Пишмание

Как готовят Пишмание в Турции

Состоящее из тончайших нитей лакомство производят в основном на кондитерских фабриках. Раньше сладкую вату делали вручную. Однако процесс изготовления был довольно тяжелым и требовал усилий.

Сейчас десерт выпускается в промышленных масштабах, и делать это с помощью заводского оборудования стало намного проще.

При изготовлении соблюдается четкая последовательность действий.

Сам процесс проходит в несколько этапов:

1. Из сахара и воды варится сироп.
2. Смесь выкладывается на большие подносы.
3. Слегка остывшая масса вытягивается на специально предназначенном для этого оборудовании.
4. Сахарный сироп, остывая и белея, постепенно карамелизируется. Сладкие волокна непрерывно вытягиваются автоматом, затем складываются вручную.
5. После получения нитей нужной толщины они смешиваются с пережаренной мукой. Эта работа также выполняется с помощью техники.
6. На последних этапах производства нити собираются, укладываются в формы, прессуются вручную. При этом изделиям придается круглая или ромбовидная форма.

Знаменитый десерт можно купить в любом магазине Турции. В супермаркетах больших городов коробочка десерта стоит около 25 лир (примерно 260-270 рублей). В маленьких провинциальных магазинах товар продается максимум за 10 лир (чуть больше 100 рублей).

Виды и состав

Сейчас в Турции пишмание производится двух видов. Это зависит от используемого сырья в рецепте:

• Чекмэ Хэлва. Главный ингредиент – сахар-рафинад.
• Сарай Хэлва. Содержит сахарный песок.

Состав имеет немного ингредиентов:

• сахар;
• вода;
• мука пшеничная;
• кислота лимонная;
• сливочное масло.

Для придания интересных вкусов используют разные добавки:

• измельченные орехи (фисташки, миндаль и прочие);
• семена кунжута;
• ваниль;
• порошок кофе.

Pismaniye – очень калорийный десерт.

• калорийность455кКал
• белки3.3гр.
• жиры12гр.
• углеводы83.3гр.

Плюсы и минусы

Полезные вещества:

• витамины группы В;
• калий;
• цинк;
• магний;
• витамины РР, Е.

Турецкая пишмание вырабатывает эндорфин, а это повышает настроение.

Но нужно учитывать и противопоказания этого продукта:

• аллергия на ингредиенты;
• сахарный диабет 1 и 2 типа;
• склонность к ожирению.

Для тех, кто следит за весом: пп шаурма, супы-пюре — из шпината, морковный, из цветной капусты.

Производство пишмание в Турции

Раньше пишмание производилось, в основном, вручную. Причем, изготавливалась она не только в кондитерских, но и в обычных семьях. Технология ее приготовления требует крепких мужских рук. А для дальнейшего процесса нужно несколько человек. Не менее четырех, а лучше — 7 или 8 родственников, располагались вокруг стола, куда выкладывалось кольцо сиропа.

На столе была рассыпана мука и кольцо постепенно растягивали, попутно смешивая его с мукой. Затем снова складывали в несколько слоев. Так образовывались тонкие «нити», а, точнее, волокна, которые появлялись из густого сиропа, пересыпанные поджаренной мукой.

Теперь тяжелая часть работы полностью механизирована. Сваренный сироп выкладывается на поднос, немного охлаждается, а затем начинает растягиваться при помощи специальных насадок. Постепенно, из полупрозрачного сироп становится белым. Эта мягкая карамель постоянно складывается и снова растягивается. Процесс напоминает приготовление карамели во многих странах. Только называется она везде по-разному.

Дальнейшую работу по смешиванию карамелизовавшегося сиропа с мукой могут выполнять как несколько человек, так и специальные приспособления. Все зависит от масштабов производства. Если есть автомат, то он воспроизводит движения нескольких человек, которые сидят за круглым столом и растягивают будущее пишмание.

Машине обязательно помогают 1-2 человека. Полностью процесс нельзя автоматизировать, за ним обязательно нужно следить. Кольцо из волокон складывают в несколько раз, а автомат растягивает его, делая волокна все тоньше и тоньше.

А вот дальнейшая работа по формированию готовых изделий, его прессованию и укладыванию в коробки чаще всего не автоматизирована. Ее выполняют женщины, которые собирают волокна в небольшие формочки, вручную прессуют их (в виде шарика или ромба), придавая форму, а затем, в зависимости от назначения, направляют на следующий этап.

