Десерты и выпечка кабардино-балкарской кухни
Кухня Кабардино-Балкарии отличается широким выбором лепешек и пирогов. Особой популярностью пользуются традиционные балкарские хычины, приготовленные из пшеничной муки, картофельного пюре и воды. Несмотря на простой рецепт, пожарить настоящие хычины удается немногим: все дело в соленом сыре, которым славятся предгорные районы.
В число самых популярных блюд входят также национальные блины, чертлама, и ватрушки с творогом – кой-далян.
Традиционные десерты республики – халва, пахлава, пастила – известны всем. Особым колоритом обладает жамуко – национальный десерт, приготовленный из нагретой сметаны, сыра и манной крупы. Блюдо подается с холодным молоком
Без таящего во рту десерта не обходится ни одно важное мероприятие
Популярнейший балкарский напиток – айран. Его пьют в чистом виде, а также добавляют в соусы и йогурты.
Кухня Кабардино-Балкарии такая же самобытная и пикантная, как и ее жители
Гость для горца – посланник Бога, и сытно накормить его – дело первостепенной важности
Еще одно гедлибже по-кабардински
Компоненты, входящие в этот рецепт абсолютно те же. Разница лишь в самом процессе – соус вы будете готовить отдельно.
Итак, на одну сковороду выкладываем вымытые, обсушенные, смазанные солью и перцем куски куриного мяса, а другая нам понадобится для соуса. Пока курица тушится, обжариваем кольца лука. Затем добавляем туда же мелкорубленый чеснок, кладем сливки, паприку, бульон, всыпаем муку, достаем из заветных баночек свои самые «вкусные мясные специи» и все это томим на медленном огне минут 7-10. По готовности проверьте, «состояние» лука. Некоторые хозяйки толкут его и превращают в кашицу, тогда соус получается полностью однородным.
Когда мясо практически готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем тушиться на медленном огне еще около 10 минут. Приятного аппетита и вам, и вашим домочадцам.
Лицуклибже. Мелко нарубленное мясо в сметанном соусе.
Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд — особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома
Режем мясо баранины на мелкие кусочки.
Наливаем в казан масло и бросаем туда нарезанную баранину.
После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду…
Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.
Всыпаем муку, обжариваем ее до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережариваем, иначе соус будет горчить.
Добавляем красный молотый перец, соль по вкусу.
Разводим полученный соус кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.
Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.
13.12.2015, 15:10cheftm_9
Первые блюда
В кабардинской кухне представлено немало рецептов различных супов и бульонов. Самым известным среди них является шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала варят насыщенный бульон из большого куска баранины. Затем в него добавляют целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо разрывают руками, поскольку использовать нож во время еды у кабардинцев не принято.
Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (по стакану). Варятся они в отдельных кастрюлях, а затем перекладываются в одну посуду и заливаются молоком (2 л). При подаче блюда в тарелку насыпают сначала брынзу, затем вяленое мясо, и только тогда наливают суп. Сверху добавляется ложка поджарки из лука, паприки и красного острого перца.
Кабардинская кухня представлена широким разнообразием блюд из фасоли. Одно из них – фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.
Несладкая выпечка
В каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Приготовить их предлагает также и кабардинская кухня. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. А вот начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят ботвой, а также с тыквой, которые называются къэб-далян.
Сначала по своему любимому рецепту, который обязательно имеется в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем в начинку добавить пассерованный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать, и можно приступать к формированию лепешек.
Шарик теста необходимо расплюснуть рукой, так чтобы получилась лепешка. В центр лепешки положить такой же по размеру, как и тесто, шарик начинки. Края защипнуть наверх, а затем еще раз сделать рукой лепешку
Теперь ее нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, осторожно, чтобы не порвать тесто. Жарить пироги на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны
Перед подачей смазать сливочным маслом.
РЕЦЕПТ ЧЕРКЕССКОЙ ХАЛВЫ ИЛИ ПО-КАБАРДИНСКИ ХЬЭЛЫУЭ ОЧЕНЬ ПРОСТ!
