодное пюре (чернику, ежевику, клубнику). Результат получается красным, синим или розовым в зависимости от ягоды и количества добавленного пюре. Нежелательно пользоваться искусственными красителями, содержащими много ненужных добавок.

Таким образом, сливочный крем получается легким, пышным и сладким. Дополнительная особенность – относительно высокая температура плавления. Крем не потечет даже жарким летом. Он идеально подходит для выравнивания тортов. Например, на выравнивание торта диаметром 18 см и высотой 10 см хватит примерно 500 г крема. Если собираетесь украшать капкейки, приготовьтесь потратить на каждое кондитерское изделие приблизительно 50 г крема. Хотя точное количество определяется высотой сливочной шапки.

Перед приготовлением крема не забудьте купить специальные инструменты для нанесения продукта на поверхность выпечки. Например, пригодятся различные кондитерские насадки. Конечно, можно пользоваться подручными средствами для выдавливания крема, однако, результат получится намного привлекательнее с использованием приспособлений. Они помогут точно отрегулировать толщину крема и придать желаемую форму (в виде полос, цветов, трубок и так далее).

Непосредственно перед украшением выпечки крем нужно немного подогреть. Продукт нагревается за четверть часа при комнатной температуре. Если проигнорировать рекомендацию, кремом чиз будет неудобно украшать кексы. Продукт начнет рваться об края розочек во время нанесения. Если пользуетесь кремом для выравнивания торта – регулярно отправляйте кондитерское изделие в холодильник для застывания верхнего слоя.

Крем чиз считается универсальным вариантом для украшения кексов и выравнивания тортов. Нередко продукт выступает основой для мастики. Поскольку крем содержит много сливочного масла, его структура довольно плотная. Выбирайте подходящий вариант приготовления (на масле или сливках) и наслаждайтесь отличным результатом. По желанию можете немного подкрасить крем любым натуральным красителем (например – ягодным пюре). Оно придает насыщенный цвет и легкий аромат.

Как делается крем чиз с маскарпоне

Рассмотрим, как приготовить крем чиз с воздушной и шелковистой текстурой, чтобы десерт понравился тем, кто не любит «тяжёлые» и плотные кремы. Всё просто – добавьте маскарпоне! Такой вариант не подойдёт для выравнивания: слишком много сложностей – зато идеален для прослойки бисквитных коржей и украшений. Получаются «бархатные», мягчайшие торты.

Рецепт крема чиз с маскарпоне до неприличия прост, и это при всех его качествах!

Ингредиенты:

• жирные сливки – 400 мл;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахарная пудра – 175 г;
• по желанию: ванильный сахар или экстракт ванили – ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Для наилучшего результата следует убрать все ингредиенты в холодильник. А сливки – в морозильную камеру.
2. Охлаждённые сливки добавьте в глубокую миску или чашу от блендера. Туда же отправьте и сыр маскарпоне с ванилином (если есть). Ванильный сахар может не успеть смешаться с остальной массой, так что лучше его не использовать.
3. Начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. При взбивании сливок с маскарпоне внимательно следите за тем, чтобы вся масса не превратилась в масло. Как только увидите, что все ингредиенты перемешались и при взбивании образуют плотные пики, – тут же выключайте миксер.
4. Далее добавьте крем в кондитерский мешок для удобства или вручную промажьте бисквиты.

Крем для торта «Красный бархат» с рикоттой

Крем для торта «Красный бархат» с рикоттой – это не только невероятно вкусный и нежный крем, но еще и самый низкокалорийный среди тех, которые готовятся на основе сыров. Такой продукт отлично сочетается с молотой корицей и тертым шоколадом, а помимо добавления в торт «Красный бархат», крем можно подавать к столу в качестве самостоятельного десерта.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 3-4.

Ингредиенты:

• Сыр «Рикотта» – 450 гр.
• Пудра сахарная/сахар-песок – 2-4 ст.л.
• Корица молотая – ½ ч.л.
• Шоколад тертый – по желанию.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перекладываем сыр Рикотта из упаковки в глубокую емкость.

Шаг 2. Всыпаем к сыру сахарный песок либо пудру.

Шаг 3. Добавляем немного молотой корицы. Корицу добавлять обязательно, без нее Рикотта никогда не превратится в крем.

Шаг 4. А также измельченный шоколад для насыщенности вкуса и аромата.

Шаг 5. Хорошенько перемешиваем и используем по назначению. Рекомендуется съесть продукт в течение суток. Готовьте и получайте удовольствие!