Пишмание выпускается с различными вкусовыми добавками и начинками. Это могут быть различные орехи. В первую очередь, рубленные фисташки, которые посыпаются сверху, украшая «конфету» из белых тонких нитей. В качестве ароматов может использоваться роза и какао. Иногда, мягкую по форме сладость, глазируют шоколадом. Словом, при производстве используют различные способы, чтобы привлечь покупателя.

Стоит коробка пишмание в Турции не очень дорого. Правда, смотря, где ее покупать. В аэропорту такой десерт обойдется вам в переводе на рубли приблизительно 250 рублей. А где-нибудь в глубине, в обычном магазинчике, коробка будет стоить не больше сотни.

Виды и состав

Сейчас в Турции пишмание производится двух видов. Это зависит от используемого сырья в рецепте:

• Чекмэ Хэлва. Главный ингредиент – сахар-рафинад.
• Сарай Хэлва. Содержит сахарный песок.

Состав имеет немного ингредиентов:

• сахар;
• вода;
• мука пшеничная;
• кислота лимонная;
• сливочное масло.

Для придания интересных вкусов используют разные добавки:

• измельченные орехи (фисташки, миндаль и прочие);
• семена кунжута;
• ваниль;
• порошок кофе.

Pismaniye – очень калорийный десерт.

• калорийность455кКал
• белки3.3гр.
• жиры12гр.
• углеводы83.3гр.

Плюсы и минусы

Полезные вещества:

• витамины группы В;
• калий;
• цинк;
• магний;
• витамины РР, Е.

Турецкая пишмание вырабатывает эндорфин, а это повышает настроение.

Но нужно учитывать и противопоказания этого продукта:

• аллергия на ингредиенты;
• сахарный диабет 1 и 2 типа;
• склонность к ожирению.

Для тех, кто следит за весом: пп шаурма, супы-пюре — из шпината, морковный, из цветной капусты.

Как делают классический пишмание и какая цена?

Еще недавно Pismaniye изготавливалось только руками. Это сладкое блюдо под силу изготовить не только профессиональным кондитерам, но и в домашних условиях обычной семье. Но, вначале, процесс ее изготовления требует сильных рук, желательно мужских. В дальнейшем необходимо несколько человек. Людей должно быть минимум четыре, а хорошо бы больше. Успех блюда зависел от слаженности, аккуратности работы всех.

Несколько человек садились вокруг стола. На нем располагалось кольцо сиропа на подносе. Густой сироп предварительно нужно смешивать до бела. Это тяжелая работа. Вот почему нужны сильные руки. По столу рассыпали обжаренную специальным образом муку. Кольцо сиропа медленно растягивали, смешивали его с мукой и укладывали слоями. Таким образом получались тоненькие волокна из густого сиропа обсыпанные жаренной мукой.

Сейчас трудная работа полностью автоматизирована:

1. Сироп кипятят, выкладывают на поднос.
2. После остывания его растягивают специальными приспособлениями. До тех пор пока он не станет белого цвета, а по консистенции начнет напоминать мягкую карамель. Она постоянно складывается и растягивается.
3. Затем смешивают загустевший как карамель сироп с поджаренной мукой. Это выполняют несколько работников или специальные устройства в зависимости от объема готовой продукции, которую нужно получить.
4. Автомат делает такие же движения по растягиванию пишмание, которые делают люди, сидя за столом при производстве вручную.
5. Но и автомату должны помогать один или два работника, так как за процессом нужно обязательно следить. Люди укладывают кольцо из «нитей» несколько раз, а машина вытягивает его. От этого волокна становятся более тонкие с каждым разом.

С дальнейшей работой справляются женщины:

• придание формы готовым сладким волокнам;
• спрессовывание в виде различных форм;
• раскладывание по коробочкам.

Последним этапом в изготовлении Pismaniye является придание вкуса с помощью разных ароматных добавок и начинки. Для привлечения покупателей эту пушистую сладость украшают.

Сколько стоит турецкая сладость пишмание? Стоимость коробочки пишмание в самой Турции небольшая. Но в зависимости от места покупки цена различается. Если на окраине, в простом магазине коробочка со сладостью будет стоит 100 рублей, то на территории аэропорта такое лакомство вы купите за 250 рублей.

В качестве украшения используют шоколад, измельченные орехи, чаще всего фисташки. Добавляют аромат роз и какао.