Для этого берем полкилограмма топленного масла, пшеничной муки до густоты замеса и сироп. Для приготовления сиропа нужно подогреть полстакана воды с полкилограммами сахара. Начинаем готовить халву… В казанке (или в неэмалированной посуде) распускаем топленное масло и доводим до кипения. В кипящее масло постепенно помешивая его деревянной лопаточкой засыпаем пшеничную муку, хорошо прожариваем ее в течение 15 минут (муку обжариваем пока не станет рассыпчатой). Затем снимаем с огня и добавляем постепенно сахарный сироп продолжая помешивать до образования равномерной густой массы. Снова ставим на очень маленький огонь и, вымешивая, жарим в течение нескольких минут. Готовую массу выкладываем…читать далее →
28.11.2015, 22:00cheftm_9
Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня
У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев — «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста… А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.
1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль
Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль
6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
…читать далее →
05.06.2015, 19:00cheftm_9
Хантус — суп пюре / Адыгская кухня
Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.
200 г пшеничной муки 200 мл сливок жирностью 20% 1,2 л хорошей питьевой воды соль, молотый душистый перец сливочное масло для подачи
Для гренок: 3 куска деревенского белого хлеба сливочное масло
6-8 порций Подготовка: 15 мин Приготовление: 10 мин.
1. Для гренков срежьте корки с хлеба, смажьте куски мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарежьте небольшими. читать далее →
Национальная кухня Северной Осетии
Мясные блюда
Король мясных блюд в Осетии — лывжа. Это баранье или говяжье жаркое, которое готовят в казане. Кроме мяса в блюдо добавляют картофель, много зелени и лук. В конце обязательно кладут специи и тимьян. Лывжа подаётся в глиняных горшочках, чтобы блюдо как можно дольше сохраняло тепло.
Хъармхуып — наваристый осетинский суп, который готовится из баранины на косточке. Его варят с добавлением чеснока и зелени. А подают в двух пиалах: в одну кладут разделанное мясо, а в другую наливают бульон.
В Осетии часто готовят не только баранину и говядину, но и птицу. Самый простой и вкусный способ приготовления – курица в горшках. Её томят с овощами, чесноком и тимьяном, а подают с пирогами.
И, конечно, Осетию нельзя представить без шашлыка. Мясо маринуют с вечера, добавив большое количество лука. А на стол подают с лепёшками и зеленью.
Осетинские пироги
Сытные и вкусные пироги всегда были основой осетинской кухни. Как считают местные жители, толщина теста полностью зависит от мастерства хозяйки или повара. Чем тоньше теста и больше начинки — тем лучше.
В каждой семье и в каждом ресторане республики есть десятки вариантов этой традиционной выпечки. В основном осетинские пироги делятся на цахараджын (с сыром и свекольной ботвой), фыдджин (с мясом), давонджин (с черемшой и рассольным сыром), картофджин (с сыром и картофелем). Также в осетинские пироги кладут фасоль, капусту и тыкву.
Осетинский пирог картофджин
Молочные продукты
Любая продукция из молока занимает достойное место на осетинском столе. В центре внимания всегда местные сыры из овечьего, коровьего или козьего молока. У древних осетин сыр был одним из главных продуктов питания, ведь он неприхотлив в хранении. Кстати, осетинские сыры ещё и очень полезны: они содержат ферменты.
В Осетии готовят не только классические сыры, но и с добавками: базиликом, кориандром, кинзой. Сыры едят как в чистом виде, так и в салатах, добавляют в пироги как начинку или обжаривают кусочки до хрустящей корочки.
Дзыкка — одно из древнейших блюд Осетии. Это необычная каша из закваски, молока и сыра с добавлением кукурузной или пшеничной муки. При подаче в дзыкку добавляют сливочное масло, а едят кашу, обмакивая кусочки хлеба в неё.
Напитки в Осетии
Путешествуя по Северной Осетии, нельзя проехать мимо минеральных источников. В горных районах местные и туристы набирают воду в бутылки. Природная польза этого напитка не сравнится ни с чем.