Турецкие пироги тоже можно приготовить дома, следуя нашим рецептам: пицца пиде, лахмаджун, бурек.

Разновидности воздушного лакомства

Халва пишмание существует в нескольких национальных кухнях. Разновидности этой сладости по виду, как сладкая вата, готовят татары, индийцы, иранцы, китайцы, корейцы. В зависимости от страны, где производится лакомство, меняется его название. Рецепт также может незначительно отличаться.

Разновидности воздушной халвы:

• талкыш-калеве (Татарстан) – сладкие опилки в форме перевернутой стопки, по консистенции более плотные, чем сахарная вата;
• соан-папди (Индия) – десерт кубической формы имеет слегка хрустящую структуру;
• пишмание (Турция) – халва из муки и сладкого сиропа напоминает клубок тонких нитей;
• пашмак (Иран) – похож на турецкую халву;
• борода дракона (Китай) – по внешнему виду напоминает пишмание, только внутрь кладут сладкую начинку, а также едят сразу после приготовления;
• ккул-тараэ (Корея) – воздушная халва из сиропа и муки, название в переводе означает «медовый клубок».

Пошаговый рецепт приготовления пишмание дома с фото

Наблюдая за процессом приготовления, хочется приготовить такой десерт самому.

Для изготовления Pismaniye потребуется инвентарь:

• большая кастрюля;
• глубокая сковородка;
• очень широкий поднос.

• сахар250гр.
• вода150мл.
• лимонный сок1ч. л.
• сливочное масло125гр.
• мука500гр.

Далее о том, как приготовить пишмание в домашних условиях:

1. Обжариваем муку до золотого цвета, помешивая без перерыва.
2. В кастрюлю кладем сахар, наливаем воду, добавляем лимонной кислоты, варим на медленном огне до загустения сиропа. Смесь должна стать как мастика.
3. Горячую массу кладем на поднос, ровняем и охлаждаем.
4. Начинаем тянуть сироп пока он не совсем остыл, складываем вытянутую полоску кольцом. Повторяем, пока от кольца не начнут отслаиваться тонкие нити.

5. Сладкое кольцо располагаем на подносе, обсыпаем жаренной в масле мукой, вытягиваем до краев подноса, складываем и придаем ей форму ромба или круга.

6. Можно измельчить гранат, шоколад или фисташки и в начале приготовления добавить к муке.

Как готовится турецкая сладость дома, показано на видео:

Как делают классический пишмание и какая цена?

Еще недавно Pismaniye изготавливалось только руками. Это сладкое блюдо под силу изготовить не только профессиональным кондитерам, но и в домашних условиях обычной семье. Но, вначале, процесс ее изготовления требует сильных рук, желательно мужских. В дальнейшем необходимо несколько человек. Людей должно быть минимум четыре, а хорошо бы больше. Успех блюда зависел от слаженности, аккуратности работы всех.

Несколько человек садились вокруг стола. На нем располагалось кольцо сиропа на подносе. Густой сироп предварительно нужно смешивать до бела. Это тяжелая работа. Вот почему нужны сильные руки. По столу рассыпали обжаренную специальным образом муку. Кольцо сиропа медленно растягивали, смешивали его с мукой и укладывали слоями. Таким образом получались тоненькие волокна из густого сиропа обсыпанные жаренной мукой.

Сейчас трудная работа полностью автоматизирована:

1. Сироп кипятят, выкладывают на поднос.
2. После остывания его растягивают специальными приспособлениями. До тех пор пока он не станет белого цвета, а по консистенции начнет напоминать мягкую карамель. Она постоянно складывается и растягивается.
3. Затем смешивают загустевший как карамель сироп с поджаренной мукой. Это выполняют несколько работников или специальные устройства в зависимости от объема готовой продукции, которую нужно получить.
4. Автомат делает такие же движения по растягиванию пишмание, которые делают люди, сидя за столом при производстве вручную.
5. Но и автомату должны помогать один или два работника, так как за процессом нужно обязательно следить. Люди укладывают кольцо из «нитей» несколько раз, а машина вытягивает его. От этого волокна становятся более тонкие с каждым разом.

С дальнейшей работой справляются женщины:

• придание формы готовым сладким волокнам;
• спрессовывание в виде различных форм;
• раскладывание по коробочкам.

Последним этапом в изготовлении Pismaniye является придание вкуса с помощью разных ароматных добавок и начинки. Для привлечения покупателей эту пушистую сладость украшают.

Сколько стоит турецкая сладость пишмание? Стоимость коробочки пишмание в самой Турции небольшая. Но в зависимости от места покупки цена различается. Если на окраине, в простом магазине коробочка со сладостью будет стоит 100 рублей, то на территории аэропорта такое лакомство вы купите за 250 рублей.

В качестве украшения используют шоколад, измельченные орехи, чаще всего фисташки. Добавляют аромат роз и какао.

Турецкие пироги тоже можно приготовить дома, следуя нашим рецептам: пицца пиде, лахмаджун, бурек.

Как делают классический пишмание и какая цена?

Еще недавно Pismaniye изготавливалось только руками. Это сладкое блюдо под силу изготовить не только профессиональным кондитерам, но и в домашних условиях обычной семье. Но, вначале, процесс ее изготовления требует сильных рук, желательно мужских. В дальнейшем необходимо несколько человек. Людей должно быть минимум четыре, а хорошо бы больше. Успех блюда зависел от слаженности, аккуратности работы всех.

Несколько человек садились вокруг стола. На нем располагалось кольцо сиропа на подносе. Густой сироп предварительно нужно смешивать до бела. Это тяжелая работа. Вот почему нужны сильные руки. По столу рассыпали обжаренную специальным образом муку. Кольцо сиропа медленно растягивали, смешивали его с мукой и укладывали слоями. Таким образом получались тоненькие волокна из густого сиропа обсыпанные жаренной мукой.

Сейчас трудная работа полностью автоматизирована:

1. Сироп кипятят, выкладывают на поднос.
2. После остывания его растягивают специальными приспособлениями. До тех пор пока он не станет белого цвета, а по консистенции начнет напоминать мягкую карамель. Она постоянно складывается и растягивается.
3. Затем смешивают загустевший как карамель сироп с поджаренной мукой. Это выполняют несколько работников или специальные устройства в зависимости от объема готовой продукции, которую нужно получить.
4. Автомат делает такие же движения по растягиванию пишмание, которые делают люди, сидя за столом при производстве вручную.
5. Но и автомату должны помогать один или два работника, так как за процессом нужно обязательно следить. Люди укладывают кольцо из «нитей» несколько раз, а машина вытягивает его. От этого волокна становятся более тонкие с каждым разом.

С дальнейшей работой справляются женщины:

• придание формы готовым сладким волокнам;
• спрессовывание в виде различных форм;
• раскладывание по коробочкам.

Последним этапом в изготовлении Pismaniye является придание вкуса с помощью разных ароматных добавок и начинки. Для привлечения покупателей эту пушистую сладость украшают.

Сколько стоит турецкая сладость пишмание? Стоимость коробочки пишмание в самой Турции небольшая. Но в зависимости от места покупки цена различается. Если на окраине, в простом магазине коробочка со сладостью будет стоит 100 рублей, то на территории аэропорта такое лакомство вы купите за 250 рублей.

В качестве украшения используют шоколад, измельченные орехи, чаще всего фисташки. Добавляют аромат роз и какао.

Турецкие пироги тоже можно приготовить дома, следуя нашим рецептам: пицца пиде, лахмаджун, бурек.

Домашняя халва из семечек подсолнуха

Восточную сладость, халву, можно сделать в домашних условиях по рецепту всего за несколько часов. Подобное лакомство получается нежным, в меру сладким, не слишком рассыпчатым и, судя по фото, довольно аппетитным.

Восточные сладости. Рецепт приготовления халвы из семечек.

В отличие от магазинной халвы, в ней не содержатся вредные организму консерванты.

Ингредиенты

Для создания нежной халвы потребуется подготовить следующие продукты:

• очищенные семечки подсолнуха – 2 ст.;
• мука пшеничная – 200 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• ванилин – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания лакомства состоит из таких этапов:

Чистую сковороду следует поставить на средний огонь и выложить на ее поверхность семечки. Постоянно перемешивая, понадобится обжаривать ядра до тех пор, пока они не подрумянятся. Это займет не больше 7-8 мин.
В отдельной сковороде необходимо обжарить муку до появления золотистого оттенка

Важно постоянно ее перемешивать в процессе, иначе она пригорит.
Обжаренные семена требуется перебить блендером до получения однородной массы. На максимальной скорости устройства на это уйдет около 2-3 мин.
Не выключая блендер, в массу нужно ввести растительное масло и еще раз перебить компоненты. В результате должна получиться не слишком густая паста

Ее следует соединить с мукой, тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не образовалось комков.
В небольшом сотейнике нужно смешать сахар с водой. Поставив емкость на пламя среднего уровня, требуется подогревать сироп до закипания. В процессе его необходимо часто перемешивать, иначе он превратится в застывший кусок карамели.
Слегка загустевший сироп следует соединить с мучной массой и тщательно перемешать. Смазав форму маслом, нужно выложить в нее будущее лакомство и, разровняв его поверхность силиконовой лопаткой, отправить в холодильник.