За пределами Осетии мало кто знает, что эта республика производит превосходное пиво. Особенно ценится сорт алутон — древний вид напитка, без которого не обходится ни одно национальное торжество. Алутон готовят только из талой воды, а по вкусу это пиво напоминает квас.
Из крепких напитков в Осетии можно попробовать араку. Это крепкий самогон из зёрен ячменя и кукурузы, который примечателен светло-жёлтым цветом и подкопчённым ароматом. В холодное время года араку подогревают.
Национальные осетинские десерты
На сладкое у осетин обычно дзуката — это привычный нам хворост, но для местных жителей он имеет ритуальное значение. Издавна дзукату готовили на свадьбы как пожелание сладкой жизни молодожёнам. Секрет хрустящего хвороста — арака, которую добавляют в тесто. При подаче дзукату посыпают сахарной пудрой, а рядом ставят пиалу с мёдом.
Необычная местная сладость — халуа. Это небольшие шарики из теста, которое готовят с добавлением манной крупы и сливочного масла. В халуа иногда добавляют изюм и обжаренные орехи. А ещё в качестве десерта здесь готовят осетинский пирог с ягодной начинкой. Самый вкусный — вишнёвый или яблочный с добавлением корицы.
10 блюд, которые вам обязательно нужно попробовать в Кабардино-Балкарии.
Кабардино-Балкария, как любая Кавказская республика, славится гостеприимством и хлебосольством. Центральное место на столе занимает, конечно, мясо: баранина, птица, говядина, а также молочные продукты. И, как и во всех кавказских республиках, в Кабардино-Балкарии любят и умеют готовить выпечку. С нее и начнем.
Итак, топ 10 блюд, которые вам необходимо попробовать в этой прекрасной республике:
1. Хычины. Лепешки из дрожжевого теста, с начинкой из рассольного сыра и отварного картофеля, щедро смазанные домашней сметаной или ароматным сливочным маслом. Блюдо балкарской кухни.
2. Айран. Незаменим к хычинам. Кисломолочный очень приятный освежающий напиток, придает сил и бодрости, очень полезен для пищеварения.
3. Гедлибже. Кусочки нежной курочки, тушеные в сметано-чесночном соусе. Очень вкусно и сытно. Блюдо кабардинской кухни.
4. Жул-баур. Жаренная баранья печень, обернутая в сеточку из бараньего же жира, приготовленная на углях. Подается со свежим луком и томатным соусом. Блюдо балкарской кухни.
5. Черемша – дикий чеснок. В Кабардино-Балкарии ее собирают в марте, выкапывая ростки из-под снега, здесь не ждут, пока ее листочки раскроются. После зимы, когда очень хочется свежей зелени, это настоящий праздник вкуса.
6. Мушмула германская. В отличие от мушмулы японской, которая поспевает на черноморском побережье в мае-июне, эта становится пригодна в пищу поздно осенью, после того, как ее прихватит морозом. Плоды ферментируются и по вкусу становятся похожи на печеное яблоко.
7. Кизил. Начинает поспевать кизил в августе, по республике можно встретить целые плантации дикорастущего кизила. Ягоды содержат много глюкозы, фруктозы, органических кислот, эфирное масло, витамины С и Р. Ягоды кизила рекомендуют при подагре, малокровии, геморрое, дизентерии, тифе, желудочно-кишечных заболеваниях, артрите и кожных болезнях.
8. Сыр рассольный. Если вы попадете в Верхнюю Балкарию, обязательно купите у местных жителей сыр. Он сделан из домашнего молока, и просто не может быть не вкусным.
9. Облепиха. В сентябре начинает созревать облепиха. Ее кустами покрыты все горные ущелья. Она невероятно полезна и великолепное иммуномодулирующее средство.
10. Лакумы. Ну, и напоследок – вкуснейшее блюдо кабардинской кухни – лакумы. Нежнейшие, румяные, ароматные жаренные квадратики из теста, смазанные домашней сметаной. Великолепны со сладким чаем или прохладным молоком.