В результате должна получиться не слишком густая паста. Ее следует соединить с мукой, тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не образовалось комков.
В небольшом сотейнике нужно смешать сахар с водой. Поставив емкость на пламя среднего уровня, требуется подогревать сироп до закипания. В процессе его необходимо часто перемешивать, иначе он превратится в застывший кусок карамели.
Слегка загустевший сироп следует соединить с мучной массой и тщательно перемешать. Смазав форму маслом, нужно выложить в нее будущее лакомство и, разровняв его поверхность силиконовой лопаткой, отправить в холодильник.

Снимать пробу с лакомства можно не раньше, чем через 120 мин.

Пишмание или турецкая сладкая вата: из чего делают

Пишмание — десерт, по внешнему виду похожий на моток ниток, часто называют турецкой сладкой ватой. Лакомство действительно напоминает знакомую всем с детства сахарную вату. Однако по вкусовым качествам оно больше похожа на халву. В России иногда пишмание даже называют Воздушная турецкая халва.

Изготавливается пишмание из муки, сахарного сиропа и масла. Десерт распространен не только в Турции, но и во многих странах Ближнего Востока, Центральной и Юго-Восточной Азии.

В каждой стране угощение имеет свое название. Даже в самой Турции у него несколько имен.

С каждым названием связана своя легенда.

1. Сладость изобрел кондитер из Измита. Мужчина сделал ее для своей единственной возлюбленной, женщины с «пышными формами». В честь любимой мастер назвал кулинарный шедевр Шишмание (Şişmaniye). В переводе с языка турок слово означает «толстушечка».
2. Молодой работник кондитерской, влюбленный в дочь хозяина, должен был в доказательство своих чувств приготовить лакомство, которое было бы тоньше волоса на голове возлюбленной. Такое задание молодой человек получил от отца девушки. Юноша выполнил поручение. Пристыженный хозяин кондитерской, уверенный, что влюбленный не справится, согласился выдать за него свою дочь. А новое угощение назвали Пишмание (Pişmaniye), что значит «раскаяние».

В современной Турции пишмание продается двух видов.

Основное различие между сортами состоит в сырье, используемом в процессе приготовления:

1. Çekme Helva (Чекме Хелва). Изготавливается из сахара-рафинада.
2. Sary Helva (Сарай Хелва). Имеет в составе сахар-песок.

В составе сладости мало компонентов.

Основными являются:

• сахар;
• вода;
• мука;
• лимонная кислота;
• масло.

В качестве дополнительных ингредиентов для придания вкуса используются различные добавки (фисташки, миндаль или другие орехи, кунжут, ванилин, кофейный порошок).

Пишмание сегодня

В наше время продукция с таким названием в турецком государстве стоит недорого. Продается пишмание повсеместно. Различают несколько видов сладости:

• «Сарай хелве». Продукт с 56% сахара в составе;
• «Чекме хелва». Продукт с 50% сахара квадратной формы.

В составе фабричного пищевого изделия присутствует лимонная кислота, помогающая кондитерам сварить сироп для муки. Еще там есть витамины группы Е и В, а также такие микроэлементы, как хлор, калий, цинк и магний. На 100 грамм продукта приходится почти 500 ккал.

Людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять пишмание запрещено. Не подойдет продукт и тем, кто борется с лишним весом. В пишмание много углеводов. Кондитерское изделие порадует тех, кто не боится испортить фигуру, а также тех, кто любит пробовать все новое и необычное.

Легенда о возникновении Пишмание

Давным-давно в турецком городе Измите жил довольно известный кондитер. Его удивительные сладости были известны всему городу. Путники, которые проезжали рядом с его кондитерской, образовывали длинные очереди, дабы попробовать его кулинарные произведения. И, представьте себе, дорогой читатель, это угрожало даже будущему самого шёлкового пути.

И вот. Этот кондитер был влюблён в одну прекрасную и очень полную девушку. Он более ни на кого не смотрел, а любил лишь её одну настолько, что свою новую сладость назвал в честь неё «Шишмание». Шишман (şişman) с турецкого языка переводится как «толстушечка».

Однажды, о чём всю жизнь мечтал наш кондитер – сбылось. Он со своей возлюбленной вступает в брак. Но, в скором времени жизнь его превращается в настоящий ад, причиной чему послужил крайне ревнивый и придирчивый характер его возлюбленной. И ему пришлось развестись с ней. После их развода сладость, названную кондитером «Шишмание» называть стали «Пишмание», что от слова «пишман» (pişman) значит «раскаявшийся».

Пишмание или турецкая сладкая вата: из чего делают

Пишмание — десерт, по внешнему виду похожий на моток ниток, часто называют турецкой сладкой ватой. Лакомство действительно напоминает знакомую всем с детства сахарную вату. Однако по вкусовым качествам оно больше похожа на халву. В России иногда пишмание даже называют Воздушная турецкая халва.

Изготавливается пишмание из муки, сахарного сиропа и масла. Десерт распространен не только в Турции, но и во многих странах Ближнего Востока, Центральной и Юго-Восточной Азии.

В каждой стране угощение имеет свое название. Даже в самой Турции у него несколько имен.

С каждым названием связана своя легенда.

1. Сладость изобрел кондитер из Измита. Мужчина сделал ее для своей единственной возлюбленной, женщины с «пышными формами». В честь любимой мастер назвал кулинарный шедевр Шишмание (Şişmaniye). В переводе с языка турок слово означает «толстушечка».
2. Молодой работник кондитерской, влюбленный в дочь хозяина, должен был в доказательство своих чувств приготовить лакомство, которое было бы тоньше волоса на голове возлюбленной. Такое задание молодой человек получил от отца девушки. Юноша выполнил поручение. Пристыженный хозяин кондитерской, уверенный, что влюбленный не справится, согласился выдать за него свою дочь. А новое угощение назвали Пишмание (Pişmaniye), что значит «раскаяние».

Обязательно почитайте: Состав рахат лукум, калорийность, срок годности, как правильно хранить, польза и вред В современной Турции пишмание продается двух видов.

Основное различие между сортами состоит в сырье, используемом в процессе приготовления:

1. Çekme Helva (Чекме Хелва). Изготавливается из сахара-рафинада.
2. Sary Helva (Сарай Хелва). Имеет в составе сахар-песок.

В составе сладости мало компонентов.

Основными являются:

• сахар;
• вода;
• мука;
• лимонная кислота;
• масло.

В качестве дополнительных ингредиентов для придания вкуса используются различные добавки (фисташки, миндаль или другие орехи, кунжут, ванилин, кофейный порошок).

Что это такое?

Под названием пишмание – это турецкая сладость (под другими названиями она может быть иранская, китайская, корейская), напоминающая клубок, состоящий из тончайших нитей, изготовленные из обжаренных муки и сахара в масле. Иногда в нее добавляют фисташковые орехи, кунжут, ваниль или различные вкусовые добавки.

Это напоминает турецкую халву и сахарную вату. На вид похожа на смотанный клубок ниток или шевелюру лохматой куклы из мультфильма. Очень сладкая на вкус. Если соблюдать турецкое произношение, то ударение в слове должно быть на последнюю гласную «Е». Пишмание в Турции изготавливается в больших объемах. Его можно увидеть везде. Это лакомство стало любимым и для местного населения, и для многочисленных туристов.

Но мало кто знает, что оригинальное блюдо реально сделать самим в домашних условиях. Для ее изготовления не потребуются дорогие продукты. Запаситесь терпением и сноровкой.

Турция славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, кнафе и др.

Две легенды

Легенды повествуют, откуда такое печальное название у знаменитой турецкой сладости. Слово переводится, как «раскаяние»:

• Один известный кондитер имел очень красивую незамужнюю дочь. Ее полюбил молодой человек, работник отца, и признался в своей страсти хозяину. Задание, которое дал отец дочери влюбленному юноше, было, как в сказке. Он должен был создать такое блюдо-десерт, которое бы стало тоньше, чем волос его возлюбленной. Только тогда красавица станет его женой. Молодой кондитер выполнил задание. Он изобрел десерт, который состоял из тончайшей «паутины». Но после свадьбы оказалось, что красавица-жена обладает скверным, ревнивым характером. Чувства остыли, кондитер развелся с женой, а созданный десерт назвал «раскаянием».
• У другой истории главный герой – сам знаменитый кондитер города Измита (эта местность считается родиной пишмание). Его возлюбленная была полная, но очаровательная девушка. Это в ее честь он сотворил изысканное блюдо «Шишмание», что означает «толстушечка».