А о нашем путешествии в пещерный города Крыма Шулдан и о том, что отведать в Крыму , и о многом другом читайте в других статьях на нашем канале.
Источник
Либдже / Кабардинская кухня
Ингредиенты:
баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 800 г
лук репчатый — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
перец жгучий красный молотый
соль
Способ приготовления:
1. Баранью грудинку промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками по 30–40 г.
2. Сковороду поставьте на огонь, разогрейте часть растительного масла и обжарьте на нем кусочки мяса до образования корочки, затем посолите и поперчите по вкусу.
3. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на оставшемся масле.
4. Мясо залейте бульоном или водой, тушите до полуготовности.
5. Картофель нарежьте дольками. Помидоры разрежьте пополам и слегка обжарьте.
6. Добавьте к мясу обжаренный лук, картофель и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте помидоры.
7. При подаче выложите баранину на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
05.01.2016, 16:49cheftm_9
Кабардинские закуски
Кабардинцы в процессе приготовления уделяют больше внимания первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подаются в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу под названием «сохта».
Для приготовления субпродуктов используется говяжий язык или печень. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем остужают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.
Для домашней колбасы баранью печень (110 г) и баранье сало (70 г) нужно порубить на мелкие кусочки, затем добавить лук (1 шт.) и кукурузную муку (20 г). В процессе вымешивания фарша добавлять постепенно соль, перец и воду. Полученной массой начинить бараньи кишки, завязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Сохта подается с традиционным кабардинским соусом тузлуком.
Ашрык — кукурузный суп ( Кабардинская кухня)
Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам . Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.
Продукты:
белая кукуруза (1 литровая банка),
фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.
Как готовить:
Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с…читать далее →
27.08.2016, 21:14cheftm_9
Восточная кухня
Дэлэн (пирожки с творогом)
Состав:
Мука пшеничная 400 гр.
Вода 160 гр.
Соль 2 гр.
Творог 400 гр.
Лук репчатый 50 гр.
Сухой молотый чабрец 0,5 гр.
Сметана 80 гр.
Каждая кухня народов мира делает сои особенные пирожки. Мы предлагаем Вашему вниманию приготовление пирожков по Кабардино-Балкарскому рецепту
Тщательно просейте пшеничную муку
Теперь из подготовленной муки, воды и соли замешайте пресное тесто
Поставьте его на минут 30 в теплое место для созревания
Созревшее тесто поделите на куски по 150 грамм и сделайте углубление для фарша
Углубление заполняем фаршем и придаем блюду круглую форму
Теперь раскатайте шарики с фаршем в форму лепешек
Разогреваем сковороду (нельзя использовать жир или масло)
На…читать далее →
13.12.2015, 11:40cheftm_9
Ц1ырт1 (Гусь, вареный с галушками)
Готовили это блюдо зачастую в малой Кабарде, в Тереке. Оттуда и пошло название ГУСЬ ПО-ТЕРСКИ. В большой Кабарде считалось «джэдлыбжэ» самым важным блюдом, а в малой Кабарде» ц1ырт1″.
Ингредиенты :
гусь 1 шт.
мука (высший сорт) 1кг
яйца куриные 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки
Процесс приготовления:
Целого гуся отварить до готовности, разрезать на порционные куски, посолить. С бульона снять жир, отложить.
Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонко и разрезать на ромбики, ромбики разрезать на квадратики. Отварить галушки в бульоне. Вынуть шумовкой и выложить в отдельную посуду.
Приготовить соус. В жир добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, перемешать.
Подавать гуся с галушками и соусом.
Уи гурыхь ф1ыуэ!(Приятного аппетита на кабардинском) 
Прислала Fatimat Zaurovna
27.11.2015, 20:24cheftm_9
Как готовить гедлибже
Разделанные и промытые куски мяса курицы опускают в горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон в течение 7 минут. Предварительно полуфабрикат солят и перчат. Далее емкость закрывают крышкой, огонь ставят на минимум, и мясо тушится в собственном соку около 25 минут.