Окончание первой и второй истории одинаковы. Из-за тяжелого характера жены брак распался, десерт был переименован и назван «Пишмание» – «сожаление», «я раскаиваюсь».

Это просто легенды. На самом деле, впервые такой десерт был упомянут в турецкой литературе в XV веке. Название и рецепт пишмание, скорее всего, пришли из Персии. Ведь на персидском языке это значит «шерсть». Когда видишь это блюдо, то возникает именно такая ассоциация с клубками шерстяных нитей.

Для любителей мясных блюд, предлагаем рецепты: казан кебаб, шаурма, люля кебаб.

Пишмание – что это?

Восточная сладость состоит из тонких нитей теста (муки), обжаренных вместе с сахаром и специями в масле. Основными добавками к продукту считают фисташки, кунжут, ваниль. Сладость немного напоминает халву, либо плотную сахарную вату. Подается в форме клубочков. Посыпается шоколадной крошкой и подобными добавками.

Первое упоминание о пишмание в Турции было сделано в книге Сервани. Запись датирована 1430 годом.

Известно, что турецкие хозяйки изготавливали пишмание вручную. Затем продукт стали производить на местных фабриках.

Согласно одной турецкой легенде пишмание впервые приготовили в городе Измите. Сделал это местный кондитер, выпечку которого скупали все купцы Шелкового пути. Мужчина был так влюблен в одну полную, но красивую девушку, что решил назвать новый товар «шишмание», что в переводе означает «толстушечка». Влюбленному мужчине все же удалось жениться на девушке мечты. Вот только мечта быстро разбилась о скверный характер избранницы. Кондитер развелся со сварливой женой. Так сладость стали именовать «пишмание», что означает «раскаявшийся».

Как в Турции готовят пишмание

В этой стране особая халва (пишмания) имеет несколько разновидностей, все зависит от содержания в ней сахара и формы, в которой сладость подают. Так, в виде пахлавы подают кушанье с пятидесяти шестью процентами содержания сахара, а квадратной формы делают лакомство с содержанием в пятьдесят процентов.

Чтобы ее приготовить, необходимо выполнить следующие действия:

• в казане смешивают воду, сахарный песок и лимонную кислоту, смесь кипятят двадцать пять минут;
• муку обжаривают и перекладывают в аппарат, который ее нагревает двадцать минут;
• затем ее рассыпают тонким слоем на поднос, заливают сиропом и отставляют на пятнадцать минут;
• массу собирают в кучу и взбивают около трех минут (за это время она должна побелеть);
• ее выкладывают на поднос специальными движениями, благодаря которым получаются нити (этим занимается около пяти человек).

Также пишманья (что это , можно прочитать выше) может готовиться с добавлением кофе и миндаля. Приготовление этого необычного лакомства требует особого мастерства и огромного труда.

Соответствующие PNG изображения

• сахарная вата, сахарная вата, закуски png

• сладкая вата, сладкая вата, сладкая вата, еда, сладость png

• Зефир Candy Сахарная кондитерская закуска, вата, розовая вата, клипарт, карикатура png

• облака сладкой ваты, облака сахарной ваты, сахарная вата png

• чисто белые облака, облака, сахарная вата png

• розовая ватная корзина с конфетами, сахарная вата, леденец на палочке, акварель с ручной росписью, акварельная живопись, акварельные листья png

• Сахарная вата Portable Network Graphics Bomullsvadd Кондитерские изделия, конфеты, фотография, сладость png

• Сахарная вата графика, конфеты, еда, компьютерные обои png

• розовое облако, сахарная вата, ручная роспись png

• Сахарная вата Снежный конус Мороженое Конусы Аромат Попкорн, попкорн, еда, торт png

• желтая сладкая вата, сахарная вата Конус мороженого, сладкая вата, еда, сладость png

• конфеты разных видов, Lollipop Candy, Sweet candy, еда, сердце png

• кондитерская, пекарня Lollipop Candy трость, конфеты, еда, этикетка png

• Сахарная вата, конфеты, сладость, мультфильм png

• Сладкая вата Мультфильм, Торнадо Сладкая вата, рука, плакат png

• гроздь сахарного тростника, сахарный тростник Фрукты, сахарный тростник, синий, еда png

• конфеты разных цветов и леденцы на палочке, леденец Gummi candy Candy cane, конфеты, еда, воздушный шар png

• конфеты ассорти иллюстрации, леденец конфета сахарная вата, сладкие конфеты с, еда, спираль png

• карамельная тросточка, сахарный тростник, еда png

• Lollipop Candy cane Сахарная вата Портативная сетевая графика, ботаник конфеты, еда, сладость png

• Леденец Candy Cake, конфеты, Леденец, иллюстрация конфеты много, еда, сладость png

• Леденец Сахарная вата Gumdrop, конфеты, фиолетовый, еда png

• Конфета Сахарная, Конфета, угол, белый png

• тростниковый сахар, сахарный тростник, еда png

• красная вата, красный, сахарная вата png

• конфеты иллюстрация, конфета конфета кукуруза леденец сахарная вата, конфеты, еда, сладость png

• палочка из зеленого сахарного тростника, сок сахарного тростника, конфета, сахарный тростник, угол, еда png

• простой хлопок, белый, простой png

• синие облака сладкой ваты, облака, синий png

• Жевательная конфета Gummi candy Желатиновый десерт Сладкая вата, конфеты, сахар, зефир png

• две бирюзовые и фиолетовые конфеты иллюстрация, Lollipop Candy Cartoon, конфеты, фиолетовый, еда png

• прозрачная стеклянная миска с сахаром, сахарная пудра и глазурь сахарная пудра сахароза, сахарница, бокал, сладость png

• голубая сахарная конфета с палочкой, сахарная вата Blue Sweetness, голубая сладкая вата, угол, еда png

• Сахароза Коричневый сахар, Коричневый сахарный блок, коричневый, еда png

• зеленый простой фрукт тростника, зеленый, простой png

• Леденец Карамель Конфеты, Конфеты, еда, спираль png

• облака, сахарная вата, хлопок png

• зеленый простой лес из сахарного тростника, зеленый, простой png

• Шоколадный трюфель Пралине Бонбон Белый шоколад Шоколадная плитка, Вкусный шоколад, еда, леденец на палочке png

• Сахарная вата Сахарная, сахарная вата, фиолетовый, рука png

• группа белого хлопка, белый, облака png

• ассорти из конфет и леденцов иллюстрация, леденец конфета Таффи, конфеты, ребенок, еда png

• Леденец Конфеты, конфеты, еда, плакат png

• розовый леденец, Candy Crush Saga Lollipop Icon, конфеты, конфеты, сахар png

• две баночки конфет, конфета конфета кукуруза банку стекло, загруженные конфеты баночки, еда, крышка png

• Сок сахарного тростника Соковыжималка Воск сахарного тростника, сахарный тростник, еда, дыня png

• две фиолетовые и оранжевые конфеты иллюстрация, конфета конфета кукуруза леденец, конфеты, клипарт, пасхальное яйцо png

• куча мыла, кофейные сахарные кубики сахарные кубики кафе, сахар, угол, еда png

• Сахарная вата Lollipop Zefir Sugar, Комбинированная цветная вата, цвет Всплеск, еда png

• зеленый простой завод сахарного тростника, зеленый, простой png

Заключение

Воздушный восточный десерт со вкусом халвы, напоминающий сахарную вату, можно попробовать только в Турции. Там сладость часто производится с разными добавками, придающими изделию разные оттенки вкуса.

Сделать лакомство можно на собственной кухне. Для приготовления не потребуется много дорогостоящих продуктов, а полученный результат сполна окупит все затраченные при этом силы. Сахарная вата по-турецки, изготовленная самостоятельно, разнообразит не только повседневное меню, но и послужит отличным угощением для гостей, придав домашней атмосфере настоящий восточный колорит.

Айран в Турции: что это такое, состав, калорийность, как правильно пить, можно ли при похудении, полезные свойства

Булгур: что это такое, калорийность, чем отличается от пшеничной крупы, как и сколько варить, в чем польза

Из чего делают рахат лукум: состав, как приготовить своими руками, виды, пошаговая инструкция

Турецкая халва воздушная: из чего делают, разновидности, как правильно выбрать, сладость своими руками

Что за напиток боза (буза) в Турции — полезные свойства, рецепт

Напиток шалгам: что такое, польза и вред, рецепт приготовления