В это время можно успеть почистить и порезать полукольцами лук и крупными дольками чеснок. Вообще кабардинское блюдо гедлибже готовится быстро и не требует каких-то особых манипуляций. Главное в рецепте – соблюсти пропорции и временной интервал не нарушить.
По прошествии указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать испариться всей влаге – в емкости остается только курица и жир. Теперь добавляют приготовленные лук и чеснок, обжаривают все еще 5 минут. Добавить паприку и пряности – это уже на вкус хозяйки. После этого кладут сливки, заливают все теплым бульоном, тоненькой струйкой всыпают муку, все перемешивают.
Когда курочка потушится в соусе минут 10, вы сами почувствуете, что блюдо уже просится на стол, да и желудок вырабатывает сок с такой силой, что ждать больше нет возможности. Впрочем, и необходимости тоже нет – блюдо-то готово!
О нюансах
И в заключение несколько слов о вкусах и пристрастиях. Удивительную закономерность отмечают хозяйки самых разных народностей: в одной и той же семье, дети, воспитанные одними и теми же родителями, постоянно проживающие совместно, с детства имеют разные любимые и нелюбимые блюда.
Одни с удовольствием уплетают любые салаты, другие сидят над тарелкой и тщательно «сортируют» в супе луковые кольца, а третьи вообще не притронутся к блюду, если туда положить обычный укроп. Но ведь у матери все дети любимы, потому и старается она угодить каждому. А потому «модернизирует», колдует над классическим блюдом, часто нарушая пропорции. Что не сделаешь для любимого чада?
Так, некоторые хозяйки
- Вообще не кладут в блюдо чеснок.
- Другие делают соус более густым и насыщенным, не жалея для этого жирной сметаны.
- Третьи, как уже было сказано, тщательно перетирают лук, чтобы он стал «невидимы».
Чем еще хорошо это мясо? Стоит исключить из процесса приготовления обжаривание, убрать острые приправы, и блюдо станет полностью диетическим. А представляете насколько это актуально в семье, где есть ребенок с больным желудком? Ему нельзя ни жареное, ни маринованное, ни жирное, а тут мама догадалась, как приготовить гедлибже, чтобы все члены семьи могли полакомиться. Так что пробуйте сами, и научите близких и знакомых, что можно кушать:
- за праздничным столом;
- в узком семейном кругу;
- людям, которым прописана диета.
Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное измельченной зеленью кинзы или веточками свежей петрушки это блюдо уже давно перестало быть исключительно кабардинским. Готовят его и в российских ресторанах, и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает ни границ, ни национальностей. Это мы о гедлибже.
И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родиной данного блюда является их небольшая, но такая любимая и родная Кабардино-Балкария. Они гостеприимно потчуют всех желающих отведать национального яства. А выезжая за пределы своей страны, при случае, обязательно готовят гедлибже, поскольку оно уже давно стало визитной карточкой этого самобытного народа с Северного Кавказа.
Раздел:
Кухни народов бывшего СССР
По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.
36 -я cтраница раздела
Кабардино-балкарская кухня
Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни
Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов.
Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию.
Вес продуктов указан в граммах.
Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото
Вторые блюда у горцев также имеют свои характерные особенности приготовления. Прежде всего кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье к праздничному столу подают: лягур – картошку с вяленым мясом, гедлибже – кусочки курицы, тушеные в сметане, либже из баранины с морковью.
Особого внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовят его из бараньего сала и печени. Жал-баур (так называется шашлык) представляет собой небольшие кусочки сала и печени, завернутые в пленку от внутреннего жира. Сверху их взбрызгивают тузлуком, нанизывают на шампур и жарят на углях. Кстати, тузлук подается практически к каждому первому или второму блюду. А готовят его путем смешивания таких ингредиентов как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.
Тем, кто хочет попробовать приготовить больше вторых блюд, стоит посмотреть рецепты кабардинской кухни от Саны (Sana07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь можно узнать, как готовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. д.
Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром
Ингредиенты Молоко 1 стакан Сметана 2 стакана Топленое масло 200 г Растительное масло 25 г Сахар 2 ст. ложки, для сладкого 300 г Яица 5 шт. Дрожжи 25 г Соль по вкусу Мука Начинка
• Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка , соль по вкусу, 100 г. сливочного масла, если сыр обезжиренный. • Начинку для сладкого гуубата можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления • Развести дрожжи молоком или водой. • Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти. • Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить. читать далее →
Традиционный гарнир: пшенная молочная каша койжапха
Кроме традиционного в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.
Название соуса, который широко использует кабардинская кухня — койжапха. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны. Дальне нужно поставить сотейник на огонь и ждать, пока не закипит сметана (она поднимается как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 ст. ложки). Варить до тех пор, пока крупа не будет готова (около 20 минут). Теперь добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождать пока он расплавится, и можно снимать соус с огня.
Если койжапха получилась недостаточно густой, тогда перед тем, как добавить сыр, необходимо всыпать в сотейник 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используют и при приготовлении любого другого соуса.
Вкусные лакумы по-кабардински на кефире и сухих дрожжах
Внутри таких лакумов образуется полость, которую можно наполнить овощами, колбасными изделиями, мясом или курицей – получатся отличные бутерброды на завтрак или перекус. А еще они отлично подходят для десерта – попробуйте их вприкуску с медом, вареньем или другими лакомствами.
Ингредиенты:
- мука пшеничная, высший сорт – 1 кг;
- кефир (любой жирности) – 600 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сухие (быстродействующие) дрожжи – 11 г;
- сода – 1 ч. л.;
- яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
- вода (кипяток) – 50 мл;
- рафинированное растительное масло – 1 л.
Приготовление:
К кефиру влить кипяток, добавить соду, соль, сахар, дрожжи и перемешать до растворения крупинок.
Муку просеять в широкую емкость с высокими стенками, по центру сделать углубление, вбить яйца и залить кефирно-дрожжевую смесь.
Постепенно перемешать руками сухие и жидкие компоненты, выложить комковатую массу на присыпанный мукой стол и замесить эластичное, нелипкое тесто. Смазать емкость маслом, поместить туда округленный «колобок», накрыть «дышащей» тканью и оставить на расстройку на 1 час в теплом уголке без сквозняков.
Когда тесто увеличится в объеме, отщипнуть небольшие кусочки (примерно 50 г весом), как показано на фото, скатать в шарики и дать «отдохнуть» минут 5.
В казанок или глубокую сковороду с толстыми бортами налить масло на 5-7 см, чтобы получился фритюр, хорошо разогреть на умеренном огне. Шарики приплюснуть руками, чтобы они приобрели форму круглых лепешек. По центру можно сделать аккуратное отверстие — будут пончики-«бублики».
Опустить несколько лакумов в кипящее масло и обжаривать в течение 1-2 минут, часто переворачивая и поливая верхний бочок горячим маслом, до ровного светло-коричневого цвета. Пышки на глазах будут надуваться, поэтому не стоит закладывать жариться сразу много.
Готовые лакумы выложить на дуршлаг или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. По вкусы выпечка получается нейтральной: ее можно посыпать сахарной пудрой, подать со сгущенкой или есть с хумусом, азу или другими вторыми блюдами.
Рецепт приготовления либже по-кабардински
Это блюдо по технологии приготовления немного напоминает гуляш, но все-таки имеет некоторые характерные особенности. В либже баранина (реже говядина) сначала варится, а затем тушится с овощами до тех пор, пока образовавшаяся подлива не будет напоминать по консистенции соус. Благодаря моркови подлива получается темная, но при желании в блюдо можно добавить еще и мелко нарезанный помидор.
Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которая нарезается одинаковыми кусочками, а затем варится прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляется растительное масло, лук (столько же по объему, как и баранины), а затем морковь. Обжаривать овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и пол стакана воды. Подержать блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не станет густым. Подавать с традиционной пастой.